Kanadská kuchyňa je vzhľadom na kultúrny vplyv a množstvo etník, ktoré krajinu obývajú, naozaj veľmi bohatá. Základ kanadskej kuchyne vytvorili prví kanadskí obyvatelia - Indiáni, starousadlíci a Eskimáci. Títo pôvodní obyvatelia sa živili predovšetkým byvolím mäsom, ražou a repou. Veľké rozdiely sú aj medzi jednotlivými provinciami. Trebárs tie na západe sa ťahajú ku kuchyni škandinávskej, ruskej a ukrajinskej, východné skôr ku kuchyni britskej, írskej a škótskej. Pôvodné receptúry obyvateľstva prevládajú najmä na severe krajiny.
Čo sa týka tradičných jedál, spomenúť musíme určite jedlá z húb, divokej ryže, sladkých zemiakov a hovädzieho mäsa. Opomenúť nesmieme ani zázvorovú omáčku, fazuľu, hranolčeky, tvarohový syr, tradičné pšeničné placky bannock alebo obľúbenú fazuľa s toastami. Veľkej obľube sa tešia aj hovädzie a morčacie mäso, grilovaná koreňová zelenina, údené mäso alebo pokrm známy pod označením poutine. Vo svojej podstate ide vlastne o hranolčeky s omáčkou gravy a tvarohovým syrom.
Základný recept na tradičné pšeničné placky bannock je prekvapivo jednoduchý a umožňuje vám prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií. Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru placiek. Pri príprave placiek bannock sa používa hladká pšeničná múka, avšak experimentovať sa dá aj s inými druhmi múky, napríklad celozrnnou alebo špaldovou, pre zdravšiu verziu alebo odlišnú chuť. Tuk je ďalšou kľúčovou ingredienciou. Tradičnou voľbou je sádlo pre autentickú chuť a vláčnosť, no pre vegetariánov a vegánov je vhodný rastlinný olej s neutrálnou chuťou. Maslo dodá plackám bohatšiu chuť, zatiaľ čo kokosový olej im prepožičia exotickú arómu. Teplá voda je dôležitá pre aktiváciu lepku v múke a soľ zvýrazňuje chuť.
Tradičné pšeničné placky Bannock - recept
Ingrediencie
- 2 šálky (250g) hladkej pšeničnej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 šálky (60 ml) rastlinného oleja alebo rozpusteného sádla
- 3/4 šálky (180 ml) teplej vody (možno budete potrebovať viac alebo menej)
- Vajíčko (voliteľné, na zahustenie a jemnosť)
Postup
- Opraženie múky: Ako prvé opražíme nasucho celozrnnú múku, mierne do hneda, až chytí orieškovú chuť. Nezabudnite miešať.
- Namáčanie: Zalejeme vodou a necháme stáť, najlepšie cez noc.
- Zmiešanie suchých prísad: V stredne veľkej mise zmiešajte múku a soľ.
- Pridanie tuku: Pridajte rastlinný olej alebo rozpustené sádlo a prstami vmiešajte do múky, kým zmes nepripomína hrubú strúhanku.
- Pridanie vody a vajca: Na druhý deň pridáme ostatné suroviny. Postupne pridávajte teplú vodu, po lyžiciach, a miešajte, kým sa cesto nezačne spájať. Pôvodne to bolo naozaj riedke a bez vajca, takže pridajte vajíčko a ešte múku na zahustenie. Výsledná konzistencia by mala byť asi ako na zemiakové placky.
- Hnetenie: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hnette ho približne 5-7 minút, kým nie je hladké a pružné. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody.
- Odpočinok: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút, ideálne 1 hodinu. Tento krok umožní lepku uvoľniť sa a cesto sa bude ľahšie vaľkať.
- Rozdelenie: Cesto rozdeľte na 8-10 rovnakých častí. Každú časť vytvarujte do guľôčky.
- Vaľkanie: Každú guľôčku rozvaľkajte na pomúčenom povrchu na tenký kruh s požadovaným priemerom (15-20 cm). Otočte cesto o 90 stupňov po každom rozvaľkaní, aby ste dosiahli rovnomerný kruh.
- Pečenie/Vyprážanie: Rozohrejte suchú panvicu na stredne vysokú teplotu. Opatrne položte tortillu na panvicu a pečte ju 30-60 sekúnd z každej strany, kým sa neobjavia malé bublinky a tortilly sa nezačnú mierne nafukovať. Dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli, inak budú suché a lámavé. Alternatívne, môžete placky vyprážať klasicky ako zemiakové. Môžu sa piecť aj v rúre na plechu, vtedy ale treba použiť menej vody.
- Udržiavanie teplé: Upečené tortilly ukladajte na seba a prikryte ich čistou utierkou, aby zostali teplé a mäkké. Skladáme na servítku, aby sa odsal prebytočný tuk.
Tipy a triky pre dokonalé placky
- Teplota panvice: Dôležité je mať správne rozohriatu panvicu. Ak je panvica príliš horúca, placky sa pripália skôr, ako sa upečú. Ak je príliš studená, budú suché a tvrdé.
- Vaľkanie: Pre tenké a rovnomerné placky, vaľkajte od stredu ku krajom, otáčajte cestom o 90 stupňov po každom rozvaľkaní.
- Skladovanie: Upečené placky môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Pred použitím ich ohrejte na suchej panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
- Mrazenie: Placky môžete aj zamraziť. Ukladajte ich medzi vrstvy papiera na pečenie a vložte do mraziaceho vrecka. V mrazničke vydržia až 2 mesiace. Pred použitím ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote.
- Suché placky: Ak sú placky suché, môžete ich pred ohriatím navlhčiť vodou a prikryť vlhkou utierkou.
- Lepkavé cesto: Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky a hnette ho ďalej. Dôležité je pridať múku postupne, po malých dávkach, aby ste cesto nepresušili.
- Tvrdé cesto: Ak je cesto príliš tvrdé, pridajte trochu vody a hnette ho ďalej. Opäť platí, pridávajte vodu postupne, po malých dávkach.
Grandpa's Bannock Recipe
Varianty receptu: Experimentujte s chuťami
Základný recept na pšeničné placky je skvelý východiskový bod pre experimentovanie s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
- Korenisté placky: Pridajte do cesta čili prášok, kajenské korenie alebo sušené čili vločky pre pikantnú chuť. Množstvo korenia prispôsobte svojej tolerancii na pálivé.
- Bylinkové placky: Pridajte do cesta sušené alebo čerstvé bylinky, ako je oregano, koriander, petržlen alebo bazalka. Bylinky dodajú plackám sviežu a aromatickú chuť. Použite približne 1-2 lyžice sušených byliniek alebo 1/4 šálky nasekaných čerstvých byliniek na recept.
- Cesnakové placky: Pridajte do cesta cesnakový prášok alebo nasekaný čerstvý cesnak. Cesnakové placky sú skvelé k slaným náplniam. Použite približne 1-2 čajové lyžičky cesnakového prášku alebo 2-3 strúčiky nasekaného cesnaku na recept.
- Sladké placky: Pridajte do cesta cukor, škoricu alebo vanilkový extrakt pre sladkú chuť. Sladké placky sú skvelé s ovocím, šľahačkou alebo nutellou. Použite približne 2-3 lyžice cukru, 1 čajovú lyžičku škorice alebo 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu na recept.
- Farebné placky: Pridajte do cesta pyré zo zeleniny, ako je špenát, cvikla alebo mrkva, pre farebné a výživné placky. Množstvo vody v recepte upravte podľa potreby. Použite približne 1/2 šálky pyré zo zeleniny na recept.
Použitie pšeničných placiek: Nekonečné možnosti
Pšeničné placky sú mimoriadne univerzálne a dajú sa použiť na prípravu rôznych jedál. Podávame ich klasicky ako zemiakové (sú inak na nerozoznanie, možno aj lepšie a jemnejšie), ako chuťovku, samotné, k polievkam, ako predjedlo, ľahkú večeru so zeleninou, syrom. Alebo plnené. Napríklad natrené lučinou, pokladené schwarzwaldskou šunkou, baby-špenátom, plátkami ementálu, dve a dve spojené a nasucho z oboch strán opečené na panvici. Rozkrojíme, podávame, dobrú chuť.
Pšeničná placka je v Arménsku nazývaná lavaš a v Indii čapátí, v arabských krajinách ju nazývajú pita. Je považovaná za nekysnutý chlieb. Pšeničná placka namiesto chleba je bežná aj v Turecku, Azerbajdžáne či Iráne.
Prehľad variantov použitia pšeničných placiek
| Názov jedla | Popis | Poznámka |
|---|---|---|
| Tacos | Naplňte placky mäsom, zeleninou, syrom a omáčkou. Malé kukuričné tortilly, preložené na polovicu a väčšinou plnené mäsom a salsou, zdobia sa koriandrom. | V Mexiku sa tacos konzumujú počas celého dňa. |
| Burritos | Naplňte placky ryžou, fazuľou, mäsom, zeleninou a omáčkou. Podávajú sa zrolované a teplé. Často sa plnia zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule. | Na burritos sa používajú skôr väčšie pšeničné tortilly. |
| Quesadillas | Naplňte placky syrom a pečte ich na panvici alebo v rúre, kým sa syr neroztopí. | Je to syrom plnená a preložená pšeničná tortilla. |
| Enchiladas | Naplňte placky mäsom, syrom a omáčkou, zrolujte ich a zapečte v rúre. Plnené, zrolované a omáčkou preliate kukuričné tortilly, ktoré sa niekedy zapekajú so syrom. | Na rozdiel od tacos sa teda enchiladas po naplnení ešte ďalej upravujú. |
| Wraps | Naplňte placky rôznymi ingredienciami, ako je šalát, hummus, zelenina a mäso. | Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. |
| Pizza | Použite placky ako základ pre pizzu. | |
| Chipsy | Nakrájajte placky na trojuholníky, posypte ich korením a upečte v rúre, kým nie sú chrumkavé. | |
| Dezerty | Naplňte placky ovocím, šľahačkou alebo nutellou. | |
| Tostadas | Ploché kukuričné placky, ktoré sa podávajú obložené náplňou do tortilly, podobne ako obložený chlieb. | |
| Fajitas | Všetky prísady (pšeničné placky, náplň a prísady na ozdobu) sa podávajú samostatne a každý si pri stole zroluje svoju placku. |
Recept z knihy "NevyhadzuJEM!": Ryžové Burritos
Ryžové burritos sú jednoduchou, rýchlou a zdravou voľbou, ak potrebujete minúť zvyšok varenej ryže. Burritos sú však tiež skvelou možnosťou, ako vyprázdniť chladničku. Do tortillovej placky môžete zabaliť prakticky čokoľvek, od grilovanej zeleniny, pečeného mäsa, otvorenej konzervy kukurice po prebytky čerstvého šalátu či paradajok.
Ryža po zmiešaní s bielym jogurtom nadobudne jemnú krémovú konzistenciu a po dochutení citrónovou šťavou a bylinkami burritos krásne prevonia a dochutí.
Ingrediencie
Pre 4 osoby, čas prípravy: 25 minút
- 4 kukuričné alebo pšeničné tortilly
- 60 g strúhaného syra (môžete vynechať)
Na fazuľovú náplň:
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- ½ ČL mletej rímskej rasce
- ¼ ČL mletej škorice
- Štipka kajenského korenia
- 3 prelisované strúčiky cesnaku
- 1 malá konzerva paradajkovej pasty (140 g)
- 1 konzerva červenej alebo hnedej fazule (400 g)
- ¼ ČL soli
Na ryžovú náplň:
- 250 g uvarenej ryže
- 145 ml bieleho jogurtu (1 téglik)
- 2 PL citrónovej alebo limetkovej šťavy
- 2 PL čerstvej koriandrovej alebo petržlenovej vňate, nasekanej nahrubo
- Štipka soli
Čerstvá zelenina:
- 4 listy ľadového šalátu
- Hrsť špenátových listov (alebo na kocky nakrájaná paradajka, plátky avokáda a pod.)
Postup
- Pripravte fazuľovú náplň: Na olivovom oleji opražte cibuľu. Potom pridajte koreniny a cesnak a pražte asi pol minúty, kým sa nerozvoňajú. Vmiešajte paradajkovú pastu a fazule, osoľte a nechajte prejsť varom. Odložte bokom.
- Pripravte ryžovú náplň: Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, citrónovú alebo limetkovú šťavu, vňať a soľ. Pridajte ryžu a dôkladne premiešajte.
- Naplňte tortilly: Aby sa pri balení nelámali, zohrejte ich najskôr v mikrovlnnej rúre, teplom zmäknú. Do stredu každej tortilly rozdeľte rovnakým dielom fazuľovú náplň, potom ryžovú náplň, strúhaný syr a na záver na pásiky nakrájaný ľadový šalát a špenátové listy. Náplň vytvarujte do valčeka - dbajte na to, aby jeho konce boli minimálne 4 cm od okraja tortilly.
- Zabaľte burritos: Jeden zo širších okrajov preložte cez náplň.
tags: #psenicne #placky #bannock