Pripraviť si hustý a výborne chutiaci paradajkový pretlak doma je skutočne na nezaplatenie. Má to veľké množstvo výhod. Máte možnosť vybrať si tie, ktoré vám najviac chutia. A môžete si zabezpečiť aj najvyššiu kvalitu, keď si svoj uvarený hustý paradajkový pretlak uložíte do špajze, fľaštičku vedľa fľaštičky.
Čo je to paradajkový pretlak? Paradajkový pretlak je hustý, hladký koncentrát vyrobený z dobre vyzretých paradajok, zbavených šupiek a semien. Môže mať rôzne zloženie - niektoré druhy obsahujú pridanú soľ či cukor, no my si ukážeme, ako si pripraviť 100 % paradajkový pretlak bez akýchkoľvek dochucovadiel. Je to čistá esenciálna chuť paradajok, bez ktorej sa nezaobíde žiadny kuchár.
Pokialia sa vám tento rok urodilo viac paradajok, než dokážete spotrebovať, nezúfajte! Paradajkový pretlak je skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť čerstvých paradajok na dlhšiu dobu. Domáci pretlak je jednoduchý na prípravu a umožní vám využiť aj tie zrelé či prezreté paradajky, ktoré by sa inak mohli pokaziť.
História a príprava
História paradajkového pretlaku sa spája s vývojom konzervovania potravín. Paradajky, ktoré majú pôvod v Južnej Amerike, sa v Európe stali populárnymi až v 18. storočí. Prvé spôsoby konzervovania paradajok zahŕňali sušenie a solenie, no neskôr sa začali hľadať lepšie metódy na uchovanie ich čerstvej chuti. Paradajky sa varili, miešali a cez sitko pretláčali, čím sa dosiahol hladký a hustý pretlak. S príchodom moderných konzervovacích metód a technológií sa výroba paradajkového pretlaku ešte zefektívnila a rozšírila.
Základné suroviny a postup
Zásadnou surovinou sú samozrejme paradajky. Dôležité však je, aby boli skutočne zrelé - čím zrelšie, tým sladšia a plnšia bude chuť výsledného pretlaku. Ak máte doma paradajky, ktoré sú ešte trochu zelené, nechajte ich pár dní dozrieť pri izbovej teplote. Prikrytie dekou alebo utierkou môže proces urýchliť.
Príprava krok za krokom:
- Umytie a krájanie: V deň prípravy paradajky dôkladne umyte, odstráňte zvyšky stopky a nakrájajte ich na menšie kúsky. Nie je potrebné ich lúpať - túto časť zvládne proces varenia a následného pasírovania.
- Tepelná úprava bez pridania vody: Nakrájané paradajky dajte do väčšieho hrnca. Začnite ich variť na miernom plameni. Netreba pridávať žiadnu vodu - paradajky si šťavu pustia samé. Priebežne miešajte, najmä od dna, aby sa nepripálili. Keď sa začne uvoľňovať šťava, prikryte hrniec pokrievkou - nie úplne, aby mala para kam unikať.
- Varenie do úplného rozvarenia: Tento proces zvyčajne trvá okolo 40 minút. Cieľom je, aby sa paradajky rozvarili natoľko, že sa bude dať ich šupka ľahko oddeliť a všetky časti budú mäkké.
- Rozmixovanie a pasírovanie: Po uvarení nechajte hmotu trochu vychladnúť a potom ju nahrubo rozmixujte tyčovým mixérom. Následne prepasírujte cez jemné sitko alebo špeciálny pasírovací mlynček. Výsledkom bude krásne hladká paradajková hmota bez kúskov šupiek a semien.
- Odkvapkanie prebytočnej tekutiny: Prepasírovanú hmotu nechajte zbaviť sa prebytočnej vody. Ideálne je použiť sitko vystlané niekoľkými vrstvami gázy alebo tenkej plienky, ktoré položíte na väčšiu misu. Tekutinu nalievajte postupne a nemiešajte - nechajte ju pomaly odtekať. Tento krok môže zabrať až dve hodiny. Ak to situácia dovoľuje, môžete hmotu nechať odkvapkávať aj cez noc - prikryte ju tanierom alebo utierkou.
- Zahustenie pred konzerváciou: Na druhý deň získaný hustý paradajkový pretlak ešte raz prevarte - stačí približne 10 minút. Zmes sa tak ešte viac zahustí a predĺži sa jej trvanlivosť.
Máte paradajkový pretlak? Pripravte si rýchly a chutný obed za pár minút.
Konzervovanie a skladovanie
Hotový pretlak naplňte do dôkladne umytých a sterilizovaných pohárov. Ak si chcete jeden pohárik ponechať na okamžité použitie v chladničke, zalejte vrch trochou oleja, ktorý ho ochráni pred vzduchom. Zvyšné poháre odporúčame zavariť bežným spôsobom - buď v hrnci s vodou, alebo v rúre. Poháre uzavrieme a obrátime hore dnom, aby sa viečko zatiahlo. Necháme ich takto postáť aspoň 5 minút. Takto pripravený pretlak vám v komore vydrží aj niekoľko mesiacov.
Využitie domáceho pretlaku
Domáci paradajkový pretlak sa skvele hodí na prípravu omáčok, polievok, pizze alebo cestovín. Jeho výhodou je, že si uchováva autentickú chuť čerstvých paradajok, ktorú komerčne vyrábané pretlaky často postrádajú. Počas nasledujúcich mesiacov budete môcť pretlak využiť nielen na prípravu paradajkovej polievky, ale aj na omáčku k špagetám alebo pri varení plnenej papriky. Rokmi overenou klasikou, ktorú si môžete pripraviť z paradajkového pretlaku počas celého roka je samozrejme paradajková polievka či plnená paprika.
Prečo si vybrať domáci pretlak?
Domáci pretlak robím z paradajok, ktoré dozreli na slnku, nie v sklade. Z odrôd, ktoré sú sladké, voňavé a plné chuti - aj keď sú krivé a škaredé. Množstvo soli, nulový cukor, žiadne zahusťovadlá, žiadne „pre istotu“ konzervanty. Ak niečo pridám, viem presne čo a prečo. Viem presne aká bola kvalita použitých paradajok. Zloženie môjho pretlaku nemusím nikdy kontrolovať. Zaváranie pre mňa nie je len o výsledku. Je to čas strávený spolu, vôňa horúcich paradajok v kuchyni, veľký kotlík bublajúcej šťavy a pocit slobody. Keď otvorím fľašu z mojej várky, je to ako otvoriť leto - a to sa kúpiť nedá.
Výhody domáceho pretlaku:
- Kontrola nad surovinami
- Plná a autentická chuť
- Bez konzervantov a prídavných látok
- Ekonomické a ekologické riešenie
- Spokojnosť z vlastnoručne pripravenej pochúťky
tags: #rajcinovy #pretlak #husty