Bravčová panenka a bravčové mäso všeobecne sa v poslednom čase opäť dostáva do popredia. Málokto vie, že bravčová panenka je najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané.
Panenka je najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. Práve preto je základom kuchyne každého kuchára. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chcete vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšajte tieto overené rady profesionálov. Bravčová panenka sa vám bude rozpadávať na jazyku v každom súste.
Prečo je bravčová panenka často suchá?
Čoraz častejšie pripravujeme aj bravčovú panenku, ktorá je však často suchá a nie veľmi chutná. Málokto vie, že je to spôsobené nízkym obsahom tuku v bravčovom mäse. Donedávna sa bravčové mäso považovalo za nezdravé, tučné a predstavovalo riziko aterosklerózy. V súčasnosti sa od tohto negatívneho vnímania bravčového mäsa, ktoré obsahuje len 5 - 10 % tuku, čoraz viac upúšťa.
Zlá povesť bravčového mäsa možno pochádza z toho, že sa varí s veľkým množstvom tuku. Hoci samotné mäso nie je tučné, bravčové kotlety alebo kotlety z krkovičky sa smažia v mastnom obale s veľkým množstvom tuku. Prečo je bravčová panenka najzdravším bravčovým mäsom? Napriek zdaniu nie je pečenie bravčovej panenky jednoduché. Nestačí ju len vložiť do rúry a upiecť. Suchá bravčová panenka na večeru je jednoducho katastrofa. Pokrm môžete zachrániť tak, že ho prelejete omáčkou.
Výber a príprava mäsa
Ak chcete upiecť chutnú a šťavnatú bravčovú panenku, začnite kúpou správneho kusu mäsa. Najlepšie je vybrať si mäso podľa hmotnosti, pretože potom dokážeme zistiť jeho presný stav. V prvom rade si zájdite po panenku. Ja vždy rád navštívim miestne mäsiarstvo, kde viem, že dostanem kvalitné mäso. Panenkou zo supermarketu ale samozrejme nič nepokazíte. Ak sú k dispozícii len menšie, zoberte i dve.
Keď máte vybranú panenku, vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umývať vodou ju vôbec nemusíte. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené. Bravčovú panenku očisti od povrchových blán a tuku. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechaj panenku v celku. Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom.
Marináda a dochutenie
Dôležitým krokom pred pečením mäsa je jeho namočenie do marinády. Marináda sa pripravuje na základe vody a olivového oleja s cesnakom a obľúbeným korením. Na tento účel môžeme použiť hotové marinádové zmesi korenia. Mäso by malo v marináde odpočívať aspoň 5 hodín.
Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán. Celú panenku potri olivovým olejom a roztlačeným cesnakom. Čierne korenie rozmliaždi na menšie kúsky, zmiešaj so soľou a touto zmesou potri celý povrch. Nakorenenú panenku nechaj ešte hodinu postáť pri izbovej teplote.
Plnenie panenky
Plnenie je ďalším spôsobom prípravy chutnej bravčovej panenky, aby nebola príliš suchá. Plnka vnesie do vnútra trochu vlhkosti. Dobrými plnkami sú namočené sušené ovocie, cesnak, huby, syr alebo zelenina. Aj toto jedlo patrí medzi sviatočné menu. Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa! Bravčová panenka plnená meltým bôčikom.
Rýchly recept na šťavnatú bravčovú panenku ❗️
Metódy pečenia a správna teplota
Pomerne jednoduchým spôsobom je pečenie v rukáve rúry. Mäso vložte do rukáva a oba konce zviažte. V strede však nechajte trochu miesta a rukáv nezavíjajte tesne. Okrem toho je dobré rukáv na niekoľkých miestach prepichnúť. Pečte pri teplote približne 180 stupňov. Čas pečenia vypočítajte podľa pravidla 1 hodina na 1 kg bravčovej panenky. Po upečení nevyberajte hrudník z rukáva hneď, ale nechajte ho vychladnúť.
Lahodnú bravčovú panenku môžete upiecť aj bez rukáva. V tomto prípade pečte bravčovú panenku o niečo kratší čas pri nižšej teplote. Počas pečenia sa oplatí bravčové mäso podliať vodou alebo vývarom, aby sa nevysušilo. Výborná je aj tepelne odolná nádoba. Dobrým spôsobom, ako dodať mäsu vlhkosť, je prikryť ho v žiaruvzdornej mise kúskami slaniny, bravčovej masti alebo plátkami masla.
Postup pečenia v rúre
- Rúru zohrejte na teplotu 200 stupňov.
- Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opečte dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepečte ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť.
- Na opečenú panenku poukladajte niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky.
- S celou panvicou vložte ihneď do vyhriatej rúry a pečte iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotvárajte.
- Po upečení panenku vyberte na drevenú dosku a nechajte oddýchnuť 5 minút.
Pravda ale, že 20 je dosť. Záleží samozrejme aj od hrúbky panenky. Ak je menšia, resp. tenšia, 10-12 minút stačí. Ak je naozaj hrubá, môže to byť aj o niekoľko minút viac.
Dôležitosť času pečenia a vnútornej teploty
Pri pečení je veľmi dôležité načasovanie. Pri príliš dlhom pečení sa mäso vysuší. Teplota závisí od spôsobu pečenia. Pri pečení v pekáči alebo v uzavretej rúre by mala byť teplota 160 - 170 stupňov. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť.
Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku. Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať.
| Hrúbka panenky | Odporúčaný čas pečenia (pri 180°C) | Vnútorná teplota |
|---|---|---|
| Tenká | 10-12 minút | 63°C |
| Stredná | 15-18 minút | 63°C |
| Hrubá | 18-25 minút | 63°C |
Recept na šťavnatú bravčovú panenku s hubovou omáčkou a gratinovanými zemiakmi
Bravčová panenka
- Panenku z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Na rozohriatej panvici nechajte rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán do zlatohneda, dokopy asi 7 minút. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu.
- Opečenú panenku preložte aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút.
- Po upečení vyberte z rúry, prikryte pokrievkou, alebo alobalom a nechajte 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájajte panenku na plátky.
Tip: Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.
Hubové ragú (omáčka)
- Do rozohriatej panvice pridajte olej, maslo a nechajte speniť.
- Pridajte huby nakrájané na väčšie kusy, osoľte, okoreňte a opečieme.
- K opečeným hubám pridajte nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujte.
- Prisypte tymian a podlejte brandy. Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.
- Následne prilejte smotanu a zvarte na potrebnú hustotu.
- Do hotového ragú pridajte nasekanú pažítku, prilejte výpek panenky a premiešajte.
Tip: 400 g čerstvých húb môžete nahradiť 100 g sušených. Hubová omáčka? Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke„. Keď zoženiete dubáky, o to lepšie. Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku.
Gratinované zemiaky
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Do hrnca nalejte smotanu, osoľte, pridajte nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešajte.
- Do vriacej smotany vložte zemiaky a varte niekoľko minút.
Ďalšie inšpirácie na bravčovú panenku
- Panenka v oravskom župane: Bravčová panenka je jemné a veľmi chutné mäso, na jeho prípravu stačí jednoduchý postup a výsledok je veľmi chutný.
- Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
- Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
- Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
- Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!
- Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.
- Marinovaná panenka: cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
- Klasika s hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
- Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
- Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.
tags: #recept #na #upravu #bravcovej #panenky