Len máloktoré jedlo je celosvetovo tak populárne, ako práve pizza. Jej história siaha do ďalekej minulosti. Pizza navždy zmenila dejiny Talianska, zapísala sa do zoznamu svetového dedičstva UNESCO a stala sa jedným z najpopulárnejších jedál planéty. Poďme sa ponoriť do fascinujúcej histórie tohto obľúbeného jedla, od jeho starovekých koreňov až po súčasnú globálnu obľúbenosť.
Staroveké korene pizze
História pizze siaha do ďalekej minulosti. Historici udávajú, že už Egypťania v staroveku poznali plochý chlieb, na ktorý si dávali rôzne omáčky. Podobne na tom boli aj Rimania alebo Gréci, ktorí si obľúbili verziu s bylinkami a olejom. Gréci piekli chlieb nazývaný „plakuntos“, na ktorý kládli oleje, bylinky a syr. V Mezopotámii sa už v treťom tisícročí pred Kristom našli zmienky o podobných jedlách. V jednej z mnohých podôb je pizza základnou súčasťou talianskej stravy už od doby kamennej. Touto prvou formou bol chlieb pečený pod kameňmi ohňa. Po upečení sa chlieb „okorenil“ rôznymi prísadami a použil sa namiesto riadu a náčinia.
Lingvisti veria, že slovo pizza pochádza zo starého talianskeho slova "un punto", ktoré znamená „bod". Samotná pizza mohla pochádzať od Feničanov, Grékov alebo Rimanov alebo od akýchkoľvek ľudí, ktorí zmiešali múku s vodou a potom cesto zohrievali na horúcom kameni. Niektorí historici sa domnievajú, že myšlienka používať chlieb ako jedlo pochádza z Grékov, ktorí jedli plochý okrúhly chlieb (plankuntos) varený s ďalšími prísadami na vrchu. Vieme, že to bolo jedlo robotníckej triedy vďaka nízkym výrobným nákladom a ľahkému zásobovaniu a spotrebe.
Časová os predchodcov pizze:
- 6. storočie pred Kristom - Na vrchole Perzskej ríše si vojaci Dária Veľkého, zvyknutí na dlhé pochody, piekli na štítoch plochý chlieb a potom ho obložili syrom a datľami.
- Tretie storočie pred naším letopočtom - Marcus Porcius Cato, známy ako Cato starší, je najlepšie známy tým, že napísal prvú históriu Ríma. Jeho spisy hovoria o „okrúhlej miske z cestovín ochutených olivovým olejom, aromatickými bylinkami a medom uvareným na kameňoch".
- 1. storočie pred Kristom - Vo Vergíliovej „Eneide" nachádzame opis chleba: „Pod tienistým stromom si hrdina rozprestieral stôl na trávniku s chlebovými koláčmi a s plodmi lesa, ktorými sa kŕmil."
Po erupcii Vezuvu sa v Pompejách našli dôkazy o múčnom koláči, ktorý sa piekol a jedol v Pompejách aj v neďalekom Neapoli, gréckej kolónii, z ktorej sa stal Neapol. Našli sa aj doklady o obchodoch, doplnené o mramorové dosky a iné obchodné nástroje, ktoré pripomínajú dnešné pizzerie. Národné múzeum v Neapole vystavuje sochu Pompejí s názvom I pizzaiolo, vďaka svojej polohe a námetu.
Neapol: Rodisko modernej pizze
Moderným rodiskom pizze je bezpochyby Neapol, hlavné mesto talianskeho regiónu Kampánia. Začiatkom 19. storočia bol prosperujúcim pobrežným mestom, v ktorom boli zásadné majetkové rozdiely. Neapol bol preslávený takzvanými lazzaroni, ktorí predstavovali najchudobnejšiu vrstvu spoločnosti. Títo ľudia potrebovali lacné jedlo, ktoré sa dalo rýchlo skonzumovať. Chlebové placky s rôznymi omáčkami sa preto stali ideálnou voľbou.
Paradajky boli do Európy privezené z Nového sveta (Peru) v 16. storočí. Z obavy, že sú jedovaté, sa najprv pestovali iba ako okrasné rastliny. Najchudobnejší Neapol, pôvodne považovaný za jedovatý, z núdze pridal paradajku do svojho kysnutého cesta a vytvoril prvú skutočnú pizzu, ako ju poznáme dnes. Ranné verzie pizze pre nemajetných obsahovali paradajky, syr, olej, ančovičky či cesnak. Postupne sa však prísady začali obmieňať. Pizza však potešila všetkých obyvateľov krajiny a prekvapivo sa neapolská tradícia stala všestrannou obľúbenou.
Prvé pizzerie
Prvé pizzerie sa objavili v Neapole v 18. storočí. Tieto miesta ponúkali jednoduché, ale chutné jedlá pre miestnych obyvateľov, ktorí si často nemohli dovoliť drahšie jedlá. Pizza sa stala populárnou najmä medzi pracovníkmi, ktorí potrebovali rýchle a výdatné jedlo. V roku 1738 bola v Neapole postavená prvá pizzéria na svete, ktorá funguje dodnes a nesie taliansky názov L’Antica Pizzeria Port’Alba. Taverna dei Cerrigloi bola miestom stretnutí španielskych vojakov miestokráľa a historické záznamy ukazujú, že vojaci sa tam hrnuli na oslavu domácej špeciality: pizze. V 17. storočí si pizza už medzi návštevníkmi Neapola získala obľubu.
Pizza Margherita: Kráľovská pocta
Najzásadnejším pre rozmach pizze je rok 1889. Taliansko už bolo zjednotené a kráľ Umberto I. a kráľovná Margherita sa rozhodli navštíviť Neapol. Pizzaiolo (taliansky výraz pre pekára pizze) Raffaele Esposito vytvoril tri rôzne verzie pizze, ktorej farby mali reprezentovať Taliansko. Kráľovnej Margherite najviac chutila pizza zdobená paradajkami, mozzarellou a bazalkou. Zhodou náhod (alebo žeby nie?) mala táto pizza farbu talianskej vlajky a dostala kráľovnino požehnanie. Raffaele Esposito venoval svoju špecialitu kráľovnej a nazval ju „Pizza Margherita". Táto pizza bola predchodcom modernej pizze a urobila z Neapolu svetové hlavné mesto pizze. Margherita je dodnes najpredávanejšou pizzou na zemeguli.
Pizza dobýva svet
Ani kráľovská sláva však nepomohla tomu, aby sa pizza rozšírila do celého sveta. Boli to až neapolskí migranti, ktorí koncom 19. a začiatkom 20. storočia prichádzali do Spojených štátov za prácou. Našli ju hlavne v New Yorku, Trentone, New Havene, Bostone, Chicagu a St. Louis. Keď však začali vznikať prvé pizzerie, vôňa z nich veľmi rýchlo zaujala okoloidúcich.
The Secret History of Pizza | Epicurious
Prvé pizzerie v Amerike
Jednou z prvých zdokumentovaných amerických pizzerií bola Lombardi's na Spring Street v Little Italy na Manhattane. Bola prvou, ktorá mala už v roku 1905 povolenie na predaj pizze. Aj keď už Lombardi's nesídli na rovnakom mieste ako v minulosti, stále „má rovnakú pôvodnú pec“, poznamenáva potravinový kritik John Mariani, autor knihy How Italian Food Conquered the World (Ako talianske jedlo dobylo svet). Gennaro Lombardi tvrdí, že otvoril prvú pizzeriu v USA. Jeho miesto sa nachádzalo v New Yorku na 53 1/2 Spring Street. Dnes si Lombarda pripomínajú ako „patriarchu pizze". Začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia bola reštaurácia rozšírená o stoly a stoličky a na jedálnom lístku boli zahrnuté špagety.
Pizza po druhej svetovej vojne
Po druhej svetovej vojne nastala doslova pizza-explózia. Migrácia spôsobila, že jedlo sa stalo populárne po celých Spojených štátoch. Prítomnosť amerických vojakov v Taliansku počas druhej svetovej vojny priniesla pre pizzu veľké ocenenie. Keď sa vojaci vrátili do Spojených štátov, priniesli túto lásku späť a v roku 1948 bola vo Worcesteri, Massachusetts, vyrobená prvá reklama Franka A. Fiorella „Rímska pizza Mix". V 50. rokoch pizzu jedli celebrity talianskeho pôvodu ako Jerry Colonna, Frank Sinatra, Jimmy Durante a bejzbalová hviezda Joe DiMaggio. Mrazené pizze boli predstavené a predávané v miestnych obchodoch s potravinami. Prvý bol uvedený na trh bratmi Celentano.
Globalizácia pizze
Postupne sa z pizze stalo jedlo, ktoré sa dalo rýchlo pripraviť takmer kdekoľvek. Vznikli reťazce fast foodov, ako Domino's Pizza či Pizza Hut, pričom obe dnes nájdeš aj na Slovensku, konkrétne v Bratislave. Spojené štáty sa stali kľúčovým trhom pre rozvoj rôznych štýlov pizze. V polovici 20. storočia sa pizza začala rozširovať do celého sveta. Reťazce ako Pizza Hut, Domino’s a Papa John’s prispeli k popularizácii pizze v mnohých krajinách, čím sa stala dostupnou pre široké spektrum spotrebiteľov. Globalizácia pizze tiež znamenala príchod nových ingrediencií a kulinárskych inovácií.
Spoločnosť Pizza Hut sa vyznamenala aj tým, že do dejín pizzy napísala úplne novú kapitolu: 22. mája 2001 po prvý raz úspešne doručila pizzu do vesmíru - kozmonautom žijúcim na Medzinárodnej vesmírnej stanici.
Rôzne druhy pizze a zaujímavosti
Pizza je jedlo plné prekvapení a zaujímavostí. Tu je niekoľko faktov, ktoré vás možno prekvapia:
Najznámejšie druhy pizze
Pizza je jedlo z kysnutého cesta talianskeho pôvodu. Tvorí ho tenké (v americkej verzii hrubé) cesto kruhového tvaru, na ktorom je zmes paradajkového pretlaku, syra a ďalších ingrediencií ako napríklad olivy, sardinky, šampiňóny, cibuľa, saláma, artičoky, špenát, kukurica, tofu. Keďže pizza je dnes už medzinárodným jedlom, často sa obsah pridaných pochutín prispôsobuje národnej kuchyni. Iba slávna neapolská pizza je na zozname kultúrneho dedičstva. Kto by ju chcel piecť, potrebuje špeciálne ingrediencie z oblasti pod Vezuvom. A rozpálenú pec, v ktorej sa kúri výhradne bukovým drevom.
- Pizza Margherita: Základ tvorí paradajková omáčka, mozzarella a bazalka. Je dodnes najpredávanejšou pizzou na zemeguli.
- Pizza Marinara: Obsahuje paradajky, cesnak, oregano a olivový olej.
- Pizza Capricciosa: Skladá sa z paradajkovej omáčky, mozzarelly, húb, artičokov, šunky a olív.
- Pizza Quattro Formaggi: Obsahuje štyri druhy syra, najčastejšie mozzarellu, gorgonzolu, parmezán a fontinu.
- Pizza Quattro Stagioni: Rozdelená na štyri časti, každá reprezentuje jedno ročné obdobie s rôznymi prísadami.
- Pizza Pugliese: Obsahuje cibuľu, paradajky, olivy a kapary.
- Pizza Veronese: Základ tvoria huby a prosciutto.
- Pizza Calzone: Preložená pizza so slanou chlebovou cestou, plnená rôznymi prísadami.
- Pizza Hawaii: Kontroverzná pizza s paradajkovým základom, šunkou a ananásom, ktorá vznikla v Kanade. Pizza Hawaii nepochádza z Havaja. Vymyslel ju v roku 1962 Kanaďan gréckeho pôvodu Sam Panopoulos z Ontária, ktorý rád experimentoval a zo zaujímavosti chcel skúsiť spojenie sladkého ananásu so slaninou. Prezident Islandu by najradšej zakázal pizzu s ananásom, v krajine to vzbudilo rozruch.
Kultúrny fenomén a moderné trendy
Pizza nie je len jedlo, ale aj kultúrny fenomén. Stala sa symbolom spoločenského jedla, často spájaná s priateľskými stretnutiami, športovými udalosťami a oslavami. Pizza má tiež významné miesto v rôznych kuchárskych súťažiach a festivaloch. Existujú aj pizzové majstrovstvá sveta. Pizza majstri súťažia v kategóriách ako akrobatické hádzanie cesta, najrýchlejšie robenie cesta, najväčšie natiahnutie cesta či najrýchlejšie skladanie škatule na pizzu.
S rozvojom zdravej výživy a ekologického povedomia sa mení aj prístup k výrobe pizze. Čoraz viac pizzerií sa sústreďuje na používanie organických, lokálnych a udržateľných surovín. Ďalším významným trendom je využitie technológie v pizzériách. Automatizácia procesov, online objednávky a doručovacie aplikácie sa stávajú štandardom.
Zaujímavosti zo sveta pizze
Tu sú ďalšie zaujímavé fakty o pizze:
- Najdrahšia pizza na svete stojí 12-tisíc dolárov (približne 10 400 eur). Pizzu Louis XIII dostaneš v Renato Viola v Salerne. Jej výroba trvá 72 hodín a nájdeš na nej tri druhy kaviáru, organickú Mozzarella di Bufala a sedem ďalších odrôd syra, austrálsku ružová soľ z rieky Murray, rôzne krevety a homára.
- Drobný plastový „stolček”, takzvaný pizza saver, vznikol v roku 1985, keď si ho dala patentovať Carmela Vitale.
- Ročne si ľudia na celom svete objednajú viac ako 5 miliárd pízz. V USA sa každý sekundu zje cca 350 kúskov pizze.
- Okraj pizze sa originálne nazýva cornicione.
- Aj Severná Kórea má svoju pizzeriu.
- Je vedecky dokázané, že najlepšou voľbou syra na pizzu je mozzarella. Praktická skúsenosť hovorí, že "naša" mozzarella naložená vo vode je naozaj plná vody. To znamená, že pri rýchlom pečení sa nestihne voda odpariť. Mozzarella je potom síce dobrá, ale bez hnedého nádychu a stred pizze je vlhký.
- Na pizzu však ľudia dokážu dať aj zvláštnejšie prílohy ako ananás. Napríklad v Japonsku sa na pizzu bežne pridáva majonéza. Blízky východ sa napríklad pýši humusovým základom a prílohou tekvice hokkaido. Pomerne populárnou kombináciou je cviklové pesto s kozím syrom. Ten sme našli v ponuke aj s jablkami a cibuľou, a hoci to nemusí znieť dvakrát lákavo, táto sladko-slaná kombinácia vôbec nie je na zahodenie. Kuchári ju vraj podávajú s byľkou tymiánu a pár kvapkami medu. Briti a Austrálčania si na pizzi radi doprajú klobásku, parmezán, vajíčko a slaninu - označujú ju ako raňajkovú pizzu. Prekvapila nás aj kombinácia pikantnej BBQ omáčky s rebarborou, bazalkou a opäť - s medom. A v tesnom závese za ňou karí pizza s arašidmi a kešu orieškami, ktorá znie absolútne lákavo.
- Pizza nie je pochúťka len ľudí, ale aj pre psov. Dá sa kúpiť dokonca v klasickom obale na donášku pizze.
Ako si pripraviť dokonalé cesto a upiecť pizzu
Pizza cesto je jedna z najjednoduchších vecí na svete: múka, voda, soľ a minimum droždia. Cesto si môžete urobiť akékoľvek, základná zásada je, robiť ho 24 hodín vopred. T.z. umiesiť, nechať vykysnúť, rozdeliť na bochníky a dať do chladničky na čo najdlhší čas. Do pizza cesta nepatrí cukor! Cesto sa zdvihne vďaka výkonu pizza pece a správnemu pomeru vody a múky. Múka MUSÍ byť 00, ideálne talianska. Rozdiel v chuti je "dramatický".
Pečenie pizze v samotnej peci trvá maximálne 3 minúty /pri teplote 400°C/, ale ideálne 60 sekúnd /pri teplote 500°C/ a to za neustáleho točenia pizze, aby vám nezhorela na jednej strane. Určite nepečte navrchu proschiutto a bazalku. Zhoria. Keď už, tak pod syrom. Ale úplne ideálne je dať ich tam na konci a potom celú pizzu jemne zakvapnúť olivovým olejom /extra virgine /.
V každej správnej pizzerii nájdete pizza pec. Ideálne na drevo. Doma je samozrejme opäť ideálnym riešením pizza pec na drevo a keď nepotrebujete romantiku ohňa, potom aj plynová pec je komfortné riešenie. Výhodou plynových pecí je stabilná teplota, takže vám cesto neprihorí. Pre úplne "pohodových" pizzamenov je ideálna pizza pec s automaticky otáčaným kameňom. Ak chcete všetko v jednom, existujú aj pece na plyn v kombinácii s drevom, alebo opačne. Pizza pec môžete samozrejme využiť aj na pečenie mäsa a zeleniny a v neposlednom rade chleba.
tags: #pribeh #o #peceni #pizze