Punčové koláče zbožňujem, tá ich výrazná vôňa a príkro sladká chuť sirupom nasiaknutých korpusov je, ako hovoríme u nás doma „jedna báseň“. Punčový koláčik nikdy nesmie chýbať v žiadnej cukrárni a ja mu vždy dám prednosť zo všetkých tých klasických koláčikov. Slávnostnejšie poňatie punčových rezov v mojej punčovej tortičke rozjasní všetky zmysly.
Punčová torta je klasika, ktorá k nedeli jednoducho patrí. Táto domáca verzia je poriadne šťavnatá, vonia po rume a vďaka ríbezľovému džemu má tú správnu vyváženú chuť. Príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti kvôli odležaniu cez noc, ale výsledok sa s tými z obchodu nedá ani porovnať.
Viem presne kedy som upiekla svoju prvú punčovú tortu. Bolo to 17.1.2013, deň pred tým ako Roman otvoril svoj prvý Regal Burger v Bratislave. Nielenže som ju upiekla pri príležitosti otvorenie burgrárne ale bol to aj deň keď mal Roman narodeniny. A keďže punčák je jeden z mála zákuskov bez mlieka, vedela som čím ho poteším. Natajňáša som tortu upiekla, išla do práce, potom pomáhať na otvorenie, a popritom sa mi nejak podarilo otočiť sa ešte aj pre tortu. A odvtedy robím punčák viac menej každý rok. Vždy okolo 18. januára. Len tento rok to bolo trochu inak. Roman sa na narodeniny ošíval, že tortu nechce, ale potom, čo začal viac cvičiť, zrazu povedal, že by si ju dal. Takže tento rok, som ju upiekla nie na Romanove narodky ale na tie svoje. A dali sme si obaja.
Toľko príbeh punčovej torty. Teraz niečo k jej pečeniu. Je to veľmi jednoduchý zákusok, ktorý je mimoriadne šťavnatý a verím, že v dnešnej dobe sa už každý vyhýba punčovým arómam, a varí si vlastný punč. Nie je to nič zložité, len ako vždy, kvalita surovín = chuť výsledku. Okrem toho je to jednoduchý piškót a u nás sa vždy robil z oleja a vody. Ak chcete alebo môžete, pokojne namiesto vody použite plnotučné mlieko a namiesto oleja rozpustené maslo. A nakoniec stačí jeden menší pohárik malinového džemu a je to!
Príprava piškótového korpusu
Suroviny sú pre tortovú formu s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm. Ak máte nižšiu formu, použite na prípravu dva formy. Inak by cesto prekypelo z formy.
Variant 1
Oddelíme si bielky od žĺtok. Z bielok, štipky soli a cukru si vyšľaháme tuhý lesklý sneh, do ktorého po jednom za stále šľahania pridávame žĺtky. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 150° C približne hodinu. Po upečení korpus necháme vychladnúť na mriežke. Na druhý deň jeden korpus rozrežeme na 3 diely a druhý na 4 diely.
Variant 2
Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme sneh, postupne po lyžičkách pridávame cukor a žĺtky. Na záver ručne domiešame múku. Forma: 24 cm (na dno formy dáme papier na pečenie, kraje vymastíme).
Variant 3
Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Vmiešame múku s práškom do pečiva, vodu a olej. Cesto rozdelíme na dve polovice a upečieme v dvoch formách (20 cm) pri 180 °C.
Variant 4
Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte. Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte oleja aj vodu. Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
Variant 5
Vyšľaháme si vajcia s cukrom a so štipkou soli. Postupne pridáme olej a mlieko a zašľaháme. Na záver pridáme múku s kypriacim práškom a vanilkovým cukrom a premiešame. Vložíme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 180°C približne 30 minút. Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti.
Príprava punčového sirupu
Kvalita surovín = chuť výsledku, preto si radšej pripravte vlastný punč.
Variant 1
Vodu, cukor, kys. citrónovú privedieme do varu.
Variant 2
Vodu zvaríme s cukrom a primiešame rum. Rozdelíme do dvoch misiek.
Variant 3
V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom Punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Variant 4
Medzitým si pripravíme plnku. Maliny zmiešame s vodou a privedieme do varu. Po uvarení, maliny prepasírujeme, pridáme citrónovú a pomarančovú šťavu, rum a punčovú arómu.
Punčové rezy s originálnou chuťou punčového korenia
Skladanie punčovej torty
Je to veľmi jednoduchý zákusok, ktorý je mimoriadne šťavnatý. Pri punčáku je fajn ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja, ale to poznáte, ak ste už tortu niekedy piekli.
Variant 1
Skladanie torty začíname svetlým korpusom. Svetlý korpus poriadne natrieme jahodovým lekvárom, položíme naň korpus, ktorý sme namočili do punčového sirupu. Postup opakujeme, kým neminieme všetky korpusy. Dôležité je svetlé korpusy natierame z obidvoch strán poriadne lekvárom, aby nám sirup neprešiel z namočených korpusov. Ak máme tortu hotovú, dáme ju na noc do chladničky dobre vychladiť.
Variant 2
Korpusy prerežeme (máme 4 pláty). Na dno formy dáme prvý plát a potrieme ho džemom. Dva stredné pláty rozrežeme na kúsky a namáčame ich striedavo v červenom a žltom sirupe. Posledný plát potrieme džemom a položíme ho na vrch (džemom dole). Tortu zaťažíme (napr. knihami) a dáme stuhnúť do chladničky.
Variant 3
Korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte. Formu umyte, budete do nej tortu skladať. Zrežte vrch ak je to treba aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve. Bude totiž punčová. Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj. Zabránite tak aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý. Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe. Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom. Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu. Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou, a polejte pripravenou polevou.
Variant 4
Prvú časť potrieme malinovým džemom. Navrstvíme druhý plát, ktorý popicháme špáradlom a zalejeme malinovou zálievkou. Poslednú časť natrieme malinovým džemom a položíme na druhý plát natretou stranou.
Príprava polevy a zdobenie
Biela čokoládová poleva
Bielu čokoládu spolu s cerou roztopíme vo vodnom kúpeli. Pridáme pár kvapiek potravinárskej farby. Povrch korpusu pod čokoládu natrieme lekvárom a čokoládu opatrne nalievame. Ak nám ešte nejaká čokoláda zvýšila, môžeme urobiť na vrch pomocou vrecka čokoládové mriežky. Dáme do chladničky poriadne vychladnúť.
Maslový krém a kokos
Maslo vyšľaháme dopenista spolu s práškovým cukrom. Z mlieka a pudingu si uvaríme stredne hustú kašu, ktorú mierne vychladenú vmiešame do masla. Nakoniec ešte pridáme pár kvapiek jahodovej arómy. Boky vyrovnáme jahodovým krémom a obsypeme strúhaným kokosom, ozdobnou trubičkou vytvoríme girlandu na okraji a poukladáme kvietky.
Pudingový krém
Struk vyškriabeme do mlieka, pridáme cukor, pudingový prášok a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
Jahodový džem
Jahody nakrájame na kocky a spolu s citrónovou šťavou povaríme. Pridáme cukor a varíme do požadovanej konzistencie.
Švajčiarsky maslový krém
Bielky s cukrom miešame nad parou na 60 °C. Zmes prehodíme do mixéra a vymiešame na pevný sneh. Pri teplote snehu cca 30 °C postupne v malých kúskoch pridávame maslo.
Citrónové guličky
Citrónovú šťavu a agar agar povaríme cca 2 min, zafarbíme. Naberieme do striekačky a kvapkáme do oleja. Vyberieme sitkom a opláchneme vlažnou vodou.
Maslový krém na pokrytie
Vychladnutú tortu pokryjeme maslovým krémom.
tags: #puncova #torta #objednat