Bezzvyšková diéta, známa aj pod názvami diéta s nízkym obsahom vlákniny alebo s nízkym obsahom rezíduí, predstavuje špecifický typ stravovania. Jej hlavným cieľom je minimalizovať množstvo nestráviteľných zvyškov v tráviacom trakte, ktoré môžu dráždiť črevnú sliznicu a spôsobovať nepríjemné problémy.
Ide o liečebnú výživu určenú predovšetkým jedincom s chronickými a akútnymi zápalmi čriev, inými ochoreniami zažívacieho traktu, po operáciách alebo ako príprava na diagnostické vyšetrenia, ako je kolonoskopia. Bezzvyšková diéta je šetriaca po mechanickej aj chemickej stránke, čo znamená, že obmedzuje výber potravín aj spôsob ich úpravy. Rozhodne by ste však nemali sami od seba vyraďovať vlákninu z jedálnička bez odborného odporúčania, nakoľko je vláknina pre vaše zdravie nenahraditeľná.
Princípy Bezzvyškovej Diéty
Bezzvyšková diéta sa zameriava na minimalizáciu vlákniny a ďalších nestráviteľných zložiek potravín, ktoré môžu dráždiť tráviaci trakt. Vláknina je nestráviteľná časť rastlinných potravín, ktorá môže zvyšovať objem stolice a spôsobovať podráždenie čriev.
- Zníženie príjmu vlákniny: Pri dodržiavaní tejto diéty je typické nekonzumovať viac ako 10 až 15 gramov vlákniny denne, zatiaľ čo odporúčaná denná dávka vlákniny pre zdravých ľudí sa pohybuje v rozmedzí 25 až 35 gramov.
- Šetriace technologické úpravy: Podstata diéty je v šetriacich technologických úpravách a v obmedzení sortimentu potravín. Nepoužívajú sa úpravy, pri ktorých dochádza k prepaľovaniu tuku, teda najmä vyprážanie, ale tiež akékoľvek opekanie na tuku, grilovanie.
- Obmedzený výber potravín: Vylučujú sa nafukovacie, ťažko stráviteľné a pikantné pokrmy, potraviny a pochutiny.
- Zvýšenie podielu bielkovín: Výhodné je zvýšiť podiel bielkovín v jedálničku, pretože diéta je často indikovaná osobám s vyšším rizikom proteínovej malnutrície.
Kedy Začať s Bezzvyškovou Diétou a Pre Koho Je Vhodná?
Bezzvyšková diéta je liečebným postupom a mala by byť dodržiavaná pod odborným dohľadom lekára alebo nutričného terapeuta. Je bežne odporúčaná v nasledujúcich prípadoch:
Pacienti s Crohnovou chorobou a Ulceróznou kolitídou
Pri zápalových ochoreniach čriev, ako je Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída v akútnom štádiu, sa bezzvyšková diéta používa na zníženie podráždenia čriev a úpravu stolice. Diéta môže trvať dlhšie obdobie, ale prispôsobuje sa stavu pacienta, pričom prísnosť sa dynamicky mení - počas zhoršenia je prísnejšia, v remisii miernejšia. Cieľom je znížiť mechanické podráždenie čreva.
Ľudia pred kolonoskopiou
Bezzvyšková diéta je častým odporúčaním ako súčasť prípravy na vyšetrenie hrubého čreva, kolonoskopiu, kde je potrebné mať čisté hrubé črevo bez zvyškov stolice. Pri príprave na kolonoskopiu je diéta najprísnejšia, ale len krátkodobá (5- až 7-dňová), pretože potrebujete jednorazovo vyčistiť črevo. Posledný deň pred vyšetrením sa už pacient neje nič tuhé, maximálne tekutú a mixovanú stravu.
Pacienti po operácii
Lekári často odporúčajú dočasnú bezzvyškovú diétu aj pacientom, ktorí sa zotavujú po operácii tráviaceho traktu alebo po gynekologických zákrokoch. Cieľom je minimalizovať objem stolice a riziko komplikácií počas alebo po zákroku. Diéta sa dodržiava niekoľko dní až týždeň pred zákrokom a podobá sa príprave na kolonoskopiu, ale zvyčajne nie je taká prísna.
Pacienti s hnačkami a inými žalúdočnými komplikáciami
Ak vás dlhodobo trápi hnačka, kŕče a bolesti brucha či iné nepríjemné žalúdočné komplikácie, môže byť bezzvyšková diéta účinným riešením na elimináciu tráviacich ťažkostí.
Vláknina: Najdôležitejšia živina? Najlepšie potraviny s obsahom vlákniny?
Potraviny, ktoré sú pri Bezzvyškovej Diéte Povolené
Nemusíte mať strach, bezzvyšková diéta nepatrí k striktným diétam, ktoré zakazujú väčšinu jedál. Práve naopak, existuje veľa možností zdravých potravín, ktoré sú ľahko stráviteľné a obsahujú malé množstvo vlákniny.
Mäso a mäsové výrobky
- Chudé mäso bez viditeľného tuku a šliach, domäkka upravené: kuracie, morčacie, hovädzie zadné, bravčové karé a panenka, zajac, teľacie, jahňacie.
- Ryby (konzumujeme bez kože): menej tučné ryby, napríklad filé z tresky alebo losos pripravený jednoducho.
- Chudá šunka s vysokým podielom mäsa.
- Vajcia: celé vajcia (1 ks/deň), bielka neobmedzene (ideálne konzumovať v rámci pokrmu, samostatne len v obmedzenej miere, neupravujú sa na tuku).
Výrobky z bielej múky
Ľahko stráviteľné sacharidy sú pri bezzvyškovej diéte omnoho lepšou voľbou ako celozrnné zdroje sacharidov:
- Staršie biele netučné pečivo bez posypu: biely chlieb, rožky, sucháre, sendvič, piškóty, sušienky z bielej múky, staršia netučná vianočka.
- Cestoviny z rafinovanej (bielej) múky.
- Biela ryža, pufovaná ryža.
- Varené zemiaky bez šupky, zemiaková kaša s trochou mlieka bez masla.
- Zemiaková knedľa, viedenská knedľa, krupicová knedľa, krupicové a jemné noky.
Ovocie
Vhodné sú zrelé, nenadúvajúce druhy bez šupky a semienok:
- Banány, jablká bez šupky a jadier, broskyne bez šupky a kôstok, marhule bez šupky a kôstok, nektárinky bez šupky a kôstok.
- Žlté melóny, medové melóny, vodné melóny bez kôstok.
- Papája, slivky.
- Ovocné šťavy bez dužiny, šupiek a semienok, ovocné výživy, džemy, ovocné rôsoly.
Zelenina
Musí byť domäkka upravená, najemno nastrúhaná alebo dobre rozmixovaná, a volíme nenadúvajúce druhy bez šupiek a semienok:
- Mrkva a karotka, zeler, petržlen.
- Špenátový pretlak (bez cesnaku), paradajkový pretlak.
- Mrkvová šťava, najemno nakrájaný hlávkový šalát.
- Červená repa (varená, postrúhaná), tekvica, cuketa (bez šupky a semienok).
- Artičokové srdcia, špargľa, baklažány, zelená fazuľa, huby, žlté cukety.
Mlieko a mliečne výrobky
Zaraďujeme podľa individuálnej znášanlivosti, volíme malé množstvo menej tučných mliečnych výrobkov:
- Nízkotučné a polotučné mlieko pri príprave jedla (nepodávame samostatne).
- Tvrdé syry do 30 % tuku v sušine (napr. Eidam), cottage syr, mozzarella light, žervé, nízkotučná Lučina.
- Biele jogurty do 3 % tuku, nízkotučný tvaroh.
- Kyslomliečne výrobky (neochutený kefír, acidofilné mlieko).
- Syr ricotta.
Tuky
Pridávame až do hotového pokrmu v množstve do 10 g na porciu:
- Kvalitné rastlinné oleje (olivový, avokádový, repkový, ľanový).
- Čerstvé maslo, roztierateľné rastlinné tuky, margarín.
Koreniny a ochucovadlá
Nedráždivé a nenadúvajúce:
- Menšie množstvo soli.
- Bylinky: petržlenová a zelerová vňať, pažítka, kôpor, majoránka, bazalka.
- Mletá sladká paprika.
- Vývar z kmínu a húb (nie samotné huby), vývar z bobkového listu a nového korenia, vývar z cibule (len ako vývar či v celku na vydusenie či vyvarenie a potom ich z pokrmu vyberieme).
- Škorica, citrónová a pomarančová šťava, vanilka, med, javorový, čakankový sirup.
- Korenie.
Polievky
Vyberáme chudé vývary alebo polievky z povolených druhov zeleniny:
- Zemiaková lisovaná, špenátová, mrkvová lisovaná, paradajková z pretlaku s ryžou.
- Vývar z chudého kuracieho alebo hovädzieho mäsa (odstránime viditeľný tuk), prečistený.
- Obilninové polievky: ryžová, lisovaná vločková.
Sladkosti a dezerty
V obmedzenom množstve iba na spestrenie jedálnička, siahnite po variantoch s nižším obsahom tuku:
- Múčniky z piškótového, odpaľovaného a tvarohového cesta, torta, sušienky.
- Piškóty, nákypy, pudingy, žemľovka, ovocné rôsoly, pyré, kaše, zmrzlina.
Nápoje
Je potrebné dbať na dostatočný pitný režim (cca 2 litre tekutín denne). Nápoje by mali byť nesýtené:
- Voda (neperlivá), čaje (bylinkový, slabý zelený čaj, čierny čaj - nie červený), biela káva s menej tučným mliekom (a nie z celozrnných obilnín).
- Riedené ovocné a zeleninové šťavy alebo džúsy (číre, bez dužiny, precedené).
- Číre vývary.
- Prípadne pre podporu chuti k jedlu nealkoholické pivo.
- Mlieko ako nápoj sa podáva podľa individuálnej znášanlivosti.
- Číre izotonické nápoje.
Potraviny, ktorým by ste sa pri Bezzvyškovej Diéte mali Vyhnúť
O presných obmedzeniach sa vždy poraďte so svojím lekárom či iným odborníkom. Všeobecne však ide predovšetkým o:
- Celozrnné výrobky: raňajkové cereálie (müsli, otrubové vločky, instantné kaše, granola alebo cereálie s pridaným sušeným ovocím), celozrnný chlieb a iné pečivo alebo pečivo s pridaným ovocím, orechami a semienkami, celozrnné alebo hnedé cestoviny (nelúpaná alebo divoká ryža, bulharská pšenica, quinoa a kuskus).
- Vláknina a semená: všetky rastlinné šupky a semená (maliny, jahody, čučoriedky, čierne ríbezle, mučenka, kivi, pomaranče, kokos a čerstvé figy), všetky druhy ovocia so zrniečkami, tvrdé ovocie, sušené ovocie, strukoviny (šošovica, fazuľa, cícer), tekvicové, slnečnicové či ľanové semená, orechy (vlašské, para orechy, mandle, kešu) a orechové maslá.
- Nafukovacie a dráždivé potraviny: kapusta, cibuľa, cesnak, pór, paradajky, paprika, huby, surová zelenina.
- Tučné a vyprážané jedlá: mastné mäso, salámy, paštéty, údené a naložené mäsá, vnútornosti, vyprážané a tučné jedlá.
- Mliečne výrobky: smotana, slané syry, nátierky, tavený syr, syry s plesňou.
- Koreniny a omáčky: ostré a pikantné jedlá, kečup, majonéza, horčica, pikantné veci.
- Nápoje: alkohol, sladké perlivé limonády, kofeínová káva (niektorí odborníci pripúšťajú malé množstvo slabej kávy bez kofeínu, ideálne s prídavkom mlieka, ak ho pacient dobre toleruje. Alternatívou môže byť aj obilná káva bez kofeínu), mliečne kokteily, kávové nápoje s vlákninou, smoothie, kačací vývar, sýtené nápoje vrátane minerálok.
- Červené a fialové plody: zakázané sú červené a fialové plody.
Ako by mal Vyzerať Jedálniček pri Bezzvyškovej Diéte?
Aj napriek tomu, že má bezzvyšková diéta obmedzené množstvo povolených potravín, viete s nimi pripraviť zaujímavé a chutné jedlá.
Úprava pokrmov
Kľúčová je aj príprava jedál. Všetky pokrmy musia byť varené alebo dusené do mäkka, bez šupiek, zrniečok a kože. Pri príprave jedál používame varenie, dusenie, paru, pečenie v alobale a pečenie bez tuku na vode pod pokrievkou, aby sa netvorila kôrka a pokrm pravidelne podlievame.
Pri príprave jedál nepoužívame olej alebo iný tuk, zápražku, ani osmažený cibuľový základ pod mäso, pretože tak dochádza k prepaľovaniu tukov, ktoré dráždia črevo. Pokrmy môžeme zahustiť rozmixovanou zeleninou z povolených druhov, nastrúhaným zemiakom alebo solamylom. Malé množstvo tuku (maximálne 10 gramov na porciu) pridávame až do hotového pokrmu, aby nedochádzalo k jeho prepaľovaniu. Vhodné sú kvalitné rastlinné oleje alebo maslo. Medzi nevhodné postupy úpravy patrí smaženie, fritovanie, grilovanie a pečenie, restovanie alebo opekanie na tuku.
Ukážka jedálnička na týždeň
Tento jedálniček je orientačný a mal by byť prispôsobený individuálnym potrebám a odporúčaniam lekára.
| Deň | Raňajky | Desiata | Obed | Olovrant | Večera |
|---|---|---|---|---|---|
| Deň 1 | Biela žemľa, natvrdo uvarené vajce, bylinkový čaj | Biely jogurt bez príchute, piškóty | Slepačí vývar (bez zeleniny), kuracie prsia na prírodno, zemiakové pyré | Tvaroh s trochou medu | Rybací filé na pare, biela ryža |
| Deň 2 | Toastový chlieb, diétna šunka, čierny čaj | Banán | Losos na pare, mrkvové pyré | Biely jogurt, piškóty | Zemiakový prívarok, mleté morčacie mäso |
| Deň 3 | Vajíčka na mäkko, biele pečivo, bylinkový čaj | Strúhané jablko bez šupky | Kuracie prsia na prírodno, zemiakové pyré | Syr cottage, biele pečivo | Tekvicová polievka (bez kúskov) |
| Deň 4 | Biela žemľa, natvrdo uvarené vajce, bylinkový čaj | Banán | Slepačí vývar (bez zeleniny), treska na pare, varené zemiaky | Tvaroh s trochou medu | Rybací filé na pare, biela ryža |
| Deň 5 | Toastový chlieb, diétna šunka, čierny čaj | Biely jogurt bez príchute | Kuracie prsia na prírodno, zemiakové pyré | Syr cottage, biele pečivo | Tekvicová polievka (bez kúskov) |
| Deň 6 (pred kolonoskopiou) | Biela žemľa, natvrdo uvarené vajce, bylinkový čaj | Banán | Slepačí vývar (bez zeleniny), treska na pare, varené zemiaky. Od 14:00 prechod na číru tekutú stravu (vývary, číre džúsy bez dužiny, voda, čaj). | Večer: Začiatok užívania preháňadla podľa pokynov lekára. | |
| Deň 7 (deň kolonoskopie) | Ráno: Užiť prípadnú druhú dávku preháňadla podľa pokynov lekára. Následne piť len čistú vodu, cca 4 hodiny pred vyšetrením už nič. |
Praktické odporúčania
- Čítajte etikety: Pri nákupe potravín si všímajte etikety a vyhýbajte sa všetkému, čo má v zložení uvedené „vláknina“, „celozrnné“, „semienka“, „zrná“.
- Dodržujte pitný režim: Vypite aspoň 2 litre vody, čaju alebo čírych nesýtených nápojov denne.
- Vyhnite sa červeným a fialovým potravinám: Nejedzte nič červené či fialové.
- Tekutá strava pred kolonoskopiou: Od obeda v deň pred kolonoskopiou už nejedzte tuhé jedlá, len číre tekutiny.
- Vhodná polievka: Vývar si pripravte kurací alebo morčací, najlepšie z prsného mäsa bez kože. Preceďte ho cez jemné sitko, nechajte vychladnúť a potom odoberte mastnú vrstvu z povrchu. Môžete ho zľahka dochutiť soľou, nie však bylinkami ani zeleninou. Kačací vývar vhodný nie je, pri varení totiž pustí viac tuku a je mastný.
tags: #recept #bez #zvyskova #dieta