Grilovanie je obľúbenou aktivitou, ktorá spája ľudí pri dobrom jedle. Avšak nie je grilovačka ako grilovačka. Ak použijete tie správne bylinky a korenie, stanete sa majstrom v grilovaní a vaše steaky dostanú ten správny šmrnc. Tento článok sa zameriava na bylinkové steakové recepty, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok a prinesú do vášho jedálnička nové a zaujímavé kombinácie. Dôležitú úlohu pri mäse zohrávajú aj bylinky. Vďaka správnemu využitiu, vzhľadom na druh spracovávaného mäsa či plodiny, môžeme dosiahnuť mierne korenistú či sladkastú chuť.
Korenie na steak môže byť jednoduché (soľ + čierne korenie) alebo komplexnejšie koreniace zmesi, ktoré doplnia mäso o bylinky, cesnak, údenú papriku či jemnú sladkosť. Skvelý steak nie je len o korení. Najčastejšia chyba je, keď zmes obsahuje veľa cukru a dostane sa na prudkú panvicu príliš skoro - cukor sa rýchlo spáli a výsledok pôsobí horkasto. Soľ je základ.
Bylinky pre dokonalý steak
Gyros bylinka
Známy grécky gyros je obľúbeným jedlom pre svoju špecifickú chuť. Tou je bylinka Artemisia caucasica, ktorá sa hodí všeobecne na mäso ako steaky či rebierka. Gyros, Artemisia caucasica, je pomenovanie veľmi známej bylinky, ktorá je vo veľkej škále využívaná predovšetkým pre korenenie mäsa. Jej chuť variuje v závislosti od druhu mäsa. Použiť môžeme jej sušenú formu, koreninovú zmes, ale aj čerstvé výhonky. Grilované rebierka, hovädzie steaky či baranie mäso sú tým správnym základom pre korenie gyros. Najlepšie na tom je ale to, že si túto bylinku dopestujete aj v našich podmienkach!
Rozmarín
Rozmarín sa nazýva aj kráľovnou bylín. Vylučuje olej, ktorý dodá každému grilovanému jedlu jedinečnú chuť. Navyše konáriky zbavené listov môžete použiť miesto špajdle. Rozmarín je rastlinou, ktorá je charakteristická pre jej špecifický vzhľad - pripomínajúci ihličnatý strom. Okrem mnohopočetných liečivých účinkoch je rozmarín vo veľkej miere používaný v gastronómií. Jeho vôňa je prenikavá, chuť je mierne horkastá. Pre zníženie intenzity vône je súčasťou provensálskeho korenia.
Rozmarín, sadenie do kvetináča @mediteran_svk
Tymián
Tymián určite neodlúčiteľne patrí k základnej koreninovej výbave domácnosti. Jeho jemná chuť nie je až taká prenikavá, ako napríklad pri citrónovej tráve či oregáne, ale poskytuje perfektné ochutenie varených či pečených zemiakov a rýb. Pri korenení grilovaných či pečených rýb odporúčame klasický tymián kombinovať s citrusovými šťavami, napr. citrón, či trpkejšou limetkou. Citrónový tymián je jednou z najznámejších odrôd tymiánu. Špecifickú chuť sprevádza aj zaujímavé sfarbenie listov - listy nadobúdajú žltú farbu. Už z názvu vyplýva, že citrónový tymián môže figurovať ako náhrada za použitie citrónovej šťavy. Skvelo sa hodí ku grilovaným rybám - môžeme použiť aj sušenú formu, alebo čerstvé lístky. Citrónový tymián môžeme bez výčitiek pridať do šalátovej zálievky, domáceho octu.
Oregano
Oregano je liečivou bylinou hoci sa využíva najmä v gastronomickej sfére. Táto bylinka poskytuje aj rad liečivých vlastností a pôsobí antibakteriálne. Vo veľkej miere sa využíva v gréckej, španielskej či talianskej kuchyni.
Koreniace zmesi
Zmesi korenín sú skvelou alternatívou pre rozšírenie spektra chuti grilovaných plodín a mäsa.
Provensálska zmes
Hlavne na zeleninu a do šalátov ku grilovaným špecialitám sa hodí provensálske korenie. Je to vlastne zmes byliniek, ktorú si prirpavíte aj vy. Stačí vám k tomu levanduľa, oregano, tymián, rozmarín a šalvia. Klasickým príkladom koreninovej zmesi je napríklad provensálske korenie, ktoré má rôzne využitie. Na vytvorenie harmonického korenia za aké považujeme koreninovú zmes provensálskeho korenia budeme potrebovať vysušené koreninové zložky. Koreninová zmes bez obsahu tekutej zložky. Všetky ingrediencie zmiešame a vsypeme ich do mažiara.
Texaská steaková zmes
Práve Amerika je krajinou, pre ktorú sú typické rodinné barbecue stretnutia. Najobľúbenejšími sú steaky z grilu, ku ktorým sa hodí texaská zmes. Tú si pripravíte zmiešaním mletého čili, hnedého trstinového cukru, soli, mletého čierneho korenia, horčicových semien, kmínu, sušeného cesnaku, sušenej cibule, sladkej papriky a kajenského korenia.
Bylinky podľa druhu mäsa
Niekto mäso pred grilovaním len osolí a okorení, ďalší vyznáva marinády. Dôležitú úlohu pri mäse však zohrávajú aj bylinky. Ak použijete tie správne, dodajú vašej špecialite poriadny šmrnc.
- Hovädzie mäso: Na hovädzie mäso sú vhodné bylinky s intenzívnejšou vôňou. Výborný je rozmarín a tymian, a najlepšie je ich používať spoločne. Ďalšou bylinkou, ktorá je u nás menej používaná, ale na grilovanie ju určite vyskúšajte, je estragón. Petržlenová vňať je síce nenápadná, ale keď ňou posypete hotový steak, krásne podčiarkne chuť hovädzieho mäsa. Navyše má aj prospešné vitamíny. Hovädzie znesie viac korenia, no pri kvalitnom kúsku často stačí jednoduchší profil.
- Bravčové mäso: Rozmarín a tymian sa výborne hodia aj na grilovanie bravčového mäsa. Na toto mäso môžete vyskúšať, aj ďalšiu bylinku, ktorá sa u nás až tak veľmi nepoužíva - šalviu. Ak robíte marinádu na bravčové mäso, skúste pridať sušený majorán. Šalvia pomôže aj pri trávení. Bravčové má jemnejší profil, preto mu sedí zmes s paprikou, cesnakom a miernou sladkosťou.
- Kuracie mäso: Ak chcete dodať grilovanému kurčaťu netradičnú chuť, skúste klinčeky. Keďže sú však veľmi chuťovo výrazné, stačí malé množstvo. Ku grilovanému kuraciemu mäsu za hodia aj dipy, teda studené omáčky. Do tých možno pridať čerstvú bazalku, petržlenovú či koriandrovú vňať alebo mätu.
- Ryby: Na dochutenie rýb sa hodí rozmarín, sušený cesnak, kôpor, fenikel, tymian, petržlenová vňať, koriander. Výborné sú aj rôzne ochutené bylinkové maslá alebo oleje - napríklad cesnakový, kôprový či bylinkový olej alebo maslo s týmito bylinkami, ktorým ugrilovanú rybu prelejete.
Príprava dokonalého steaku: Základ úspechu
Kvalitný steak je základom úspechu každého receptu. Výber mäsa, jeho hrúbka a správna príprava sú kľúčové pre dosiahnutie požadovanej chuti a šťavnatosti. Steaky tesne pred grilovaním osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Na panvici roztopíme 1 lyžicu masla na stredne vysokej teplote. Steaky umiestnite do stredu panvice a pečte, kým sa nevytvorí tmavá kôra, asi 3-5 minút. Potom otočte a pečte ešte ďalších 3-5 minút, alebo až kým nebudú také prepečené, aké chcete, a odložte do mierne vyhriatej rúry, kde sa budú udržiavať v teple, kým pripravíte prílohu. Ak chcete mať steaky „medium“, tak pri príprave prílohy musíte mať všetko dopredu nachystané.
Bylinkové maslo: Tajomstvo neodolateľnej chuti
Bylinkové maslo je jednoduchý, ale efektívny spôsob, ako steak obohatiť o intenzívnu bylinkovú arómu.
Recept na bylinkové maslo:
- Maslo necháme zmäknúť.
- Medzitým dôkladne pokrájame bylinky. Môžeme si vybrať aj iné bylinky (podľa toho aké máte, napríklad šalviu, petržlen a rozmarín).
- Zmäknuté a jemne vyšľahané maslo osolíme a okoreníme.
- Pridáme horčicu, dve lyžice nasekanej pažítky, dve lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžicu citrónovej šťavy a premiešame.
- Maslo zmiešame s bylinkami, soľou a citrónovou šťavou.
- Nanesieme na potravinársku fóliu a zrolujeme do tvaru valca.
- Fóliu poprepichujeme, aby sme odstránili prebytočný vzduch.
- Zmes zabalíme do potravinovej fólie alebo malej nádobky.
Tip: Použite na bylinkové maslo napríklad formičky na čokoládové cukríky. Maslo tak môžete jednoducho vyklopiť a sledovať, ako sa malé kúsky masla roztápajú na šťavnatom steaku.
Steaky položte na upečenú zeleninu a ochuťte bylinkovo - cesnakovým maslom, ktoré sa vám na horúcich steakoch lahodne roztečie.
Omáčky na steak: Dotyk dokonalosti
Omáčka je neoddeliteľnou súčasťou steakového zážitku. Správne zvolená omáčka dokáže podčiarknuť chuť mäsa a doplniť celkový dojem z jedla.
Hubová omáčka
Hubová omáčka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jej krémová textúra a bohatá chuť húb sa dokonale dopĺňajú so šťavnatým steakom.
Príprava: Huby a šalotku nakrájame na kúsky. Maslo roztopíme na panvici a šalotku opražíme. Pridáme múku a cesto pražíme doružova. Zmes podlejeme vývarom a varíme asi 15 minút. Potom prilejeme smotanu a krátko povaríme. Omáčku na záver rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko.
Omáčka zo štvorfarebného korenia
Táto omáčka je ideálna pre milovníkov pikantnejších chutí. Kombinácia rôznych druhov korenia dodáva omáčke komplexnú arómu a hrejivý pocit.
Príprava: Jemne nakrájanú šalotku opražíme na masle. Guľôčky čierneho korenia vopred namočíme do 60 ml brandy. Korenie scedíme a pridáme do omáčky. Zmes podlejeme vývarom a varíme asi 15 minút. Potom prilejeme smotanu a krátko povaríme. Omáčku na záver rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko.
Brusnicová omáčka
Pre tých, ktorí preferujú sladko-kyslé chute, je brusnicová omáčka skvelou voľbou. Jej ovocná aróma a jemná sladkosť kontrastujú s bohatou chuťou steaku.
Príprava: Povaríme maslo na panvici a pridáme brusnice alebo džem. Pridáme klinček, borievky a miešame, až kým hmota nezhustne.
Slivková omáčka
Podobne ako brusnicová, aj slivková omáčka prináša do steakového pokrmu ovocný nádych.
Prílohy k steaku: Dokonalá harmónia
Výber prílohy je rovnako dôležitý ako samotný steak a omáčka. Správne zvolená príloha by mala dopĺňať chuť steaku a dotvárať celkový kulinársky zážitok. Väčšina steakových a grilovacích zmesí funguje výborne na kukuricu, cuketu, baklažán či šampiňóny.
Grilovaná zelenina v cestíčku
Originálna a chutná príloha, ktorá kombinuje chrumkavé cestíčko s jemnou zeleninou.
Príprava:
- V mise zmiešame múku so zemiakovým škrobom a kypriacim práškom. Pridáme vajce a vodu (môžeme nahradiť aj bielym vínom) a dôkladne metličkou rozmiešame, aby vzniklo hladké cestíčko.
- 400 g zeleniny (napr. šampiňóny a papriku) očistíme, nakrájame na menšie kúsky a obalíme v pripravenom cestíčku.
- Na druhej panvici rozpustíme 2 lyžice masla, pridáme lístky čerstvého tymianu, rozmarínu a roztlačený strúčik cesnaku.
- Grilovaný steak podávame so zeleninou v cestíčku ozdobený vetvičkou rozmarínu.
Grilovaná zelená špargľa a šampiňóny
Jednoduchá a zdravá príloha, ktorá sa dokonale hodí k steaku.
Príprava: Zväzok zelenej špargle, nemusí sa čistiť, iba umyť a nakrájať. 250 g šampiňónov, nakrájaných. Poslednú lyžicu masla roztopte v panvici. Pridajte nakrájanú cibuľu, alebo šalotku (najlepšia je šalotka), najprv zelenú špargľu a potom huby.
Uskladnenie čerstvých byliniek
Používanie čerstvých byliniek nie je vždy jednoduché, hlavne vtedy, keď ich máte zmiešať rovno niekoľko príchutí. Po iba jednom - dvoch dňoch listy dokážu ovädnúť a bylinky stratia farbu. Vyhadzovať ich takto rýchlo do smetí je neužitočné asi tak, ako neustále kupovanie, keďže v obchodoch sú drahé. Kúpili sme zväzok čerstvej petržlenovej vňate, rozdelili sme ju na päť porcií a skladovali po celý týždeň. Každý deň sme ich skontrolovali do akej miery ostali čerstvé.
V prvých dvoch metódach sme petržlenovú vňať vložili do plastového obalu s uzatváraním na zips. Jeden zväzok sme namočili a obalili do navlhčenej kuchynskej papierovej utierky a druhý do suchej. Tretí zväzok sme ponorili do zaváraninovej fľaše ako kvety, čím sme ju nechali voľne dýchať. Na štvrtý petržlen sme použili ten istý spôsob, avšak zväzok sme prikryli plastovým obalom.
- Idea tohto typu skladovania je, že stonky vypijú vodu, ktorá udrží listy kučeravé, hydratované a svieže. Avšak tento krát nezabrala. Veľa petržlenových listov bolo zvädnutých.
- Najpoužívanejšia metóda uskladňovania v uzatvárateľnom plastovom obale. Táto metóda nebola taktiež užitočná a papierová utierka bola mokrá už na tretí deň.
- Petržlenovú vňať sme uschovali priamo v obale, v ktorom sme ju kúpili a vložili do chladničky. Metóda bola prekvapivo účinná. Listy ostali navlhnuté, kučeravé a živé. Hlavný problém bol, že vrch petržlenu, ktorý bol najbližšie pri otvore obalu zoschol a zvädol. Vrecko taktiež nahromadilo dosť vlhkosti na to, aby sa pomedzi stonky urobil mazľavý povlak.
- Po navlhčení utierky sme bylinku vložili do uzatvárateľného plastového obalu na zips. Trik je v tom, že utierku sme úplne nenamočili, čím by sme mohli spôsobiť vznik plesní. Po namočení utierky stačí prebytočnú vodu len vyžmýkať.
tags: #rastlina #co #sa #dava #na #steak