Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. V dnešných receptoch ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha alebo filety tak, aby boli zvonka krásne prepečené a zvnútra stále šťavnaté. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by ste mali zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne.
Prečo je pstruh dúhový ideálna voľba?
Pstruh dúhový je dokázane skvelou voľbou pre zdravý životný štýl. Je dokázané, že poskytuje človeku veľké množstvo vitamínov D, B2, dokonca B12 a rôzne bielkoviny. Pstruh je práve takým hezkým príkladom ryby, ktorá, keď je čerstvá, stačí len naozaj drobné dochutenie a skvelý pokrm je na svete. Ak nemáte čerstvého pstruha, môžete použiť aj filet.
Ako si vybrať a pripraviť čerstvého pstruha
Pri varení sa držte pár základných pravidiel. Jedným z nich je, že jedlo pripravujeme z dobrých a pokiaľ možno čerstvých surovín, čo práve u rýb akéhokoľvek druhu platí dvojnásobne. Kvalitná a čerstvá ryba je základom pre vynikajúci výsledok.
Vrelo odporúčame Rybí zahradu, kde chovajú ryby a zároveň pestujú rastlinky za pomoci akvaponického recirkulačného systému. Veľmi zjednodušene - ryby sa chovajú v kadiach a voda z kadí sa potom ďalej používa na zavlažovanie rastlín. Všetko sa ale dozviete priamo u nich na webe.
Aké sú najlepšie ryby pre akvapóniu?
Recepty na pstruha dúhového na prírodno
Pstruh na masle je naprosto základným receptom, ako si vlastne nielen pstruha pripraviť. A verte, že aj obyčajné maslo a troška soli sú v kombinácii s kvalitnou rybkou dostačujúce.
Pečený pstruh v rúre
V tomto recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Soľ
- Korenie
- Tymián
- Maslo
- Citrón
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup:
- Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
- Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a plech (30 cm × 40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Pstruhy umyte, osušte, okoreňte a osoľte.
- Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte.
- Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
Pstruhové filety na panvici
Filety zo pstruha sú jednoduché, fit a ideálne na akýkoľvek stôl. Portál Ženy v meste vám prináša lahodnú rybu, pripravenú v zdravšej verzii k hocijakému sviatočnému stolu. Navyše sú filety hotové do 10 minút! Zvonku chrumkavé a zvnútra šťavnaté. Presvedčte sa o tom sami!
Skvelá alternatíva, ak už vás nebaví vyprážanie kapra, prípadne pečený losos k štedrovečernej hostine. My sme na rybu konkrétne použili rastlinný olej, maslo, strúčik cesnaku, čerstvé bylinky a na dochutenie koreniny, ktoré vo vašej domácnosti určite nájdete v každej situácií - soľ, mleté čierne korenie, červenú papriku a rascu.
Ingrediencie:
- Filety zo pstruha
- Rastlinný olej
- Maslo
- Strúčik cesnaku
- Čerstvé bylinky (tymián, rozmarín)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Červená paprika
- Rasca
- Citrónová šťava
Postup:
- Filety umyjeme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme.
- Kvalitnú panvicu rozohrejeme a pridáme olej.
- Zo strany s kožou pečieme filety cca 4 minúty podľa potreby a dozlatista. Okraje ryby budú zase v bielom sfarbení.
- Vtedy je ten správny čas, aby sme filety opatrne obrátili a doopekali dochrumkava aj z druhej strany.
- Na záver ešte pridáme malú lyžičku masla na zjemnenie.
Pečený pstruh s opečeným baklažánom, paradajkami a olivami
Tu je alternatívny recept pre tých, ktorí si chcú pstruha pripraviť s bohatšou prílohou, inšpirovanou stredomorskou kuchyňou.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Baklažán
- Cibuľa
- Cesnak
- Cherry paradajky
- Tymián
- Olivi
- Cukor
- Paradajky z konzervy
- Olej
- Soľ, korenie
- Rozmarín
- Citrón
Postup:
- Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
- Ryby preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Do vnútra vložíme rozmarín a mesiačiky citróna. Po povrchu polejeme olejom, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30 minút.
- Baklažán nakrájame na kúsky, preložíme na papier na pečenie, osolíme a necháme vypotiť približne 5 minút. Následne opláchneme a osušíme.
- Cibule nasekáme na menšie kúsky. Cesnak nadrobno. Cherry paradajky prekrojíme na polovice.
- V panvici na oleji orestujeme baklažán, ochutíme korením a opekáme dozlatista.
- Prihodíme nakrájanú cibuľu a cesnak, nasekaný tymián a cherry paradajky.
- Po chvíli pridáme nalámané olivy, prisypeme cukor a podlejeme paradajkami z konzervy. Premiešame a podľa potreby dochutíme soľou alebo korením.
Servírovanie:
Pečeného pstruha dúhového podávame s opečeným baklažánom, paradajkami a olivami.
Prehľad časov a teplôt prípravy pstruha
Pre lepšiu orientáciu v príprave pstruha dúhového sme pre vás pripravili prehľad odporúčaných časov a teplôt pre rôzne metódy varenia.
| Spôsob prípravy | Teplota/Stupeň ohrevu | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Pečený pstruh (rúra, po opečení) | 180 °C | 20-25 minút |
| Pečený pstruh (rúra, s predpečením na panvici) | 195 - 200 °C | Opekanie na panvici 3 - 4 minúty z každej strany, následne dopiecť v rúre |
| Pečený pstruh s baklažánom | 200 °C | Približne 30 minút |
| Filety na panvici | Stredný stupeň ohrevu | Cca 4 minúty zo strany s kožou, potom doopekať z druhej strany (celkovo do 10 minút) |
| Pstruh na masle (panvica) | Stredný stupeň ohrevu | Približne 4 minúty po každej strane |
Ideálne prílohy k pstruhovi
Úplne parádnou prílohou sú dobré varené zemiaky napríklad s pažítkou alebo petržlenovou vňaťou, alebo aj nejaký dobrý zeleninový šalát. Naservírované filety zo pstruha sa skvele hodia so zemiakovým šalátom.
Zemiakový šalát (fit verzia)
K filetám sa hodí tradičný zemiakový šalát, pokojne aj bez majonézy pre dodržanie fit verzie celého jedla a populárne vianočné hlavné jedlo je na svete!
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Špenát
- Cherry paradajky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Maslo
- Mlieko
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na väčšie kusy a uvaríme v osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Potom ich scedíme, pridáme trochu soli, lyžicu masla a teplé mlieko.
- Najemno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku speníme na zvyšnom masle.
- Pridáme opláchnutý a osušený špenát, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a pridáme na polovice nakrájané cherry paradajky. Premiešame a odstavíme z ohňa, aby špenát príliš nezmäkol.
Ďalšie tipy pre dokonalého pstruha
- Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, aby vynikla chuť ryby.
- Ako bylinky k rybám odporúčame tymián, rozmarín a petržlenovú vňať, ktoré dodajú pokrmu výbornú arómu a chuť.
tags: #pstruh #duhovy #na #prirodno