Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu patrí aj voda po varení halušiek. Nesmie, samozrejme, chýbať bryndza, zemiaky a dobrá slaninka. Demikát sa varil najmä v oblastiach, kde bol rozvinutý chov oviec a o kvalitnú bryndzu nebola núdza.
Tradičný demikát z vody po haluškách
Pri príprave tradičného demikátu je kľúčová voda z halušiek. Na masle speníme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky, prisypeme červenú mletú papriku - nešetríme ňou - a dusíme. Potom prilejeme do hrnca liter vody z halušiek. Tá už je slaná, takže soľ netreba. Pridáme zato štipku rasce a môžeme znovu aj červenú papriku. Varíme cca 20 minút, kým zmäknú zemiaky. Potom pridáme bryndzu pokrájanú na menšie kocky a miešame, až sa rozpustí. Pridáme smotanu na varenie, čierne korenie, povaríme a odstavíme. Polievku zmixujeme ponorným mixérom. Naberieme do tanierov alebo misiek, pridáme zemiakové halušky, ozdobíme bylinkami a podávame.
Môže sa zdať, že 125 g bryndze je málo, ale nie je to tak. Polievka je veľmi chutná, je ľahšia a zemiaky ju dostatočne zahustia. Pri príprave polievky nezabudnite, že voda z halušiek je už dostatočne slaná, slané sú aj bryndza a slanina, takže s ďalším solením veľmi opatrne.
DEMIKÁT! KLENOT SLOVENSKÉ KUCHYNĚ! TO MUSÍTE VYZKOUŠET!
Zjednodušený variant demikátu s vodou z halušiek
Na oleji alebo masti orestujte nadrobno nakrájanú bielu časť jarnej cibule so slaninou. Osoľte a okoreňte korením a rascou. Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, dobre premiešajte a zalejte vodou z halušiek. Do polievky rozdrobte bryndzu a často miešajte, bryndza má tendenciu usádzať sa na dne hrnca. Ak je to potrebné a demikát je veľmi slaný, zjemnite ho trochou čistej vody. Prevarte a rozmixujte ponorným tyčovým mixérom. Do demikátu na záver pridajte šľahačkovú smotanu. Na tanieri alebo v miske polievku ľubovoľne dozdobte.
Bohatší demikát s vývarom a smotanami
Pre tých, ktorí preferujú krémovejší a bohatší demikát, existuje aj variant s použitím slepačieho vývaru a viacerých druhov smotán. Na troške rozohriatej masti krátko orestujeme nakrájanú slaninu, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Opekáme približne 3 minúty dozlatista. Ďalej pridáme mletú údenú červenú papriku, očistené na kocky nakrájané zemiaky, rascu, korenie štyroch farieb, bobkový list a na záver soľ. Krátko orestujeme a zalejeme slepačím vývarom. Premiešame a varíme 20 až 30 minút, kým sa zemiaky neuvaria.
V mise rozmiešame bryndzu s mliekom. Keď sú zemiaky v polievke mäkké, prilejeme zmes mlieka a bryndze a rozmiešame. Z polievky vyberieme bobkový list a rozmixujeme ju tyčovým mixérom, počas mixovania pridáme na kocky nakrájané maslo a sladkú aj kyslú smotanu. Vymixujeme dohladka.
Vylepšený demikát s chrumkavou slaninkou a praženými zemiakmi
Na bravčovej masti orestujeme do zlata cibuľu spolu so soľou, rascou, mletým korením a cesnakom. Hrniec stiahneme z tepelného zdroja nabok, pridáme mletú papriku, zamiešame a chvíľu restujeme, vrátime hrniec späť na horák a pridáme 2/3 nakrájaných zemiakov spolu s bobkovým listom. Zalejeme vývarom a varíme, kým nám zemiaky nezmäknú. Medzitým si slaninu nakrájame na kocky, opražíme do chrumkava a vyberieme. Do výpeku zo slaniny dáme na malé kocky nakrájané zemiaky, ktoré nám zostali, a opečieme do hneda. Polievku odstavíme zo zdroja, vyberieme bobkový list a ponorným mixérom dobre rozmixujeme. Potom pridáme smotanu a bryndzu a ešte raz poriadne premixujeme do hladkého krému. Vrátime späť na horák, necháme masu prejsť krátko varom, aby sa suroviny dobre spojili, a odstavíme. Servírujeme s posypanými kockami slaniny, zemiakov a pažítky.
Moderné servírovanie demikátu
Pre modernejší spôsob servírovania môžeme demikát podávať napríklad s penou (espumou) z medvedieho cesnaku, so zemiakovými kroketami, s bylinkami a rozdrvenými zemiakovými čipsami pre chrumkavý akcent. Tradične sa pripravoval rozvarením bryndze. Do polievkovej misy vložíme na kocky nakrájaný toastový chlieb, rozdrobenú bryndzu, nadrobno nakrájanú cibuľku, drvenú rascu a mletú sladkú papriku. Zalejeme vriacou osolenou vodou, prikryjeme a necháme postáť päť minút. Na zjemnenie pridáme maslo a smotanu. Dozdobíme nasekanou pažítkou.
tags: #pravda #varecha #demikat