Roláda je univerzálny pokrm, ktorý môže byť ľahkým dezertom alebo sýtou hlavnou chodom. Od piškótových rolád plnených džemom, krémom či ovocím, až po mäsové rolády so zeleninou a syrom. Kľúčom k dokonalej roláde je okrem správnych ingrediencií a techniky prípravy aj vhodná teplota pečenia. V tomto článku sa pozrieme na ideálne teploty a časy pečenia pre rôzne typy rolád, ako aj na užitočné tipy a triky, vďaka ktorým bude vaša roláda vždy perfektná.
Pečenie piškótovej rolády: Tajomstvo ľahkosti a vláčnosti
Piškótová roláda patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré v sebe spájajú jemnosť a ľahkosť. Aby bola roláda skutočne krásne nadýchaná a zároveň vláčna a ešte k tomu držala v celku, to je také malé cukrárske umenie. Mnohí sa často stretávajú s problémom prasklín pri rolovaní piškótového cesta. S prípravou dokonalej piškótovej rolády sa už túto nedeľu popasujú aj naši amatérski pekári v šou Pečie celé Slovensko. Na prípravu dokonalej piškótovej rolády je nevyhnutné použiť kvalitné ingrediencie. Piškotová roláda sa peče zprudka v hodně vyhřáté troubě.
Príprava cesta pre piškótovú roládu
Na prípravu dokonalej piškótovej rolády skutočne víc nepotrebujete. A dokonce nepotřebujete ani kuchyňskou váhu. Vše se dávkuje po lžících a stačí, když si zapamatujete číslo pět. Na roládu vám totiž bude stačit 5 vajec, 5 lžic moučkového cukru a 5 lžic polohrubé mouky. Někdo sice přidává prášek do pečiva, ale není to vůbec nutné. Pokiaľ budete postupovať podľa nášho návodu, roláda bude krásne nadýchaná i bez neho.
Oddelenie bielkov a žĺtkov je kľúčové. Bielky začneme šľahať v mixéri na stredných otáčkach. Keď sa začne tvoriť pena, pridávame po lyžičkách cukor. Sneh miešame potom ešte asi 8 minút, aby bol tuhý a lesklý. Potom stačí zašlehať do bielkov prosátý moučkový cukr a žloutky. Ale opatrně! Jakmile je sníh vyšlehaný, už musíme ďalšie suroviny vmíchávat jen zlehka, rozhodně ne na plný výkon. Nakonec už jen pomocí stěrky nebo vařečky vmíchejte polohrubou mouku. Cesto je potreba vlít na plech vyložený pečícím papírem. Klidně je možné obejít se i bez papíru. Jen je nutné plech dobře vymazat nějakým tukem, například sádlem, a vysypat polohrubou moukou. A po navrstvení těsta na plech jej ještě stěrkou rovnoměrně rozetřete, ať je těsto všude přibližně stejně vysoké. Dbajte na to, aby ste cesto rozotreli na pekáč rovnomerne. Piškót by nemal byť ani príliš tenký (môže sa trhať), ani príliš hrubý (môže sa ťažšie stáčať).
Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu
Teploty a časy pečenia piškótovej rolády
Roládu pečte v dobře vyhřáté troubě a opravdu se nebojte nastavit klidně 200°C. Těsto na roládu je totiž vysoké asi jen 1,5 cm, je preto upečené doslova za chvilku. Rúru majte vopred vyhriatu, najlepšie na 180 - 190 stupňov. Cesto hneď po vymiešaní vylejte na plytký plech vyložený papierom na pečenie. Plech môžete pod papierom natrieť maslom. Bez otvárania rúry pečte približne 12 - 15 minút, nie dlho aby sa cesto veľmi nevysušilo.
Iný recept odporúča piecť piškótu pri teplote 170 stupňov C asi 10 minút, po skúške kovovou ihlicou, keď zostane čistá. Ďalší recept uvádza pečenie pri teplote 170 stupňov približne 20 minút, potom však rúru neotvárame ďalších 10-15 minút. Cesto je upečené, keď sa samo začne oddeľovať od krajov formy.
Upečený moučník poznáte tak, že nahoře krásně zezlátne a okraje těsta se odchlipují od plechu. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 10-15 minút, potom znížime teplotu na 160 °C a dopekáme ešte približne 20 minút.
Rolovanie a plnenie piškótovej rolády
Horúci plát cesta na plechu prikryte vlhkou utierkou. Preklopte ho na utierku a stiahnite papier. Smerom od spodného okraja dole plát pomocou utierky zviňte a nechajte vychladnúť. Tento spôsob je jednoduchší, rýchlejší a praktickejší, cesto sa ihneď dostane po otočení plechu priamo na vlhkú utierku, nevypadne, nezlomí sa a ani nikde nepraskne. Roládu po upečení vyjměte z trouby a nechte pět minut odpočinout. Pak ji stočte po delší straně a nechte zcela vychladnout. Ak máte pečící papír, stočte roládu i s ním, ak nemáte, stočte roládu tak, jak je, prípadne ju preložte na suchú čistú utěrku a zarolujte i s ní.
Ak si nie ste istí, proti trhání rolády může pomoci jeden malý trik: přidejte do těsta lžíci oleje. Roláda bude vláčnější a upečený korpus nebude mít tendenci se trhat. Vychladenú roládu rozviňte. Úzke pásiky cesta z okrajov môžete odrezať a zvinúť ich spolu s plnkou po dĺžke rolády. Pri natieraní krémom nechajte voľné 2 cm okraje aby po zvinutí plnka nevytekala.
Ak chcete roládu plniť len marmeládou, môžete ju na těsto namazat hned po prvních pěti minutách odpočinutí a okamžitě srolovat. V tom prípade je samozrejme nutné pečící papír předem sundat. Ak chcete do rolády dať ale šlehačku nebo jakýkoliv krém, musí být korpus úplně vychladlý. Po vychladnutí roládu opatrne rozvinieme. Na piškótu rovnomerne nanesieme obľúbený džem, maslový krém alebo inú plnku. Opäť opatrne zrolujeme, tentokrát už bez utierky. Roládu necháme chvíľu odležať, aby sa chute prepojili.
Pečenie mäsových rolád: Sýte a šťavnaté
Mäsové rolády sú vynikajúci a variabilný pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný obed, pohostenie pre hostí, ale aj ako chutná večera. Vďaka rôznym možnostiam plnenia si môžete vytvoriť roládu presne podľa svojej chuti. Roláda z mletého mäsa je vynikajúci a variabilný pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný obed, pohostenie pre hostí, ale aj ako chutná večera.
Príprava mäsa a plnky pre mäsovú roládu
Príprava mäsa: Z očisteného a umytého hovädzieho mäsa (najvhodnejšie je zadné, sviečková alebo falošná sviečková) sa cez vlákno nakrájajú pláty. Tie sa zľahka do šírky naklepú, aby boli tenšie a ľahšie sa rolovali. Mäso naklepávajte opatrne, aby ste ho nepotrhali. Použite potravinovú fóliu, ktorá zabráni prskaniu šťavy a uľahčí prácu.
Príprava plnky: Plnka sa pripravuje z rôznych ingrediencií, ako je slanina, šunka, saláma, cibuľa, zelenina, vajcia, syr a korenie. Plnku pripravujte s ohľadom na svoje chute a preferencie. Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a kombináciami. Plnenie a rolovanie: Na pláty mäsa sa rozotrie plnka tak, aby protiľahlá strana ostala bez plnky. Mäso sa zvinie do rolády a upevní motúzom alebo ihlami, aby sa počas pečenia nerozpadlo. Motúz uviažte pevne, ale nie príliš, aby sa mäso nedeformovalo.
Teploty a časy pečenia mäsových rolád
Opečená roláda sa vloží do pekáča, podleje vývarom alebo vodou a prikryje vekom alebo alobalom. Pečie sa v rúre pri nízkej teplote (okolo 150-180 °C) po dobu 1,5-2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Pečieme pri 250 °C cca 50 minút. Potom plech vyberieme, alobal odstránime, a roládu pečieme dozlatista ešte 10 - 15 minút. Roládu pečte pri nízkej teplote, aby sa mäso nevysušilo a zostalo šťavnaté. Počas pečenia ju občas polievajte výpekom a podlievajte vodou alebo vývarom.
Pečená bravčová roláda so slaninou a cibuľovo-šampiňónovou plnkou: Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 60 minút. Potom mäso rozbaľte, potrite marinádou a pečte odkryté ďalších 15-20 minút, kým slanina nezíska zlatistú farbu. Nechajte mäso 5-10 minút odpočinúť. Hovädzia roláda plnená oravskou slaninou a šalotkou: Pri 180 °C dusíme 1 a 1/2 hodiny. Počas pečenia mäso polievame výpekom.
Porovnanie receptov na hovädzie rolády
Pre lepšiu prehľadnosť si porovnajme dva recepty na hovädzie rolády v nasledujúcej tabuľke:
| Ingrediencia | Roláda so šunkou, hráškom a kapiou | Roláda so slaninou a šalotkou |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso | 1000 g | 600 g |
| Šunka | 200 g | Nie |
| Slanina | Áno (plátky) | Áno (Oravská) |
| Hrášok | 200 g | Nie |
| Kapia | 150 g | Nie |
| Šalotka | Nie | 10 ks |
tags: #pri #akej #teplote #sa #pecie #rolada