Hľadáte inšpiráciu na jednoduchý a zároveň chutný obed alebo večeru? Taliansky recept skrýva mnoho chutných tajomstiev, ktoré v dokonalej chuťovej harmónii vytvárajú skutočnú delikatesu. Výraz cacciatore v doslovnom preklade znamená lovec alebo poľovník. Zároveň tiež označuje známy spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Cacciatore sa najčastejšie pripravuje s kuracím, ale tiež králičím či iným mäsom. Podľa talianskych regiónov ho môžete nájsť aj s bravčovým bôčikom, kohútom či klobáskou, ale existuje aj bezmäsitá variácia so zemiakmi. I keď sú celkom určite všetky chutné, my si dnes pripravíme cacciatore s kuracími stehnami. Okrem mäsa budeme potrebovať huby, olivy, bylinky, paradajky a červené víno. Mäkučké kuracie mäso s delikátnou omáčkou potom podávame so zemiakovou kašou, cestovnami alebo polentou.
Recept na kuracie cacciatore
Pripravte si túto lahodnú taliansku špecialitu, ktorá vás prenesie priamo do srdca Stredomoria.
Ingrediencie:
- 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné)
- Trochu oleja
- Cibuľa: 1 ks
- Cesnak: 4 strúčiky
- Sardely (ančovičky): 3 ks
- Šampiňóny: 250 g
- Kapiové papriky: 2 ks
- Paradajkový pretlak: 2 lyžice
- Červené víno: 2 deci
- Kurací vývar: 500 ml
- Konzerva krájaných paradajok: 1 ks
- Čierne olivy: hrsť
Bylinky a korenie:
- Rozmarín: 2 vetvičky
- Bobkové listy: 2 ks
- Sušené oregano: 1 lyžička
- Soľ: podľa chuti
- Korenie: podľa chuti
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Vo veľkom hrnci s pokrievkou zahrejeme olej. Kuracie stehná osolíme a okoreníme z oboch strán. Horné stehná sprudka opečieme na rozpálenom oleji, aby bola koža zlato-hnedá. Potom ich na krátko opečieme aj z druhej strany a vytiahneme bokom. Dolné kuracie stehienka opečieme tiež do zlato-hneda z každej strany a vytiahneme.
- Príprava zeleniny a základu: Do výpeku pridáme ešte trochu oleja. Plameň stiahneme z vysokého na stredný a pridáme nasekanú cibuľu, rozmarín, bobkový list a oregano. Restujeme do zlato-hneda. Potom do hrnca dáme sardelky a nasekaný cesnak. Premiešame a pridáme plátky húb a rezančeky kapie a restujeme cca 5 minút.
- Dokončenie omáčky: Všetko podlejeme vínom. Zvýšime plameň a keď sa víno takmer odparí, pridáme paradajkový pretlak, krájané paradajky a kurací vývar.
- Dusenie a servírovanie: Opečené kurča aj s uvoľnenými šťavami pridáme do vriacej omáčky a zakryté dusíme 20 minút. Potom bez pokrievky varíme ešte 10 minút, aby omáčka zhustla. Mäkučké kuracie mäso s delikátnou omáčkou podávame so zemiakovou kašou, cestovinami alebo polentou.
Kuracie stehná 101: Ako opekať, dusiť, piecť a vykosťovať
Ďalšie inšpirácie s kuracím mäsom
Kuracie mäso je neuveriteľne univerzálne a dá sa z neho vyčarovať nespočetné množstvo chutných jedál.
Rustikálne kura so zemiakmi
Rustikálne kura so zemiakmi je lahodný druhý chod. Má jemný sedliacky podtón a jeho chuť je doslova nadčasová. Príprava rustikálneho kurčaťa so zemiakmi je veľmi jednoduchá. Prebieha tak, že kura narežeme na kúsky a upečieme na panvici s olejom, korením a bylinkami a bielym vínom. Ako prílohu si dáme zemiaky pečené v rúre. Nepochybne jedno z najobľúbenejších detských jedál.
- Príprava základu: Ak si chceme pripraviť rustikálne kura so zemiakmi, začneme ošúpaním cibule a cesnaku. Cibuľu nakrájanú na štvrtiny a cesnak vložíme do veľkej panvice na extra panenský olivový olej.
- Pečenie kurčaťa: Potom pridáme kúsky kuracieho mäsa. Pridáme aj rozmarín, šalviu, bobkový list a tymián. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 15 minút na vysokej teplote; otáčame. Potom pridáme biele víno a necháme ho odpariť, nakoniec osolíme. Prísady často otáčame, aby zhnedli na všetkých častiach, a ak je to potrebné, pridáme trochu horúcej vody, kým sa varenie úplne nedokončí.
- Príprava zemiakov: Medzitým pečieme zemiaky v rúre - na teplote 200 st Celzia 50 minút, z času na čas premiešame.
Pečené kuracie pečienky po taliansky
Kuracie pečienky väčšinou pripravujeme veľmi podobne - na cibuľke, prípadne restované. Tento recept však poznajú Taliani a my sme mali tú česť ochutnať ho raz dávnejšie počas dovolenky.
- Opekanie pečienok: Pečienky si umyte a očistite a dajte ich zatiahnuť na rozohriaty olivový olej. Potom ich opekajte, kým nebudú celkom hotové. Približne 3-4 minúty predtým, než budú hotové do nich pretlačte cesnak.
- Vrstvenie v zapekacej miske: Pečienky preložte do zapekacej misky, posoľte ich a okoreňte, posypte tymianom. Paradajky oblanžírujte, teda urobte do nich krížik a zalejte ich vriacou vodou. Nechajte ich 2 minúty postáť a potom z nich stiahnite šupku. Nakrájajte ich na menšie kúsky a pridajte do misy s pečienkami.
- Zapekanie: Mozzarellu si nakrájajte na rovnaké plátky a pokryte ňou pečienky. Na vrch nastrúhajte syr a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Pečte, kým sa na syre neurobí chrumkavá zlatistá kôrka. Podávajte s opečenou bruschettou alebo čerstvým pečivom.
Ako upiecť kuracie prsia, aby neboli suché
Ak si chcete upiecť kuracie prsia tak, aby neboli suché, budete musieť dodržať zopár pravidiel. Je to však v skutku veľmi jednoduché. Základom je časovanie. Keďže patria kuracie prsia medzi chudé mäso, nesmú sa piecť príliš dlho, inak budú suché. Je teda dobré piecť kuracie prsia na vyšších teplotách - aby sa mäso upieklo rýchlo, avšak dostatočne. Ideálna teplota na pečenie je okolo 220 stupňov. Pre stredné až väčšie filety kuracích pŕs to znamená čas pečenia okolo 20 minút. Ak máte termometer na mäso, mali by ste dosiahnuť ideálnu teplotu mäsa okolo 73 stupňov. A v prípade, že je mäso nerovnomerné, môžete si pomôcť a mäso predom vyklepať (v takom prípade bude stačiť na pečenie aj 15 minút). Skúšala som už rôzne recepty a triky, no toto pre mňa fungovalo najlepšie.
tags: #kuracie #pecene #stehno #na #dalassky #sposob