Len ťažko nájdete lepšiu a rýchlejšiu jesennú pochúťku. Palacinky a škoricové hniezda sú dve klasiky, ktoré milujú takmer všetci. A čo tak spojiť tieto dve chute do jedného úžasného jesenného jedla? Palacinky à la škoricové hniezda sú ideálnou voľbou na sladké raňajky alebo chutný olovrant. Ich príprava je jednoduchá a konečný výsledok ohromujúci. Obľúbia si ich deti aj dospelí.
Ruská kuchyňa a jej vplyv na palacinky
Ruská kuchyňa, známa svojou jednoduchosťou, chutnosťou a zdravými ingredienciami, ponúka širokú škálu jedál, ktoré uspokoja každého gurmána. Jej základ tvoria obilniny, ovocie, zelenina, koreniny a ryby. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev. Medzi ruskými dezertmi vynikajú sladké chleby, torty, koláče, rolády, palacinky.
Obľúbená pestúnka Puškina piekla znamenité palacinky na šťave z repy, ktoré ich sfarbili do krásnej ružovej farby.
Recept na palacinky à la škoricové hniezda
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 250 ml mlieko
- 100 ml perlivá voda
- 1 lyžica cukor
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 1 štipka soľ
- 150 g hladká múka
- 2 lyžice olej + na vyprážanie
Na plnku:
- 1 lyžica mletá škorica
- 3 lyžice maslo (roztopené)
- 2 lyžice trstinový cukor
Postup:
- Príprava cesta: V miske metličkou rozmiešame vajcia, mlieko, perlivú vodu, cukor, soľ a vanilkový extrakt. Postupne pridávame múku a dôkladne miešame, kým hmota nie je úplne hladká a bez hrudiek. Nakoniec do cesta vlejeme trochu oleja (asi 1 lyžicu) a znova premiešame. Cesto necháme odpočívať približne 15 minút.
- Pečenie palaciniek a príprava plnky: Na dobre rozohriatej panvici (pred prvou palacinkou ju môžeme jemne potrieť olejom) pečieme tenké palacinky z oboch strán dozlatista. Pripravíme si plnku. V menšej miske zmiešame roztopené maslo, trstinový cukor a mletú škoricu.
- Dokončenie palaciniek: Na každú hotovú palacinku natrieme tenkú vrstvu škoricovej náplne. Môžeme ich zrolovať alebo poskladať do trojuholníkov.
TIP: Hotové palacinky môžeme poliať domácou vanilkovou polevou (práškový cukor, vanilka, mlieko) alebo posypať nasekanými orechmi pre ešte lepší zážitok.
Nadýchané ruské palacinky od babičky Emmy - recept na Oladushki
Významné prvky ruskej kuchyne
Poďme sa pozrieť na niektoré z najvýraznejších prvkov ruskej kuchyne a zvykov stolovania.
Polievky: Srdce Ruskej Kuchyne
Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou. Majstri hovoria, že pravý boršč spoznáme tak, že v ňom môže stáť lyžica.
Mäsité Potešenie
Rusi radi pripravujú veľké kusy mäsa, napríklad v rúre, pretože tak mäso zostáva šťavnaté. Najčastejšie jedia červené (hovädzie) mäso, jahňacinu, baraninu, bravčovinu, hydinu a divinu. Najznámejšia ruská mäsová špecialita je hovädzina Stroganoff, jedlo z mäsa nakrájaného na rezance. Jeho slávu nasleduje kuracie filé Pojarski, výborný rezeň z mletého kuracieho mäsa, chleba a sladkej smotany, obaľovaný vo vajci a v strúhanke, vypražený na masle.
Peľmene: Ruské Ravioli
Nemôžeme vynechať ani peľmene, pripravené z mletého mäsa naplneného do cesta z múky a vajec, s prídavkom vody alebo mlieka. Ako plnka sa používa bravčovina, jahňacina, hovädzina a podobne. Tradičná uralská receptúra predpisuje prípravu plnky z 45% hovädziny, 35% jahňaciny a 20% bravčoviny.
Chlieb: Neoddeliteľná Súčasť Ruského Stola
Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou bohatého ruského stola. Chlieb zo zmiešanej múky je medzi Rusmi veľmi obľúbený. Špecialitou novšieho dáta je ražný chlieb. Ak budete v Rusku, neurobíte chybu ani ak ochutnáte borodinský, rižský, kišiňovský, darnitský, ornautský, orlovský či slavjanský chlieb, ktoré sa okrem múky líšia aj prísadami ako sú napríklad semiačka, koriander, melasa alebo vanilka.
Obilniny a Kaše
Raž, jačmeň, proso, ovos a pšenica sa často nachádzajú na ruskom stole. Sú obľúbené ako kaše, osobitne tie pripravené z pohánky, krupice, ryže.
Ryby a Kaviár
Rusi jedia veľa sladkovodných, ale aj morských rýb: ostrieža, tresku, lososa, haring, matjesa, sardinky a jesetera. Kaviár ako najpopulárnejšia ruská špecialita si zasluhuje pár osobitných riadkov. Spolu s hľuzovkami, ustricami, husacou paštétou a nevyhnutným šampanským, kaviár je privilégiom najvyšších vrstiev kvôli astronomicky vysokej cene (hovoríme samozrejme o kaviáre z jesetera). Najznámejší kaviár má perlovosivú farbu ikier jesetera. Kaviár z lososa je červenkastý, ale existujú aj menej vyhľadávané druhy kaviáru, získané z iných rýb. Pred podávaním sa kaviár musí ochladiť, na tanierik dáme lyžičku plnú ikier a priložíme hrianku, štvrť citróna a pohárik vodky.
Zelenina a Mliečne Výrobky
Kvôli klíme v Rusku prevláda koreňová zelenina a kapusta. Koreňová zelenina sa konzumuje čerstvá alebo sa konzervuje, s kapustou sa je aj mrkva, repa, reďkovka, uhorky, huby a zemiaky. Najznámejší a najslávnejší ruský mliečny výrobok je kefír, nápoj z plnotučného alebo odstredeného kravského mlieka, v procese výroby hrajú hlavnú úlohu kefírové kultúry. Kefír sa najviac konzumuje na Kaukaze, kde sa ľudia dožívajú veľa rokov a tajomstvo ich dlhovekosti sa pripisuje práve tomuto nápoju.
Nápoje: Čaj, Vodka a Kvas
Čaj je v Rusku nápoj číslo jeden. Ruské posedenie pri čaji je spoločenská udalosť s čajom a koláčikmi, tradícia sa datuje do roku 1638. Národný symbol, ruský samovar, je dnes bohužiaľ nostalgickou spomienkou na ruskú minulosť. Kvas je spolu s vodkou a čajom ďalší ruský národný nápoj, fermentuje sa veľmi jednoducho a má nízky obsah alkoholu. Získava sa z chleba, jabĺk, hrušiek. Medzi ľuďmi zo západu je populárna ruská vodka ("malá voda-vodička") a o nej je skoro všetko známe. Menej známe je, že v Rusku sa z vodky pripravujú výborné likéry: nalivka, likér s prídavkom bobuľového ovocia a nastojka, likér s prídavkom voňavých bylín.
Dezerty: Kysel a Vinaigrette
Medzi ruskými dezertami vynikajú sladké chleby, torty, koláče, rolády, palacinky, no spomenieme výborné staré ruské pochúťky: Kysel je najstarším ruským dezertom, zvláštne želé zo suchého a bobuľového ovocia, melasy a mlieka. Najznámejší šalát je vinaigrette, nasleduje gruzínsky šalát z fazule a orechov.
tags: #puskinove #palacinky #na #repnej #stave