Pečivo je neodmysliteľnou súčasťou stravy mnohých ľudí. Zemiakový chlieb je obľúbená alternatíva bežného chleba, ktorá ponúka jedinečnú chuť a textúru. Tento článok sa zameriava na energetickú hodnotu zemiakového chleba, jeho nutričné benefity a poskytuje recepty na jeho prípravu. Okrem toho, porovnáme zemiaky s batatmi (sladkými zemiakmi) z hľadiska výživových hodnôt a vplyvu na zdravie.
Zemiakový chlieb, ako už názov napovedá, obsahuje zemiaky ako jednu z hlavných ingrediencií. Zemiaky pridávajú chlebu vlhkosť a mäkkosť, čím sa stáva obľúbenou voľbou pre mnohých. Zemiaky zvyšujú vláčnosť chleba, vďaka čomu zostáva dlhšie mäkký. Zemiaky dodávajú chlebu jemnú, plnú chuť. Zemiaky sú zdrojom vitamínov a minerálov, čím obohacujú nutričný profil chleba.
Energetická hodnota a makroživiny zemiakového chleba
Podľa dostupných údajov, 100g pšeničného zemiakového chleba obsahuje približne:
- Energetická hodnota: 211 kcal (884 kJ)
- Bielkoviny: 6,99 g
- Sacharidy: 42,7 g
- Cukry: 1,37 g
- Tuky: 1,06 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,25 g
- Soľ: 1,25 g
- PHE: 349,5 mg
Tieto hodnoty poskytujú základný prehľad o nutričnom profile zemiakového chleba.
Existujú aj iné varianty zemiakového chleba s mierne odlišnými hodnotami. Napríklad, chlieb zemiakový dlháň 560g má na 100g:
- Energetická hodnota: 252 kcal (1 056 kJ)
- Bielkoviny: 12,9 g
- Sacharidy: 25,5 g
- Cukry: 2,9 g
- Tuky: 8,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Vláknina: 8,8 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 645 mg
Ďalším príkladom je chlieb zemiakový krájaný Vilija, ktorý na 100g obsahuje:
- Energetická hodnota: 235 kcal (982 kJ)
- Bielkoviny: 7,2 g
- Sacharidy: 48,7 g
- Cukry: 1,4 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 2,8 g
- Soľ: 1,4 g
- PHE: 315 mg
Existuje aj zemiakový chlieb z pekárne s energetickou hodnotou 227 kcal (952 kJ) na 100g, bielkovinami 8g, sacharidmi 45,8g (cukry 1,4g), tukmi 1g (nasýtené mastné kyseliny 0,2g), vlákninou 0g a soľou 1,3g.
Recept na tradičný zemiakový chlieb
Existuje mnoho receptov na zemiakový chlieb, každý s vlastnými variáciami. Tu je jeden z tradičných receptov:
Chlebík sa v našej rodine pekával od nepamäti. Pekával ho moja svokra, ktorá pochádza z pekárskej rodiny. Vždy sme ju chválili, hlavne čo sa týka chlebíka. Keď sme chceli dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridávala aj zemiak. Chlebík zostal vláčny tak, že sme ho jedli aj samotný. Nebolo k nemu treba nič viac.
Ingrediencie:
- Uvarené a pretlačené zemiaky (studené)
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Roztopené maslo
- Vajce
- Droždie
- Mlieko
- Sušené ovocie (voliteľné)
Postup:
- Uvarené (studené) prepasírované zemiaky zmiešame s múkou a spracujeme so soľou, cukrom, roztopeným maslom, vajcom a droždím, ktoré sme rozpustili v mlieku, na cesto, ktoré necháme kysnúť 1 hodinu.
- Pokrájame sušené ovocie na malé kocky a zapracujeme do cesta.
- Rozdelíme na dva rovnako veľké kusy a ešte raz krátko premiesime.
- Vystelieme plech papierom na pečenie, položíme naň zemiakové chleby a necháme ich kysnúť pri max. 40°C asi 20 minút.
- Predhrejeme rúru na 160°C.
- Natrieme rozhabarkovaným vajcom povrch chlebov a zarežeme nožom tak, aby vznikli štvorce s dĺžkou strany od 2 do 3 cm.
- Chleby pečieme v predhriatej rúre asi 3/4 hodiny.
Tento recept je len základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Jednoduchý recept na zemiakový chlieb
Energetická hodnota pečiva: Porovnanie
Biele pečivo (chlieb, rožky): Mnohí si myslia, že biele pečivo je menej zdravé a viac kalorické ako celozrnné. Pravda je však taká, že energetická hodnota je približne rovnaká. Pri chudnutí je však potrebné biele pečivo obmedziť. Biely chlieb a pečivo obsahujú taktiež vysoký podiel cukru a preto jeho najväčšou nevýhodou je rapídne kolísanie glykemického indexu.
Celozrnné, grahamové pečivo (chlieb, rožok): Ak sa nechcete vzdať pečiva pri chudnutí, zvoľte si radšej celozrnné. Vaše telo dostane okrem väčšieho množstva kalórií aj nejakú tú vlákninu a živiny navyše, resp. nutričné hodnoty sú o niečo lepšie.
Sladké pečivo: Ak práve chudnete, dajte si naňho pozor. Je výborné, ale kalorické.
Zemiaky vs. Bataty: Nutričné porovnanie
Zemiaky a bataty sú obľúbené koreňové zeleniny, ktoré sa často porovnávajú z hľadiska výživových hodnôt. Hoci sú výzorom a farbou odlišné, niektoré výživové hodnoty majú podobné. Patria však do odlišných botanických rodín, a preto majú odlišné zloženie živín.
Zemiak (ľuľok zemiakový):
- Obsahuje vitamín B6, draslík, meď, vitamín C, mangán, fosfor, niacín, vlákninu a kyselinu pantoténovú.
Batat (povojník batatový):
- Obsahuje vysoký obsah škrobu, polyfruktózantov, cukrov (fruktóza, glukóza, sacharóza) a betakarotén.
Energetická hodnota:
- Zemiaky varené bez šupky: 85 kcal/100g (354 kJ)
- Bataty varené bez šupky: 79 kcal/100g (319 kJ)
- Zemiaky pečené so šupkou: 90 kcal/100g
- Bataty pečené so šupkou: 86 kcal/100g
Vplyv na zdravie:
- Zemiaky: Ak sú pripravené bez vyprážania, majú nízky glykemický index a vysokú výživovú hodnotu.
- Bataty: Pre vyšší obsah fruktózy sú vhodnejšie pre diabetikov. Obsahujú betakarotén, ktorý je provitamínom skupiny A.
| Názov | Zemiak (ľuľok zemiakový) | Batat (povojník batatový) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 354 kJ | 319 kJ |
| Tuky | 0,1 g | 0,14 g |
| Sacharidy | 19 g | 18 g |
| z toho cukry | 0 g | 6 g |
| Bielkoviny | 2 g | 1 g |
| Vláknina | 1 g | 3 g |
Zemiaky obsahujú antinutričné látky, ako napríklad solanín, ktorý sa nachádza v zelených častiach zemiakov a klíčkov. Solanín môže spôsobiť zdravotné problémy, najmä u malých detí. Odstrániť ho môžeme vykrojením hľuzového miesta aj so šupkou.
Pri výbere zemiakov vyberajte tie z voľného predaja, aby ste mohli skontrolovať ich kvalitu. Sledujte klíčenie a zelené sfarbenie. Skladujte zemiaky v chlade a tme, ideálne pri teplote okolo 8 °C. Neskladujte zemiaky v chladničke, pretože sa škrob mení na cukor.
Jednoduchý recept na zemiakový chlieb
tags: #energeticka #hodnota #zemiakovy #chlieb