Prekladané cesto na buchty: Tajomstvá vláčnosti a nadýchanosti

Prekladané cesto je stálicou v tradičnej kuchyni a je základom pre množstvo chutných sladkých a slaných múčnikov. Je pripravené z múky, droždia, vody alebo mlieka. Jeho súčasťou sú aj iné prísady (soľ, tuk, cukor, …), no základ zostáva stabilný. Po precíznom vypracovaní zväčšuje svoj objem - kysne a prevzdušňuje sa. Po vykysnutí zostáva vláčnejšie a nadýchanejšie - a také sú aj múčniky upečené z prekladaného cesta. Používa sa preto do mnohých druhov pečiva a koláčov. Je skvelé na záviny, buchty, šišky aj koláče ťahané na plech. Okrem sladkých domácich dobrôt poteší aj v prevedení na slano.

Ako pripraviť prekladané cesto, aby bolo krásne jemné, nadýchané a vláčne?

Prekladané cesto je mimoriadne obľúbené pre všestranné využitie. Existuje veľa rôznych receptov na prekladané cesto, ktoré sa od seba líšia, no v istých bodoch sú totožné. Skôr, ako si priblížime základný recept na prekladané cesto a postup jeho prípravy, nezaškodí zoznámiť sa s niekoľkými dobrými tipmi. Aj vďaka nim môže byť prekladané cesto krásne jemné a nadýchané.

• Vždy pracujeme s ingredienciami izbovej teploty. Ak recept na prekladané cesto vyžaduje vajce, tuk alebo masť, vyberieme ich z chladničky vopred. Mlieko sa prihrieva samostatne, v jeho prípade nevadí, ak sa z chladničky vyberie aj na poslednú chvíľu.
• Ak sa do prekladaného cesta pridá malé množstvo tuku alebo masti (napríklad pri príprave pagáčov), prekladané cesto zostane po upečení dlhšie mäkké.
• Dobre vymiešané cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Dokáže narásť aj viac, avšak už na úkor kvality po upečení a výslednej chuti.
• Do prekladaného cesta patrí štipka soli. Dokonca aj vtedy, keď ide o cesto na sladký koláč. Soľ používali už staré mamy na zvýraznenie chuti prekladaného cesta a potlačenie kyslosti.
• Ak má prekladané cesto nakysnúť, musí byť uložené na teplom mieste. Nie v horúcom ani v studenom, inak sa proces kysnutia zastaví.

Ako sa robí kvások do prekladaného cesta?

Za kysnutie sú zodpovedné kvasinky v droždí. Do činnosti sa aktivujú cukrom a múkou a primeranou teplotou. Polovicou úspechu je kvalitný a životaschopný kvások z droždia a mlieka. Už pri jeho príprave sa môže vyskytnúť niekoľko chýb, preto je dobré oboznámiť sa s jednoduchým postupom, ako kvások do prekladaného cesta pripraviť.

1. Určené množstvo droždia (podľa receptu napríklad 21 g/42 g) rozmiešame v miske s lyžicou kryštálového cukru a zalejeme ho vlažným mliekom.
2. Opatrne premiešame, prikryjeme utierkou a odložíme na 5 - 10 minút na teplé miesto.
3. Ak droždie nebolo staré, po uvedenom čase bude na hladine mlieka plávať svetlohnedá pena a bublinky. Staré droždie nebude reagovať a ani ho ďalej nebudeme používať.
4. Teplota mlieka by mala byť 35 - 40 °C - teda vlažné mlieko, ktorého teplotu pri kontakte s pokožkou na ruke takmer ani necítiť. Príliš horúce mlieko kvasinky zabije, studené mlieko kvasinky neprebudí.

Známe sú aj na recepty, v ktorých sa kvások do prekladaného cesta nepripravuje v miske zvlášť, no výsledok môže byť rovnako dobrý. V takom prípade sa do múky v miske vyhĺbi jamka, do ktorej sa rozdrobí droždie, zasype cukrom a preleje vlažným mliekom. Kvások sa necháva vzísť priamo v múkovej jamke. Až po jeho vzídení sa pridajú ďalšie suroviny a cesto sa vypracuje. Treba mať však istotu, že je droždie čerstvé a nesklame.

Základný recept na prekladané cesto

Recept od receptu sa pomery v prekladanom ceste mierne odlišujú, a rovnako tak aj samotný výsledok. Vybrali sme preto recept, ktorý očarí univerzálnosťou a výborne poslúži najmä pri pečení sladkých prekladaných múčnikov.

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• ½ kocky čerstvého droždia (21 g)
• 250 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1 vajce
• ½ čajovej lyžičky soli

Postup prípravy:

1. Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások.
2. Pri čakaní na vzídenie kvásku preosejeme múku a zmiešame ju so soľou.
3. Do misky s múkou pridáme vajce, olej a aktivovaný kvások.
4. Prekladané cesto dôkladne miešame, kým sa neodlepuje od stien misy. Vypracovať sa dá ručne, dobre poslúži aj kuchynský robot s hnetacími hákmi.
5. Hotové cesto zľahka pomúčime, zakryjeme kuchynskou utierkou a odložíme na teplé miesto. Po 40 - 45 minútach by malo cesto kysnutím zdvojnásobiť objem.
6. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Vhodné je na pečené buchty, prekladaný veniec, moravské koláče, sladké záviny či ťahaný prekladaný koláč.

Ako dlho piecť prekladané cesto?

Hotové koláče z prekladaného cesta poukladáme na plech a vložíme ich do rúry vyhriatej na 180 °C na dobu 30 - 35 minút. Pečieme ich dozlatista. V prípade závinov môže byť čas pečenia o kúsok dlhší. Ak horná kôrka chytá farbu, teplotu o 10 °C znížime, aby sa cesto prepieklo aj zvnútra.

Prekladané cesto v najobľúbenejších receptoch

A keď vieme, ako si poradiť s prekladaným cestom, je čas pustiť sa do vypekania… Ako inšpiráciu sme vybrali niekoľko tradičných a veľmi obľúbených receptov na sladké aj slané prekladané koláče:

• Rýchly prekladaný koláč s pudingom v ceste
• Prekladané pečivo plnené slanou tvarohovou plnkou
• Prekladaný čučoriedkový koláč
• Pudingovo-lekvárové prekladané koláče
• Prekladané buchty s jahodovým džemom
• Škoricové slimáky z prekladaného cesta
• Osie hniezda z prekladaného cesta
• Cesnakovo-syrové prekladané pečivo
• Prekladaný slivkový koláč s mrveničkou
• Prekladaný medovo-orechový veniec
• Juhoslovanské slané koláče

Lístkové cesto: Alternatíva prekladaného cesta

Lístkové cesto je jedným z najpopulárnejších typov cesta a hlavným dôvodom bude určite jeho univerzálnosť. Z lístkového cesta upečieme počas chvíľky a bez zašpinenia kuchyne sladké dezerty, slané pochúťky, ale aj hlavné jedlá či efektné raňajky. Hoci je v obchodoch dostupné zrolované cesto, domáca príprava podľa originálnej receptúry má svoje výhody.

Pâte Feuilletée: Bohatá história lístkového cesta

Tento záhadný názov, ktorý v preklade poznáme ako lístkové cesto, má za sebou bohatú históriu. V podobe, ako ho poznáme, vzniklo už v roku 1645, ako to pri skvelých vynálezoch býva - úplne omylom. Cukrár Claudius Gelée sa snažil pre svojho chorého otca upiecť chlieb, ale k obyčajnému cestu z múky a vody pridal aj maslo. Z jemného a chrumkavého výsledku bol prekvapený nielen Claudius, ale aj jeho učitelia, a tak keď sa neskôr odsťahoval do Paríža a potom do Florencie, nikoho asi neprekvapí, že z lístkového cesta sa stal hit. Vo francúzskom cukrárstve sa používa najmä do croissantov, ale aj do krémového zákuska známeho ako mille-feuille. Preklad lístkové cesto vyplýva zo spôsobu prípravy - prekladania cesta alebo, ak chceš, listovania.

Domáce vs. Kupované lístkové cesto

Domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu. Kupované cesto však často obsahuje palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Nenachádza sa v ňom žiadne maslo. Hoci kupované cesto je rýchle a pohodlné, domáca príprava zaručuje kvalitný dezert s presne známymi ingredienciami. Kupované cesto má menej kalórií, pretože neobsahuje maslo. Zdravé stravovanie však nie je len o kalóriách, ale aj o kvalite jedla. Kupované lístkové cesto obsahuje vysoký podiel palmového tuku, ktorý obsahuje 50-85 % nasýtených mastných kyselín, čo predstavuje rizikový faktor obezity a kardiovaskulárnych ochorení.

Recept na domáce lístkové cesto

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 225 g studeného masla
• 150 ml studenej vody

Postup:

1. Múku vymiesime so studenou vodou ručne alebo v mixéri.
2. Uložíme do vzduchotesnej misy alebo zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočívať približne pol hodiny.
3. Maslo položíme medzi dva listy papiera na pečenie a vyvaľkáme obdĺžnik (cca A5).
4. Vychladené cesto vyvaľkáme na formát A4 (prípadne o pár cm dlhšie).
5. Do stredu položíme vychladnutý plát masla a prekryjeme ho hornou aj dolnou časťou cesta (ako obálku).
6. Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
7. Keď cesto vyberieme, opäť ho rozvaľkáme na dĺžku a poskladáme na tri časti.
8. Opäť dáme zachladiť a vaľkanie a skladanie opakujeme aspoň 4-krát, ideálne však 6- až 8-krát.
9. Pred použitím necháme cesto (po poslednom skladaní) aspoň hodinu v chladničke, najlepšie však cez noc.
10. Ďalší postup a pečenie volíme podľa konkrétneho receptu.

Tip: Ak je skladanie podľa opisu zložité, vyhľadajte si na internete videonávody.

Tipy a triky pre dokonalé lístkové cesto:

• Z lístkového cesta sa dajú vytvoriť šamrole, krémeše, slané chuťovky a mnoho ďalších dobrôt.
• Lístkové cesto sa pripravuje z maslového (tukového) a závinového (vodového) cesta. Obidve cestá by mali byť hladké a rovnakej konzistencie.
• Teplota v miestnosti by mala byť maximálne 22 °C. Cesto medzi prekladaniami nechajte stuhnúť v chladničke.
• Maslové cesto musí byť zo všetkých strán zabalené v závinovom ceste, ktorého okraje dobre pritlačte k sebe. Pracujte rýchlo, aby maslo nepovolilo.
• Ak cesto pri pečení nenarastie, skontrolujte, či nie sú vrstvy na okrajoch zlepené.
• Ak vám zostanú odrezky, len ich položte na seba a znovu rozvaľkajte. Nemiešajte ich.
• Ak dáte do taštičiek veľa plnky, cesto nenarastie. Cesto s plnkou posypte pred plnením strúhankou alebo piškótovými omrvinkami, aby absorbovali vlhkosť.
• Pred pečením by malo cesto odpočívať 15 - 20 minút. Kvôli farbe sa cesto potiera žĺtkom, dávajte pozor, aby ste nešli cez okraje.
• Plech pred pečením vyložte papierom na pečenie, potrite maslom a postriekajte vodou.
• Pečivo z lístkového cesta chutí najlepšie čerstvo upečené. Plnené pečivo rýchlo zvlhne, preto by sa malo zjesť v deň prípravy.
• Hotové pečivo môžete zmraziť a skladovať až tri mesiace.

Pľundrové cesto: Hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom

Pľundrové cesto je niečo medzi kysnutým a lístkovým cestom. Je to tradičné prekladané cesto s jemnou, vláčnou vrstvenou štruktúrou. Plniť ho môžete lekvárom, makovou, kakaovou, orechovou alebo tvarohovou plnkou. Hodí sa na domácu štrúdľu plnenú jablkami a škoricou.

Recept na Pľundrové cesto

1. Najskôr si pripravte maslové cesto zmiešaním masla, 120 g hladkej múky a štipky soli. Vznikne mazľavá hmota. Tú položte bokom.
2. Pripravte kysnuté cesto. Múku preosejte do misky a v strede urobte jamku. Do nej nadrobte droždie, pridajte cukor a zalejte teplým mliekom. Nechajte 5 minút postáť.
3. Pridajte soľ, prášok do pečiva a žĺtky. Dôkladne vymiesite drevenou varechou. Prikryte utierkou a nechajte podkysnúť pri izbovej teplote.
4. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske. Na neho rozotrite maslové cesto.
5. Prekladajte - z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu. Vyvaľkajte a zopakujte.
6. Cesto je pripravené na rohlíčky, štrúdle, hrebene, šatôčky.
7. Po naplnení potrite pľundrové pečivo rozšľahaným vajíčkom.
8. Pečte pri 180°C - podľa veľkosti pečiva asi 15 minút. Sledujte stav pečiva v rúre.

Podrobný recept na prípravu prekladaného cesta s kváskom (pľundrové cesto)

Pľundrové cesto, alebo tiež prekladané, je hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom. Je to kysnuté lístkové cesto. Úspech záleží na dodržaní postupnosti a neuponáhľaní jednotlivých krokov. Dôležité je, aby cesto a maslo mali približne rovnakú teplotu. Ak sa Vám zdá, že sa maslo alebo cesto otepľuje, pomúčte ho a vložte do chladničky. Kontrolujte, aby bola podložka pod cestom pomúčená, cesto sa nesmie prilepiť.

1. Na pečenie budete potrebovať aktívny a dobre nakŕmený kvások.
2. Na cesto zmiešajte v mise preosiatu múku, cukor a štipku soli, pridajte vodu, v ktorej ste rozmiešali kvások. Keď sa cesto spojí, pridajte maslo a v hnetači vypracujte vláčne, nelepivé a pružné cesto. Cesto je tuhšie ako sme zvyknutí.
3. Cesto nechajte kysnúť, pokiaľ nezväčší objem o cca 70%. Môže to trvať 6-8 hodín.
4. Maslo rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na rozmer asi 20x18cm.
5. Na druhý deň ráno vyberte maslo z chladničky a nechajte mierne zmäknúť. Cesto vyvaľkajte na rozmer 40×20 a do stredu cesta uložte maslo. Kraje vyvaľkaného cesta preložte cez maslo do stredu a spojte.
6. Cesto otočte o 90 st. a podsypte na doske múkou a postupne rozvaľkajte. Netlačte, aby nám maslo nevyšlo von.
7. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, tak aby bola hrúbka cesta zas asi 8 mm a preložte cesto na 4 krát (štvornásobné, alebo dvojité preloženie, alebo preloženie na knihu). Jednu stranu preložte do 1/3 cesta a druhú stranu do 2/3 cesta tak že sa preložené okraje spoja. Potom celé cesto zložte ešte na polovičku (na knihu).
8. Zabalte do fólie a nechajte 20-30 min. vychladiť.
9. Po vychladení cesto rozvaľkajte rovnakým spôsobom ako popísané vyššie a prekladajte na 3 razy (trojnásobné, alebo jednoduché preloženie, alebo tiež preloženie na obálku), tak ako keď skladáte list papiera do obdĺžnikovej obálky, teda z jednej strany preložíte tretinu a z druhej strany tiež tretinu.
10. Ak robíte croissanty, rozvaľkajte cesto na hrúbku 4 mm a veľkosť cca 30×40 cm. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 170 St.C.

Pizza cesto: Prekladané pizza rožky

Pizzu milujú nielen Taliani, ale je to celosvetový fenomén, ktorého príprava sa neobmedzuje len na pizzerie. Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach, ako aj o tom, ako si z pizza cesta pripraviť prekladané pizza rožky.

Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna záležitosť. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej.

Základný Recept na Pizza Cesto

Tento recept je veľmi jednoduchý. Postačí vám múka, voda, droždie a soľ.

1. V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho zaktivovať cca 10 minút.
2. Vareškou premiešame suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť.
3. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu.
4. Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín.
5. Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh.

Aké Druhy Múky Použiť?

Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, máme pre vás aj recept zo špaldovej múky či dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú.

Tipy pre Dokonalé Pizza Cesto

• Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie.
• Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké.
• Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín.

Pizza z Polohrubej Múky

Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.

1. Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch.
2. Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme.
3. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame.
4. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
5. Plechy na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou.
6. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné.
7. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
8. Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.

Pizza z Celozrnnej Špaldovej Múky

1. Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame.
2. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
3. Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
4. Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.

Super Rýchla Hrnčeková Pizza

Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.

1. Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C.
2. Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame.
3. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu.
4. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu.
5. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
6. Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.

Prekladané Pizza Rožky: Recept

Hoci presný recept na prekladané pizza rožky nebol priamo uvedený, princíp spočíva v prekladaní cesta s obľúbenou plnkou, čím sa vytvorí vrstvený efekt.

1. Pripravte si pizza cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
2. Rozvaľkajte cesto na tenký plát.
3. Potrite ho paradajkovým základom a posypte obľúbenými ingredienciami (šunka, syr, zelenina).
4. Cesto preložte na polovicu, potom opäť na polovicu, aby ste vytvorili vrstvy.
5. Nakrájajte na pásiky alebo trojuholníky a stočte do tvaru rožkov.
6. Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.

Zdravšie Alternatívy Pizza Cesta

Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky.

• Pizza z Tvarohu: Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Je to rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a najobľúbenejších ingrediencií.
• Karfiolová Pizza: Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste.
• Pizza zo Starších Rožkov: Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Je to rýchla príprava a na pizzu naukladáme…

Nech už sa rozhodnete pre akýkoľvek recept, prekladané pizzové koláče sú skvelou voľbou na rýchlu a chutnú pochúťku.

Parené buchty

Parené buchty sú tradičné jedlo zo strednej Európy, pripravované z kysnutého cesta. Na rozdiel od pečených buchiet sa varia v pare, čo im dodáva charakteristickú jemnosť a nadýchanosť. Najčastejšie sa plnia džemom, tvarohom, makom alebo inými sladkými plnkami a podávajú sa preliate maslom, posypané makom, kakaom alebo preliate pudingom.

Využitie domácej pekárne pri príprave cesta

Domáca pekáreň je skvelý pomocník pri príprave kysnutého cesta na parené buchty. Ušetrí vám čas a námahu s miesením a kysnutím cesta. Cesto vymiesi a predkysne pekáreň. Stačí vložiť suroviny do nádoby pekárne, nastaviť program na miesenie cesta a nechať pekáreň pracovať.

Postup pri použití domácej pekárne:

1. Príprava surovín: Do nádoby pekárne nalejte najskôr tekuté suroviny (mlieko s rozmiešaným droždím, vajce), potom pridajte sypké suroviny (soľ, cukor, múku). Na spodok nádoby pekárne dáme mlieko (s rozmiešaným čerstvým droždím), vajce, soľ, cukor.
2. Miesenie cesta: Na pekárni nastavte program na miesenie cesta a nechajte ho spracovať.
3. Kysnutie cesta: Po ukončení programu nechajte cesto kysnúť priamo v pekárni, alebo ho preložte do misky a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Recept na parené buchty z domácej pekárne

Ingrediencie:

• 750 g múky (1 PL odoberieme na kvások)
• 1/2 kocky droždia
• 2-3 dcl vlažného mlieka
• 2-3 dkg cukru
• 3 dkg masla (roztopeného a vychladnutého)
• 1 žĺtok
• štipka soli
• džem, tvaroh, mak, nutela alebo iná plnka podľa chuti
• maslo na potretie parného hrnca a hotových buchiet

Postup:

1. Kvások: Z droždia, 1 PL múky, cukru a časti vlažného mlieka pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Ak používate domácu pekáreň, kvások robiť nemusíte.
2. Cesto: Zvyšnú múku, cukor a soľ dáme do misy, pridáme vykysnutý kvások, žĺtok, roztopené maslo a zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké a elastické cesto. Ak používate domácu pekáreň, vložte všetky suroviny do pekárne a nechajte ju vypracovať cesto.
3. Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste asi 45-60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
4. Tvarovanie: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm. Nakrájame na štvorčeky alebo vykrajujeme kolieska.
5. Plnenie: Do stredu každého štvorčeka alebo kolieska dáme lyžičku plnky podľa chuti (džem, tvaroh, mak, nutela).
6. Zlepovanie: Rohy štvorčekov spojíme a dobre zlepíme, aby plnka nevytiekla. Ak sme vykrajovali kolieska, preložíme ich na polovicu a okraje dobre zatlačíme. Uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.
7. Parenie: Parný hrniec jemne potrieme maslom. Buchty ukladáme do parného hrnca zlepenou časťou nadol, s malými medzerami medzi sebou. Paríme ich asi 10-15 minút. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
8. Servírovanie: Hotové parené buchty vyberieme z parného hrnca a ukladáme na tanier potretý maslom. Môžeme ich preliať roztopeným maslom a posypať makom, kakaom, práškovým cukrom alebo preliať čokoládovým pudingom.

Tipy a triky pre dokonalé parené buchty

• Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
• Správna teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
• Dôkladné miesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo hladké a elastické. Ak používate domácu pekáreň, nechajte ju pracovať dlhšie.
• Dostatok vzduchu: Pri miesení cesta sa snažte zapracovať do neho čo najviac vzduchu, aby boli buchty nadýchané.
• Teplé miesto na kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu.

Recept bez vajec pre mäkšie buchty

Pre dosiahnutie ešte mäkších parených buchiet môžete vyskúšať recept bez vajec. Ak ich chcete mať krásne nadýchané, nepridávajte ho. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie.

Postup:

1. Pripravte kvások z droždia, cukru a vlažného mlieka.
2. Do misky preosejte múku, pridajte štipku soli, zvyšný cukor, kvások a začnite miesiť.
3. Postupne prilievajte zvyšné mlieko a pridajte lyžičku octu. Stačí malá lyžička a cesto vám krásne nakysne bude úžasne pružné a elastické, vďaka čomu budú buchty držať tvar a počas naparovania sa neroztečú.
4. Cesto dôkladne vymiesime, kým sa nezačne odlepovať od misky.
5. Ďalej postupujte podľa klasického receptu.

tags: #prekladane #cesto #na #buchty

Populárne príspevky:

• Kulinárske špeciality Reštaurácie Hubert Nové Zámky
• Dajú sa jesť ozdobné cukety?
• Recept na chrumkavý bravčový bok
• Chuťové profily ovčieho a kozieho syra
• Zdravé maškrty pre psov: domáce sušenie mäsa