Našli ste na povale zvláštny drevený špalík s vyrezanou kvetinkou alebo baránkom? Takéto historické „dizajnové kúsky“ boli v časoch našich prababičiek pýchou každej kuchyne a sú dôkazom, že aj zo zdanlivo obyčajnej hrudy masla vzniklo malé umelecké dielo.
Zatiaľ čo dnes berieme maslo ako fádnu bielu kocku, hlavne v 18. a 19. storočí bolo zvykom vtlačiť maslu pekný vzor. V úrodných Čechách si gazdinky formy rady kupovali na trhoch, ale na drsnom Valašsku alebo Šumave to bola iná pieseň. Tam si pastieri a chalupári vyrezávali formy sami pri peci z toho, čo les dal - najčastejšie z buku, lipy alebo hrušky. Zdobené maslo dokonca bývalo prestížnym platidlom a každý región mal svoj štýl: od prísnej geometrie z hôr až po juhočeské kvetinové „baroko“.
Typické motívy a tvary
Ozdobné formy na maslo sa vyrezávali do rôznych tvarov, najčastejšie boli oválne, okrúhle a hranaté, ale mohli mať aj tvar srdca alebo kvetu. Zdobili sa rezaným dekórom - najobľúbenejšie boli motívy kvetín, ružice a hviezdy, lístky, srdiečka. Na Veľkú noc nesmel chýbať baránok a na Vianoce ryba alebo náboženské symboly. Gazdinky si na tom, aby vznikol na masle krásny reliéf, dávali záležať hlavne počas sviatkov - maslo tak lákalo nielen svojou chuťou. Možno vás pri pohľade naň napadne, že zdobené maslo bolo akýmsi predchodcom dnešného food-stylingu.
Jsme AGROFERT: Jak se vyrábí máslo?
Dômyselná drevená skladačka
Forma na maslo nie je len taká krabička. Väčšinou išlo o chytrú konštrukciu, ktorá sa musela dať ľahko otvoriť, aby sa z nej maslo dalo ľahko vyklopiť. Existovali dvojdielne formy, ktoré sa roztvárali, ale aj jednoduché vyhĺbené špalky. Vnútorné steny boli často ryhované, čo dodávalo maslu jeho charakteristický vrúbkovaný povrch. Gazdinky presne vedeli, ako na to - maslo na dennú spotrebu išlo do keramiky, ale to na predaj alebo na sviatky sa muselo sformovať do dreva, aby robilo parádu.
Výroba masla kedysi a dnes
Mlieko určené na výrobu masla sa kedysi nalievalo do špeciálnych kamenných nádob s otvorom pri dne a nechalo sa na chladnom mieste až dva dni odstáť. Keď sa v hornej časti usadila smotana, vyňal sa z otvoru kolíček a mlieko zbavené tuku sa vypustilo do inej nádoby. Získaná smotana sa potom stĺkala v debnených maselniciach. Vysrážané maslo sa oddelilo od cmaru a buď sa vytvarovalo rukami, alebo dávalo do foriem. Hotové maslo gazdinky balili napríklad do chrenových listov, aby vydržalo, a ukladali do chladna. Vy dnes stĺkať maslo našťastie nemusíte, ale môžete si vyskúšať ozdobiť reliéfom bežné maslo z obchodu.
Prvé použitie drevenej formy na maslo
Ak máte starú formu, určite sa do toho pustite, alebo si kúpte formu novú, stále sa vyrábajú. Kupované maslo má výhodu v tom, že býva veľmi homogénne a má stabilný obsah tuku (obvykle 82 %), čo uľahčuje prácu. Pre domácu výrobu masla sú ideálne drevené vyrezávané formy. Drevené formy dodávajú domácemu maslu krásny tvar. Táto drevená ozdobná forma je ideálna na tvorbu lahodného domáceho masla alebo oštepku.
Príprava formy pred prvým použitím
- Dôkladne umyte formu v teplej vode a nechajte ju následne vyschnúť.
- Potom vnútro formy potrite horúcim olejom (napríklad fritovacím olejom). To zaisťuje ľahké uvoľnenie hotového masla alebo oštiepku.
Príprava formy pred každým ďalším použitím
- Namočte formu do studenej vody, čo najstudenšej.
- Následne do nej napchajte maslo, ktoré by malo byť pri izbovej teplote.
- Maslo by malo mierne presahovať okraje formy, a jeho povrch sa vyrovná stlačením formy na pevnú podložku.
- Potom stačí formu umiestniť do studenej vody alebo do chladničky (prípadne na chvíľu do mrazničky, ak sa maslo ťažko vyklápa).
Ak si nie ste istí výberom, radi vám poradíme a pomôžeme nájsť ideálne produkty presne podľa vašich potrieb.
tags: #prve #pouzitie #drevenej #formy #na #maslo