Milujete fašírky? Nenechajte si ujsť recept inšpirovaný talianskou kuchyňou, ktorý si zaručene zamilujú malí aj veľkí stravníci! Taliani ich pripravujú s výdatnou paradajkovou omáčkou, ktorá premení každé sústo v šťavnatý zážitok. Tento recept je ideálny na rodinný obed alebo večeru, keď máte chuť na tradičné a zasýtiace jedlo.
Vraj sú klasikou nad všetky klasiky. Akousi ich „prababičkou“ bolo údajne jedlo s názvom Isicia Omentata, čo boli vyprážané žemľovo-mäsové placky. Deti nad fašírkami občas zvyknú pri stole krútiť nosom, no to len dovtedy, kým im ich nepripravíte s paradajkovou omáčkou. Fašírky v paradajkovej omáčke sú u nás vždy veľkým hitom. Vďaka jemnej omáčke sú krásne šťavnaté a zemiaky ako príloha sú jednoducho dokonalé!
Tento recept je jedným z najobľúbenejších. Fašírky sú rýchle a jednoduché na prípravu, navyše paradajková omáčka s olivami a kaparami dodáva jedlu lahodnú stredomorskú chuť. U nás doma je vždy tanier prázdny skôr, než si stihneme nabrať druhú porciu!
Základné ingrediencie pre 4 porcie
Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcie. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť!
| Ingrediencie | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Mleté mäso | 500 g | |
| Cesnak | 5 strúčikov | (2 do fašírok, 3 do omáčky) |
| Vajce | 1 ks | |
| Cibuľa | 1 ks | |
| Suchý rohlík/chlieb | 1-2 ks | |
| Strúhanka | 2-6 lyžíc | (do mäsa a na obalenie) |
| Soľ | podľa chuti | |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti | |
| Rasca | štipka | |
| Červená mletá paprika | štipka | |
| Olej/bravčová masť | podľa potreby | (na vyprážanie a restovanie) |
| Paradajkový pretlak/omáčka | 250 - 800 ml | |
| Hladká múka | 1-2 lyžice | (na zahustenie omáčky) |
| Voda/hovädzí vývar | 2-8 dl alebo 1,3 l | |
| Cukor | 1-4 lyžice | |
| Oregano | štipka | |
| Čerstvá bazalka | podľa chuti | |
| Bobkový list | 1 ks | (do omáčky) |
| Celá škorica | kúsok | (do omáčky, voliteľné) |
| Nové korenie celé | pár guliek | (do omáčky, voliteľné) |
| Sušené paradajky | 100 g | (do omáčky, voliteľné) |
| Chilli paprička | 1/3 ks | (do omáčky, voliteľné) |
| Talianske bylinky | 1 lyžička | (do omáčky, voliteľné) |
| Mrkva | 1 ks | (do omáčky, voliteľné) |
| Olivy | 50 g | (do omáčky, voliteľné) |
| Kapary | 20 g | (do omáčky, voliteľné) |
| Smotana na varenie | 2 lyžice | (do omáčky, voliteľné) |
| Zemiaky | 4 ks | (na prílohu - kašu) |
| Mlieko (do kaše) | 2 dl | |
| Maslo (do kaše) | 1 lyžička | |
| Petržlenová vňať / Kôpor | podľa chuti | (na ozdobu) |
Príprava šťavnatých fašírok
1. Príprava mäsovej zmesi
- Najprv si zarobíme fašírku. Mäso umyjeme a utrieme kuchynským papierom. Ak nemáme mleté mäso, lopatku pokrájame na malé kusy, lebo ju melieme v elektrickom mlynčeku na mäso. Pomelieme spolu so strúčikom cesnaku.
- Na malé kúsky nakrájame cibuľu. Na troche oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Necháme ju vychladnúť a pridáme do mäsa.
- Namočíme si do vlažnej vody 1 suchý rohlík alebo chlieb.
- Pomleté mäso preložíme do miešacej misy. Mäso dáme do misy, pridáme pokrájanú cibuľu a všetky koreniny s vyžmýkaným rožkom a vajcom.
- Do masy pridáme štipku soli, mleté čierne korenie, rascu. Pridáme vyžmýkaný rožtek, 1 celé vajce a všetko spolu zmiešame. Pridáme aj štipku červenej mletej papriky. Ochutíme čiernym korením a paprikou a poriadne premiešame.
- Pridáme pár lyžíc strúhanky. Premiešame, dosypeme asi 5-6 lyžíc strúhanky podľa potreby, aby hmota nebola veľmi tuhá. Podľa potreby dosolíme.
2. Formovanie a obalovanie fašírok
- Na strúhadle postrúhame 2 suché rožky, lebo používame domácu strúhanku.
- Pripravené mäso s pochutinami pripravíme na obalovanie v strúhanke.
- Mokrými rukami formujeme malé fašírky a obaľujeme ich v strúhanke. Fašírky ešte jemne obalíme v strúhanke.
- Fašírky robíme pred vyprážaním tenšie, pretože ešte veľa naberú na objeme.
3. Vyprážanie fašírok
- Všetky fašírky sú pripravené na vyprážanie.
- Do panvice dáme olej a bravčovú masť pol na pol a necháme zohriať. Necháme rozohriať masť a ukladáme ich do masti. Hotové fašírky vyprážame v horúcej masti.
- Zakryjeme ich pokrievkou a pomaly necháme prepiecť.
- Upečené ukladáme na kuchynský papier, aby stiekol prebytočný tuk. Všetky upečené fašírky sú hotové.
Recept na jemnú paradajkovú omáčku
Varianta 1: Jednoduchá omáčka bez zápražky (vhodná pri problémoch so záhou)
Táto metóda je ideálna pre tých, ktorí majú problémy so záhou pri klasicky pripravenej paradajkovej omáčke.
- Pripravíme si domáci pretlak. Dve fľaše paradajkového pretlaku vylejeme do rajnice.
- Vo 2 dl vody vymiešame na kašu 2 lyžice hladkej múky a prilejeme ju do teplého pretlaku v rajnici.
- Pomiešame, osolíme, pridáme lyžicu cukru, štipku oregana a miešame, pokiaľ sa pretlak úplne neuvarí.
- Na záver do neho pridáme pokrájanú bazalku. Hotová omáčka. Od tejto omáčky vás nikdy nebude páliť záha, je jemná a veľmi chutná.
Varianta 2: Klasická paradajková omáčka so zápražkou
Táto tradičná príprava omáčky je overená klasikou, ktorá dodá omáčke plnú chuť a krémovú konzistenciu.
- Do hrnca dáme roztopiť maslo. Zaprášime ho múkou a urobíme bledú zásmažku.
- Zásmažku zalejeme vodou, dobre vymiešame a privedieme k varu.
- Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime, pridáme bobkový list, cukor, čierne korenie, kúsok celej škorice, soľ a premiešame.
- Potom pridáme paradajkový pretlak a znova oheň zvýšime, aby sa omáčka začala variť. Keď sa začne variť, zasa oheň zmiernime a varíme 10 minút odokryté.
- Pridáme bobkový list, nové a celé čierne korenie, soľ, cukor (asi 4 zarovnané lyžice), občas premiešame a necháme zovrieť, povaríme ešte 10-15 minút na miernom ohni.
- Zahustíme zátrepkou (2 dl vody a 1 lyžica múky), ak je to potrebné, a necháme prevrieť.
- Na záver môžete pridať aj 2 lyžice smotany na varenie pre ešte jemnejšiu chuť.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Varianta 3: Paradajková omáčka s dusenou zeleninou a bylinkami
Pre milovníkov bohatších chutí a stredomorskej inšpirácie je tu varianta s dusenou zeleninou.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, zvyšné 3 strúčiky cesnaku nasekajte nadrobno. Na panvici rozohrejte trochu oleja a krátko orestujte cesnak, potom pridajte cibuľu a restujte ďalšie 2 minúty.
- Do panvice pridajte nasekané sušené paradajky a chvíľu orestujte.
- Zalejte hovädzím vývarom a pridajte paradajkovú omáčku, chilli papričku, soľ a talianske bylinky.
- Zemiaky nakrájajte na väčšie kúsky a mrkvu na kolieska. Pridajte ich do panvice spolu s olivami a kaparami.
- Nakoniec do panvice vráťte aj fašírky.
- Prikryté pokrievkou duste približne 35-40 minút, kým zelenina aj mäso nezmäknú.
Ideálna príloha: Nadýchaná zemiaková kaša
Zemiaková kaša je dokonalou prílohou, ktorá dopĺňa šťavnaté fašírky a jemnú omáčku.
- Kým sa vyprážali fašírky, načistite si zemiaky na kašu. Zemiaky ošúpte, nakrájajte, umyte a dajte uvariť v osolenej vode.
- Uvarené zemiaky sceďte, pridajte 2 dl vlažného mlieka a lyžičku masla a poriadne kašu vyšľahajte.
- Pre zjemnenie môžete na oleji opražiť najemno nakrájanú cibuľu a pridať ju do kaše.
- Dochuťte soľou podľa chuti.
- Hotové jedlo posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom a podávajte. Zostane vám už iba všetko naservírovať na tanier a popriať dobrú chuť!
Tipy pre dokonalý výsledok
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac chilli papričky do omáčky.
- Alternatívne prílohy: Fašírky chutia výborne aj s ryžou alebo čerstvým chlebom.
- Vytvarovanie fašírok: Fašírky robte pred vyprážaním tenšie, pretože ešte veľa naberú na objeme.
tags: #rajcinova #omacka #s #fasirkou