Linecký koláč, známy aj ako mriežkový koláč, patrí medzi najobľúbenejšie dezerty nielen v Rakúsku, odkiaľ pochádza, ale aj u nás na Slovensku a v Česku. Jeho história siaha až do 17. storočia a recept naň bol prvýkrát zaznamenaný v roku 1653 v kuchárke grófky Anny Margarethy von Österreich. Na Slovensku a v Česku sa tomuto koláču často hovorí mriežkový koláč, a to podľa typického mriežkového vzoru vytvoreného z prúžkov cesta na jeho povrchu.
Linecké cukroví určite poznáte, už ste ale počuli o lineckom koláči? Oblíbenému vykrajovanému pečivu sa síce hodne podobá vďaka svojej náplni, cesto má ale iné. Linecký koláč je ľahký na prípravu, využijete doň zásoby marmelád a navyše sa priam báječne hodí k popoludňajšiemu posedení pri čaji či káve. Jeho názov odkazuje k Linci, tento koláč ale tiež priamo vyvoláva náladu viedenských kaviarní a cukrární a atmosféru starého mocnárstva.
Po Linci, metropole Horného Rakúska, má koláč svoje meno, aj napriek tomu, že existujú aj teórie o istom viedenskom cukrárovi pánovi Linzerovi. Jeho existencia však nie je nijak dokázaná, takže sa držíme spojitosti koláča s Lincem. Podľa webu Bmlrt.gv.at sa prvý recept na tento koláč objavil už v kuchařce hraběnky Anny Margarity Sagramosy, príznačne pomenovanej Linz. Vzhľadom na to, že vyšla v roku 1653, ide tak o vôbec najstarší objavený recept na koláč na svete. Aby tých „naj“ nebolo málo, ide aj o najstarší koláč pomenovaný po nejakom mieste.
Koláč sa najviac preslávil vďaka cukrárovi Johannu Konradu Vogelovi. Ten sa v roku 1822 prisťahoval do Linzu, vzal si za ženu dcéru miestneho presláveného cukrára a začal v jeho cukrárni piecť práve tento koláč. Nie je síce jeho vynálezcom, ako sa občas mylne uvádza, ale aj tak mu vďačíme za to, že koláč neupadol do zabudnutia.
Tajomstvo lineckého cesta
Tajomstvo lineckého cesta z Linzu má už viac ako 300 rokov! Traduje sa, že autorom receptu bol miestny cukrár, ktorý bol známy svojou exaktnosťou a presnosťou. Recept vyvinul tak, že ak sa dodrží základná alchýmia - pomer surovín, musí sa vždy každému vydať. Do receptu zakomponoval jednoduchý pomer 3 : 2 : 1, ktorý ak dodržíte, upečiete pravé linecké pečivo presne také, ako slávny cukrár z Linzu. Tento pomer hovorí o zastúpení hladkej múky, masla a cukru.
Medzi majstrami cukrármi sa o správnu receptúru lineckého koláča tradične vedú spory. O titul základnej prísady do cesta totiž súperia mandle a lieskové oriešky. Máte-li čtverhrannou formu, klidně ji použijte.
Linecký koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty, tento koláč ale tiež priamo vyvoláva náladu viedenských kaviarní a cukrární a atmosféru starého mocnárstva. Po Linci, metropole Horného Rakúska, má koláč svoje meno, aj napriek tomu, že existujú aj teórie o istom viedenskom cukrárovi pánovi Linzerovi. Jeho existencia však nie je nijak dokázaná, takže sa držíme spojitosti koláča s Lincem.
Názov linecký koláč je obecné označenie, receptúra na koláč nie je nijako chránená ako jediná overená. Napriek tomu sa môže v rámci Rakúska koláč pýšiť označením tradičná potravina (Traditionelles Lebensmittel). Receptov na linecký koláč existuje celý rad, už od dávnych čias sa dedili z generácie na generáciu a mnoho gazdiniek z tohto kraja má nejaký svoj vlastný najdokonalejší recept alebo tip. Nie je divu, že za viac ako 300 rokov svojej existencie sa koláč aj trochu premenil.
V minulosti sa napríklad do cesta často namiesto masla používalo aj bravčové sadlo, navyše sa cesto dochucovalo citrónovou kôrou, škoricou a klinčekmi. To hlavné, čo zostáva, je ale nevysušené krehké cesto vylepšené mandľami alebo lieskovými orieškami, prípadne kombináciou oboch, a vrstva zaváraniny, ktorá by mala byť ideálne z červeného ríbezle, pretože len tá svojou kyslosťou dokonale doplní chrumkavý korpus. Existujú však aj varianty s malinovým alebo marhuľovým džemom. Samozrejme nesmie chýbať ani charakteristická mriežka na povrchu, pri ktorej môže pekárka dať priechod vlastnej fantázii a vykrojiť tak navyše z cesta ozdobu v podobe lístkov alebo napríklad srdiečka.
Tradičný recept na linecký koláč
Linecké koláče vypadajú ako malé umelecké diela, ale ich príprava nie je vôbec zložitá. Ak by ste sa do neho chceli pustiť, tak prečo ho rovno neurobiť podľa jedného z najstarších receptov. Budete potrebovať:
- 140 g masla
- 2 žĺtky
- 140 g strúhaných nelúpaných mandlí
- 140 g cukru
- 140 g hladkej múky
- nastrúhanú kôru a šťavu z polovice pomaranča
- mletý klinček a nové korenie podľa chuti
- ríbezľový džem z červeného ríbezľu
A ako na to?
- Maslo vyšľahajte do peny a postupne vmiešajte žĺtky.
- Pridajte mandle, cukor a múku, pomarančovú kôru a šťavu a korenie.
- Tortovú formu vyložte papierom na pečenie a vyložte ju dvoma tretinami cesta.
- Cesto potrite ríbezľovým džemom.
- Z poslednej tretiny cesta vytvorte na koláči mriežku.
- Pečte 50 minút pri 175 °C.
Ako jednej z najstarších receptúr sa odporúča zdobenie hotového, vychladnutého koláča citrónovou polevou vytvorenou zo 150 g cukru zmiešaného s citrónovou šťavou do zhustnutia. Upečený koláč je dobré nechať pokojne aspoň do druhého dňa odpočívať, aby sa všetko dôkladne rozležalo a prepojili sa chute.
Něco navíc: Aby náplň pri pečení neprskala a nevybublala, je dobré ju pred použitím trochu ohriať, rozotrieť dohladka alebo prepasírovať jemným sitom.
Najjednoduchší recept na linecké torty
Alternatívne verzie Lineckého koláča
Receptov na linecký koláč existuje celá rada. Tu sú niektoré z nich:
- Mandľový Linecký Koláč: Pre luxusnejšiu chuť vymeňte 50 g múky za mleté mandle.
- Linecký Koláč s Orechovou Náplňou: Namiesto klasickej marmelády použite náplň z mletých vlašských orechov zmiešaných s trochou medu a smotany.
- Kakaový Linecký Koláč: Do jednej polovice cesta zapracujte kakao a vytvorte pruhované koláčiky.
Či už sa pustíte do tradičného receptu, alebo vyskúšate netradičnú variáciu, linecký koláč je vždy skvelá voľba. Jeho jemné cesto a lahodná náplň si získajú srdce každého milovníka sladkého.
Prima tip: S náplňami môžete smelo experimentovať. Namiesto povidiel možno použiť džem z čučoriedok alebo čiernych ríbezlí, prípadne makovú náplň.
Tipy a triky pre perfektný Linecký koláč
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné kakao a čerstvé orechy zabezpečia plnú a intenzívnu chuť.
- Cesto nechajte odležať: Odležané cesto sa ľahšie spracováva a koláč bude krehkejší.
- Namiesto mandľovej múky: Môžete použiť aj kešu orechy alebo para orechy.
- Experimentujte s náplňami: Okrem ríbezľového džemu môžete použiť marhuľový, jahodový alebo iný obľúbený džem.
- Vrstvené pruhované koláčiky: Cesto rozdeľte na dve polovice a do jednej zapracujte kakao. Obe cestá rozdeľte na tri rovnaké diely. Každý diel rozvaľkajte na plát a vykrajujte obdĺžniky, ktoré navrstvíte na seba.
- Teplotný šok pre mandle: Mandle vložte do vriacej vody na 2 až 3 minúty, potom preložte do studenej vody, aby sa šupka ľahko oddelila.
- Použite vanilku: Používajte celé vanilkové struky alebo mletú vanilku pre bohatšiu chuť.
Ak premýšľate, prečo je na koláči práve mriežka, malo to svoje opodstatnenie. Otvormi v nej sa mohla z náplne odparovať tekutina, cesto nezvlhlo a bolo stále krásne chrumkavé.
Ako servírovať Linecký koláč
Lineckú tortu môžete podávať ihneď po vychladnutí, ale najlepšia je na druhý deň, keď do nej poriadne nasiakne ovocný džem. Môžete ju ozdobiť práškovým cukrom alebo čokoládovou polevou.
Linz: Mesto Lineckého Koláča
Linz, tretie najväčšie mesto Rakúska a hlavné mesto Horného Rakúska, je hrdým nositeľom titulu Európske hlavné mesto kultúry z roku 2009. Mesto leží na Dunaji, asi 30 km od českých hraníc. Je domovom živej hudby, galérií, moderného umenia a art-street festivalov.
Vianočný Linz sa počas adventu nesie v duchu pokoja a rozjímania. V tomto zmysle sa tiež zameriava na vianočné programy, ktorých cieľom je odbúrať predvianočný zhon a stres. Spríjemnite si predvianočný čas pri stánkoch na vianočných trhoch, v cukrárňach, kaviarňach a nasávajte vôňu medovníčkov a lineckých koláčov.