Hrach siaty, pôvodom z východného Stredomoria, sa pre svoje výborné nutričné vlastnosti rozšíril do celého sveta. Patril medzi piliere jedálničkov aj našich predkov, no počas posledných desiatok rokov sa jeho výskyt na slovenských tanieroch dramaticky znížil. Dnes sa najčastejšie konzumuje v podobe hrášku.
Prečo je hrach zdravý?
Zrná hrachu obsahujú predovšetkým vitamíny skupiny B, bohato sú v nich zastúpené aj minerálne látky, najmä fosfor a draslík, ale aj vápnik a horčík. Rovnako ako v prípade ďalších strukovín, hrach oplýva vysokým percentom bielkovín (viac ako 20 %). Z hľadiska aminokyselinovej skladby je bohatý na lyzín, ale má nedostatok metionínu. Strava bohatá na strukoviny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, vysoký krvný tlak a má tiež významné protizápalové účinky. Zaraďujete do svojho jedálnička pravidelne strukoviny? Rozhodne by ste mali! Obsahujú veľké množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny, sacharidov a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok. Hrach je navyše skvelým zdrojom vitamínu B.
Tabuľka výživových hodnôt hrachovej polievky (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 5-7 g |
| Železo | 1-2 mg |
| Zinok | 0.5-1 mg |
| Fosfor | 50-80 mg |
Druhy hrachu a ich využitie
Podobne ako pri šošovici, aj hrach má celý rad odrôd. V tuzemsku najznámejší je žltý a zelený hrach. Zelený hrach je pevnejší a sladší, žltý hrach je múčnejší a chuťou sa blíži cíceru (určite z neho vyskúšajte hummus). Celý hrach je vhodný na naklíčovanie. Lúpaný a polený hrach sa nemusí namáčať. Rovnako ako u ďalších strukovín je vďačným základom domácich nátierok.
Využitie hrachu v kuchyni
- Varené zrelé zrná: uplatnia sa v polievkach, rizotách, plnkách či rozmixované ako populárna hrachová kaša.
- Čerstvý mladý hrášok: je výborný v šalátoch, rizotách, ako príloha či obloha.
- Múka z rozomletého hrachu: je vďačným pomocníkom pri rastlinnom varení. Nielen, že má výborné nutričné vlastnosti, ale aj dobre spája. Lyžicou hrachovej múky môžete v niektorých slaných receptoch nahradiť vajcia. A pri zmiešaní s čiernou soľou a vodou z nej vykúzlite výbornú omeletu. Hrachová múka je základom suchých zmesí Hraška, ktoré sa používajú na zahusťovanie alebo obaľovanie.
- Naklíčený hrach: ako pučálka patril medzi tradičné pokrmy našich predkov, rovnako ako zapečený s krúpami v podobe šouletu.
Prečo si vybrať lúpaný zelený hrach na polievku?
Hrachová polievka je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Vďaka lúpanému hrachu je jej príprava rýchla a jednoduchá. Navyše, hrach je bohatý na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, čo z neho robí skvelú súčasť vyváženej stravy.
Lúpaný hrach, najmä zelený, má oproti nelúpanému niekoľko výhod. Tento lúpaný a polený hrach vám ušetrí aj veľa času, pretože sa nemusí pred varením namáčať a je rýchlejšie uvarený. Zelená sušená strukovina má oproti žltej variante výhodu, že ju nie je potrebné pred tepelnou prípravou namáčať. Ďalšou výhodou oproti žltej verzii je, že zelený sušený hrach má trochu výraznejšiu chuť. Oba tipy sušeného hrachu majú skvelú výživnú hodnotu a mnoho benefitov pre naše zdravie. Varia sa rovnako dlho po dobu 30 minút. Tradičné recepty na hrachovú polievku si vyžadujú dlhé namáčanie hrachu, ktoré môže trvať až 12 hodín. To mnohých gurmánov odradí a pripraví ich o možnosť vychutnať si jednu z najlepších polievok. Našťastie existuje spôsob, ako túto fázu obísť. Na pultoch obchodov nájdete dva druhy žltého hrachu: nelúpaný a lúpaný. Práve lúpaný hrášok, ktorý je k dispozícii v polovičkách, umožňuje výrazne skrátiť čas varenia. Stačí, ak vylúpaný hrášok dôkladne prepláchnete pod tečúcou vodou a potom ho varíte odkrytý asi 40-45 minút na miernom ohni. Použitím lúpaného hrachu je príprava hrachovej polievky oveľa jednoduchšia a rýchlejšia. Je ideálna pre tých, ktorí oceňujú tradičné chute, ale nemajú čas tráviť hodiny v kuchyni.
Hrachová polievka zo suchého hrachu - 🥣 aj susedia budú závidieť 😉
Recepty na hrachovú polievku zo zeleného lúpaného hrachu
Hrachová polievka je obľúbené jedlo, ktoré zasýti a dodá telu potrebné vitamíny a minerály. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od klasickej hrachovej polievky až po krémovú polievku s rôznymi prísadami.
Krémová hrachová polievka zo zeleného lúpaného hrachu
Krémová polievka zo sušeného zeleného hrachu vás maximálne zasýti a dodá vám aj obrovské množstvo bielkovín. Okrem nich obsahuje sušený hrach množstvo vitamínov, vlákniny a minerálov. Avšak polievka z neho nie je len výživná, ale aj veľmi chutná.
Ingrediencie:
- Zelený lúpaný hrach
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Bravčová masť (alebo rastlinný olej)
- Zemiaky
- Petržlen
- Bobkový list
- Nové korenie
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Zeleninový bujón (alebo vývar)
- Čierne korenie
- Soľ
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Príprava hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. (Ak používate lúpaný hrach, tento krok môžete vynechať, ale krátke namočenie urýchli varenie.) Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Pridanie zemiakov: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Príprava základu: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Dokončenie polievky: Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
- Servírovanie: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.
Rýchla hrachová polievka z lúpaného hrachu (bez namáčania)
Postup:
- Očistíme mrkvu a polovicu malého zeleru, nastrúhame najemno. Na oleji osmažce nadrobno nakrájanú cibuľu (alternatívne môžete využiť pór). Akonáhle začne zlatnúť, pridajte jedno balenie mrazeného hrášku a zalejte a) zeleninovým vývarom alebo b) horúcou vodou so zeleninovým bujónom tak, aby voda siahala cca 1cm nad hrášok, inak by bola polievka veľa riedka. Varíme do 10 minút, aby hrášok zostal zelený. Rozmixujeme tyčovým mixérom, krém môžeme zjemniť a dohustiť rastlinnou smotanou a dochutíme soľou a korením.
- Alternatívny postup: Do hrnca nalejte 3 l vody, pridajte údenú slaninu, nové korenie a bobkové listy. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte približne 25 minút. Potom pridajte hrášok, ktorý ste prepláchli v sitku. Približne 30 minút varíme odkryté. Klobásu nakrájajte na polovičné plátky a pridajte do polievky. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do polievky. Polievku varte, kým zemiaky a hrášok nezmäknú. Polievku ochuťte soľou, korením a majoránom.
Tradičná holandská hrachová polievka Snert
Predstavujeme výbornú holandskú hrachovú polievku, známu ako snert. Holanďania hrach pestujú už hádam celé tisícročie. Hrniec hrachovej polievky s bravčovým stehnom či rebierkami začali variť v 16. storočí. V tej dobe boli zimy mrazivé a výdatná hrachová zahriala a nasýtila bohatých aj chudobných. Dnes sa zvyčajne pripravuje so zelerom, pórom, zemiakmi, mrkvou, cesnakom a s cibuľou. Samozrejme, s klobásou alebo slaninou. Receptov je neúrekom. Zaujímavosťou je, že sa konzumuje až na druhý deň po príprave. Za noc totiž zhustne a lyžica v nej bude stáť tak, ako sa patrí (aspoň niekoľko sekúnd). V Holandsku dokonca existuje súťaž, kto ju navarí najlepšie. Ak si na nej chcete pochutnať ako kedysi, potom spolu s ražným chlebom s maslom, slaninou a syrom.
Ingrediencie:
- 500 g sušeného hrachu (najlepšie rozpolteného)
- 2 litre vody
- 200 g údenej slaniny alebo údenej klobásy
- 1 veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 zeler (zelená časť a koreň)
- 1 pór
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (napr. petržlen) na podávanie
Postup:
- Príprava mäsa a základu: Večer vopred dáme namočiť hrach. My používame celý hrach. Niekto dáva len polený, alebo polovicu celý a polovicu polený. Ten polený sa viac rozvarí na kašu. Na druhý deň hrach vyberieme a do vody, v ktorej sa máčal, dáme mäso. Používa sa bravčové mäso. A to má zase každý svoje obľúbené. My vždy dávame bok, pokrájaný na plátky. A okrem toho sme dali tentokrát bravčové rebierka. Také dobre masité. Výborné je aj kolienko, môže byť aj krkovička. Spolu sme mali toho mäsa asi 2200g. Podľa potreby pridáme vodu. Toľko, aby bolo všetko tak akurát zaliate. Dáme soľ, korenie. Ak máme v úmysle pridať aj bujónové kocky, tak s tou soľou pozor, aby to nebolo presolené. Mäso pomaličky varíme. Počas varenia odoberáme penu.
- Pridanie zeleniny: Tak po necelej hodinke pridáme časť očistenej zeleniny, nepokrájanej. A to dve celé cibule, jednu veľkú mrkvu (kus vážil 260g), 1 pór (vážil 350g), pol zeleru aj s vňaťou (celý ten zeler vážil 1300g). Necháme to na slabučkom ohni variť. Získame výborný, voňavý bujón. Ak sa nám to zdá ešte málo bujónové, môžete pridať kocky zeleninového bujónu, ale to ani nie je treba.
- Dokončenie polievky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho, tiež vyberieme aj zeleninu, ktorá je už úplne rozvarená. Do bujónu nasypeme hrach a varíme polievku ďalej. Ostatnú zeleninku a to dve veľké mrkvy, polovicu zeleru (tentokrát vňať ešte nedáme), celý pór- pokrájame na kúsky a hodíme to k variacemu sa hrachu. Mäsko, ktoré sme vybrali, pokrájame na kúsky. Pár plátkov bôčika nepokrájame, tie budú mať iný účel... Mäso dáme tiež späť do hrnca. Pred koncom, ak už bude všetko uvarené, pridáme na kúsky pokrájanú holandskú klobásu (rookworst). A úplne nakoniec zelerovú vňať. Ochutíme soľou a čiernym korením. My k tomu jedávame ražný chlieb, taký ten tmavý, plátkový. A na to si dáme ten plátok vyššie spomínaného bôčika, ktorý je už mäkkučký ako maslo, až sa rozpúšťa na jazyku. Posypeme čerstvo pomletým korením. Mňam.
Ako hrachovú polievku zahustiť?
Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou. Ak preferujete hustejšiu polievku, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zahustiť:
- Ponorný mixér: Uvarenú polievku rozmixujte ponorným mixérom. Tým sa časť hrachu a zemiakov rozmixuje a polievka zhustne.
- Zápražka: Na panvici rozpustite maslo alebo masť, pridajte múku a krátko orestujte. Zápražku vmiešajte do polievky a povarte.
- Rozmixovaný hrach: Oddeľte časť uvareného hrachu, rozmixujte ho a vráťte do polievky.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
- Správne namáčanie: Ak používate suchý hrach, nezabudnite ho namočiť aspoň na 12 hodín (pre nelúpaný hrach). V prípade lúpaného hrachu môžete tento krok vynechať.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Cesnak, majoránka, mäta alebo kurkuma môžu polievke dodať zaujímavú chuť.
- Konzistencia: Ak chcete polievku redšiu, pridajte viac vody alebo vývaru.
- S údeným mäsom: Pre výraznejšiu chuť pridajte do polievky údené rebrá alebo koleno. Rebierka vložte do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Varte ich, kým nezmäknú. Po uvarení ich vyberte z tekutiny a oddeľte mäso od kostí. Mäso potom vráťte do polievky.
- So zeleninou: Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj petržlen, pór alebo kaleráb.
- S klobásou: Do hotovej polievky pridajte na kolieska nakrájanú klobásu.
- Vegetariánska verzia: Namiesto bravčovej masti použite rastlinný olej a zeleninový bujón.
tags: #rachova #polievka #zeleny #lupany