Ricotta je ľahký a nadýchaný syr, ktorý sa v talianskej kuchyni používa celé stáročia. Hoci kupovaná ricotta je dostupná, často obsahuje konzervanty a jej chuť býva menej výrazná. Domáci syr je čerstvý, voňavý a presne viete, čo doň dávate. Bonusom je aj to, že recept zvládnu aj tí, ktorí ešte nikdy neskúšali domácu výrobu syrov.
Stačí niekoľko základných surovín a pár minút vášho času, aby ste si pripravili túto taliansku pochúťku. Ricotta sa väčšmi podobá na náš krémový tvaroh, ale je jemnejšia a menej kyslá. Podľa niektorých kulinárskych majstrov to vlastne ani nie je syr, ale mliečny výrobok. Pravá ricotta obsahuje iba ľahko stráviteľné mliečne bielkoviny, preto je vhodná aj pre malé deti, seniorov a diabetikov. Má vysokú nutričnú hodnotu, ale nízky obsah tuku - do 10 percent, aj nízku energetickú hodnotu - okolo 500 kJ/ 100 g. Medzi najcennejšie zložky patrí vápnik, fosfor a vitamíny A a B2. Z ricotty sa neuvoľňuje srvátka ani sa skladovaním nemení jej chuť.
História ricotty siaha až do antických dôb, kedy jej základom bolo kozie a ovčie mlieko. Ricotta je taliansky názov pre mäkký čerstvý syr, ktorý sa tradične vyrába zo zbylej srvátky pri výrobe syrov a v doslovnom preklade znamená „znovu uvarený“. Keď sa srvátka znovu zahreje (prevarí), tuhé časti mlieka sa odoberú a precedia a vznikne ricotta. Dnes je ricotta dôležitou ingredienciou talianskej kuchyne a možno ju nájsť v mnohých receptoch.
Čo budete potrebovať na domácu ricottu
- Plnotučné mlieko (najlepšie čerstvé, nie UHT)
- Smotanu na zjemnenie
- Kyslú zložku - citrónovú šťavu alebo ocot (vinný ocot)
- Štipku soli
Najlepšia ricotta sa vyrába z ovčieho mlieka. Ovčie mlieko, ktoré je na prípravu najlepšie, asi bežne v domácnostiach nenájdeme, preto pokojne môžete použiť to kravské.
Postup krok za krokom
- Do hrnca nalejte mlieko so smotanou (prípadne so soľou) a začnite pomaly ohrievať. Teplota by mala dosiahnuť asi 85-90 °C, teda krátko pred bodom varu. Občas premiešajte.
- Potom pridajte citrónovú šťavu (alebo ocot) a jemne premiešajte. Tekutina sa takmer okamžite začne zrážať - oddelí sa priehľadná srvátka a biele kúsky syra. Znížte teplotu a miešajte, až kým sa zmes nezrazí (cca 2 minúty).
- Odstavte hrniec z platne, prikryte a nechajte zmes pár minút (5-15 minút) odstáť, aby sa zrazenina spevnila.
- Sitko si vystelte jemným plátnom alebo gázou a dajte ho na hlbšiu misku. Do sitka vylejte pripravenú zmes a nechajte odkvapkať, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Ricottu (zmes, ktorá nám zostala na tkanine v sitku) môžeme prípadne ešte "vyžmýkať".
- Hotový syr dajte do uzatvárateľnej nádoby a uchovávajte v chladničke. Najlepšie chutí čerstvý, preto ho skonzumujte do troch dní. Ak nemáte čas, môžete ho prikryť potravinovou fóliou a nechať cez noc v chladničke. Syr bude na druhý deň pripravený na konzumáciu.
Náš tip: Ak vám pri výrobe iného syra zostala srvátka, môžete z nej pripraviť ricottu tiež - nič nepríde nazmar. Ricotta vznikla z odpadového materiálu - zo sladkej plnotučnej srvátky, ktorá zostane po výrobe syra. Aj preto sa ricotta nazýva srvátkový syr.
Domáca ricotta zo zvyškov srvátky: Jednoduchý recept na surový syr
Ako ricottu využiť?
Domáca ricotta sa vďaka svojej neutrálnej, no jemne mliečnej chuti stane základom mnohých receptov, ktoré stoja za vyskúšanie. Môžete ju použiť všade tam, kde je potrebný tvaroh, ale vynikajúco chutí aj samostatne. Ak sa chcete diétne a zdravo stravovať, pokojne ňou môžete nahradiť v receptoch predpísané mascarpone a eidam.
Slané jedlá:
- Výborná je ako náplň do lasagní, do zapekaných cestovín, do nátierok či koláčov.
- Skvelo ladí so špenátom, čerstvými bylinkami, cesnakom alebo paradajkami.
- Je vynikajúca v nátierkach, na pečených zemiakoch, v cestovinách.
- S niekoľkými lístkami rukoly je ricotta skvelým predjedlom.
- Naslano s bylinkami alebo s pokrájanými morskými plodmi (napr. krevety) je luxusným pohostením.
Sladké variácie:
- Môžete ju pridať do cheesecaku, palaciniek, ovocných koláčov alebo použiť ako jemnú náplň do pečiva.
- Ak nemáte čas, stačí ju premiešať s medom a ovocím - a máte zdravé raňajky.
- Neskúrame vás ani v múčnikoch, dezertoch alebo omáčkach.
- Môžete ju použiť na obloženie chleba v kombinácii so sladkou marmeládou alebo drobným ovocím.
tags: #domaca #ricotta #recepty