Ratatouille je tradičné francúzske zeleninové jedlo, ktoré sa stalo ešte slávnejšie po tom, ako ho roztomilý potkan Remy uvaril obávanému kritikovi parížskych reštaurácií a chutilo geniálne. Kto by si nepamätal malého roztomilého potkaníka Remyho, ktorý mal veľký sen variť v Paríži?
Remy: Potkan s gurmánskym snom
Mladý potkan Remy odvážne sníva o tom, že sa stane známym kuchárom v parížskej päťhviezdičkovej reštaurácii. Remy má dokonalý čuch a miluje dobré jedlo, je priam gurmán. Nedá sa znechutiť očividnými ťažkosťami, s ktorými sa potkan, túžiaci po kariére v odbore, ktorý hlodavcov priam nenávidí, nevyhnutne stretne. Nehovoriac o výčitkách ostatných členov rodiny, ktorí sa mu usilujú dohovoriť, aby sa uspokojil s tradičným životom na skládke, a svoje túžby uspokojuje skromným flambovaním a smažením.
Keď ho okolnosti doslova vrhnú do reštaurácie, ktorú preslávil jeho kuchársky vzor Auguste Gusteau, vyznávajúci heslo „Variť môže každý“, Remyho po celý doterajší život inšpirovalo. Čoskoro však zistí, že ak ste potkan a niekto vás uvidí, môže vám ísť v kuchyni doslova o život.
Keď už sa zdá, že je so splnením Remyho snov koniec, stretne toho, koho stretnúť potrebuje - priateľa, čo mu verí - hanblivého a podradného vynášača odpadkov Linguiniho, ktorého z reštaurácie čaká vyhadzov. Obaja zistia, že sa zázraky dejú a že variť môže naozaj každý! Len im nesmie chýbať odvaha a dobrá vôľa!
Film Ratatouille: Inšpirácia pre kulinársky svet
Ratatouille je americký animovaný komediálny film z roku 2007 od spoločnosti Pixar, distribuovaný spoločnosťou Buena Vista Pictures Distribution. Premiéru mal 29. júna 2007 v USA. Film sa odohráva v Paríži.
Hlavný hrdina, potkan Remy, nechce žiť na skládke ako jeho predkovia. Jeho túžba po dobrom jedle ho dovedie až do Paríža, priamo pred vyhlásenú reštauráciu Gusteau's. Využije príležitosť a nahliadne oknom, načo spadne dole, priamo do kuchyne.
Potom, čo je pri úprave práve vareného jedla pristihnutý najprv upratovačom Linguinim a neskôr šéfkuchárom Skinnerom, mu začína boj o prežitie. Linguini dostane za úlohu Remyho zabiť. Medzitým sa však varený pokrm dostane až na taniere návštevníkov reštaurácie, ktorým neobyčajne zachutí, a Skinner nariadi Linguinimu polievku uvariť znova, tentokrát pod bedlivým dozorom väčšiny kuchárov. Linguini si uvedomí, že je stratený. Po chvíľke ale dostáva plán - naučiť Remyho ovládať ťahaním za vlasy jeho telo tak, aby bol schopný variť.
How to cook Ratatouille
Tvorba filmu a výskum v Paríži
Chutný projekt sa rozbehol už v roku 2000. Jeho otcom sa stal český animátor Jan Pinkava, ktorý dokončil štúdium informačných systémov na univerzite vo Walese a neskôr sa zameral na animáciu. Pracoval v Londýne a svoje znalosti uplatňoval prevažne v oblasti reklamy. V roku 1993 nastúpil u Pixaru a presťahoval sa do USA. O štyri roky neskôr získal pre svoje domovské štúdio Oscara za krátky animovaný film Geri’s Game. Vedenie Pixaru mu zverilo režisérsku taktovku nad novým projektom o potkanovi vyčíňajúcom v reštauračnej kuchyni, a keď Pinkava vytvoril prvotný námet a načrtol hlavné charaktery, zase mu ju z neznámych príčin vzali a posunuli ju Bradovi Birdovi (Rodinka úžasných).
Nakoľko Ratatouille vykresľuje Paríž ako romantickú metropolu plnú chutí a vôní, vydal sa realizačný tím na týždenný prieskum veľkomesta, aby nasali tú pravú atmosféru najvyberanejších reštaurácií a zachytili jedinečné čaro parížskych uličiek. Toto všetko sa postupne pretavovalo do filmu a tvorcovia boli schopní tráviť týždne i nad najmenšími detailmi. Napríklad v jednej scéne skočí Linguini do Seiny, aby vylovil Rémyho.
Ešte precíznejší boli animátori pri vyobrazení jedla, ktoré je, pochopiteľne, jedným z hlavných komponentov snímky. Väčšina výtvarníkov prešla kulinárskymi kurzami reklamnej kuchyne v San Franciscu, kde sa učili, ako servírovať, dekorovať a kombinovať jedlo, tak aby sa predávalo cez pohľad, keďže ostatné zmysly sú pri filmovom servírovaní ukrátené.
„Keď sme vytvárali animovanú postavičku napríklad potkana, začínali sme klasickou kreslenou verziou na papieri. Podľa nej vytvárame sochy, ktoré neskôr slúžia ako predloha na CGI animáciu,“ prezrádza Mark Walsh, jeden z hlavných animátorov filmu Ratatouille. Animátori z Pixaru však zachádzajú ešte viac do hĺbky: „Aby sme vedeli dobre stvárniť animované potkany, priniesli sme si do kancelárie ich živé verzie a pozorovali sme ich pohyb. Študovali sme ho do detailov, od končatín až po chvost.“
Tradičné Ratatouille: História a varianty
Ratatouille bolo tradičným pokrmom chudobnejších roľníkov, ktorí mali prístup k čerstvej zelenine z vlastných záhrad. Prvýkrát sa objavilo v regióne Provence na juhu Francúzska, kde každý región a dokonca aj jednotlivé rodiny pripravujú ratatouille trocha inak. A tak má toto jedlo niekoľko variantov:
- Tradičné provensalské ratatouille: Zelenina sa varí oddelene, aby si každý druh zachoval svoju štruktúru a chuť. Na záver sa všetko zmieša, dochutí čerstvými bylinkami, ako sú tymian, rozmarín, bazalka, a nechá sa chvíľu odležať.
- Pečené ratatouille: Na rozdiel od klasickej verzie, kde sa zelenina dusí, v tomto variante sa všetky ingrediencie poukladajú do zapekacej misy a pečú sa v rúre. Tento spôsob prípravy umožňuje dosiahnuť intenzívnejšiu chuť a jemne karamelizovanú zeleninu.
- Ratatouille ako tian: Táto podoba je vizuálne pôsobivá, pretože zelenina sa krája na tenké plátky a ukladajú sa striedavo (napríklad cuketa, baklažán a paradajky) do kruhu alebo špirály. Zapeká sa v rúre a môže sa podávať ako hlavné jedlo alebo efektná príloha.
- Ratatouille s kozím syrom: Na konci varenia sa do tradičného ratatouille pridá kozí syr, ktorý dodá jedlu krémovú konzistenciu a výraznú chuť.
- Grilované ratatouille: Zelenina sa namiesto dusenia griluje. Paprika, baklažán, cuketa a paradajky sa najprv ugrilujú, aby získali charakteristickú chuť, a až potom sa zmiešajú s olivovým olejom, bylinkami a cesnakom.
- S polentou: Polenta sa pridáva ako príloha k ratatouille, čo jedlu dodáva zaujímavú textúru a zvyšuje jeho sýtosť.
- Lazane: Tento netradičný variant kombinuje vrstvy zeleniny s cestovinovými plátmi a bešamelovou omáčkou. Je to bohatšia verzia klasického ratatouille, ktorú si môžete pripraviť ako sýte hlavné jedlo.
Recept na Remyho ratatouille
Tento recept je inšpirovaný filmom Ratatouille a je vizuálne pôsobivý a veľmi chutný.
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 cibuľa nakrájaná najemno
- 2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 1 konzerva lúpaných paradajok (v lete použite čerstvé)
- 1 žltá cuketa
- 1 baklažán
- 1 zelená cuketa
- 1 veľká paradajka
- 1 červená paprika
- za 2 hrste nasekaného tymianu (môže byť aj bazalka, bobkový list alebo majorán)
- 2 PL olivového oleja
- niekoľko lyžíc mäkkého ovčieho syra alebo strúhaného parmezánu
- soľ
- korenie
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- V oválnej zapekacej mise opečieme na olivovom oleji cibuľu a cesnak.
- Pridáme lúpané krájané paradajky, okoreníme a osolíme.
- Baklažán, cukety, paradajku a papriku nakrájame na tenké kolieska. Ukladáme ich na krájané paradajky do tvaru špirály, začneme od vonkajšieho okraja. Zeleninu striedame.
- Pripravenú zmes pokvapkáme olivovým olejom, okoreníme, osolíme a posypeme bylinkami.
- Zakryjeme papierom na pečenie a pečieme asi 45 minút, kým nezačnú navrch prebublávať spodné paradajky.
- Podávame s mäkkým ovčím syrom alebo strúhaným parmezánom.
Potkan ako domáci miláčik a jeho inteligencia
Potkany však ľudstvu dokážu poslúžiť ako laboratórne zvieratá. Je to hlavne vďaka ich optimálnym rozmerom, nenáročným odchovom a inteligencii. Takisto sa však zvykne chovať aj ako domáce zvieratko. Jedná sa o špeciálne vyšľachtený a domestifikovaný druh potkana hnedého - biely laboratórny potkan (Rattus norvegicus var. alba). Postupne krížením vznikli najrôznejšie farebné variety a morfologické odlišnosti. Ich domáci chov je populárny aj z toho dôvodu, že dokážu lepšie odolávať infekciám ako laboratórne myšky.
Napriek zlému imidžu patria potkany medzi najbystrejšie a najcitlivejšie cicavce. Možno sa ti pri pohľade na tohto hlodavca vynorí podnikavý Remy z animovaného filmu Ratatouille, ktorý sa chcel stať kuchárom. A nie si ďaleko od pravdy. Potkany sú vskutku mimoriadne učenlivé - prekonávajú labyrinty a rozpoznávajú vzory. Učia sa aj od iných potkanov, najmä pozorovaním. Riešia problémy krok po kroku - dokážu si vytvoriť stratégiu a držať sa jej. Takisto dokážu predvídať vývoj situácie.
„Odkedy snímka vyšla, potkany sa dostali do módy,“ uviedol 25-ročný Gérald Moreau, šéf skupiny so sídlom neďaleko Paríža, ktorá sa zaoberá propagáciou chovu týchto hlodavcov ako domácich zvierat. Hnacím motorom celého ošiaľu sú deti. Mnohé z nich hľadajú potkana s jemným kožuchom a ušami podobnými sloníkovi Dumbo, aké mal Remy - hrdina komédie štúdia Pixar. „Krysy sú omnoho chytrejšie a zaujímavejšie ako škrečky alebo myši. Rozoznajú svoje meno a rýchlo sa naviažu na svojho majiteľa. Ako však majiteľ 19 potkanov varoval, rodičia by mali vždy dvakrát zvážiť to, či hlodavca svojmu potomkovi kúpiť. „Sú veľmi spoločenské. Potrebujú, aby sa s nimi niekto maznal a hral,“ prezradil. So zdvihnutým prstom pritom dodal: „Nikdy nedávajte samičku a samca do rovnakej klietky.“
tags: #ratatouille #aky #druh #potkana