Nerezové panvice sú obľúbené pre svoju odolnosť, univerzálnosť a vhodnosť na prípravu rôznych jedál. Na rozdiel od panvíc s nepriľnavým povrchom sa ich povrch časom nepoškodí. Hoci sa začiatočníci môžu obávať pripálenia, nerezová panvica je ideálna na prudké opekanie mäsa, smaženie zeleniny, prípravu vajec a iné jedlá, ktoré vyžadujú vyššie teploty. Pri správnom používaní môže byť takmer nepriľnavá aj bez chemických povlakov.
Príprava jedál na nerezovej panvici sa nemusí podariť hneď na prvýkrát, ale s tréningom a dobrými radami sa to dá zvládnuť. S nerezovou panvicou sa skrátka treba "skamarátiť".
Príprava nerezovej panvice pred varením
Nerezovú panvicu je potrebné pred samotným varením správne pripraviť. Základom je najskôr panvicu zahriať pred pridaním oleja, aby sa jedlo nepripálilo. Nechajte ju zohrievať na stredne silnom stupni 2 až 3 minúty.
Teplotu môžete otestovať kvapkou vody, ktorú do panvice pridávajte každých 10 až 15 sekúnd. Ak sa voda rozpadne na malé guľôčky "tancujúce" po povrchu takmer ako ortuť, panvica je pripravená. Ak tento moment premeškáte, voda sa rýchlo vyparí a musíte nechať panvicu trochu ochladiť.
Keď panvicu zohrejete, oceľ sa roztiahne a póry sa stiahnu. Potraviny uchovávajte pri izbovej teplote. Vyberte ingrediencie z chladničky a nechajte stáť 15 minút, aby bola ich teplota v súlade s izbovou teplotou. Jedlo dobre vysušte. Malé kvapôčky vody zostávajúce na potravinách nielen znižujú teplotu oleja, ale vytvárajú aj parotesnú bariéru počas varenia a znižujú jeho účinnosť.
Vypaľovanie nerezovej panvice pre lepšiu nepriľnavosť
Hoci sa panvice z nehrdzavejúcej ocele nekorení ako liatinové, môžete vytvoriť nepriľnavý povrch zohriatím tenkej vrstvy oleja v panvici na strednom ohni. Princíp je podobný ako pri zaužívanom „vypálení“ liatinových panvíc či hrncov. Rozdiel je v tom, že nerez je o niečo hladší a je nutné použiť správnu teplotu a olej s dostatočne vysokým bodom zadymenia (tzv. smoke point). Ak tento krok urobíte správne, získate zdanlivo obyčajnú, no v praxi prekvapivo nepriľnavú panvicu.
Postup krok za krokom:
- Vyčistite panvicu: Najskôr panvicu polejte vriacou vodou a následne ju vysušte utierkou dosucha.
- Zohrejte panvicu: Položte ju na sporák. Zahrejte ju tak, aby kvapka vody, ktorú na povrch pustíte, nezačala ihneď vrieť a miznúť, ale aby po ňom jemne „poskakovala“. To je ideálna chvíľa na vytvorenie nepriľnavej úpravy.
- Použite kvalitný olej s vysokým bodom zadymenia: Nalejte do nej menšie množstvo oleja (napríklad rastlinného, repkového, arašidového alebo slnečnicového).
- Rozlejte olej po celom povrchu: Plynulými krúživými pohybmi zabezpečte, že sa olej dostane do každého kúta panvice. Cieľom je pokryť celú vnútornú plochu panvice.
- Vytvorte olejový film: Nechajte olej na panvici ešte chvíľu zahrievať, zvyčajne postačí okolo 30 sekúnd až minútu. Za ten čas sa začne olej dostávať do mikropórov nerezu a vysoká teplota ich zároveň akoby „uzavrie“.
- Odstráňte prebytočný olej: Potom prebytočný olej opatrne vylejte a zvyšné kvapky jemne vysajte papierovou utierkou či obrúskom. Dávajte si pozor, panvica bude stále veľmi horúca.
Panvica s rozotreným olejom sa zahrieva na variči, dokiaľ sa z nej začne ľahko kúriť. Následne varič okamžite vypnite. Pánev nechajte chvíľu vychladnúť, a ak na nej zostal prebytočný olej, zbavte sa ho vyliatím a následným vytrením ubrouskom. Proces vypálenia sa u iných materiálov opakuje viackrát, u nerezu to ale väčšinou nie je potrebné. Nepriľnavá vrstva na panvici vydrží do doby, než ju umyjeme, pričom proces umytia sa nelíši od umývania bežného.
Zázrak? Jak udělat z nerezové pánve nepřilnavou.
Varenie na nerezovej panvici
Po zahriatí panvice do nej pridajte olej. Olejom nešetrite, mal by byť rovnomerne rozložený po celej ploche panvice. Osušené suroviny izbovej teploty pridajte do panvice až keď je olej horúci. Ak by ste to urobili skôr, mohli by sa prilepiť ku dnu panvice. Prilepeniu zabránite aj tým, že panvicu nepreplníte a necháte jedlu dostatok priestoru, aby sa mohlo variť rovnomerne.
Nehýbte surovinami na panvici príliš skoro a neodlepujte ich od dna. Najmä v prípade steakov či volského oka je trpezlivosť namieste. Keďže nerezová panvica udržiava teplotu dlhšie, znižovanie teploty ohrevu robte v predstihu, aby ste zabránili spáleniu jedla.
Tuk je nositeľ chuti a pri príprave dokonalého steaku by malo počítanie kalórií zostať za dverami. Rozpáľte olej na vysokú teplotu, až sa z neho začne dymiť. Položte na neho steak a teplotu len mierne znížte. V žiadnom prípade neoddeľujte mäso od panvice násilím, správne zatiahnuté mäso sa od nej samo odlepí. Po odlepení mäsa z jednej strany ho obráťte a nechajte zatiahnuť aj z druhej strany. Medzitým si na druhej grilovacej panvici pripravte zeleninu ako prílohu k steaku. V letnej sezóne určite nevynechajte cuketu, papriku a paradajky. Teraz už nezostáva ako si bez najmenších výčitiek vychutnať luxusne pripravený steak s grilovanou zeleninou.
Ďalšie tipy na vyprážanie:
- Mäso by ste nemali do panvice vtláčať.
- Ak je jedlo uvarené, bude sa dať ľahko prevrátiť.
- Použitie papiera na pečenie: Vložte papier na pečenie do panvice a olej nalejte len naň. Pri vyprážaní týmto spôsobom zostane panvica čistá a znižuje sa riziko pripaľovania jedla. Okrem vyprážaných pokrmov možno na papieri pripraviť napríklad aj omeletu, ktorú tak bude možné ľahšie vybrať z panvice bez obáv, že sa rozpadne.
Starostlivosť o nerezovú panvicu
Pri správnej starostlivosti vám nerezová panvica vydrží roky a nemusíte ju, ako v prípade panvíc s nepriľnavými povrchmi, meniť po čase za novú. Pripálené zvyšky môžu ovplyvniť ďalšie varenie, preto treba panvicu po každom varení dobre umyť.
Po príprave jedla panvicu nechajte vychladnúť, neponárajte ju do studenej vody, ani do nej nelejte studenú vodu. Rovnako ako studená voda môžu na rozohriatu panvicu pôsobiť aj mrazené potraviny. Predtým, než ich vložíte do panvice, vytvorte bariéru z oleja, prípadne omáčky.
Čistenie a údržba:
- Ručné umývanie: Panvicu nedávajte do umývačky riadu, umyte ju ručne s bežným saponátom a hubkou na riad. Do teplej panvice môžete tiež naliať horúcu vodu a nechať niekoľko minút postáť. Potom jej povrch vyčistite nylonovou hubkou, nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky.
- Sóda bikarbóna: Do mierne vychladnutej panvice nasypte sódu bikarbónu, zalejte ju trochou vlažnej vody a nechajte prebublať. Dajte pozor na to, aby sa neodparila všetka voda, a sóda bikarbóna sa nepripálila na dno panvice.
- Ocotový roztok: Ak chcete odstrániť minerálne usadeniny alebo vodné škvrny, utrite vnútro panvice handričkou navlhčenou v roztoku octovej vody (1 diel octu na 3 diely vody). Ihneď opláchnite a osušte.
- Pasta z jedlej sódy a peroxidu vodíka: Ak je dno panvice silno pripálené, urobte si pastu z jedlej sódy a malého množstva vody. Potom povrch vydrhnite neabrazívnou hubkou alebo jemnou drôtenkou. Sóda účinne uvoľňuje mastnotu a nepoškodzuje nerez. Ak pripáleniny odolávajú, môžete pridať trochu peroxidu vodíka (3 %) - bežne dostupného v lekárni. Táto kombinácia pôsobí ako mierne oxidačné činidlo, ktoré pomáha rozložiť zvyšky karamelizovaného tuku. Po vyčistení panvicu dôkladne opláchnite teplou vodou.
- Pravidelné premasťovanie: Raz za čas doprajte svojej panvici olejovú kúru. Čistú a suchú panvicu natrite ľubovoľným druhom jedlého kuchynského oleja. Pravidelným používaním zmení oceľová panvica farbu a získa čierny povlak. Nejde o vadu a v žiadnom prípade to nie je dôvod na reklamáciu.
- Skladovanie: Panvicu skladujte na suchom a dobre vetranom mieste, aby ste zabránili hromadeniu vlhkosti. Aby ste predišli poškriabaniu, nevkladajte do nerezovej panvice iný riad alebo náčinie. Ak musíte panvice stohovať, umiestnite medzi ne ochrannú vrstvu (napríklad papierovú utierku alebo mäkkú handričku).
Čomu sa pri čistení vyhnúť:
- Nepoužívajte oceľovú drôtenku na nepriľnavé povrchy - poškodí ich.
- Neskúšajte silné chemikálie určené na rúry, pokiaľ výrobca panvice výslovne neuvádza, že sú bezpečné pre daný materiál.
- Nepoužívajte umývačku riadu na liatinové panvice a keramické panvice, ak to výrobca výslovne neodporúča. Abrazívne čistiace prostriedky môžu poškodiť ich povrch.
Zdravotné riziká poškodených panvíc
Lekárka Poonam Desaiová upozorňuje na vážne zdravotné dôsledky používania opotrebovaných a poškriabaných panvíc. "Používaním panvíc, ktoré majú trvalé škrabance riskujete, že sa skrz ne do vášho jedla uvoľnia milióny mikroplastov," hovorí doktorka. Tieto drobné čiastočky, menšie ako päť milimetrov, ktoré často nie sú viditeľné voľným okom, môžu byť výsledkom rozpadu väčších plastov a sú prítomné aj v odevoch a domácich potrebách.
Mikroplasty vystavujú človeka celému radu zdravotných problémov. Podľa doktorky Desaiovej vám môžu spôsobiť viaceré vážne problémy, ako hormonálnu nerovnováhu, problémy s plodnosťou a dokonca zvyšujú riziko rakoviny, vrátane rakoviny pečene. Toto riziko je spojené s Per- a polyfluórovanými látkami (PFAS), známymi aj ako "večné chemikálie", ktoré sa používajú na vytvorenie nepriľnavej vrstvy na panviciach. Po požití môžu PFAS zostať vo vašom tele dlhú dobu.
Doktorka zároveň dodáva, že čisto keramické panvice sa zvyčajne považujú za bezpečnejšiu alternatívu v porovnaní s nepriľnavými panvicami, pretože neobsahujú PFAS látky ani žiadne kovy. Avšak aj tie pri prvých známkach opotrebenia vyhadzujte do koša.
tags: #pripalovanie #masa #na #ocelovej #panvici