Zvonka chrumkavé, vo vnútri nadýchané a neuveriteľne voňavé - to sú pravé maďarské langoše. Kedysi sme stánky s langošmi brali útokom na maďarských kúpaliskách, dnes už nie sú žiadnou výnimkou ani na tých našich. Ale nemusíte sa obliecť do plaviek, aby ste si na nich pochutnali. Urobte si ich v pohodlí domova.
Langoše, vysmažená kysnutá placka, pochádzajú pôvodne z Maďarska a patria k najslávnejším maďarským špecialitám a pouličným pokrmom. U nás si na langošoch zvyčajne pochutnávame na púťach, festivaloch či kúpaliskách, pričom klasická kombinácia kečup-cesnak-syr u nás vedie.
Ak jedávate to, čo sa bežne predáva v stánkoch a má sťaby pergamenový, mastný stred, tak neviete, čo sú pravé maďarské lángoše. Tie pravé musia byť veľké skoro ako koleso od voza, musia mať úplne tenučký stred a krásne nadýchané mäkké okraje. Placky z kysnutého cesta v tvare kruhu je preto treba dostatočne vyťahovať do strán, aby boli okraje silnejšie než stred. Najlepšie sú úplne čerstvé, ešte teplé, potreté šťavou s cesnakom, ktoré sa krásne nasaje do osmaženého cesta. Neskutočne dobrý recept, včera som ich robila, veľmi ďakujem. Sú mäkké, nadýchané ako vata. Lepšie ako kúpené.
Tradičné maďarské lángoše so zemiakmi
Tento recept je tak dobrý, že si zaslúži plný počet bodov za jednoduchosť a chutnosť. Redakcia Varecha.sk predstavuje tradičný recept na maďarské lángoše, ktoré sú mimoriadne mäkké a vláčne.
Ingrediencie:
- V šupke uvarené zemiaky (po vychladnutí ošúpané a roztlačené vidličkou)
- 80 dkg múky (zbytok sa zíde na podsypávanie)
- 1 dl vlažného mlieka
- 1 lyžička cukru
- Kocka droždia
- 1 lyžička soli
- Vlažná voda (na hnetenie)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Uvarte v šupke dobre umyté zemiaky. Keď vychladnú, ošúpte ich, vidličkou rozpučte a dajte do misy.
- Pripravte si kvások - do 1 dl vlažného mlieka zamiešajte lyžičku cukru a rozmrvte kocku droždia. Počkajte, kým pekne vzíde.
- Ku zemiakom prisypte asi 80 dkg múky, lyžičku soli, mlieko s vykysnutým droždím a postupne pri hnetení prilievajte toľko vlažnej vody, aby ste dostali mäkké cesto. Cesto hneťte dovtedy, kým sa neoddeľuje od bokov misy a vašich rúk. Potom ho prikryte a nechajte vykysnúť na dvojnásobok (asi 30 minút).
- Po vykysnutí dostanete cesto tak mäkké, že sa už nedá vaľkať, a preto postupujte nasledovne: cesto v mise dobre pomúčte a pomúčte si aj dosku. Rukou vyberte kúsok cesta, odrežte ho nožom a na pomúčenej doske ho rukami ponaťahujte na obdĺžnik. Autorka potom robí do cesta zárezy.
- V panvici zohrejte väčšie množstvo oleja (lángoše by v ňom mali plávať). Keď je dobre teplý, vložte 1 - 2 lángoše. Pečte na trochu stíšenom ohni, prvú stranu pod pokrievkou, potom ich obráťte a druhú stranu opekajte nezakrytú.
- Vyberte na tanier so servítkou, aby odsal prebytočný tuk, a až potom preložte na misu.
Katarína S. dodáva: "Dnes som vyskúšala. Vody neviem úplne presne koľko som dala, ale výsledné cesto sa pri hnetení odlepovalo od stien nádoby, no nebola to žiadna guľa, ale oveľa redšie. Nechcela som pridávať múku, tak som ho stierkou v mise ešte chvíľku prekladala, aby ako-tak trochu spevnelo. Na silikónovú podložku som rozotrela olej, "vyliala" naň vykysnuté cesto, rozdelila na 9 bochníkov, každý naolejovala a prikryla fóliou. A zase naolejovanými rukami rozťahovala a piekla. Výsledkom boli nadýchané, dierované chrumkavé langoše. Ešte sme mali aj nečakanú návštevu a veru sme si riadne pochutnali."
Rýchly recept na maďarské lángoše bez zemiakov
Tento recept je skutočne jednoduchý a výsledok je ohromujúci. Nezabudnite, že najlepšie jedlo sa vždy pripravuje s láskou!
Ingrediencie:
- 350 ml vlažnej vody
- 25 g droždia
- 500 g múky
- 1 polievková lyžica oleja
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- Olej na vyprážanie
Na ozdobenie:
- Strúhaný syr
- Kyslá smotana
- Cesnak
Postup:
- Vlažnú vodu, droždie a cukor vložte do misky a počkajte, kým kvások nevzkysne.
- Soľ zmiešajte s múkou v miske, potom pridajte vodu s vzkysnutým droždím a vypracujte cesto. Nechajte ho odpočívať hodinu.
- Namažte si ruky olejom a odtrhnite od cesta guľky veľkosti tenisovej loptičky, ktoré formujte na placky.
- Každú placku opečte v dostatku horúceho oleja. Na oboch stranách stačí niekoľko minút, aby boli chrumkavé.
- Opečené lángoše položte na papierové utierky a každý kus obložte hojným množstvom kyslej smotany a strúhaného syra. Podľa preferencie môžete na vrch každého kusu pred pridaním smotany a syra poutierať cesnak.
LANGOŠ ORIGINÁL RECEPT - LANGOŠ AKO NA KÚPALISKU, MOŽNO EŠTE LEPŠÍ - CHRUMKAVÝ A VLÁČNY
Tipy pre dokonalé langoše
- Langošové cesto z kyslej smotany: Keď zamiesite cesto, nemusíte z neho hneď upiecť všetky langoše. Toto cesto vydrží v chladničke pár dní. Jedna prísada v týchto langošoch zaručí, že budú výborné aj na druhý deň.
- Skladovanie cesta: Cesto je krásne vláčne a nelepí, zvyknem si z neho odložiť do mrazničky na neskoršie použitie.
- Príprava vopred: Jana S. odporúča: "Zemiaky som si deň vopred uvarila a po ošúpaní som ich rozšťuchala úplne nadrobno, uložila do uzatvárateľnej misky a dala na noc do chladničky. Na druhý deň som pokračovala v recepte, pričom ale soli som dala 2 zarovnané ČL (nabudúce dám asi aj viac) a vody som tam dala asi 550 ml, pokiaľ teda nebolo v ceste už vidno žiadnu múku, všetko som to nakoniec párkrát 'prešla' ručným mixérom."
- Fermentácia v chladničke: Uhnetené cesto vyjmeme z misy robota a presunieme ho do veľkého boxu so zavretým vekom (prípadne misy pečlivo prikrytej potravinárskou fóliou) a vložíme do chladničky cez noc odpočinúť. My nechali cesto v chladničke fermentovať 18 hodín, ale ak máte len 10 hodín, nič sa nedeje.
- Tvarovanie langošov: Odpočinuté cesto vyjmeme z chladničky, z boxu ho plastovou kartou premístíme na pracovnú plochu a vyválíme z něj silný váleček. Na pracovnú plochu nasypeme trošku semoliny, nakynutý bochánok podebereme plastovou kartou a vložíme ho do semoliny. Bříškami prstov bochánok vytvarujeme do placky, potom placku kartou podebereme a obrátíme. Opět bříškami prstov placku čo najviac „vymačkáme“ do väčšieho tvaru.
- Smaženie: V panvici zohrejte väčšie množstvo oleja (lángoše by v ňom mali plávať) a keď je dobre teplý, vložte 1 - 2 lángoše. Pečte na trochu stíšenom ohni, prvú stranu pod pokrievkou, potom ich obráťte a druhú stranu opekajte nezakrytú. Necháme ho smažiť dozlatova zhruba 2 až 3 minúty z každej strany.
Možnosti servírovania langošov
V Maďarsku sú najlepšie langoše s cesnakom, zakysanou smotanou a nastrúhaným syrom. Na prianie pridajú aj opečenú slaninu alebo kečup. U nás si väčšina dáva svoj langoš s cesnakom, kečupom a nastrúhaným syrom. Túto základnú kombináciu občas dopĺňa ešte šunka alebo slanina a v maďarčine sa jej hovorí sajtos-tejfölös-sonkás lángos. V jednoduchosti je krása a základná varianta je najlepšia.
tags: #prave #madarske #langose #recept