Dna je zápalové ochorenie kĺbov spôsobené hromadením kryštálov kyseliny močovej, ktorá vzniká pri metabolizme purínov. Tieto puríny sú chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v DNA a RNA všetkých živých organizmov, a teda aj v potravinách. Pri hyperurikémii, čo je nadbytok kyseliny močovej v krvi, je nevyhnutné dodržiavať nízkopurínovú diétu, aby sa predišlo záchvatom dny a iným komplikáciám, ako sú obličkové kamene.
Cieľom nízkopurínovej diéty je obmedziť príjem potravín s vysokým obsahom purínov. Zatiaľ čo zdravý človek môže skonzumovať 600-1000 mg purínov denne, pacienti s dnou by sa mali držať v rozmedzí 100-150 mg. Dôležité je tiež zabezpečiť dostatočný príjem tekutín na podporu vylučovania kyseliny močovej.
V tomto kontexte sa často objavuje otázka, ako sa fenikel, rastlina známa svojimi liečivými vlastnosťami a všestranným využitím v kuchyni, správa z hľadiska obsahu purínov a či je vhodný pre pacientov s dnou.
Čo je fenikel?
Fenikel obyčajný (lat. Foeniculum vulgare) je dvojročná až trváca rastlina z čeľade zelerovité, ktorá pochádza z oblasti Stredozemného mora a západnej časti Ázie. V súčasnosti sa pestuje vo všetkých teplejších oblastiach sveta. Fenikel je paradoxne neobyčajná rastlina, ktorá v sebe ukrýva nespočetné množstvo prospešných látok s účinkami podporujúcimi zdravie človeka.
Poznáme dva hlavné druhy fenikla: sladký fenikel (Foeniculum vulgare var. dulce) tvoriaci chutnú buľvu a fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare var. vulgare) pestovaný najmä pre liečivé semená. Všetky časti rastliny sú jedlé a chutné.
Nutričné zloženie fenikla
Fenikel disponuje bohatým nutričným zložením. Obsahuje:
- Bielkoviny
- Sacharidy
- Vlákninu
- Draslík
- Sodík
- Vitamíny A, B, C, E, K
- Vápnik
- Železo
- Horčík
- Fosfor
- Zinok
- Meď
- Mangán
- Selén
- Kyseliny pantoténová a listová
- Cholín
- Karotény
- Luteín a zeaxantín
Fenikel je zelenina bohatá na vitamíny, minerály a bioaktívne zlúčeniny, ktoré jej pripisujú množstvo potenciálnych zdravotných výhod. Obsahuje antioxidanty, ktoré zohrávajú úlohu pri ochrane buniek pred poškodením voľnými radikálmi. Má tiež protizápalové vlastnosti.
Obsah purínov vo fenikli
Materiály poskytnuté používateľom priamo neuvádzajú presné hodnoty purínov pre fenikel. Avšak, z kontextu nízkopurínovej diéty a odporúčaní pre dnu, môžeme odvodiť, že fenikel je považovaný za vhodnú zeleninu.
Fenikel je spomenutý ako jedna z potravín, ktoré môžu spustiť látkovú výmenu vo vašom tele a pôsobí priaznivo proti bolestiam brucha, nadúvaniu a kŕčom. Zároveň v zozname zeleniny, ktorá sa pri dne smie a nesmie jesť, nie je fenikel uvedený v kategórii zeleniny, ktorej sa treba vyhnúť (ako je napríklad špenát, špargľa či karfiol, ktoré sú v iných textoch spomenuté ako potraviny s vyšším obsahom purínov).
Ďalším dôležitým faktorom je, že medzi odporúčané potraviny pri dne patria chudé bielkoviny, čerstvé ovocie, nízkotučné alebo netučné mliečne výrobky, široká škála zeleniny, orechy, maslá z orechov a celozrnné obilniny. Fenikel, ako zelenina, do tejto kategórie bez problémov zapadá.
Semená fenikla, hoci obsahujú vyššie koncentrácie olejov a sú bohaté na rôzne zlúčeniny ako estragol, anetol a fenchón, rovnako ako minerály a antioxidanty, nie sú v poskytnutom texte spojené s vysokým obsahom purínov, ktorý by bol kontraindikáciou pri dne.
Fenikel v diéte pri dne
Vzhľadom na jeho bohaté nutričné zloženie a absenciu explicitného varovania pred jeho konzumáciou v súvislosti s dnou, môžeme fenikel považovať za vhodnú súčasť nízkopurínovej diéty. Jeho priaznivé účinky na tráviaci systém, protizápalové vlastnosti a vysoký obsah vitamínu C a iných antioxidantov sú pre pacientov s dnou skôr prospešné.
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare L.) vďaka svojim balastným látkam pôsobí preventívne proti rakovine čreva. Účinkuje priaznivo proti bolestiam brucha, nadúvaniu, kŕčom, pri detských kolikách, ale aj pri odhlienení a uvoľnení dýchacích ciest pri nádche či infekciách. Dojčiace ženy pijú feniklový čaj na podporu tvorby materského mlieka.
Využitie fenikla v kuchyni
Fenikel je mimoriadne všestranná zelenina a korenie, ktoré možno použiť v mnohých jedlách. Všetky jeho časti sú jedlé a chutné. Feniklový koreň chutí výborne ako príloha k mäsu, ale používa sa aj do šalátov. Listy a semená majú výraznú arómu. Využijete ich ako korenie, do cukrárenských výrobkov, v čaji.
Ponúka originálnu sladkastú chuť a množstvo vitamínov a minerálov prospešných pre celé telo. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový.
Surový fenikel
Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom. Stačí nakrájať buľvu na tenké plátky alebo nastrúhať na strúhadle. Dobre sa kombinuje napríklad s rukolou, zelerom, jablkami, hruškou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Surový fenikel môžete pridať aj do polievok, kde sa počas varenia uvoľní jeho sladká chuť.
Pečený fenikel
Do zlatista upečený fenikel v rúre má sladšiu a menej výraznú chuť. Bulvy rozkrojte na polovicu, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte soľ a korenie a pečte do mäkka. Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov.
Restovaný fenikel
Fenikel na panvici podusíme s trochou vody, vývaru alebo bieleho vína, kým nie je mäkký. Pridať môžete aj bylinky, napr. tymián alebo rozmarín. Takto pripravený fenikel podávajte ako prílohu alebo ho pridajte do omáčok či ragú. Keď fenikel restujeme, jeho pikantná chuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
Dusenie feniklu
Fenikel sa dá dusiť ako príloha. Hľuza pripomínajúca útvar sa konzumuje v surovom stave do šalátov, dá sa dusiť ako príloha alebo variť v polievke. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.
Fenykl - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Vňať a semienka feniklu
Jedlá je nielen hľuza, ale celá rastlina. Mladé lístky sa dajú použiť na dochutenie bylinkového masla, nátierky, jogurtového dressingu alebo akéhokoľvek iného jedla. Stonky sa dávajú vyvárať do vývarov a feniklové semienka sa zasa hodia na dochutenie omáčok aj polievok. Semená feniklu sa používajú ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.
Príklady receptov s feniklom
Šalát s feniklom, pomarančom a rukolou
Ingrediencie:
- 1 bulva fenikla
- 2 väčšie pomaranče
- 2 hrste rukoly
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička balzamikového octu (voliteľné)
- hrsť vlašských orechov alebo mandlí
- hoblinky parmezánu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Fenikel nakrájajte na tenké plátky (najlepšie mandolínou).
- Pomaranče ošúpte a nakrájajte na mesiačiky alebo kolieska.
- V mise zmiešajte rukolu s feniklom a kúskami pomaranča.
- Polejte olivovým olejom a podľa chuti pridajte aj trochu balzamikového octu.
- Posypte orechmi, parmezánom, osoľte, okoreňte a všetko jemne premiešajte.
- Podávajte ako ľahký obed alebo sviežu prílohu k hlavnému jedlu.
Krémová polievka z feniklu a zemiakov
Ingrediencie:
- 2 stredné bulvy fenikla
- 3 stredné zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 liter zeleninového vývaru
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- štipka muškátového orieška (voliteľné)
- 100 ml smotany na varenie
- čerstvé bylinky (petržlen alebo pažítka) na ozdobu
Postup:
- Fenikel, zemiaky a cibuľu nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a cesnak a krátko orestujte.
- Prisypte fenikel so zemiakmi a niekoľko minút restujte, aby zelenina získala výraznejšiu chuť.
- Zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a varte približne 20 minút, kým všetko nezmäkne.
- Potom polievku rozmixujte dohladka ponorným mixérom, pridajte smotanu a ešte krátko prehrejte.
- Podávajte posypané čerstvými bylinkami a s chrumkavým pečivom.
Nakladaný fenikel
Potrebovať budete:
- 2 stredné bulvy fenikla
- 240 ml bieleho vínneho octu
- 240 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky feniklových semienok
- 1/2 lyžičky koriandrových semienok
- 1/4 lyžičky drveného čili
Postup prípravy:
- Fenikel si narežeme pozdĺžne na tenké pásiky.
- V hrnci zmiešajte ocot, vodu, cukor, soľ, feniklové a koriandrové semienka a čili. Priveďte do varu a varte 1-2 minúty, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Fenikel vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte horúcou marinádou.
- Poháre uzavrite a nechajte vychladnúť. Skladujte v chladničke.
tags: #kolko #purinov #obsahuje #fenikel