Čierne ríbezle sú pokladom leta, plné vitamínu C a s výraznou chuťou, ktorá sa skvele hodí do sladkých dezertov. Ak hľadáte inšpiráciu, ako ich využiť inak ako len na džem, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete recepty na lahodné torty a koláče s čiernymi ríbezľami, ktoré si zamilujete.
Prečo sú čierne ríbezle také zdravé?
Čierne ríbezle sú považované za jedny z najzdravších druhov ríbezlí. Sú totiž bohaté na antokyány, čo sú prírodné pigmenty, vďaka ktorým majú svoje sfarbenie. Avšak, tieto látky zároveň radíme medzi silné antioxidanty. Bunky tela chránia pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom a znižujú riziko civilizačných chorôb a rakoviny.
Okrem toho sú čierne ríbezle bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, železo, fosfor, horčík a ďalšie minerály. Majú protizápalové účinky a priaznivo pôsobia na srdce, cievy, žalúdok, obličky, pečeň, pokožku, oči a zrak.
Tipy na spracovanie čiernych ríbezlí
Čierne ríbezle sa dajú spracovať na mnoho spôsobov. Ich výrazná chuť, šťavnatosť a bohatý obsah vitamínov z nich robia hviezdy sezóny. Tak prečo sa trochu neodviazať a nevyužiť ich naplno! Okrem tradičného džemu a sirupu ich môžete použiť do:
- Koláčov a tort: Dodajú im sviežu kyslosť a krásnu farbu.
- Smoothies: Pre energickú vitamínovú bombu.
- Ovocných omáčok k mäsu: Pre milovníkov experimentov.
- Domáceho vína a likéru: Pre trpezlivých nadšencov.
- Mrazenie: Ideálne na neskoršie použitie do smoothies alebo koláčov.
- Sušenie: V sušičke ovocia alebo rúre.
- Čaj z lístkov a plodov: Osviežujúci a bohatý na antioxidanty.
Recepty na torty a koláče s čiernymi ríbezľami
Jednoduchá ríbezľová torta
Vizuálne atraktívna a chutná torta jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- Na korpus: 7 ks žĺtkov, 200 g cukru, 1 ks citrónová kôra, 6 lyžíc horúcej vody, 200 g hrubej múky, 1 ks kypriaci prášok, 1 ks maslo na vymazanie formy, 1 ks ríbezľový lekvár na potretie, 1 ks červené a čierne ríbezle
- Na snehovú penu: 7 ks bielkov, 400 g práškového cukru, 1 ks šťava z 1 citróna
- Na čokoládovú polevu: 100 ml smotany na šľahanie, 150 g horkej čokolády
Postup:
- Upečte korpus: Žĺtky s cukrom vymiešajte do peny. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, vodu a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Dobre vymiešajte. Cesto prelejte do vymastenej tortovej formy (25 cm) vystlanej papierom na pečenie a pečte pri 180 °C 25-30 minút. Ak treba, urobte test špajdľou. Necháme korpus dobre vychladnúť.
- Vychladnutý korpus potrite lekvárom a naň rozložte ríbezle.
- Pripravte snehovú penu: Bielky s cukrom a citrónovou šťavou vyšľahajte nad parou do tuha. Potom sneh rovnomerne naneste na tortu a dajte aspoň na pol hodiny do chladničky.
- Uvarte čokoládovú polevu: V kastróle zohrejte smotanu pod bod varu, odstavte a vmiešajte nasekanú čokoládu. Hladkú polevu nechajte trochu vychladnúť a potom ňou polejte sneh na torte. Dajte stuhnúť do chladničky.
Fantastický ríbezľový koláč
Ingrediencie na cesto:
- 110 g hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 vajce
- 60 g masla
- 80 ml mlieka
Suroviny na náplň:
- 250 g tvarohu
- 1 vajce
- 1 PL kukuričného škrobu
- 1 vanilkový cukor
- 1 PL práškového cukru
- 500 g čiernych ríbezlí
- 2 ČL kukuričného škrobu
Postup:
- Z vajíčka, zmäknutého masla a cukru si vyšľaháme penistú zmes. Prišľaháme mlieko na striedačku s múkou, v ktorej sme si dôkladne premiešali prášok do pečiva. Cesto dáme do okrúhlej formy s papierom na pečenie a dobre ho rozotrieme až k okrajom. Po okraji by malo byť cesto trochu vyššie.
- Pripravíme si cesto zmiešaním tvarohu, vajca, 1 PL kukuričného škrobu, práškového cukru a vanilkového cukru. Tvarohovú plnku opatrne rozotrieme na cesto.
- Na vrch uložíme umyté a odstopkované ríbezle, ktoré sme premiešali s 2 ČL škrobu. Celé spolu pečieme približne 35 minút pri teplote 180 °C. Po upečení necháme ochladnúť.
Grófkin ríbezľový koláč
Ingrediencie na cesto:
- 450 g hladkej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 4 žĺtka
- 1 prášok do pečiva
Suroviny na plnku:
- 500 g ríbezlí
- 4 vaječné bielky
- 150 g kryštálového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
Postup:
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a žĺtkami a postupne pridávame aj múku, v ktorej sme si rozmiešali prášok do pečiva. Vypracujeme cesto, z ktorého asi štvrtinu odoberieme a uložíme do mrazničky.
- Ostatné cesto vyvaľkáme a položíme na vymastený a vysypaný plech. Poprepichujeme ho vidličkou a rozmiestnime naň ríbezle. Tie zasypeme kryštálovým cukrom.
- Z bielkov, cukru a citrónovej šťavy si vyšľaháme sneh a navrstvíme ho na koláč.
- Nakoniec vyberieme odložený kúsok cesta s mrazničky a nastrúhame ho navrch ako mrveničku. Pečieme pri teplote 180 °C asi 30 minút, potom dopečieme asi 5 až 10 minút pri teplote 160 °C.
Nepečená čokobomba s ríbezľami
Táto tortička je mimoriadne ľahká, chuťovo dokonalá, a vďaka množstvu ríbezlí, tak osviežujúca. Na horúce dni ako stvorená. A čo je na nej najlepšie? Hotová je za pár minút, a ak vydržíš, pokým stuhne, odmenou ti bude skutočný raj v ústach :-).
Čo budeme potrebovať?
- Na korpus: 120 g pomletých orechov (mandle, kešu, vlašské, para orechy), 50 g jemných ovsených vločiek, 80 g roztopeného masla, trošku javorového sirupu na dosladenie
- Na plnku: čerstvé maliny alebo ríbezle, 250 g mascarpone, 250 g jemného tvarohu, 150 - 200 g horkej čokolády (aspoň 70 %), med alebo javorový sirup na dosladenie
- Na ozdobu: ríbezle rôzneho druhu (červené a čierne)
Postup:
- Maslo si necháme roztopiť na ohni. Pomleté orechy a ovsené vločky zmiešame, prilejeme maslo a dochutíme troškou sirupu. Hmotu natlačíme do tortovej formy. Na vrch poukladáme bobuľové ovocie (môžete použiť len ríbezle). Korpus s ovocím šupneme na 10 minút do mrazničky.
- Medzitým si pripravíme plnku. Čokoládu roztopíme na ohni. Necháme trošku vychladnúť. Zatiaľ vymiešame mascarpone s tvarohom a dochutíme sirupom či medom. Prilejeme mierne vychladnutú čokoládku a dobre pomiešame.
- Plnku rozotrieme na korpus a necháme cez noc stuhnúť v chladničke. Následne ozdobíme veľkou kôpkou bobuľového ovocia a môžeme vychutnávať.
Ďalšie recepty z čiernych ríbezlí
Okrem tort a koláčov môžete z čiernych ríbezlí pripraviť aj iné lahôdky.
Čierna ríbezľová kordial
Tabuľka: Recepty na spracovanie čiernych ríbezlí
| Produkt | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Ríbezľový lekvár | 4 kg čiernych ríbezlí, 2 kg kryštálového cukru, 1 ČL kyseliny citrónovej | Ríbezle zbavte stoniek a umyte. Striedajte vrstvy ríbezlí a cukru. Pomaly zahrievajte a varte, kým džem nezhustne. Pridajte kyselinu citrónovú. Naplňte do pohárov, uzavrite a otočte hore dnom. |
| Likér z čiernych ríbezlí | 1 kg čiernych ríbezlí, 0,7 l červeného vína, 0,5 kg kryštálového cukru, 0,5 l vodky | Ríbezle umyte, odstopkujte a pomixujte. Zalejte vínom a nechajte lúhovať. Sceďte, pridajte cukor a nechajte rozpustiť. Nalejte vodku. Rozlejte do fliaš a nechajte odstáť. |
| Ríbezľový sirup | 1 kg čiernych ríbezlí, 1,2 l vody, 30 g ríbezľových listov, 60 g čerstvej mäty, 1 Sirupfix Dr. Oetker, 900 g kryštálového cukru | Ríbezle odstopkujte a umyte. Zalejte vodou a povarte. Pridajte cukor, Sirupfix, ríbezľové listy a mätu. Nechajte odstáť. Scedíme a sirup privedieme k varu. Nalejeme do čistých fliaš. |
| Domáci sorbet z čiernych ríbezlí | 500 g čiernych ríbezlí, 150 g cukru, šťava z 1/2 citróna, 150 ml vody | Ríbezle odstopkujte, umyte a nechajte odkvapkať. Zohrejte cukor s vodou, kým sa cukor nerozpustí. Rozmixujte ríbezle na pyré. Primiešajte citrónovú šťavu a vychladnutý cukrový sirup. Zmes nalejte do nádoby a vložte do mrazničky. Každých 30-45 minút premiešajte. |