Gója je tradičné rómske jedlo, ktoré má mnoho variácií, no základ vždy tvoria plnené bravčové črevá a zemiaky. Toto jedlo je známe aj pod názvami ako rómska klobása, plnené fľaky alebo liptovské droby. V minulosti, keď sa konali zabíjačky, Rómovia často dostávali vnútornosti zo zvierat, čo viedlo k vzniku tohto výnimočného receptu. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie do srdca rómskej kuchyne.
Čistenie a príprava čriev
Príprava góje začína dôkladným čistením bravčových čriev. Nasolené črevá od mäsiara dajte do misy a niekoľkokrát ich poriadne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Prstami z nich odstráňte prebytočný tuk, ale neodstraňujte ho úplne celý, pretože tuk dodáva góji šťavnatosť. Potom črevá prevráťte a znova niekoľkokrát prepláchnite. Niektoré recepty odporúčajú nechať črevá odstáť v nakrájanej cibuli pre lepšiu chuť a odstránenie pachu. Bravčové hrubé črevá poriadne očistíme a poumývame.
Príprava zemiakovej plnky
Základom plnky sú surové zemiaky. Olúpte brambory a cibuľu a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle. Dajte do misy, pridajte prelisovaný cesnak a dochuťte soľou, korením a sušenou majoránkou. Toto tradičné rómske jedlo, nazývané gója, má mnoho variácií. Surové zemiaky nastrúhame, pridáme hladkú múku, postrúhaný cesnak, štipku majoránky, soľ (približne 1 čajovú lyžicu) a mleté čierne korenie (približne 1 kávovú lyžicu). Môžete pridať aj 1-2 cibule a 2 PL hrubej múky a 2 PL hladkej múky, alebo 4 PL polohrubej. Ak chcete, môžete pridať aj 1 vajce. Surové zemiaky postrúhame, ako keď ideme robiť cesto na zemiakové placky. Zmiešame ich s múkou, ale iba tak, aby cesto nebolo priveľmi husté, pretože potom bude gója veľmi tvrdá. Premiešame ešte s postrúhaným cesnakom, pridáme aspoň tri štipky majoránky, trochu mletého čierneho korenia a soli.
Variácie plnky:
- Môžete primiešať aj za jednu polievkovú lyžicu bravčovej masti.
- Často sa črevá tiež plnia zmesou ryže a zemiakov alebo múkou.
- Niekedy sa do nastrúhaných zemiakov nedáva múka a vajce, ale primiešajú sa k nim škvarky a nakrájaná cibuľka, opražená na masti, plus prelisovaný cesnak, korenie, majoránka a soľ.
- Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť polievkovou lyžicou strúhanky, prípadne pridáme trochu mletého mäsa.
- Pôvodný recept sa často dopĺňa o bravčový bôčik, ktorý sa nakrája na malé kocky a vyškvarí. Cibuľu nakrájajte na kolieska, poprášime hladkou múkou a orestujeme vo výpeku. Zemiaky nastrúhame, zasypeme múkou a zmiešame s prelisovaným cesnakom, soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a vyškvareným bôčikom.
TIP: Nové zemiaky majú veľa vody, preto takéto jedlá (halušky, placky...) pripravujeme radšej zo starých zemiakov.
Plnenie čriev
Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá. Pozor však, aby ste ich nenaplnili príliš. Bude stačiť len do ⅔, prípadne len do polovice, lebo pri varení náplň v čreve nadobudne a gója by mohla prasknúť. Konce čriev na obidvoch koncoch zaviažeme šnúrkou alebo črevo niekoľkokrát zatočíme, čím vytvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Varenie a pečenie góje
Góju je možné pripraviť dvoma hlavnými spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia.
Spôsob 1: Varenie a pečenie v rúre
- Do väčšieho hrnca dajte vodu, osoľte ju a priveďte k varu.
- Góju varte vo vriacej vode 30 - 40 minút, prípadne aj 1 hodinu. Vo vare musí zotrvať aspoň 20 minút.
- Troubu predhrejte na 200 °C.
- Po uvarení góju z vody vytiahnite a hneď ju poprepichujte špáradlom.
- Potom ju rozložte na plech na pečenie, pomažte olejom a pečte v rúre dozlatista na 20-25 minút.
- Takto pripravenú góju môžeme ihneď podávať.
Spôsob 2: Obarenie a pečenie v rúre
- Klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou.
- Vyberieme ich, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli.
- Na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime.
Spôsob 3: Varenie a vyprážanie na panvici
- Góju varíme v hrnci s vodou cca 1 hodinu.
- Na panvici rozpustíme bravčovú masť a góju vypražíme podobne ako jaternicu, do zlatista.
Servírovanie
Výborne chutí s čerstvým pečivom, ale aj s kyslou kapustou či šalátom. Ak chcete toto jedlo ešte viac zdokonaliť, góju nakrájajte na centimetrové kolieska a opečte ich na panvici do chrumkavosti.
Súvisiace rómske jedlá
Rómska kuchyňa je bohatá na jedlá, ktoré vznikli z dostupných surovín a tradícií. Tu sú niektoré ďalšie zaujímavé pokrmy:
- Marikľa: Tradičný rómsky chlieb, často nazývaný chlebík chudobných Rómov, ktorý sa pripravuje z ľahko dostupných surovín a je nenáročný na prípravu. Kedysi sa piekol v peci.
- Buchlochumer bukorenca: Cigánske halušky, konkrétne široké rezance s pečienkami. Chudobní Rómovia v minulosti dostávali od gadžov (nerómov) vnútornosti z rôznych zvierat, ktoré gadžovia zabíjali pre mäso.
- Kuľaša: Zemiaková kaša so slaninkou. Varila sa pre chlapov ako neskorá večera. Robí sa aj sladká verzia, kedy sa zemiaková kaša pocukruje. Nie je to typické rómske jedlo, skôr regionálne jedlo. Osvojili si ho najmä Rómovia zo Spiša.
- Pašvare: V preklade rebrá. Bravčové rebierka sú nenáročné na prípravu. Najskôr sa nechajú odstáť naložené v páce a potom sa upečú. Podávajú sa s kyslou kapustou, ktorá bola často súčasťou rómskej kuchyne. Kedysi naši predkovia podávali mäso klasicky varené. Prílohou boli zemiaky.
| Názov jedla | Popis | Hlavné suroviny |
|---|---|---|
| Gója | Plnené bravčové črevá | Bravčové črevá, zemiaky, cibuľa, cesnak, majoránka, korenie |
| Marikľa | Tradičný rómsky chlieb | Jednoduché suroviny, ľahká príprava |
| Buchlochumer bukorenca | Cigánske halušky (široké rezance s pečienkami) | Cesto, pečienky, vnútornosti |
| Kuľaša | Zemiaková kaša so slaninkou | Zemiaky, slaninka (alebo cukor pre sladkú verziu) |
| Pašvare | Bravčové rebrá | Bravčové rebierka, páca, kyslá kapusta |
tags: #priprava #gojov #recept