Slamiha úzkolistá, známa aj ako slamiha talianska (Helichrysum italicum), je nenáročná trvalka, ktorá sa na prvý pohľad môže podobať na levanduľu. Táto stredomorská bylinka je obľúbená pre svoju korenistú vôňu pripomínajúcu karí korenie a široké využitie v kuchyni aj v záhrade. Hoci nejde o pravé karí, v chuti a vôni ho výrazne dobieha. Nie nadarmo sa slamiha talianska nazýva aj kari bylinka alebo talianska slamienka. Je ideálnou bylinkou na horúce balkóny a terasy.
Charakteristika Slamiha talianska
Slamiha talianska (Helichrysum italicum) je nízky, trváci, voňavý a bohato rozkonárený polokrík. Vytvára na báze drevnatejúce husté porasty, z ktorých vyrastajú bylinné stonky. Stonky sú pri základni drevnaté a môžu dosiahnuť výšku 60 centimetrov alebo viac. Listy sú úzke, striebristo zelenosivej farby, niekedy sa uvádzajú ako striebristo-sivé. Rastlina dorastá do výšky približne 50 cm, hoci vo voľnej prírode môže dosiahnuť až 90 cm. Jej sýtožlté ihlicovité kvety vyrastajú v polguľovitých súkvetiach na konci byle, v tzv. chocholíkoch. Sú veľké do 8 cm v priemere. Plod je nažka. Rastlina sa vyznačuje výraznou arómou, ktorú šíri do okolia už pri letmom dotyku. Vôňa pripomína karí korenie.
Podobnosť s levanduľou
Svojím výzorom, hlavne farbou a tvarom listov a kríčkovitým vzrastom, pripomína slamiha mnohým levanduľu. Podobne ako levanduľa, aj slamiha je stredomorská bylina. Má však užšie a jemnejšie listy, úplne odlišnú vôňu aj farbu a tvar kvetov. Keď prejdete rukou po vetvičkách, ľahko rozoznáte slamihu od levandule, aj keby práve nekvitla, vďaka jej korenistej vôni pripomínajúcej obľúbené karí korenie.
Pestovanie Slamiha talianskej
Pestovanie kari bylinky je pomerne jednoduché, a to ako v interiéri, tak aj v exteriéri. Rastlina je vhodná na pestovanie v kvetináčoch, okrasných záhonoch alebo v skalkách.
Stanovisko
Kari rastlina obľubuje slnečné stanovisko. Darí sa jej na plne osvetlených, teplých miestach, kde má aspoň 6 hodín priameho slnka denne a je chránená pred zimou a mrazmi. Nedostatok svetla môže viesť k slabšiemu kvitnutiu a krehkým stonkám. Suchomilná slamiha obľubuje suché a slnečné miesta a nedostatok vody jej neprekáža.
Pôda
Slamiha preferuje priepustnú a výživnú pôdu s vynikajúcou drenážou. Ideálna zemina je suchšia, piesočnato-hlinitá. Vhodné sú aj ľahké, piesčité, vápenaté pôdy. Substrát odporúčame zvoliť hlinito-piesčitý, dobre prekyprený. Dôležité je zabezpečiť kvalitnú drenáž, aby nedošlo k podmáčaniu koreňov, nakoľko ťažká pôda a sústavné premokrenie jej nesvedčia. Nevadí jej ani vyššia kyslosť.
Zálievka
Rastline vyhovuje sucho a nedostatok vlahy jej neprekáža. Je citlivá na prílišné polievanie, preto je dôležité polievať ju o niečo menej ako levanduľu. Polievajte ju, až keď uvidíte, že končeky vetvičiek mierne zvädli. Kari je bylinka, ktorá je naopak citlivá na prílišné polievanie. Korene by začali hniť a rastlinka by postupne začala odumierať. To, kedy ju polejete záleží len od toho, ako bude vysychať. Problémy jej spôsobuje podmáčaná pôda, obzvlášť v zime.
Vnútorné bylinkové záhrady - kompletný sprievodca pre začiatočníkov
Mrazuvzdornosť a ochrana pred mrazom
Slamiha je mrazuvzdorná do približne -5 °C až -10 °C. Ak nie sú tuhé zimy, väčšinou prezimuje. V chladnejších oblastiach je slamiha podobne citlivá ako rozmarín, preto sa odporúča pestovať ju v nádobe, ktorú v októbri presuniete dovnútra, do bezmrazej miestnosti, ideálne nevykurovanej svetlej chodby a zmiernite zálievku. Prípadne chráňte korene v kvetináči nejakou izoláciou. Môžete ju tiež prikryť čečinou. Keď pominie nebezpečenstvo ranných mrazov, opäť ju premiestnite von.
Strihanie
Pravidelný rez je dôležitý pre udržanie kompaktného rastu a podporu tvorby nových vetvičiek. Rastlinu priebežne zrezávajte počas roka, keď si z nej beriete vetvičky na ochutenie jedál. Raz ročne, cca v marci, ju zrežte hlbšie, ale nie do drevnatých stoniek, iba do bylinných. Čím viac režete, tým viac posilňujete rastlinu. Pre kari platí, čím viac režete, tým viac posilňuje. Je to ako pri levanduli. Odrezávajú sa celé vetvičky po drevo. Rez slamihy je veľmi podobný tomu, ako treba rezať levanduľu.
Pestovanie v kvetináči
Slamiha sa dá veľmi dobre pestovať aj v kvetináčoch, čo je výhodné pre jej prenesenie na chránené miesto počas zimy. Odroda ‘Mini’ výborne vyzerá aj v zmiešanej výsadbe. Rastie vo forme polokra a vďaka svojim striebristým listom pôsobí dekoratívne.
Prehľad podmienok pestovania Slamiha talianskej:
- Stanovisko: Slnečné
- Pôda: Priepustná, výživná, suchšia, s dobrou drenážou
- Zálievka: Mierna, sucho jej neprekáža, citlivá na prelievanie
- Mrazuvzdornosť: -5°C až -10°C (odporúča sa zimná ochrana)
- Strihanie: Pravidelné, na jar hlbšie (nie do drevnatých stoniek)
Využitie Slamiha talianskej
Slamiha talianska má široké využitie v kuchyni, kozmetike, ako dekorácia a v tradičnom liečiteľstve.
Kuchynské využitie
Slamiha je výborná korenina, čiastočne v čerstvej, ale hlavne v sušenej podobe. Používa sa na ochutenie omáčok, ryže, polievok, mäsitých jedál, hydiny, rýb a grilovacích marinád. Pridáva sa do hotového pokrmu v malom množstve, napríklad nasucho podrvená v dlaniach. Celé vetvičky sa môžu použiť pri grilovaní, do ryže alebo pri varení polievky. Aj keď pravé kari je zmes korenia, ktorých základ tvorí kurkuma, slamiha talianska vonia veľmi podobne a môže byť skvelou alternatívou pre rôzne orientálne pokrmy. Do jedál ju však nedávajte vyvariť, lebo sa z nej uvoľňuje horká, nepríjemná chuť. Používajú sa mladé výhonky a listy.
Recept na Karí Marinádu
Zmiešajte čerstvé alebo sušené bylinky (karí, rozmarín, šalvia, tymián) s jedným decilitrom olivového oleja. Nechajte niekoľko hodín lúhovať. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať malú chilli papričku. Použite ako marinádu na rybie či hydinové mäso.
Liečivé účinky Slamiha talianskej
Slamiha talianska má aj liečivé účinky. Uľaví pri svalových kŕčoch, menštruačných či klimakterických problémoch. Pomáha aj pri prechladnutí, zlom trávení, migréne a nespavosti. Čaj pripravený zo sušenej byliny sa používa na prečistenie priedušiek a pomáha pri problémoch s močením tým, že prečistí organizmus v prípade nedostatočnej tvorby alebo odtekania moču z tela. Medzi ďalšie liečivé účinky patria:
- Antikoagulačné účinky: prevencia nežiaduceho zrážania krvi (embólia, trombóza a pod.).
- Antialergénne účinky: zabraňuje vzniku a progresii alergií.
- Antimikrobiálne účinky: bráni rastu húb a plesní (fungicídne účinky).
- Liečba kŕčov: uľavuje pri kŕčoch svalov, dýchacích ciest alebo čriev (črevná kolika).
- Zníženie krvného tlaku: znižuje vysoký krvný tlak zlepšením prietoku krvi.
- Horúčka a kašeľ: znižuje horúčku a lieči kašeľ.
- Zápal: zmierňuje priebeh zápalu.
- Ochrana nervového systému: má neuroprotektívny účinok.
- Podpora imunity a trávenia: podporuje obranyschopnosť a trávenie.
Destiláciou kvetov slamihy sa získava jeden z najdrahších esenciálnych olejov, ktorý vraj pomohol zregenerovať telo i ducha antickému hrdinovi Odysseovi. Rastlina nájde uplatnenie aj v masážnych, kúpeľových či aroma terapeutických olejoch.
Využitie v kozmetike
Esenciálne oleje zo slamihy pomáhajú zlepšiť vzhľad stareckých škvŕn a zjemniť ich sfarbenie. Býva súčasťou prípravkov pre starostlivosť o pleť pre osoby s citlivou kožou, vrátane detí.
Dekorácia a ochrana pred moľami
Kvety slamihy sa sušia a používajú pri výrobe dekorácií a majú aj využitie v boji proti moľiam. Sušené, drvené kvety slamihy jednoducho nasypte do látkového vrecúška a uložte do skrine. Vankúšiky plnené kvetmi slamihy môžete poukladať medzi periny. Kvety kari sa po vysušení používajú nielen do skrine proti moliam, ale aj na čaj. Slamihou ozdobíte suchý, slnečný záhon či skalku a jej kvety sú vhodné do suchých väzieb.
Rôzne druhy Slamih (Helichrysum)
Existuje mnoho druhov slamih, ktoré sa líšia veľkosťou, farbami a typom rastu. Slamienka talianska (Helichrysum italicum) je kvitnúca rastlina z čeľade astrovité Asteraceae. Rastie na suchom, skalnatom alebo piesočnatom podklade okolo Stredozemného mora. Ďalšie druhy zahŕňajú:
- Slamienka ružová (Helichrysum bracteatum): Najčastejšie pestovaná odroda slamienok, ktorá je známa svojimi veľkými, farebnými kvetmi.
- Slamienka talianska (Helichrysum italicum): Tento druh sa tiež nazýva „kari rastlina“ pre svoju výraznú vôňu.
- Slamienka striebristá (Helichrysum petiolare): Tento druh má jemné striebristé listy a drobné žlté kvety.
Alternatívne rastliny s kari arómou
Ázijská kuchyňa je znamenitá. Spája v sebe čerstvé suroviny, výrazné chute zjemnené obyčajnou ryžou, množstvo chrumkavej zeleniny a v neposlednom rade dokonalé snúbenie arómy byliniek. Vypestujte si doma vlastnú curry bylinkovú oázu. Hoci slamiha talianska vonia ako kari, pre pravé ázijské chute sa používajú aj iné rastliny.
Karí strom (Murraya koenigii) - Zdroj pravých karí listov
Do karí pokrmov sa v ázijských krajinách často pridávajú aj listy z opadavého stromu muraja Koenigova (Murraya koenigii), ktorý prirodzene rastie na úpätí Himalájí, v Indii, v severnom Thajsku a na Srí Lanke. Nazývajú ho karí strom, listové kari korenie alebo kari list. Ak ste milovníci indickej kuchyne, môžete túto rastlinu pestovať v črepníku a budete mať čerstvé listy takmer stále poruke. Čerstvé listy dostať v miestnych obchodíkoch pod názvom kari patta či meetha neem. Sušené však nemajú takmer žiadnu chuť ani arómu.
Charakteristika
Karí strom je teplomilná drevina s chlpatými konárikmi. Listy sú striedavé, perovité a skladajú sa zo 17 až 31 lístkov, ktoré sú dlhé 2 až 5 cm a široké 0,5 až 2 cm. Majú vajcovitý tvar a na vrchole sú špicaté. Drobné voňavé kvety sú usporiadané do metlín. Listy sú veľmi aromatické, chuťovo príjemne citrónové až horkasté a pokrmom dodávajú unikátnu chuť. Chuť curry je zmesou citrónových tónov s jemne pikantným tónom s výraznou arómou, ktorá dodáva typickú chuť najmä indickým pokrmom.
Pestovanie Karí stromu
Pestovanie karí stromu v domácich podmienkach je možné, ak mu poskytnete vhodné prostredie. Karí stromček prirodzene rastie vo vlhkých lesoch.
- Teplotné podmienky: Keďže karí strom je teplomilná drevina, teplota v miestnosti, kde ju pestujete, by nemala klesnúť pod 12 °C ani v zimnom období. Ideálne rozmedzie je medzi 18 - 25 °C na stanovišti chránenom pred ostrým slnkom.
- Pôda a drenáž: Zemina musí byť dobre priepustná a na dno kvetináča treba dať drenážnu vrstvu, aby sa predišlo premokreniu.
- Zálievka: Zalievajte ju až potom, keď substrát mierne vyschne, lebo premokrenie jej škodí.
- Hnojenie: Keďže je táto rastlina príbuzná citrusom, počas vegetácie ju môžete prihnojiť hnojivom určeným na tieto rastliny.
Využitie Karí stromu
- Kuchynské využitie: Čerstvé listy karí stromu sú esenciálnou prísadou v mnohých indických a ázijských jedlách. Dodávajú pokrmom jedinečnú, komplexnú chuť a vôňu.
- Liečebné účely: V tradičnej medicíne sa listy karí stromu využívajú aj na liečebné účely. Odporúčajú sa napríklad pri liečbe cukrovky, obličiek či ekzémov a upokojujú tráviacu sústavu. V Ázii sa listy používajú aj v liečiteľstve pri zápche alebo akýchkoľvek problémoch s trávením.
Bazalka thajská (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora)
Existuje niekoľko odrôd bazalky, ktoré sa líšia arómou, veľkosťou aj tvarom listov. V ázijskej kuchyni na východe kontinentu sa najčastejšie používa thajská bazalka, ktorá vyniká štipľavou chuťou a vôňou po korení. Má mierne ružovkasté listy a pevnejšiu stonku, trošku pripomínajúcu mätu.
- Pestovanie: Pestuje sa rovnako ako ostatné odrody bazalky. Je citlivá na chlad a na mráz, preto ju na záhon vysaďte až v druhej polovici mája. Má rada ľahšie pôdy. Aby ste sa dočkali bohatej úrody a rozkonáreného rastu, potrebuje pravidelné zaštipovanie. Najlepšie sa jej bude dariť medzi rajčiakmi, ktoré zároveň podporí v raste a odoženie od nich škodce.
- Použitie: Klasická bazalka sa používa do jedál až po dovarení. Thajská bazalka znesie aj krátku tepelnú úpravu, za tým účelom bola aj vyšľachtená. Hodí sa do mäsových jedál, pikantných šalátov aj do hustých polievok. Výborne dopĺňa chuť tofu. Nehodí sa na dlhšie skladovanie v chladničke, dá sa však sušiť. Pred varením odporúčame sušenú bazalku namočiť do vody alebo oleja.
Koriander siaty (Coriandrum sativum)
Koriander siaty je jednoročná rastlina podobná petržlenovej vňati alebo kôpru a má tiež podobné účinky na zdravie človeka, podporuje tvorbu žalúdočných štiav. Tvorí dva druhy listov, spodné sú podobné petržlenu, vrchné sú viac nitkovité.
- Pestovanie: Koriander potrebuje pôdu bohatú na živiny a chránené stanovište s dostatkom slnečných lúčov. Dá sa pestovať aj v nádobách. Vysieva sa už v prvej polovici marca do sponu 30 x 30 centimetrov. Aby ste sa dočkali bohatej úrody, zabezpečte mu pravidelnú zálievku.
- Použitie: V kuchyni využijete listy aj semená. Semená sa pridávajú do koreniacej zmesi na mäso a využívajú sa aj pri sterilizovaní zeleniny - najmä uhoriek a čalamád. Dokonca sú súčasťou aj perníkového korenia pre svoju nasladlú arómu a jemne pikantnú príchuť. Spodné listy podobné petržlenu sa využívajú ako dekorácia, ochutia šaláty či wrapy.
Čínska pažítka (Allium tubersum)
Pod označením čínska pažítka nájdete v záhradkárstve cesnak hľuznatý. Pestuje sa podobne ako klasická pažítka, no chuťou viac pripomína medvedí cesnak ako cibuľu.
- Pestovanie: Čínska pažítka nie je náročná na pestovanie. Postačí jej iba pravidelné zrezávanie, teda zber úrody, ktoré pred zimou zmiernite, aby porast chránil korene pred mrazom a zabránili ste jej vyschnutiu. Môžete ju pestovať aj v črepníku, rozmnožiť si ju delením trsov a v zime vám porastie aj na parapete. Na jar ju môžete opätovne vysadiť na záhon, kde načerpá živiny a opäť sa zvýrazní jej chuť.
- Použitie: Cesnak hľuznatý kvitne bielymi kvetmi, je aj ozdobou záhona. Využíva sa podobne ako klasická pažítka, pokojne aj na maslovom chlebíku, výborne chutí v polievkach alebo ako „bodka“ na servírovanom jedle. Jeho chuť najlepšie vynikne začerstva. Na dlhodobé skladovanie je vhodnejšie mrazenie ako sušenie.
Kurkumovník (Curcuma longa)
Je to tropický stromček, ktorého systém pakoreňov pripomína ďumbier (zázvor). Narozdiel od neho sa však vyznačuje typickým žiarivooranžovým sfarbením a mierne nasladlou chuťou. Rastlina má krásne úzke listy, plní aj dekoratívnu funkciu.
- Pestovanie: Kurkumovník sa pestuje ako izbová rastlina, najlepšie sa mu darí vo výživnom substráte pri teplote okolo 25 stupňov, v lete ho môžete letniť na balkóne, prospievajú mu aj tropické tridsiatky. Je však citlivý na sucho, miluje vlhký vzduch, preto rastlinku pravidelne roste. Ak sa chcete dočkať bohatej úrody, pestujte ho v skleníku. Kurkumový prášok získate pomletím pakoreňa kurkumy, ktorý ste predtým krátko povarili a nechali vysušiť.
- Použitie: Kurkuma intenzívne farbí, výborne sa hodí na kuracie mäso aj do ryže, no použite naozaj iba štipku a dôkladne si po príprave jedla umyte ruky. Je výborný antioxidant, pridáva sa aj do smoothie a môže sa použiť pri výrobe domácej zubnej pasty vďaka svojim bieliacim účinkom na zubnú sklovinu. Zmiešajte ju s kokosovým olejom a pár kvapkami čajovníkového oleja a vyčistite si zuby kefkou ako ste zvyknutí. Hoci zafarbí všetko okolo, zuby pri pravidelnom používaní krásne vybieli. Predtým však vyskúšajte, či nemáte na niektorú zložku alergické reakcie.
Ďalšie bylinky vhodné do kari záhrady
- Vôňovec citrónový (Cymbopogan citratus)
- Ďumbier lekársky (Zingiber officinale)
- Mäta pieporná (Mentha piperita)
Porovnanie vybraných rastlín s kari arómou:
- Slamiha talianska (Helichrysum italicum)
- Pestovanie: Slnečné stanovisko, priepustná pôda, mierna zálievka.
- Použitie: Korenie do omáčok, ryže, polievok, mäsitých jedál; dekorácia, ochrana pred moľami.
- Muraja (Murraya koenigii)
- Pestovanie: Črepník, ochrana pred mrazom, teplé stanovisko.
- Použitie: Listy ako korenie do indických pokrmov, liečiteľstvo.
- Bazalka thajská (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora)
- Pestovanie: Teplomilná, ľahké pôdy, pravidelné zaštipovanie.
- Použitie: Do mäsitých jedál, pikantných šalátov, polievok, tofu.
- Koriander siaty (Coriandrum sativum)
- Pestovanie: Bohatá pôda, slnečné chránené stanovisko, pravidelná zálievka.
- Použitie: Listy a semená do koreniacich zmesí, šalátov, wrapov, sterilizovania.
- Čínska pažítka (Allium tubersum)
- Pestovanie: Nenáročná, pravidelné zrezávanie, delením trsov.
- Použitie: Na chlebíky, do polievok, ako dekorácia jedál.
- Kurkumovník (Curcuma longa)
- Pestovanie: Izbová rastlina, výživný substrát, teplota okolo 25°C, vlhký vzduch.
- Použitie: Farbenie a ochutenie jedál (kuracie mäso, ryža), antioxidant, zubná pasta.
Zber, sušenie a uskladnenie byliniek
Ak si chcete užiť výhody vašich kari byliniek dlhodobo, správny zber, sušenie a uskladnenie sú kľúčové.
Ako správne sušiť bylinky
Ak chcete zberať vrchnú časť bylinky na vňať (napríklad slamiha talianska), strihajte zhruba horných 15 cm rastliny. Pred sušením bylinky neumývajte, ale zberajte ich za suchého veterného počasia, ostanú tak prirodzene čisté. Prípadné drobné znečistenie od hliny počas sušenia poodpadáva. Ak rastliny sušíme v rúre sporáka, pre nadzemné časti platí teplotná hranica 30 - 35 °C a pre korene a rizómy (podzemky) 50 - 60 °C. Ak sušíme v miestnosti, mala by byť suchá, vetraná, tienistá, s udržiavanou teplotou 20 - 30 °C. Doba sušenia sa mení v závislosti od danej rastliny a jej sušených častí. Sušenie bylín by malo prebiehať v tmavej miestnosti, pri izbovej teplote, a to po dobu dvoch týždňov. Využiť môžete sieť, sito alebo ľanové plátno. Poslúžiť vám môže aj sušiak na bielizeň, cez ktorý natiahnete čistú bavlnenú plachtu. Pri praní sa však vyhnite praciemu prostriedku a aviváži, bude stačiť ak do prania pridáte ocot. Bylinky taktiež môžete sušiť aj v sušičke alebo v teplovzdušnej rúre pri teplote 40 °C.
Ako bylinky najvhodnejšie uskladňovať
Najideálnejšie je bylinky uskladňovať v tmavej sklenej fľaši. Ak takúto možnosť nemáte, môžete napríklad oblepiť sklenenú nádobu od kávy alebo zaváraniny kúskom servítka, látky či papiera a účinne tak zamedziť prieniku svetla.
tags: #rastlina #ktora #vonia #ako #kari #korenie