Slovenské vianočné oblátky, ako tradičné vianočné pečivo, sú vianočným predkrmom, ktorý sa často podáva s medom a cesnakom. Tieto jedinečné, krehučké a chrumkavé dobrôtky sú súčasťou niekoľko storočnej tradície našich predkov a svojou nádhernou vôňou prísad a vanilky prevoňajú celý byt. Vianočné oblátky sú neoddeliteľnou súčasťou blížiacich sa sviatkov, bez ktorých si u nás sviatky ani nevieme predstaviť.
História a tradícia slovenských oblátok
Kedysi sa vianočné oblátky piekli viac doma, avšak táto tradícia postupom času mierne vymizla. Oblátky sa piekli už pred 100 rokmi, kedy ľudia používali na pečenie železné kované kliešte. Do 18. storočia piekli a roznášali vianočné oblátky kňazi. Neskôr táto úloha pripadla učiteľom. Pre každého obyvateľa bolo treba upiecť dve až tri oblátky, takže sa začínalo piecť už na Luciu. Do rodín ich roznášali žiaci v posledný predvianočný týždeň a pridali vinš, ktorým zvestovali príchod Vianoc.
Slovenská vianočná tradícia - Pečenie oblátok (trubičiek)
Od kovaných klieští k elektrickým oblátkovačom
S vývojom elektrických strojov sa začal elektrický ohrev a začali sa vyrábať strojčeky s elektrickým vyhrievaním čeľustí. Existuje mnoho konštrukcií elektrických strojčekov, od jednoduchých hrncov so zatváracím pántom až po konštrukčne náročné zariadenia so zatváracím mechanizmom a termostatom.
Na vyhrievanie čeľustí sa v minulosti používalo viac typov výhrevných telies, vrátane kanthalových špirál v keramických telieskach alebo korálkach, či špirál s odporovým drôtom v medených telesách. Na riadenie teploty sa spočiatku používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený termostatom. Výkonnejšie termostaty dnes ponúkajú aj nastavenie teploty, čo výrazne uľahčuje proces pečenia.
Typy a konštrukcie moderných oblátkovačov
Ponuka oblátkovačov na trhu je široká a uspokojí potreby od príležitostného domáceho pečenia až po profesionálne využitie. Rozdeľujú sa podľa rôznych kritérií, ako je účel, spôsob regulácie teploty, materiály a funkcie.
Domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO)
- Základné domáce modely: Tieto prístroje sú určené na domáce použitie v malom rozsahu. Sú s plynule udržiavanou teplotou, no bez možnosti nastavenia. Pečenie trvá o niečo dlhšie. Na podnikanie sa neodporúčajú, no na domáce pečenie vianočných a slaných oblátok sú dobré. Konštrukcia je často plastová s kovovými železnými platňami, na ktorých je pekný ručne gravírovaný vianočný vzor, väčšinou len na spodnej platni. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, no jej nastavenie slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na zmenu hrúbky oblátky. Cena takýchto strojov sa pohybuje okolo 35-60€.
- DEPO s nastaviteľnou teplotou: Domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Takýto stroj s plynule udržiavanou teplotou a s možnosťou nastavenia teploty je dobrý na domáce pečenie na Vianoce a slané oblátky na oslavy cez rok, pričom umožňuje regulovať teplotu pre rôzne cestá. Obsahuje Fe platne s veľkým priemerom 190-195 mm a nastaviteľnou medzerou. Konštrukcia je z kovových železných platní a plastových krytov. Použitie plastov čosi znižuje životnosť stroja, preto pri pečení veľkého počtu oplátok môže byť potrebný častý servis. Ohrev je zabezpečený výhrevnými telesami s odporovým drôtom v strede, ktoré majú spravidla omnoho väčšiu životnosť ako ohrevné špirály v keramických telieskach, no ich výmena býva náročná. Gravírovaný vianočný vzor býva na spodnej platni.
- Univerzálne domáce oblátkovače: Príkladom je Oblátkovač OB-1, ručný elektrický prístroj na výrobu domácich oblátok s možnosťou pečenia dvoch malých okrúhlych oblátok (väčšinou slaných), jednej oválnej oblátky (klasickej vianočnej), prípadne stáčaných trubičiek. V prípade záujmu vedia v spoločnosti KOVO dodať oblátkovač aj s vlastným návrhom motívu na oblátke, či už ide o logo firmy, erb alebo vlastnú grafiku.
- Modely s mriežkovaným vzorom: Tieto stroje sú určené na celoročné používanie, najmä na pečenie slaných oblátok alebo oblátok do zmrzliny v domácnosti v malom rozsahu. Vďaka veľkému priemeru platní, typicky Al platne s teflónovaním a priemerom 180 mm s mriežkovaným vzorom, umožňujú piecť aj viac menších oblátok naraz. Medzera medzi platňami nie je nastaviteľná. Konštrukcia je plastová s kovovými železnými platňami.
Profesionálne a poloprofesionálne oblátkovače
- Stroje pre trvalú prevádzku: Tieto stroje sú určené pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť ich termostatu je trojnásobná oproti termostatom v DEPO formách.
- Masívne konštrukcie pre širšie použitie: Stroje s masívnou konštrukciou a nastaviteľnou, plynule udržiavanou teplotou sú určené na pečenie vianočných oblátok v domácnosti vo väčšom rozsahu, prípadne v komunitách. Na podnikanie ich možno použiť, avšak treba počítať s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou špirál, ako aj s častou opravou mechanických termostatov. U okrúhlych foriem nie je pre dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať. Cena takýchto strojov sa pohybuje od 250€. Počas roka sa dá získať nižšia cena ako pred Vianocami.
- Staršie masívne typy: Existujú aj staršie masívne konštrukcie s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Aj tieto možno použiť na podnikanie s očakávaním častejšej výmeny dielov a obmedzenej životnosti špirál. Železné platne s priemerom 160 mm vyhrievané špirálami s keramickými telieskami zaručujú nesmrteľnosť tohto stroja. Medzera sa nedá nastavovať. Tieto typy sa už dnes nevyrábajú.
Špecifické konštrukčné riešenia a alternatívy
- Stroje s hrubými hliníkovými platňami: Stroje s dobrým rozložením teploty a hrubými 12 mm hliníkovými platňami, ohrievanými špirálami uloženými v miskách s pieskovou výplňou, sú robustné. Nevýhodou je veľmi dlhý nábeh teploty a dlhé ochladzovanie. Tieto stroje bývajú plnené pieskom, ktorý sa nesmie namočiť, a tak nie sú vyrábané priemyselne, lebo ich konštrukcia môže byť chápaná ako nebezpečná. Majú však uzemnenie, a ak je vaša zásuvka dobre zapojená, len vyhodíte poistky, a nehrozí nebezpečenstvo. Cena týchto strojčekov sa pohybuje okolo 200€, a s digitálnym regulátorom okolo 250€.
- Stroje s hladkými platňami a časovačom: Stroje s hladkými platňami, regulovaním teploty a časovačom predstavujú dobrú alternatívu celokovovým strojom. Cena je približne 150€. Zaistenie stlačenia platní pri pečení však na tomto stroji nie je realizované a bude sa musieť konštrukčne doriešiť dodatočne.
- Ručné varianty: Existuje aj ručná varianta bez ohrevu, určená na pečenie na ohni, krbe, či sporáku. Pre rýchlejšie pečenie je výhodné kúpiť 2 kusy strojov s možnosťou zaistenia pri pečení.
Slovenská vianočná tradícia - Pečenie oblátok (trubičiek)
Kľúčové vlastnosti a technické parametre
Regulácia teploty a termostaty
Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty. Stroj s nastaviteľným termostatom sa nastavuje pootáčaním v smere hodinových ručičiek na zvyšovanie teploty. Pre urýchlenie nastavenia sa odporúča kvapnúť kvapku vody na platne, keď sa začne vyparovať (pri 100°C), potom pootočíte proti smeru hodinových ručičiek do vypnutia termostatu (na 100°C). Následne pridávate po pár stupňoch v smere hodín na zvyšovanie teploty, nalievate cesto a pečiete, kým je doba pečenia a kvalita oblátky vyhovujúca.
Výhodnejšie a spoľahlivejšie sú strojčeky s digitálnym riadením teploty, ktoré zatiaľ firmy neponúkajú. Teplota sa meria teplotnou sondou. Strojčeky, vrátane tých starých, sa dajú doplniť o digitálne riadenie teploty. Spoľahlivosť a životnosť týchto regulátorov stojí za investíciu, najmä pri strojoch, ktoré sa používajú na pečenie veľkého množstva trubičiek, kde treba udržiavať správnu teplotu. Prestavenie na zapísanú teplotu je jednoduché s použitím šípok a zvládne ho aj menej technicky zdatný človek. Úprava je rentabilná aj pre staršie stroje. Pri novších strojoch získate komfort, a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú, takže nemusíte teplotu dolaďovať pri ďalšom pečení. Mechanické termostaty sú poruchové a treba ich často meniť, pričom výmena, či oprava môže byť v cene 30-60€. Cena digitálneho termostatu poklesla pod 40€ a prestavba stroja nie je už taká drahá.
Materiál a hrúbka platní
Na vyhrievanie platní sa používalo viac typov výhrevných telies, ako sú kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach, či špirály s odporovým drôtom v medených telesách. Ohrev môže byť tiež zabezpečený výhrevnými telesami s odporovým drôtom v strede, ktoré majú zväčša omnoho väčšiu životnosť ako ohrevné špirály v keramických telieskach, hoci ich výmena býva náročná.
Hrúbka platní je dôležitá pre rovnomerné rozloženie teploty. Hrubé 12 mm hliníkové platne ohrievané špirálami uloženými v miskách s pieskovou výplňou zabezpečujú dobré rozloženie teploty. Hrúbka platní pre ekonomiku výroby je čím ďalej menšia, čo zhoršuje rovnomerné rozloženie teploty a oblátky na niektorých častiach tmavnú alebo sa prepekajú viac. Váha stroja tak môže byť jedným z kritérií - čím je väčšia, tým sú čeľuste hrubšie a pečenie rovnomernejšie.
Vzory a prispôsobenie platní
Na trhu sú dostupné okrúhle aj eliptické platne s viac ako 80 rôznymi vzormi, ktoré sa neustále dopĺňajú, s možnosťou vytvorenia vlastného vzoru. V prípade záujmu vedia niektorí výrobcovia dodať oblátkovač aj s vlastným návrhom motívu na oblátke, môže to byť logo firmy, erb alebo vlastná grafika. Na platniach je často pekný ručne gravírovaný vzor, pričom gravírovaná je obvykle len spodná platňa, často s vianočným motívom.
Nastaviteľná medzera medzi platňami
Medzera medzi platňami je u niektorých typov oblátkovačov nastaviteľná, no toto nastavovanie sa nerobí ľahko a slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na prestavovanie hrúbky pečenej oblátky.
Kúpa a údržba oblátkovača
Ceny a dostupnosť
Ceny strojov sa pohybujú v širokom rozsahu, od 35€ do 550€. Strojčeky sa líšia podľa vyhotovenia a funkcií. Tesne pred Vianocami je problém ich zohnať a sú drahšie, preto sa odporúča kupovať ich skôr. Jeden z výrobcov vie doručiť stroj na pečenie oblátok do 2-3 dní, zatiaľ čo druhý po objednaní doručí stroj v polovici novembra. Cena stroja na pečenie vianočných oblátok a trubičiek slovenskej výroby sa pohybuje okolo 350 euro. Hoci cena je vyššia, investícia sa oplatí, ak chcete, aby vám stroj slúžil dlhé roky a robil radosť pri pečení vianočných oblátok a trubičiek.
Výrobcov oblátkovačov nie je veľa. Mnoho zámočníkov, ktorí strojčeky vyrábali, s výrobou skončili, alebo ich robia iba pre známych, nakoľko výroba je veľmi náročná a ani cena cez 100€ nepokrývala náklady. Stroje sa objavujú aj na bazároch, len treba pozerať. Pre predaj na bazároch medzi fyzickými osobami platí Občiansky zákonník - Zákon č. 40/1964 Zb, nejde o spotrebiteľskú zmluvu, takže neplatí zákon o ochrane spotrebiteľa.
Záruka a servis
Na elektrickú a mechanickú časť by mali firmy dávať štandardnú zákonnú záruku (2 roky). Každý vyrobený strojček je odskúšaný. Prečítaním nášho webu sa o strojoch čo-to dozviete, aby ste si mohli vybrať ten správny pre vás, prípadne zvážiť opravu vášho starého stroja.
Mechanické termostaty sú poruchové a treba ich často meniť, pričom výmena či oprava môže byť v cene 30-60€. Úprava na digitálne riadenie teploty je rentabilná aj pre staršie stroje, najmä vzhľadom na to, že cena digitálneho termostatu poklesla pod 40€ a prestavba stroja nie je už taká drahá.
Slovenská vianočná tradícia - Pečenie oblátok (trubičiek)
tags: #pristroj #na #pecenie #oplattok