Pravý skalický trdelník je jedinečná slovenská pochúťka s chráneným zemepisným označením. Medzi tradičné jedlá, na ktoré môžeme byť my, Slováci, právom hrdí, je skalický trdelník. Od roku 2007 má chránené zemepisné označenie, ktoré získal od Európskej únie. Toto označenie zaručuje, že pravý skalický trdelník môže byť vyrobený iba podľa tradičného receptu a originálnymi postupmi výhradne priamo v Skalici a jej blízkom okolí. Ochranné zemepisné označenie hovorí, že pomenovaním Skalický trdelník sa môžu pýšiť len trdelníky vyrobené v tomto regióne.
V súčasnosti je skalický trdelník nielen obľúbenou sladkou pochúťkou pre domácich, ale aj lákadlom pre turistov, ktorí si jeho chuť nevedia vynachváliť. Trdelník, so svojou lákavou vôňou a jemnou sladkou chuťou, je obľúbeným pokrmom nielen na jarmokoch a vianočných trhoch, ale aj v pohodlí domova. Vianočné trhy bez tradičných trdelníkov si už ani nevieme predstaviť. Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska, odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy.
História a pôvod Skalického trdelníka
Tradícia prípravy skalického trdelníka siaha až do 18. storočia, kedy ho miestnym obyvateľom predstavil maďarský gróf József Gvadányi, ktorý sa do Skalice prisťahoval a so sebou priniesol tento lahodný recept. Ľudová tradícia hovorí, že výrobný recept na Skalické trdelníky vlastnil sedmohradský kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadányiho, ktorý pôsobil v meste Skalica. Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia.
Na miestnych jarmokoch sa tradičný trdelník začal objavovať až na prelome 19. a 20. storočia a jeho širšia výroba sa začala až v polovici 20. storočia. Koncom roka 2004 vzniklo občianske združenie Skalický trdelník, ktorého hlavným cieľom je udržanie tradície pôvodnej výroby tejto špeciality na otvorenom ohni. V rámci náročnej rekonštrukcie historického komplexu františkánskych stavieb bol v jednej miestnosti kláštora adaptovaný priestor tzv. čiernej kuchyne, v ktorom v súčasnosti vyrábajú trdelníky "po starom". Ak navštívite Skalicu, nenechajte si ujsť príležitosť vidieť výrobu, ochutnať alebo si aj zakúpiť túto skalickú dobrotu.
Čo je trdelník a ako sa pripravuje?
Tento sladký pečený koláč má tvar dutého valca, ktorý sa pripravuje na špeciálnom drevenom valci nazývanom trdlo, od čoho je odvodený aj jeho názov. Trdelník je pripravovaný z jemného kysnutého cesta, ktoré sa navíja na už spomínané trdlo a pečie priamo na ňom. Spôsob pečenia je však pomerne náročný.
Výroba skalického trdelníka vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. Pripravuje sa z jemného kysnutého cesta, do ktorého sa pridávajú ingrediencie ako múka, vajcia, maslo, cukor a štipka soli. Cesto sa následne ručne vyvaľká a naťahuje do dlhých pásov, ktoré sa ovinú okolo špeciálneho dreveného valca, tzv. „trdla“. Tento valec sa následne pomaly otáča nad otvoreným ohňom, až kým trdelník nezíska zlatohnedú, chrumkavú kôrku. Pred pečením sa ešte cesto obalí zmesou drvených orechov a kryštálového cukru, čo vytvorí typickú chrumkavú vrstvu. Hotový trdelník má mať jemne karamelizovaný povrch, zlatistú farbu a vo vnútri musí byť mäkký a vláčny.
Skalický trdelník
Originálny recept na Skalický trdelník
Pekári trdelníky postupne prehadzujú na teplejšiu stranu komína až sa po jednom každý z nich dostane k ohňu, kde sa 12-15 minút pečie do zlatista. Aj počas kysnutia ho priebežne niekoľkokrát pokvapkajú rastlinným olejom zmiešaným s bravčovou masťou, aby bol vláčny. Na posýpku v Skalici používajú výhradne vlašské orechy. Aj keď podľa receptúry trdelník môže byť posypaný aj posekanými mandľami alebo marhuľovými jadrami, prípadne ich zmesou. No žiadne iné orechy, škorica, kokos, kakao či mak nemajú podľa tradičnej receptúry na trdelníku čo robiť!
Cesto sa pripravuje z kvásku, hladkej a polohrubej múky, masla, oleja, zo žĺtkov, z mletého muškátového orieška, zo strúhanej citrónovej kôry, z mlieka a cukru. Z nakysnutého cesta navážia 450-gramové bochníky a nechajú ešte nakysnúť.
Ingrediencie:
- 0,8 kg polohrubej múky
- 0,2 kg hladkej múky
- 12 dkg rozpusteného masla
- 0,1 l oleja
- 1 celé vajce, 4 žĺtky
- 15 dkg cukru (kryštálového)
- 2,5 dkg droždia
- Štipka soli
Postup:
- Pripravíme si kvások. Do preosiatej múky pridáme cukor, soľ, citrónovú kôru, 4 žĺtka, 1 celé vajce, 12 dkg roztopeného masla, 0.01 l oleja (najlepšie slnečnicový), 0,02 l rumu, postrúhaný muškátový oriešok, nakysnutý kvások, vlažné mlieko. Vypracujeme cesto a necháme nakysnúť.
- Nakysnuté rozdelíme na 0,5 kg bochníky, necháme odpočinúť a vyšúlame asi 1 cm hrubého hada (dĺžka podľa potreby), necháme chvíľu pokysnúť a namotávame vedľa seba na rúrku.
- Pošúľame na doske, aby sa cesto spojilo. Namotané natrieme pošľahaným bielkom a obalíme v drobenke: vanilkový cukor, polohrubú múku, práškový cukor, 15 dkg, 0,08 masla rozdrobíme a postrúhané orechy. Obalíme v drobenke s posekanými (postrúhanými vlašskými orechmi). Upečieme.
Ako si pripraviť domáci trdelník?
Našťastie, dnes už poznáme niekoľko možností, ako si pripraviť domácu verziu sladkého trdelníka aj bez originálneho trdla a popritom sa čo najviac priblížiť originálu. V obchodoch už dostať niekoľko foriem na domáci trdelník, alebo si túto pomôcku môžete vyrobiť doma. Domáci trdelník poslúži ako skvelé občerstvenie pri rôznych príležitostiach - od rodinných osláv až po neformálne stretnutia s priateľmi.
Recept na domáci trdelník:
- Do misky si nalejeme trochu teplého mlieka a rozmiešame v ňom droždie spolu s lyžicou cukru. Necháme pár minút kvasiť na teplom mieste. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky. Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu.
- Cesto si rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky (počet bochníčkov závisí od počtu pomôcok, na ktoré budete cesto navíjať). Tradične sa trdelník pečie na špeciálnych drevených valcoch, ale doma si môžeme pomôcť pečivovými valčekmi, fľaškami alebo dokonca fóliami obalenými plechovkami. Zvolenú pomôcku omotáme cestom špirálovite tak, aby okraje cesta priliehali.
- Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti.
- Trdelník pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie je krásne zlatistý a chrumkavý. Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.
Trdelník chutí skvele teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, obalený vo vanilkovom či škoricovom cukre, alebo ho môžete naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami. Tip: Do vychladnutého trdelníkového kornútiku dáme lyžicou alebo zmrzlinovou naberačkou vanilkovú zmrzlinu, šľahačku a rozpustenú horkú čokošku.
Ako nahradiť tradičné trdlo?
- Forma: Online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formu na pečenie trdelníkov v rúre.
- Valček: Dajú sa kúpiť drevené valčeky priamo na trdelníky. Ale postačí vám aj ten, ktorý už máte doma. Stačí, ak ho zabalíte do alobalu (postačí valec), ktorý potriete olejom a naň naviniete cesto. Rúčky položíte na okreje hlbšieho plechu, čo pomôže udržať trdelník vo vzduchu.
- Kartónová forma: Z tvrdšieho výkresu zrolujeme valec, prilepíme kraje a obalíme ho do alobalu.
Počas pečenia na valčeku či forme je dôležité cesto otáčať aspoň 3 krát. Cesto sa zvyčajne pečie pri teplote 180°C zhruba 20 minút.
Varianty obaľovania trdelníka
Tradičné trdelníky sa obaľujú v orechoch, ale môžete ich vyváľať napríklad len v škoricovom či vanilkovou cukre. Vyváľaný musí byť zásadne vo vlašských orechoch, takže zabudnite na škoricu, či kokos na trdelníku!
Dôležité pojmy súvisiace so Skalickým trdelníkom
| Pojem | Význam |
|---|---|
| Skalický trdelník | Cukrárska špecialita zo Záhoria s chráneným zemepisným označením. |
| Trdlo | Špeciálny drevený valec na pečenie trdelníka. |
| Chránené zemepisné označenie (CHZO) | Označenie Európskej únie zaručujúce pôvod a tradičnú výrobu v danej oblasti. |
| Gróf József Gvadányi | Maďarský gróf, ktorý v 18. storočí priniesol recept na trdelník do Skalice. |
tags: #pravy #skalicky #trdelnik #recept