Slovenská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a často aj sýtejšími jedlami, ktoré čerpajú z dlhej histórie a vplyvov okolitých krajín. Medzi tradičné jedlá patria husté polievky a prívarky, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou slovenského gastronómie. V tomto článku sa zameriame na recept, ktorý spája tradičný prívarok s pečenou bravčovou krkovičkou. Toto jedlo je ideálne pre tých, ktorí majú radi sýte a chutné obedy alebo večere. Predovšetkým upozorňujem, nech tento recept neštudujú vegetariáni a dietári.
Bravčová krkovička je charakteristická svojím prerasteným, no nie mastným mäsom, ktoré obsahuje vnútrosvalový tuk. Predáva sa buď s kosťou alebo bez kosti. Bravčové mäso, obzvlášť krkovička, je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, o čom svedčí aj veľké množstvo receptov. V tomto recepte si predstavíme prípravu tekvicového prívarku s pečenou krkovičkou.
Tekvicový prívarok: Krémová delikatesa
Vyskúšajte tento tekvicový prívarok, ktorý si určite obľúbite pre jeho úžasnú krémovú konzistenciu a jemnú kôprovo - citrusovú chuť. Prívarok je taký skvelý, že vám bude chutiť dokonca aj studený.
Ingrediencie na tekvicový prívarok:
- Tekvica
- Cesnak
- Kôpor
- Mascarpone
- Maslo
- Olej
- Suché biele víno
- Kyslá smotana
- Múka
- Citrón
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy tekvicového prívarku:
- Najskôr si v kuchynskom robote nasekáme cesnak na prívarok a zľahka ho opečieme na 2 PL oleja v hrnci.
- Potom si pomocou hrubého strúhadla nastrúhame ošúpanú a pozdĺž nakrájanú tekvicu, ktorú potom pridáme k cesnaku. S cesnakom to nepreháňajme, aby sme neprekryli jemnú chuť tekvice.
- Tekvicu varíme pod pokrievkou cca. 10 minút, až kým nepustí šťavu.
- Potom ju opatrne zahustíme 1 PL múky vymiešanou v kyslej smotane.
- Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, citrónovou kôrou, šťavou z ½ citróna a na jemno nasekaným kôprom.
- Povaríme už len 5 minút a odstavíme.
- Po miernom vychladnutí opatrne primiešame mascarpone.
Pečená bravčová krkovička: Súčasť slovenskej tradície
K prívarku sme si zvolili pečenú krkovičku, aby sme vyhoveli aj väčším jedákom. Krkovičku sme piekli na masle, ku ktorému sme pridali aj olej, čím zabránime spáleniu, či prepečeniu masla. Krásne upečená krkovička je hotová maximálne za 30 minút (pozn. v texte boli uvedené rôzne časy pečenia, toto je zjednotené pre prehľadnosť).
Ingrediencie na pečenú krkovičku:
- Bravčová krkovička
- Maslo
- Olej
- Suché biele víno
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Rozmarín
- Šalvia
Postup prípravy pečeného mäsa:
- Na hranatom kastróly dáme roztopiť 2 PL masla a 2 PL oleja, na ktorý poukladáme osušenú a z oboch strán osolenú a okorenenú krkovičku.
- Na vrch krkovičky pridáme neošúpané strúčiky cesnaku, čerstvý rozmarín a šalviu.
- Krkovičku pečieme pod pokrievkou po 5 minút z oboch strán.
- Potom ju podlejeme 1 dcl suchého bieleho vína a ďalej pečieme pod pokrievkou 15 minút.
- Pred upečením ešte pridáme 1 PL masla a dopečieme posledných pár minút.
Existuje mnoho ďalších spôsobov prípravy krkovičky. Napríklad, krkovičku vcelku osolíme, okoreníme, posypeme rascou, paprikou, sušeným cesnakom a podlejeme vodou. Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so masťou z oboch strán. Plátky vyberieme na tanier a do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Taktiež môžeme naklepané rezne z bravčovej krkovičky natrieť horčicou, nesoliť a nekoreniť. Vo veľkom hrnci si rozohrejeme olej, opražíme na kocky nakrájanú krkovičku, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku. Vepřovou krkovičku môžeme piecť v rúre aj podľa tradičných receptov.
Tradičné prílohy a obľúbené slovenské jedlá
K prívarkom a krkovičke sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad domáca knedľa, zemiakové pyšteky, dusená červená kapusta, alebo lokše. Pečená krkovička s červenou kapustou a domácou knedľou je klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Krkovička pečená na jablkách, kyslej kapuste a cibuli je tiež výbornou voľbou. Obzvlášť obľúbená bola kapusta, ktorá sa dodnes na jeseň tlačí do sudov a takto kvasená vydrží aj celé mesiace.
Slovenská kuchyňa je rôznorodá a jej jedlá patria skôr medzi tie ťažšie. Prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale aj tak sa v nej nájdu pokrmy, ktoré sa tradovali celé stáročia. Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať. Medzi typické slovenské jedlá patria husté polievky a prívarky zo zemiakov a strukovín. Tie majú v každom regióne svoju špecifickú podobu. Stálicou je tiež hrachová kaša, fazuľová polievka s klobásou a koreňovou zeleninou, či biela fazuľová polievka s údeným.
Podľa portálu TasteAtlas z konca roka 2024 patria medzi najlepšie hodnotené slovenské jedlá:
| Poradie | Jedlo | Popis |
|---|---|---|
| 1 | Oštiepok | Ručne vyrábaný syr z nepasterizovaného ovčieho mlieka z horských oblastí Slovenska. |
| 2 | Zemiakové placky | Chrumkavé placky zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín. |
| 3 | Bryndzové halušky | Národné jedlo Slovenska spája zemiakové halušky, ovčiu bryndzu a chrumkavú slaninu. |
| 4 | Lokše | Tenké zemiakové placky, ktoré tradične pripravujeme počas Vianoc a v minulosti počas pôstu. |
| 5 | Šišky | Tradičné šišky z kysnutého cesta sa vyprážajú do zlatista. |
| 6 | Guláš | Hustý mäsový guláš s bohatou chuťou papriky patrí k obľúbeným jedlám v celej strednej Európe. |
| 7 | Halušky | Jemné zemiakové halušky sú základom mnohých slovenských jedál. |
| 8 | Kapustnica | Polievka s údeným mäsom, klobásou a hubami je neodmysliteľnou súčasťou slovenských sviatkov a zimných mesiacov. |
| 9 | Slivkové buchty | Mäkké buchty z kysnutého cesta plnené slivkovým lekvárom sa podávajú poliate rozpusteným maslom a posypané makom alebo cukrom. |
| 10 | Parenica | Mäkký, parený syr vyrobený z ovčieho mlieka a stočený do typického špirálovitého... |
Bryndzové halušky sú považované za slovenské národné jedlo. Tento recept na tekvicový prívarok s pečenou bravčovou krkovičkou je variabilný a dá sa kombinovať s rôznymi surovinami. Chutné, šťavnaté a mimoriadne obľúbené recepty z milovanej krkovičky.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
tags: #privarok #a #s #bravcobou #krkovickou