Začiatkom decembra sa už našimi príbytkami zvyčajne šíri príjemná vôňa vianočného pečiva. Najtradičnejším slovenským vianočným koláčom sú nepochybne medovníčky. Každá gazdinka má svoj overený recept, ako ich urobiť čo najmäkšie a najlahodnejšie. V tomto článku sa dozviete, ako správne používať kypriaci prášok do perníka, čím ho prípadne nahradiť a ako dosiahnuť, aby bol váš perník skutočne výnimočný.
Čo je kypriaci prášok do perníka?
Kypriaci prášok do perníka nie je len obyčajný kypriaci prášok. Je to špeciálna zmes, ktorá okrem kypriacej zložky obsahuje aj zmes korenín, ktoré perníku dodávajú jeho typickú chuť a vôňu. Použitie správneho kypriaceho prášku je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej konzistencie a chuti perníka. Obyčajný kypriaci prášok nenahradí špecifickú chuť a vôňu, ktorú perníku dodáva zmes perníkového korenia. Na druhej strane, samotné perníkové korenie nezabezpečí nakyprenie cesta.
Zloženie a Nutričné Hodnoty
Typické zloženie kypriaceho prášku do perníka zahŕňa:
- Hydrogenuhličitan sodný (sóda bikarbóna): Kypriaca látka, ktorá reaguje s kyslou zložkou a uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý spôsobuje nakyprenie cesta.
- Dihydrogendifosforečnan sodný (regulátor kyslosti): Reaguje so sódou bikarbónou za vzniku oxidu uhličitého.
- Zmes perníkového korenia: (škorica, klinčeky, badián, aníz, koriander, nové korenie, muškátový oriešok a pod.) - dodáva perníku charakteristickú chuť a vôňu. Zloženie sa môže líšiť v závislosti od výrobcu.
- Kukuričný škrob: Slúži ako nosič a stabilizátor zmesi a zabraňuje hrudkovaniu a absorbuje vlhkosť, čím predlžuje trvanlivosť prášku.
Energetická hodnota na 100 g produktu sa zvyčajne pohybuje okolo 321 kJ / 78 kcal.
Nutričná hodnota:
| Hodnota na 100g | Množstvo |
|---|---|
| Tuky | 1,6 g |
| (z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,2 g) |
| Sacharidy | 16 g |
| (z toho cukry | < 0,5 g) |
| Bielkoviny | 1,6 g |
| Soľ | 26,1 g |
Ako správne používať kypriaci prášok do perníka?
Použitie kypriaceho prášku do perníka je pomerne jednoduché, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:
- Dávkovanie: Všeobecne platí, že jeden sáčok kypriaceho prášku do perníka (zvyčajne 12-20 g) je určený na 500 g múky. Vždy sa riaďte pokynmi na obale konkrétneho výrobku.
- Miešanie: Kypriaci prášok dôkladne zmiešajte s múkou, aby sa rovnomerne rozložil v ceste. Tým zabezpečíte rovnomerné nakyprenie perníka. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty.
- Pridávanie tekutých ingrediencií: Tekuté ingrediencie pridávajte až po zmiešaní suchých ingrediencií, aby ste predišli predčasnej reakcii kypriaceho prášku.
- Pečenie: Perník pečte v predhriatej rúre pri teplote uvedenej v recepte. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že perník bude na povrchu spálený a vo vnútri nedopečený. Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom. Medovníčky sa pečú krátko, zvyčajne 7 - 8 minút pri teplote 170 °C. Pečenie medovníkov je dôležitý krok, ktorý môže rozhodnúť o ich konzistencii - či budú mäkké alebo tvrdé. Predhrej rúru na 175°C a peč ich do svetlohnedej farby približne 6-8 minút (podľa veľkosti medovníka). Každá rúra je iná, takže medovníky sleduj. Keď ich okraje začnú pekne hnednúť, sú hotové. Po upečení ešte teplé medovníky jemne potri rozšľahaným vajíčkom a nechaj ich úplne vychladnúť na rovnej studenej ploche (nie na plechu). Počas vychladnutia ešte spevnejú, takže ak sa ti zdajú pri vyberaní z rúry príliš mäkké, nepanikár. Pečenie medovníkov je presný proces, kde každá zložka zohráva svoju rolu.
- Test špáradlom: Pred vybratím perníka z rúry vykonajte test špáradlom. Ak sa na špáradle po vpichnutí do perníka nenachádzajú zvyšky cesta, perník je hotový.
Tipy a triky pre dokonalý perník
Okrem správneho použitia kypriaceho prášku do perníka existuje niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý perník:
- Výber múky: Na perník je najvhodnejšia hladká alebo polohrubá múka. Hrubá múka môže spôsobiť, že perník bude suchý a drobivý. Múku je vhodné použiť pšeničnú alebo ražnú hladkú. Dôležité je, aby pred miesením nebola v chladnej miestnosti, ale mala izbovú teplotu. Pokojne ju možno pred použitím mierne zohriať, napríklad na radiátore. Na medovníky sa tradične používa hladká múka, ktorá zabezpečí jemnú textúru cesta.
- Med: Kvalitný med je základom dobrého perníka. Používajte med s výraznou chuťou a vôňou. Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med. Preto ak už máte doma len tuhý med, odoberte si potrebné množstvo do zaváraninového pohára. Med je základom receptu na medovníky, no nie každý druh medu je rovnaký. Kvetový med dodá jemnejšiu chuť, zatiaľ čo lesný med môže mať bohatšiu a intenzívnejšiu arómu. Medovnikári odporúčajú med nenahrádzať žiadnym sirupom, výsledok potom nie je taký, aký by mal byť. Napokon, aj slovo „medovník“ je odvodené práve od tejto dôležitej ingrediencie. Musí byť tekutý. Ak vám náhodou skryštalizoval, stačí ho rozpustiť v teplej vode. Vždy používajte med včelí. Tmavý med je aromatickejší ( je to lesný med) a prejaví sa to aj vo výslednom medovníku.
- Korenie: Okrem kypriaceho prášku do perníka môžete do cesta pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad mletú škoricu, klinčeky, badián, aníz, koriander, nové korenie, muškátový oriešok, zázvor a pod. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti. Koreniny sú srdcom medovníkov a dávajú im ich typickú vôňu. Najčastejšie používanými koreninami sú škorica, klinčeky, muškátový oriešok a zázvor. Vieš si vytvoriť vlastnú zmes alebo použiť hotovú medovníkovú koreninovú zmes, ktorú nájdeš v obchodoch. Ja používam hotový kypriaci prášok do perníka. Voňavá koreniaca zmes z hrejivých korením ako škorica, zázvor, klinčeky, aníz, muškátový oriešok a iných je aromatickým symbolom Vianoc a pečenia medovníkov. Na to by ste rozhodne nemali zabudnúť!
- Tuk: Na prípravu perníka môžete použiť maslo, margarín alebo olej. Maslo dodá perníku bohatšiu chuť a vôňu.
- Tekutina: Na prípravu perníka môžete použiť mlieko, vodu, kávu alebo čaj. Káva a čaj dodajú perníku tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
- Odležanie cesta: Cesto na perník je najlepšie nechať odležať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie. Odležané cesto sa lepšie spracováva a perník má lepšiu chuť a konzistenciu. Preto by ste ho mali dať odstáť v chladničke. Minimálne by to mali byť dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. No cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov. Cesto by malo odpočívať v chladničke aspoň 48 hodín. Tento čas umožní cestu, aby „odležalo“ - koreniny sa prepoja a cesto získa ideálnu konzistenciu na vykrajovanie. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Poleva: Perník môžete poliať čokoládovou polevou, bielkovou polevou alebo karamelovou polevou. Poleva dodá perníku sladkosť a lesk. Mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom na jemný prášok a zmiešame so snehom z bielka. Ak je hmota príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody, ktorú pridávame po lyžiciach. Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a v chladničke necháme stuhnúť. Potom ju rozvaľkáme na troche práškového cukru a vykrojíme rôzne tvary. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita.
- Zdobenie: Perník môžete ozdobiť rôznymi posýpkami, orechmi, sušeným ovocím alebo kandizovaným ovocím. Zdobenie dodá perníku estetický vzhľad.
- Skladovanie: Perník skladujte v uzatvorenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Správne skladovaný perník vydrží dlho čerstvý. Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. V nej je vhodná vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky dlhšie dobré. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť. Medovníky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Medovníky by mali mať krásnu zlatohnedú farbu. Treba ich skladovať až poriadne vychladené v nádobach vystlaných papierom na suchom, ale nie veľmi chladnom mieste. Najlpešie nádoby na skladovanie sú hlinené. Ak použijete papierovú krabicu, tak ju vysteľte alobalom.
RECEPT NA VIANOČNÉ MEDOVNÍKY - chutné a mäkké medovníky / Easy Gingerbread Christmas Cookies Recipe
Tipy a triky na prípravu dokonalých medovníkov
- Správne vymiesenie: Tak ako aj pri iných koláčoch, nepodceňujte silu správneho vymiesenia. Neurobte chybu v tom, že iba rýchlo zmiešajte všetky suroviny a potom ich vložíte do chladničky. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Konzistencia múky: Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. To sa stáva najmä pri čerstvo zomletej a kvôli tomu sa aj negatívne ovplyvní kvalita koláčikov.
- Lesklý povrch: Pokiaľ medovníčky nezdobíte alebo na ne dávate iba celý oriešok, potrebujete dosiahnuť pekný lesklý povrch. Ten vznikne vďaka poteru vajíčkom. Medovníky potriete ešte horúce v momente, ako ich vytiahnete z rúry.
- Dĺžka pečenia: Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom.
- Neotvárajte rúru: Mylne sa hovorieva, že by ste nemali otvárať rúru len pri koláčoch, ktoré potrebujú počas pečenia narásť. Nerobievajte to ani pri medovníkoch.
- Udržanie mäkkosti: Pri medovníkoch býva najväčším problémom udržať ich mäkké. Vo väčšine receptov nájdete radu, že ich musíte upiecť aspoň dva týždne vopred, aby odstáli a mali správnu konzistenciu. Lenže to sa napriek tomu nemusí tak ľahko podariť. Dôležité je totiž aj správne skladovanie. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
Čo robiť, ak nemáte kypriaci prášok do perníka?
Ak nemáte k dispozícii kypriaci prášok do perníka, môžete ho nahradiť nasledovnými spôsobmi:
- Kypriaci prášok a perníkové korenie: Zmiešajte obyčajný kypriaci prášok s perníkovým korením. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
- Sóda bikarbóna a kyslá smotana/jogurt: Sóda bikarbóna reaguje s kyslou zložkou (kyslá smotana, jogurt) a vytvára oxid uhličitý. Na 500 g múky použite približne 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a 200 ml kyslej smotany alebo jogurtu. Nezabudnite pridať aj perníkové korenie. Na kyprenie medovníkov používajte jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny, teda tzv. amónium či cukrárske droždie. Pri niektorých druhoch medovníkov sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte by sme nikdy nemali zamieňať. Napríklad na zdobené medovníky treba použiť sódu bikarbónu, a nie amónium, pretože pri použití amónia by jednotlivé kúsky príliš „narástli“ a zdeformovali sa.
Kypriaci prášok do perníka vs. Perníkové korenie
Je dôležité rozlišovať medzi kypriacim práškom do perníka a perníkovým korením. Kypriaci prášok do perníka obsahuje kypriacu látku (hydrogenuhličitan sodný) a regulátor kyslosti, zatiaľ čo perníkové korenie je len zmes rôznych druhov korenia. Perníkové korenie sa používa na dochutenie perníka, zatiaľ čo kypriaci prášok do perníka zabezpečuje jeho nakyprenie. Kypriaci prášok do perníka je obyčajný kypriaci prášok + perníkové korenie.
Bezlepkový perník
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok existujú bezlepkové varianty kypriaceho prášku do perníka a recepty na bezlepkový perník. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky - namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
História medovníkov
Medovníčky patria neodmysliteľne k vianočnému obdobiu. Tieto voňavé a krehké dobroty sa musia piecť s dostatočným predstihom. Príprava medovníkov má u nás, ale aj v iných štátoch dlhú tradíciu. Medovník mal svoje miesto dokonca aj v antike, archeológovia našli perníky dokonca aj v egyptských hrobkách. Behom storočí sa recepty na medovníky neustále menili, upravovali, vylepšovali, vznikali rôzne variácie, druhy, tvary, rôzne chute, vône. K nám prišli z Nemecka a Talianska okolo roku 1324. Pôvodné medovníčky boli jednoduché placky, alebo sa vyrábali za pomoci rôznych formičiek z pálenej hliny a neskôr z dreva. Drevené formy umožňovali väčšiu variabilitu, pretože boli viac vyrezávané. Formičky sa vyrábali z hrušky, čerešne, slivky, lipy či buku. Časom sa toto remeslo začalo vytrácať. Ale ostalo pár malých firmičiek, ktoré sa týmto voňavým koláčikom venujú. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
tags: #prasok #na #pecenie #pernikov