Rastliny rajčiaka obsypané zelenými plodmi, ktoré odolávajú dozrievaniu, sú frustrujúcou skúsenosťou pre každého pestovateľa. Niekedy sa však stáva, že napriek náležitej starostlivosti plody nedozrejú tak, ako očakávate. Nepravidelné dozrievanie rajčín, ktoré sa najčastejšie prejavuje ako zelené vrchy plodov, je znakom toho, že rajčinám niečo chýba. Našťastie existuje niekoľko osvedčených postupov, ako tento proces urýchliť a dopriať si tak vytúženú úrodu chutných, červených paradajok z vlastnej záhrady.
Faktory ovplyvňujúce dozrievanie paradajok
Aby sme pochopili, ako urýchliť dozrievanie paradajok, musíme najskôr pochopiť, aké podmienky sú pre tento proces optimálne. Dozrievanie paradajok je komplexný proces, na ktorý vplýva viacero faktorov:
1. Počasie a teplota
Dôvodov prečo rajčiny nechcú dozrievať môže byť mnoho, najčastejšou príčinou je však počasie. Dlhá studená a daždivá jar zavinila, že rastliny často vyrástli do neskutočných rozmerov, ale plody nasadili pomerne neskoro. Daždivé a chladné počasie, kedy sa slnko väčšinu dňa skrýva za mrakmi môže dozrievanie výrazne spomaliť. Dni sa teraz skracujú a každý slnečný lúč môže mať pre rajčiny cenu zlata. Chladné počasie paradajkám veľmi nevyhovuje a môže sa stať, že s príchodom jesene ostanú na rastline nedozreté plody. Ak teplota klesne pod 15 °C, proces dozrievania sa zabrzdí. Paradajky potrebujú na produkciu karoténu a lykopénu (látok zodpovedných za červenú farbu) teplotu medzi 10 a 30 °C. Mnoho pestovateľov rajčín sa čuduje, prečo plody nedozrievajú, keď je teplo a slnečno. Zvyčajne je to preto, že je až priveľmi teplo, teda nad 30 °C. Naopak, príliš vysoké teploty nad 30 °C môžu tiež nepriaznivo ovplyvniť dozrievanie plodov.
2. Nedostatok slnečného svetla
Dôležité je zaistiť rastlinám dostatok slnečného svetla. Rajčiaky potrebujú na správny rast a tvorbu plodov aspoň 6 až 8 hodín plného slnečného svetla denne. Ak paradajky nemajú dostatok svetla, môžu mať problémy s fotosyntézou, čo vedie k slabému rastu a menším a menej chutným plodom. Na druhej strane, príliš veľa slnka môže viesť k spáleniu listov a plodov, preto je dôležité nájsť rovnováhu. Kríky rastúce na otvorenom priestranstve, v období častých zrážok a nedostatku slnka, dozrievajú oveľa pomalšie ako tie, ktoré majú teplé, suché a slnečné podmienky. Nedostatok svetla môže oddialiť alebo dokonca zabrániť procesu dozrievania.
3. Nesprávne hnojenie a živiny
V počiatočných fázach rastu potrebujú rastliny dusík na podporu svojho vývoja. S dozrievaním plodov sa však mení potreba draslíka a fosforu. Veľké množstvo dusíka spomaľuje dozrievanie, pretože stimuluje najmä rast. Okrem toho budú plody nielen zelené, ale aj malé. Nedostatok draslíka môže potlačiť tvorbu lykopénu, farbiva, ktoré je zodpovedné za červenú farbu paradajok. K jeho nedostatku veľmi často dochádza vtedy, ak preháňate v záhrade výživu dusíkatými hnojivami, pretože draslík sa veľmi rýchlo vyplavuje vodou.
4. Záťaž rastliny a etylén
Problémy dozrieť majú často aj preťažené rastliny rajčiakov. Keď rastlina spotrebuje príliš veľa energie na tvorbu listov a kvetov, nezostane jej veľa energie na sfarbenie zelených paradajok. Na zrenie paradajok je potrebná aj chemická látka nazývaná etylén. Táto chemikália je bez zápachu, chuti a na pohľad neviditeľná. Aj etylén sa v skutočnosti prirodzene uvoľňuje pri dozrievaní ovocia, ako sú banány, jablká a paradajky.
5. Zálievka a choroby
Prílišné zavlažovanie môže viesť k problémom s dozrievaním paradajok. Nadmerné množstvo vody môže spôsobiť hnilobu koreňov a stres rastlín, čo negatívne ovplyvňuje proces dozrievania. Hubové, bakteriálne alebo vírusové infekcie, ako napríklad pleseň zemiaková alebo pleseň sivá, môžu rastliny oslabiť a brániť ich rastu. Poškodené listy na rastline zostávajú visieť a mnohí si to mýlia s chorobou a bez znalosti problematiky začnú postrekovať proti plesni zemiakovej. No zbytočne.
6. Odroda a čas
Záleží aj od odrody. Niektoré odrody, najmä tie s menšími plodmi, dozrievajú skôr ako odrody s veľkými plodmi. Skoré paradajky TINY TIM B dozrievajú už za 50 dní a STUPICKÁ POĽNÁ už za 60 dní. Vo všeobecnosti by sa plody rajčiaka mali farbiť asi 6 až 8 týždňov po opelení kvetov. Štandardným paradajkám trvá 20 až 30 dní od nasadenia plodov, kým dosiahnu plnú veľkosť, a potom ďalších 20 až 30 dní, kým dozrejú, t. j. zmenia farbu.
Ako urýchliť dozrievanie paradajok priamo na rastline
Existuje niekoľko spôsobov, ako aktívne zasiahnuť do procesu dozrievania a urýchliť ho:
1. Optimalizácia svetla a teploty
- Ak pestujete rajčiny v nádobách, skúste im nájsť miesto, kam dopadá slnko po celý deň.
- Ak je príliš teplo, vytvorte paradajkám viac tieňa, aby sa teplota udržala v optimálnom rozmedzí. Vtedy je riešením vytvoriť paradajkám viac tieňa.
- V našom podnebí, kde môže byť počasie rozmarné, môže ochrana rastlín pred chladom, napr. pestovanie v skleníku alebo fóliovníku, pomôcť. Skleníky poskytujú stabilné teploty a ochranu pred vetrom, dažďom či chladnými nocami, čo môže paradajkám pomôcť rýchlejšie dozrieť.
2. Správne hnojenie a zálievka
- Obmedzte hnojenie dusíkom, ak ste ho už predtým aplikovali vo veľkých množstvách.
- Ako draselné hnojivo možno použiť drevné uhlie aj s popolom, ktoré sa rovnomerne rozsype ku koreňom rastlín. Draslík možno nájsť aj v kompostovanom hnoji či kamennej múčke. Rovnako prispieva k tvorbe a rastu plodov a zvyšuje v nich obsah vitamínu C.
- Domáci tip pre sladšie paradajky: Vezmite 1 polievkovú lyžičku prášku síranu draselného. Zrieďte ho v malom množstve vody. Potom nalejte roztok do 10 l vedra s vodou. Tam pridáme 1 lyžičku obyčajného lekárenského jódu. Nalejte asi 1 liter tejto výživy pod jeden krík paradajok (zem by mala byť mokrá). Tento vrchný obväz stačí urobiť raz počas obdobia dozrievania a budete milo prekvapení! Paradajky budú ako bonus ešte sladšie.
- Obmedzením zálievky vyšlete rastline signál, aby sa sústredila na dozrievanie plodov, ktoré už má. Množstvo vody, ktoré rastlina rajčiaka potrebuje, závisí od toho, v akom bode rastového cyklu sa nachádza. Dôležité je zalievať rastliny striedmo, zabezpečiť správne množstvo vody, ale vyhnúť sa nadmernému zalievaniu.
5 spôsobov, ako rýchlejšie dozrieť paradajky na viniči
3. Prerezávanie a "šokové" metódy
- Odstraňovanie zálistkov a skracovanie stonky: Väčšina záhradníkov vie, že treba odstraňovať výhonky v podpazuší vetvičiek, ale nie každý vie, že je vhodné skrátiť aj hlavnú stonku rastliny rajčiaka. Týmto spôsobom rastlina prestane plytvať energiou na tvorbu nových listov a kvetov. Energiu použije na dozrievanie zelených paradajok, ktoré sú ešte na rastline.
- Odstránenie výhonkov po zbere: Nenechávajte na rastline výhonky, ktoré zostali po zbere plodov. Neslúžia už na žiaden účel, len zbytočne oberajú rastlinu o energiu.
- Odstrihnutie kvetov koncom sezóny: Ak sa blíži jeseň (približne šesť týždňov pred očakávaným prvým mrazom) je jasné, že z týchto kvetov už plody nevyrastú. Lepším riešením je ich odstrihnúť.
- Odstránenie vrcholu na konci sezóny: Odstránením vrcholu na konci sezóny zabezpečíte, že plody môžu dozrieť a rastlina sa nevyčerpá na ďalšie rozrastanie sa a produkciu ďalších plodov, ale práve na už spomínané dozrievanie posledných plodov.
- Trik s rýľom (mierny „šok“): Ak však už máte záhony starostlivo prihnojené a prísun dusíka nie je možné inak obmedziť, skúste trik s rýľom. Opatrne zapichnite rýľ vo vzdialenosti 10 cm od rastliny do hĺbky 20 cm. Opatrne ho vytiahnite, aby ste rastlinu nevyvrátili. Takto pokračujte okolo celej rastliny, aby ste narušili korene.
Dozrievanie zelených paradajok v interiéri
Ak nemáte inú možnosť, ako nechať zelené paradajky dozrieť v interiéri, postupujte nasledovne:
1. Výber a príprava plodov
- Vyberte vhodné plody: Vyberte plody, ktoré sú už dostatočne veľké a aspoň mierne zafarbené. Príliš skoro obraté plody nemusia dozrieť. Zelená zelenina by mala mať normálnu veľkosť ako červená paradajka. V ideálnom prípade je, keď sa už začína trochu zafarbovať. Používajte len zdravé a nepopraskané plody.
- Môžete ich zbierať, keď začnú meniť farbu a ľahko sa oddelia od stonky. Zrelé paradajky majú rovnomerne sýtu farbu bez zelených škvŕn. Ich šupka je potom lesklá a hladká, bez vrások, škvŕn a prasklín. Ak paradajka dosiahla zrelosť, mala by sa pri ľahkom tlaku jemne poddať, ale nemala by byť príliš mäkká alebo kašovitá.
2. Podmienky dozrievania
- Teplota: Najdôležitejším faktorom pri dozrievaní paradajok je teplota. Ideálna teplota na dozrievanie je 18 až 24 °C. Pri nižších teplotách (10 až 15 °C) bude dozrievanie trvať dlhšie (približne mesiac). Ak však máte plody umiestnené v miestnosti pod 10 °C, zelenina nedozrie a môže sa začať kaziť.
- Svetlo: Paradajky na dozrievanie nepotrebujú svetlo. Umiestnite ich do tmy.
- Etylén: Ak chcete dozrievanie v krabici urýchliť, pridajte k rajčinám jedno alebo dve zrelé jablká. Zrelé ovocie totiž uvoľňuje do vzduchu etylén, ktorý naštartuje rýchle dozrievanie ostatných plodov. Umiestnenie dozrievajúceho banánu alebo jablka do uzavretého vrecka so zelenými paradajkami im pomôže dozrieť, pretože toto ovocie uvoľňuje etylén.
3. Spôsoby uskladnenia
- V krabiciach: Dajte ich v jednej alebo v dvoch vrstvách napríklad do papierovej krabice a nezabudnite ich pravidelne kontrolovať, či niektoré nezačali hniť. Jednou z metód, ako zabezpečiť, aby paradajky dozreli, je ich umiestnenie do kartónovej škatule. Tú najprv vysteľte novinami. Následne do nej poukladajte paradajky tak, aby medzi nimi zostal malý priestor. Navrch položte ďalšiu vrstvu novín a krabicu umiestnite na teplé miesto. Kaziace sa kusy ihneď odstráňte, aby sa nákaza nešírila ďalej.
- V pohári: Na dozrievanie paradajok môžete použiť aj sklenený pohár. Do neho paradajky poukladajte, spolu s banánom alebo jablkom. Pohár uzavrite. Keďže bude pohár počas dozrievania uzavretý, je potrebné rajčiny kontrolovať.
- Zavesenie celej rastliny: Ak už je vonku zima, jednoducho vytiahnite zo zeme celú rastlinu a zaveste ju hore koreňmi v garáži, skleníku alebo v kôlni, kde bude chránená pred chladnejším počasím. Táto technika núti paradajky k skoršej plodnosti, rýchlejšiemu dozrievaniu a nikdy neprestávaniu plodiť.
5 spôsobov, ako rýchlejšie dozrieť paradajky na viniči
Tabuľka: Optimálne podmienky pre dozrievanie paradajok
| Faktor | Optimálna podmienka | Vplyv na dozrievanie |
|---|---|---|
| Teplota | 18 - 24 °C (ideál) / 10 - 30 °C (produkcia farby) | Pod 10 °C sa zastaví, nad 30 °C spomalí tvorbu farbív |
| Slnečné svetlo | Minimálne 6 - 8 hodín priameho svetla denne | Nedostatok spomalí rast a dozrievanie |
| Etylén | Prítomnosť (prirodzene uvoľňovaný, alebo z ovocia) | Urýchľuje proces zrenia |
| Živiny | Dostatok draslíka, obmedzenie dusíka v neskorších fázach | Nedostatok draslíka bráni tvorbe červenej farby, prebytok dusíka podporuje rast listov |
| Zálievka | Striedma a pravidelná, bez prelievania | Prílišné zalievanie vedie k stresu a hnilobe koreňov |
Čo s nedozretými paradajkami?
Nezrelé plody paradajok obsahujú jed solanín a tomanín. Tie sa síce pri dozrievaní odbúravajú, ale odstrániť ich vhodným spracovaním je obtiažne. Na to, aby ste po ich konzumácii mali zdravotné problémy, by ste museli zjesť vyše 600 g väčších nedozretých plodov. Napriek tomu sa konzumácia džemov, kečupu či nakladaných nezrelých paradajok neodporúča pre tehotné ženy a ľudí so zdravotnými problémami.
Česká blogerka Denisa (divoženka v kuchyni) je známa svojimi nevšednými tipmi pre spracovanie úrody. Práve v tomto období prišla s nápadom zelené nedozreté rajčiaky obrať a nechať ich vykvasiť. Podľa jej slov sa práve vďaka fermentácii z nedozretých rajčiakov odbúravajú toxíny solanín a tomatín, ktoré sú pre človeka jedovaté. "Nedozrálá rajčata je lepší kvasit s vyšším obsahem soli a se spoustou koření, protože nemají výraznou chuť. Kvašením samozřejmě ztratí barvu a krásu, proto z nich ráda vyrábím omáčky a pasty," približuje Denisa.
tags: #rajciny #navrchu #tazko #dozrievaju