Mandľová múka je obľúbená alternatíva k bežnej múke, ktorá sa získava mletím blanšírovaných mandlí. Je prirodzene bezlepková a bohatá na živiny, čo ju robí vhodnou pre ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami a pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežným múkam. V prvom rade pre vás máme skvelú správu, mandľovka je prirodzene bezlepková a preto je jednou z najobľúbenejších surovín v bezlepkovom pečení.
Zloženie a výroba mandľovej múky
Mandľová múka sa vyrába z jemne mletých blanšírovaných mandlí. Mandľová múka je vyrobená z vylúpaných blanšírovaných mandlí. Typické zloženie mandľovej múky zahŕňa: Mleté mandle (100%). Niektoré komerčné produkty môžu obsahovať aj pridané látky, preto je vždy dôležité čítať etikety a vyberať si kvalitné produkty s minimálnym množstvom pridaných zložiek.
Nutričné hodnoty mandľovej múky (na 100g)
Mandľová múka sa vyznačuje bohatým nutričným profilom. Nasledujúce údaje sú približné a môžu sa mierne líšiť v závislosti od výrobcu:
| Nutričná Hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 610 kcal / 2556 kJ |
| Tuky | 53 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 4,5 g |
| Sacharidy | 5,7 g |
| - z toho cukry | 5,6 g |
| Bielkoviny | 8,4 g |
| Vláknina | 10,7 g |
| Soľ | 0 g |
| PHE | 420 mg |
Sacharidy v mandľovej múke
Mandľová múka má relatívne nízky obsah sacharidov v porovnaní s bežnými múkami. Na 100g obsahuje približne 5,7 g sacharidov, z čoho cukry tvoria 5,6 g. Vďaka tomu je vhodná pre ľudí, ktorí sledujú príjem sacharidov, ako napríklad pri nízkosacharidovej alebo keto diéte.
Výhody mandľovej múky
- Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Nízky obsah sacharidov: Ideálna pre nízkosacharidové diéty.
- Bohatá na živiny: Mandle obsahujú vlákninu, vitamíny B a E, nenahraditeľné antioxidanty. Na prvom mieste stojí horčík, ďalej sú zdrojom vápnika, draslíka, fosforu, zinku a ďalších. Mandle sú bohaté na všetky základné živiny.
- Vysoký obsah bielkovín: Obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, dodávajú celý komplex esenciálnych aminokyselín, v kvalite ktorých ich predčia iba sójové bielkoviny. Prispieva k pocitu sýtosti.
- Podpora zdravia kostí: Sú jedným z najbohatších rastlinných zdrojov vápnika (247 mg/100 gramov) a fosforu.
- Regulácia cholesterolu: Aj keď sú mandle veľmi bohaté na tuk (tvoria viac ako polovicu ich hmotnosti), cholesterol nezvyšujú, ale znižujú. To je výsledkom vyváženého pomeru mastných kyselín a vysokého obsahu vitamínu E.
Kokosová múka vs. mandľová múka
Použitie mandľovej múky
Mandľová múka je všestranná a môže sa použiť pri pečení rôznych druhov jedál, ako napríklad:
- Koláče a torty
- Sušienky
- Palacinky
- Chlieb a pečivo
- Ako zahusťovadlo do omáčok a polievok
Pri použití mandľovej múky v receptoch je dôležité pamätať na to, že absorbuje viac tekutiny ako bežná múka, preto je potrebné upraviť množstvo tekutých zložiek v recepte.
Recepty a tipy
Okrem pečenia musíte vyskúšať aj výrobu domáceho mandľového mlieka - jednoducho mandľovú múku vylúhujte po dobu asi troch hodín vo vode, potom rozmixujte, až nápoj vypenie a podľa potreby doslaďte medom alebo javorovým či datľovým sirupom. Múku z našej ponuky využijú vo svojej kuchyni aj tí z vás, ktorí neholdujú živočíšnej strave a sú vegáni či vegetariáni, jej použitie môžeme len odporučiť aj v rámci paleo diéty. My nedáme dopustiť na paleo orieškové brownies - potrebujete iba vajcia, med, čokoládu, maslo, orechy a práve mandľovú múku. Pridávame aj jednoduchý recept na mandľový koláč (bezlepkový).
Upozornenia a skladovanie
Upozornenie: Mandle sú náchylné na žltnutie, čerstvé mandle by nemali byť horké, ale mali by jemne orieškovo voňať. Lúpané (blanšírované mandle) môžu mať na povrchu zvyšky tmavej šupky. Šupka mandlí je bohatá na výživné látky. Skladovať mandle je vhodné v uzavretých nádobách na suchom mieste bez slnečného žiarenia.
tags: #racionella #mandlova #muka #sacharidy