Vajíčka sú bohaté na bielkoviny a množstvo živín a sú aj chutné. Vajíčka môžu byť cennou súčasťou zdravej stravy, ale nemali by ste ich jesť príliš veľa, pretože sú tiež zdrojom cholesterolu. Zdraví ľudia by nemali jesť viac ako 1 - 2 vajcia denne. Pri posúdení vhodnosti zaradenia určitej potraviny do jedálnička záleží na celkovom kontexte v rámci životného štýlu jednotlivca.
Nutričná denzita vareného vajca
Jedno vajce obsahuje v priemere 72 kalórií, ako aj 6 g bielkovín, 5 g tukov, ďalej železo, vápnik, sodík, vitamíny A a D a kyseliny omega-3. Priemerné slepačie vajce obsahuje 6 g bielkovín, a nie hocijakých. Ide o vysokokvalitnú bielkovinu s obsahom všetkých základných aminokyselín a vysokou biologickou hodnotou.
Vajce nie je iba gúľajúca sa bielkovina v škrupine, ale nájdete v ňom aj veľmi dôležité mikroživiny, ako je napríklad vitamín B12, vitamín A, vitamín D, kyselina listová, selén, jód, zinok alebo fosfor a množstvo známych antioxidantov. Jedno slepačie vajce obsahuje 140 - 170 mg cholínu, čo z neho robí jeden z naobohatších zdrojov tejto látky. Cholín patrí medzi známe nootropiká, ktoré podporujú funkcie mozgu.
Varené vs. surové vajcia
Konzumácia varených vajec je vhodnejšia ako konzumácia surových vajec z niekoľkých dôvodov. Samotný proces zohrievania spôsobuje, že bielkoviny a biotín obsiahnuté vo vajciach sú pre telo ľahšie stráviteľné. Telo dokáže využiť až 91 % bielkovín z varených vajec, ale len 51 % zo surových vajec.
Okrem toho surové vajcia obsahujú proteín nazývaný avidín, ktorý má schopnosť viazať sa v stabilnom komplexe s biotínom (vitamín B7), čím blokuje jeho biologické využitie. Pri tepelnej úprave vajec sa tento negatívny účinok zníži. Ak pravidelne konzumujete surové vajcia, riskujete nákazu salmonelou, baktériou, ktorá spôsobuje brušný týfus, brušný paratýfus a salmonelózu.
Jak uvařit vejce - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Vplyv varenia na kvalitu vajca
Z hľadiska prípravy je jediným rozdielom medzi vajcami uvarenými na mäkko a na tvrdo čas varenia. Vajcia na mäkko sa varia maximálne 7 minút, zatiaľ čo vajcia na tvrdo sa varia približne 8-10 minít. Zdá sa, že vajcia uvarené natvrdo strácajú niektoré antioxidačné vlastnosti, ktoré poskytujú karotenoidy. To naznačuje výhodu vajec uvarených na mäkko. Konzumácia takto pripravených vajec zachováva všetky cenné zložky a má priaznivý vplyv na ich vstrebávanie.
Takisto je ľahké vajíčka prevariť, čo môže negatívne ovplyvniť nutričný obsah. Keď siahneme po ďalších prísadách, ako je klobása alebo slanina, zvyšuje sa tým kalorická hodnota jedla a obsah nasýtených tukov.
| Zložka | Množstvo na 100g varených vajec |
|---|---|
| Energetická hodnota | 548 kJ / 131 kcal |
| Bielkoviny | 13,3 g |
| Tuky | 8,2 g |
| Sacharidy | 1 g |
Hlavné benefity konzumácie vajec
- Obsahujú vysokokvalitné bielkoviny so skvelým aminokyselinovým spektrom.
- Sú výborným zdrojom vitamínov a minerálnych látok.
- Niektoré vajcia sú obohatené o prospešné omega-3 mastné kyseliny.
- Patria medzi hlavné zdroje cholínu, ktorý podporuje mozgové funkcie.
- Obsahujú luteín a zeaxantín - antioxidanty dôležité pre zrak.
- Pomáhajú zvýšiť pocit sýtosti, čo môže pomôcť pri chudnutí.
tags: #varene #vajce #nema #biologicku #hodnotu