Maslo, kedysi bežná potravina, sa stalo jednou z najdiskutovanejších tém na Slovensku, a to nielen v médiách či medzi politikmi, ale aj medzi bežnými ľuďmi. Jeho cena dosahuje rekordné maximá a v mnohých prípadoch sa z neho stáva takmer luxusná potravina. Pozrime sa na skutočné príčiny tohto neutešeného stavu.
Aktuálny vývoj cien masla na Slovensku a vo svete
Ceny potravín na Slovensku zaznamenali v septembri medziročný nárast o 3,2 %, čím kopírujú augustové tempo rastu. Medzi cenové hity v negatívnom zmysle patria slepačie vajcia a maslo. V septembri dosiahol index cien mliečnych výrobkov FAO 136,3 bodu, čo je o päť bodov (3,8 percenta) viac ako v auguste a o 24,3 bodu (21,7 percenta) viac ako v rovnakom období minulého roka. Tento nárast spôsobili vyššie ceny všetkých mliečnych výrobkov, pričom najviac vzrástli ceny plnotučného mlieka v dôsledku silného dopytu po dovoze z Ázie, a to aj napriek sezónnemu nárastu produkcie v Oceánii. Svetové ceny masla sa zvyšovali jedenásty mesiac po sebe v dôsledku silného dopytu, obmedzených zásob a nedostatočnej ponuky mlieka v západnej Európe.
Keď inflácia letela do závratných výšok, zdraželo aj maslo a atakovalo hranicu štyroch eur za 250 gramov. S klesajúcou infláciou ale padala aj cena tejto základnej a obľúbenej potraviny. V tomto roku cena masla začala poklesom, ale v máji prišlo k zlomu. Za pár mesiacov sa to najlacnejšie totiž v obchodoch predáva už za dve a pol eura. V akcii sa dá zohnať za necelé dve eurá.
Ešte v auguste tohto roka slovenskí spotrebitelia zaplatili za 250-gramové maslo zhruba 2,50 eura. Momentálne si obchodníci za rovnaké balenie pýtajú už viac ako štyri eurá. Drahota zaskočila nielen Slovákov, ale aj podstatne bohatších Západoeurópanov. Cena croissantu, do cesta ktorého sa pridáva maslo, vystrelila v hlavnom meste Francúzska k 6 eurám a Nemcov zaskočilo, keď v jeseni museli zaplatiť za značkové 250-gramové maslo vyše 3 eurá. Privátne značky nemeckých obchodných reťazcov vyšli lacnejšie - maslo stálo 2,39 eura.
Faktory ovplyvňujúce cenu masla
Za aktuálnym zdražením masla je súhra viacerých negatívnych faktorov, ktoré postihli celú Európu.
1. Náklady na výrobu masla
Podľa šéfa Levických mliekarní Mariána Šoltyho maslo v súčasnosti nie je extrémne drahé, keď sa na to pozrieme optikou nákladov na jeho výrobu. Na výrobu jedného kilogramu masla producenti spotrebujú v priemere 22 litrov kravského mlieka. Súčasná cena surového kravského mlieka sa pohybuje na úrovni 45 centov za liter. Čiže len priamy náklad na základnú surovinu predstavuje takmer 10 eur. K tomu musíme pripočítať aj ďalšie náklady na spracovanie - energie, mzdy, obaly, dopravu ako aj odpisy.
2. Pokles živočíšnej výroby a počtu dojníc
Na Slovensku máme dovedna 2 927 obcí, no len v každej deviatej z nich by sme objavili farmu, kde ešte chovajú dojné kravy. Dojných kráv zostalo na Slovensku už len 105-tisíc. Pre porovnanie - v roku 1989 ich bolo 565-tisíc, všetkého dobytka vyše 1,6 milióna hláv. Stádo dobytka je dnes hlboko pod cifrou pol milióna zvierat. Medzi rokmi 2021 až 2024 ubudlo v Európe 2,5 milióna kráv, čo znamená úbytok 50-tisíc fariem. Práca v poľnohospodárstve neláka mladých v celej EÚ.
V roku 2004 bolo na Slovensku 755 mliečnych fariem a na konci tohto roku ich zostalo už iba 323. Slovensko v posledných rokoch pokrýva domácu spotrebu masla len na 40 percent. Väčšina masla je z dovozu, najčastejšie ho reťazce nakupujú v Poľsku alebo v Nemecku. Transformácia poľnohospodárstva vyústila do posilnenia rastlinnej a úpadku živočíšnej výroby.
3. Vplyv počasia a klimatických zmien
„Toto leto bolo v celej Európe výrazne suché a teplé. Preto sa znížila dojivosť na celom kontinente. Zároveň mlieko obsahovala menej tuku, z ktorého sa následne vyrábajú mliečne produkty,“ hovorí Marián Šolty. Horúci rok 2024 poznačil negatívne najmä produkciu mlieka a zemiakov. Pri teplotách nad 25 stupňov Celzia prestávajú rásť zemiaky a kravy doja menej mlieka. To je redšie, obsahuje menej tuku.
4. Zmeny v spotrebiteľských zvykoch a dopyte
Novým faktorom sa stali meniace sa spotrebiteľské zvyky. Na nedostatku masla, ako pripomenula Zuzana Nouzovská, sa podpísala zvýšená spotreba plnotučného mlieka, ale najmä syrov či jogurtov - ľudia sa vracajú k plnej chuti, nositeľom ktorej je tuk. Práve vyšší dopyt po syre sa odrazil na cene masla. Globálna produkcia mlieka zostáva nízka v porovnaní s rastúcim dopytom, čo núti výrobcov uprednostňovať prideľovanie mlieka konkurencieschopnejším výrobkom, ako je syr, a nie maslo.
5. Geopolitické faktory a legislatíva
Na obchodovanie s potravinami okrem toho vplývajú aj podmienky klimatickej zmeny a geopolitické aspekty, ako je ohrozovanie čiernomorských prepravných trás zo strany Ruska. Za maslovou krízou je ruské embargo na mliečne výrobky z krajín EÚ a zrušenie mliečnych kvót.Na Slovensku platí zákaz predaja pod kúpnu cenu, čo znemožňuje obchodníkom investovať do ceny na úkor svojej marže. Tento cenový damping je však v okolitých krajinách dovolený a často sa aj v rámci predajných akcií používa. To je ďalší faktor, prečo môžu byť na Slovensku ceny masla mierne vyššie v porovnaní s Českom alebo inými krajinami v regióne.
6. Konsolidačný balíček a jeho vplyv
Vláda aj Národná rada schválili konsolidačný balíček, čo ceny vystrelí nahor. „Nie sme si úplne istí, že by sme od nového roka mali hovoriť, že ceny by mali dramaticky poklesnúť. Všetko je tak komplikované, kde nám vstupujú rôzne prepočty DPH na všetky tovary a služby, ktoré pôjdu hore," vysvetlila Holéciová. Slovenský mliekarenský zväz tvrdí, že len samotná transakčná daň ich bude stáť ročne o 2,2 milióna eur viac. „Aj ten dobre pozitívne mierený efekt znižovania DPH, najmä na základné potraviny, výrazne zatienia ostatné položky v rámci konsolidačného balíčka, hovoríme o transakčnej dani," tvrdia mliekari.
Je maslo v skutočnosti drahé?
Podľa Mariána Šoltyho z Levických mliekarní maslo v súčasnosti nie je extrémne drahé, keď sa na to pozrieme optikou nákladov na jeho výrobu. Mnohých tak k vyšším výkupným cenám tlačí hlavne nižšia úroda pšenice v celej Európskej únii. Ten spoločne s väčším dopytom z afrických krajín a Číny a stále vyššími exportnými clami z Ruska, vytláča nahor nielen ceny pečiva, ale aj rastlinných olejov a tukov. Do hry však vstupujú aj domáce faktory.
„Príplatky za prácu v noci, cez víkend a cez sviatky a vyššia minimálna mzda zvyšujú náklady pekárov,“ hovorí analytička FinGO.sk Lenka Buchláková. Ceny ženú nahor aj ďalšie náklady priamo súvisiace s produkciou, ako zdražovanie obalových materiálov a technológií, či tlak na väčšiu ekologizáciu výroby a zdražovanie energií. Producentom tak neostáva iné, len vyjednávať s obchodníkmi vyššie nákupné ceny, čo nie je vždy jednoduché.
Cena ako HROM - Rajo maslo
Konsolidácia trhu a kapacita mliekarní
Na európsku konkurenciu sú z hľadiska rozsahu výroby slovenské mliekarne, je jedno, či v rukách slovenských, alebo zahraničných investorov, prikrátke. V Nemecku, Holandsku, ale už aj v Poľsku sú totiž mliekarne s ročnou spracovateľskou kapacitou idúcou do miliárd litrov mlieka. Slovensko ešte v deväťdesiatych rokoch nebolo odkázané na dovoz masla. Niektorí veľkí producenti masla, ako boli napríklad novozámocký Mliekospol či bývalá mliekareň v Trnave, ale aj ďalšie, už v dôsledku privatizácie a následných predajov neexistujú. Známa slovenská značka masla Rajo sa nevyrába na Slovensku, ale v Nemecku, bratislavská mliekareň tento produkt iba distribuuje. Ľudia žijú v predstave, že si kupujú slovenský produkt, v skutočnosti ide o nemecké maslo.
Zdravotné benefity masla a jeho návrat
Maslo je jednou z tých potravín, ktoré môžu premeniť nevýrazné jedlo do majstrovského diela. V posledných niekoľkých desaťročiach bolo obviňované za obezitu a ochorenia srdca. Ale v poslednej dobe nastal comeback a maslo je považované ako súčasť „zdravej výživy“. Aj maslu trvalo nejakú dobu, kým sa z nutričného záhrobia vyšplahalo späť na jeho výslnie. Dve doktorky a jeden profesor sa pozreli na zdravotné výhody jednotlivých druhov masla.
1. Bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch
Existuje mnoho vitamínov rozpustných v tukoch v masle, vrátane vitamínov A, E a K2. Vitamín K2 je pomerne zriedkavý v modernej strave a mnoho ľudí ho nepozná. Vitamín K2 môže mať silný vplyv na zdravie. Je úzko spojený s metabolizmom vápnika a nízky príjem je spájaný s radom vážnych ochorení, vrátane kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny a osteoporózy. Maslo je obzvlášť bohaté na vitamín A, ten je nevyhnutný pre rast, zdravú pleť a dobrú funkciu zraku. Vitamín K2 je zásadný pre zdravé kosti a srdce. Jeho najvýznamnejšou funkciou je zaistenie pohybu vápnika v organizme. Tento vitamín podporuje ukladanie vápnika v kostiach a zuboch a napomáha odstraňovať vápnik z miest, kde nie je žiadúci (cievy).
2. Znižuje riziko srdcového infarktu
Tradičné pokyny výživy majú tendenciu zlyhať a mať opačný efekt. Ukážkovým príkladom je, že sme na odporúčanie nahradili maslo margarínom. Nahradili sme maslo, zdravé jedlo, za niečo obsahujúce vysoko spracované trans-tuky, ktoré sú vyložene toxické a môžu spôsobiť najrôznejšie ochorenia. Margarín výrazne zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, zatiaľ čo maslo nemá žiadny účinok. Jedna obzvlášť rozsiahla epidemiologická štúdia z roku 2016 nenašla súvislosť medzi konzumáciou masla a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Namiesto toho dospela k záveru, že maslo je v kontexte diabetu a srdcových chorôb zdravšie než cukor alebo škrobové potraviny vrátane bieleho chleba. Zároveň je horšou voľbou než rastlinné oleje - napríklad sójový, repkový, ľanový a extra panenský olivový olej.
3. Dobrý zdroj mastných kyselín butyrátu
Mastná kyselina, butyrát 4-uhlík je vytvorená pomocou baktérií v hrubom čreve, ak sú vystavené na diétnej vláknine. To môže byť hlavný dôvod, prečo má vlákno zdravotný prínos pre ľudí. V skutočnosti, butyrát odvodzuje svoj názov z masla.
4. Bohaté na konjugovanú kyselinu linolovú (CLA)
Maslo je skvelým zdrojom mastnej kyseliny zvanej konjugovanej kyseliny linolovej. Táto mastná kyselina má silný vplyv na metabolizmus a je skutočne komerčná ako doplnok na chudnutie.
5. Spojené s nižším rizikom obezity
Úrady často odporúčajú, aby sme zvolili nízkotučné mliečne výrobky. Týmto spôsobom môžeme získať vápnik, ktorý potrebujeme bez všetkých tých „zlých“ tukov a kalórií. Avšak aj napriek vyššiemu obsahu kalórií, jesť plnotučné výrobky, nie je spojené s obezitou. Najnovší prieskum zistil, že s vysokým obsahom tuku mliečnych výrobkov sa nezvýšilo riziko metabolických porúch a bola spojená s výrazne nižším rizikom obezity.
Ktoré maslo je najzdravšie?
Doktorka Georgousopoulouová neodporúča kupovať solené maslo, pretože väčšina dospelých už beztak konzumuje vyše dvojnásobok dennej odporúčanej dávky soli. Nesolené maslá sú lepšou voľbou než solené a doktorka Flynnová ich odporúča aj na varenie. Maslo s nízkym obsahom tuku môže pôsobiť ako najlepšia alternatíva, no nedávna štúdia neobjavila žiadne výhody jeho konzumácie z hľadiska kardiometabolických ukazovateľov.
Kvalita masla z mlieka od kravy chovanej v kravínoch, živenej kŕmnymi zmesmi a granulátmi, potom bude diametrálne odlišná. Je teda jasné, že všetky vyššie uvedené výživné zložky masla sú na túto kvalitu naviazané. Preto je samozrejme lepšie kupovať tzv. „bio maslo“ alebo maslo od lokálnych farmárov, kde je zaručená vyššia kvalita výživy zvierat. Keď vezmeme do úvahy, že náhrady masla a margaríny sú spracovávané z úplne iných surovín, nemôže byť o nejakom kvalitatívnom porovnaní s maslom ani reč.
Akcie a zľavy v obchodných reťazcoch
Obchodné reťazce sa predbiehajú v zľavách na potraviny. Jednou z nich je aj maslo. V akciových cenách ho ponúkajú naprieč celým Slovenskom vari vo všetkých predajniach. Jedna zo sietí zišla na pár dní s cenou dokonca pod jedno euro. „Znížila sa cena smotany, z ktorej sa maslo vyrába,“ vysvetlil Martin Krajčovič, prezident Slovenskej asociácie moderného obchodu, ktorá združuje najväčšie nadnárodné reťazce.
Denník Pravda sa pozrel minulý týždeň na ceny masla v jednotlivých slovenských reťazcoch. Tie sú sú dnes takmer vo všetkých reťazcoch v akciových cenách a snažia sa neprekonať hranicu dvoch eur. Napríklad v Bille je akcia na 250-gramové Babička maslo z levickej mliekarne až do výšky 51 percent. Čiže z predchádzajúcej ceny 3,99 eura kleslo v zľave na 1,95 eura. Zato na slovenské maslo Koliba sa žiadna akcia nevzťahuje a stojí 2,89 eura.
Najväčší slovenský maloobchodný reťazec COOP Jednota má vo februári na pultoch predajní maslo od slovenských dodávateľov v cene od 1,69 do 1,99 eura. Kaufland donedávna ponúkal 200-gramové Lactos Maslo od českého dodávateľa dokonca pod jedno euro. Tradičné maslo od Rajo, 250-gramové balenie, však stojí 4,29 eura. Tesco svoje 250-gramové maslo ponúka so zľavou 36 percent a stojí dnes 1,99 eura. V regáli vedľa sa nachádzalo slovenské Liptov maslo s tou istou gramážou za 4,35 eura. Pričom v Bille je toto isté maslo o 0,36 centov lacnejšie. Terno takisto zákazníkom doprialo cenu pod dve eurá. Za 1,39 eura si vedeli kúpiť do stredy 22. februára Maslo Melina za 1,39 eur. Jeho bežná cena je 2,07 eura.