Rebarborový koláč je obľúbený dezert, ktorý je ideálny na jarné a letné mesiace, kedy je rebarbora v sezóne. S príchodom jari sa opäť objavuje rebarbora, ktorá sa v kuchyni mení na hotové zázraky, najmä ak máte chuť na niečo sladké. Tento recept na rebarborový koláč pripravený zo špaldovej múky je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a zvládnuteľný aj pre začiatočníkov v pečení. Špaldová múka dodáva koláču jemnú orieškovú chuť a je zdravšou alternatívou k tradičnej bielej múke. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy bez kompromisov v chuti.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej bielej múky. Špaldová múka je starobylá odroda pšenice, ktorá sa vyznačuje vyšším obsahom vlákniny, bielkovín a minerálnych látok v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou. Vďaka tomu je koláč zo špaldovej múky sýtejší a má priaznivejší vplyv na trávenie. Obsahuje viac vlákniny, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Má tiež vyšší obsah bielkovín a minerálov. Preto je špaldová múka lepšou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu. Okrem toho má špaldová múka jemne orieškovú chuť, ktorá skvelo dopĺňa sladkosť jahôd alebo kyslosť rebarbory. Na rozdiel od modernej pšenice si špalda zachovala mnoho cenných živín a má nižší glykemický index.
To znamená, že po konzumácii koláča zo špaldovej múky nedôjde k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie počas dňa.
Výhody špaldovej múky:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je bohatá na vitamíny (najmä skupiny B), minerálne látky (horčík, železo, zinok) a vlákninu.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka inej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako biela pšeničná múka. Hoci obsahuje lepok, jeho forma je iná a často nespôsobuje také problémy ako lepok v klasickej pšenici. To sa však netýka celiatikov, pretože špalda nie je bezlepková. Nespôsobuje u ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu, intolerantnú reakciu.
- Príjemná chuť: Jemne oriešková chuť špaldovej múky dodá koláčom a iným pečeným výrobkom osobitý charakter.
- Všestrannosť: Špaldovú múku je možné použiť na prípravu rôznych druhov koláčov, chleba, pečiva, palaciniek a iných jedál.
špaldová múka | špalda | zdrava strava | spalda | zdrava vyziva | muky kvaskovanie | zdrave recepty
Rebarbora v kuchyni
Rebarbora je všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť nielen do koláčov, ale aj do iných dezertov, kompótov, džemov a dokonca aj do slaných jedál. Rebarbora má kyselkavú chuť, ktorá sa skvele hodí k sladkým a slaným prísadám. Pred použitím rebarbory v kuchyni je potrebné ju očistiť a nakrájať na kúsky. Rebarbora sa varí veľmi rýchlo, preto ju netreba variť príliš dlho, aby sa nerozpadla.
Ak milujete tradičné, ale zároveň osviežujúce dezerty, tento recept na jahodovo-rebarborový koláč zo špaldovej múky je pre vás ako stvorený. Rebarbora a jahody sa veľmi dobre dopĺňajú. Ich spojením vznikne obľúbená kombinácia, ktorá je nezameniteľným znakom prelomu jari a leta. Jedinečné spojenie sladkosti a príjemnej kyslosti vytvára dokonalú súhru chutí.
Rebarboru by mali jesť ľudia trpiaci reumou a tiež tí, ktorí majú problémy s obličkovými kameňmi. Jej kyslosť spôsobuje kyselina jablčná a citrónová. Rebarbora je obľúbená pre svoju nízku kalorickú hodnotu a je zdrojom vitamínu C a antioxidantov. Ak by ste si ju z májovej sezóny chceli užívať aj po zvyšok roka, môžete ju surovú zamraziť alebo si z nej vykúzliť úžasne osviežujúci džem.
Ak chceš stihnúť tento rebarborový koláč, poponáhľaj sa, pretože rebarbora je sezónna a mala by sa zberať do cca polovice júna. Neskorší zber nie je vhodný, lebo stonky obsahujú viac kyseliny šťaveľovej, ktorá by citlivým ľuďom mohla podráždiť žalúdočnú sliznicu.
Nutričné hodnoty rebarbory (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 21 kcal |
| Vitamín C | 8 mg |
Navyše 100 g rebarbory má len 21 kalórií, super, nie?
Recepty na rebarborový koláč zo špaldovej múky
Dnes ti prinášame recept, ktorý je jednoduchý na prípravu, chutí naozaj lahodne a super sa hodí napr. ku kávičke, na raňajky, alebo len tak napr. na desiatu. Koláč je po upečení vláčny a má ideálnu kyselkavú chuť prepojenú s karamelizovaným kokosovým cukrom a mandľami spolu s nadýchaným cestom. Mňam.
Rebarborový koláč so špaldovou múkou a posýpkou
Ingrediencie
- Na cesto:
- 250 g špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 120 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 80 g trstinového cukru (alebo iného obľúbeného sladidla)
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)
- Na plnku:
- 500 g rebarbory, očistenej a nakrájanej na kúsky
- 80-100 g trstinového cukru (podľa kyslosti rebarbory)
- 1 lyžička škorice (voliteľné)
- 2 lyžice kukuričného škrobu (Maizena)
- Na posýpku (voliteľné):
- 50 g špaldovej múky
- 30 g masla, nakrájaného na kocky
- 30 g trstinového cukru
- 30 g nasekaných orechov (napr. mandle, vlašské orechy)
Postup
- Príprava cesta: V miske zmiešame špaldovú múku, cukor a soľ. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a prstami spracujeme na mrveničku. Pridáme vajce a studenú vodu a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme ešte trochu vody. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Príprava plnky: V miske zmiešame nakrájanú rebarboru s cukrom, škoricou (ak používame) a kukuričným škrobom. Dôkladne premiešame.
- Zostavenie koláča: Rúru predhrejeme na 180°C. Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom približne 30 cm. Cesto prenesieme do koláčovej formy (s priemerom 24-26 cm) vystlanej papierom na pečenie alebo vymastenej maslom a vysypanej múkou. Cesto popicháme vidličkou. Na cesto navrstvíme pripravenú rebarborovú plnku. Ak chceme, pripravíme si posýpku zmiešaním špaldovej múky, masla, cukru a orechov. Posýpku rovnomerne rozsypeme na rebarborovú plnku. Koláč pečieme v predhriatej rúre 40-45 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a rebarbora mäkká.
- Podávanie: Rebarborový koláč zo špaldovej múky necháme pred krájaním a podávaním mierne vychladnúť. Najlepšie chutí ešte teplý, ale je výborný aj studený. Môžeme ho podávať so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo jogurtom.
Tipy a triky
- Výber rebarbory: Vyberajte si mladé, ružové stonky rebarbory, ktoré sú menej kyslé.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnke upravte podľa kyslosti rebarbory a vašej chuti.
- Posýpka: Ak nemáte radi posýpku, môžete ju vynechať. Namiesto posýpky môžete koláč posypať mandľovými lupienkami alebo nasekanými orechmi.
- Cesto: Ak sa vám cesto príliš lepí, pridajte viac múky. Ak je príliš suché, pridajte viac vody.
- Pečenie: Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte koláč a ak začne príliš hnednúť, prikryte ho alobalom.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú zmes múk namiesto špaldovej múky.
- Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu nahraďte maslo rastlinným tukom a vajce ľanovým semienkom zmiešaným s vodou (1 lyžica ľanového semienka + 3 lyžice vody).
- Vylepšenia: Do plnky môžete pridať aj iné ovocie, napríklad jahody alebo maliny. Môžete tiež pridať trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry pre extra chuť.
Zdravotné aspekty
Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály ako železo a horčík. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a podporuje zdravé trávenie. Rebarbora je zdrojom vitamínu C a antioxidantov. Trstinový cukor je menej spracovaný ako biely cukor a obsahuje viac minerálov. Tento koláč je zdravšou alternatívou k tradičným koláčom z bielej múky a rafinovaného cukru. Je dôležité poznamenať, že aj keď je koláč zo špaldovej múky zdravší ako tradičné koláče, stále by mal byť konzumovaný s mierou. Obsahuje cukor a tuk, ktoré by mali byť súčasťou vyváženej stravy.
Varianty receptu
Tento základný recept môžete obohatiť o rôzne prísady a vytvoriť tak nové chuťové kombinácie:
- Rebarborový koláč s pudingom: Na cesto navrstvíme vrstvu vanilkového pudingu a na puding rebarborovú plnku.
- Rebarborový koláč s tvarohom: Do plnky pridáme tvaroh, ktorý koláču dodá krémovú textúru.
- Rebarborový koláč s marcipánom: Na cesto navrstvíme vrstvu marcipánu a na marcipán rebarborovú plnku.
- Rebarborovo-jahodový koláč: Zmiešame rebarboru s jahodami a pripravíme plnku.
- Rebarborový koláč s posýpkou: Pripravíme posýpku z múky, masla, cukru a orechov a posypeme ňou rebarborovú plnku.
Jahodovo-rebarborový koláč zo špaldovej múky s mriežkou
Ak milujete tradičné, ale zároveň osviežujúce dezerty, tento recept na jahodovo-rebarborový koláč zo špaldovej múky je pre vás ako stvorený. Rebarbora a jahody sa veľmi dobre dopĺňajú. Ich spojením vznikne obľúbená kombinácia, ktorá je nezameniteľným znakom prelomu jari a leta.
Ingrediencie pre dokonalý jahodový koláč
- Na cesto:
- 300 g špaldovej múky
- Štipka soli
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 2 žĺtky
- 150 g zmäknutého masla (minimálne 82%)
- 1 vajíčko na potretie
- Na plnku:
- 200 g rebarbory
- 200 g jahôd
- 60 g trstinového cukru
Príprava
- Príprava cesta: Vo väčšej miske zmiešame múku, štipku soli a prášok do pečiva. Pridáme žĺtky a zmäknuté maslo. Rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme odpočívať 20 minút v chladničke.
- Príprava plnky: Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kocky. Preložíme do misky, pridáme trstinový cukor a dobre premiešame, aby rebarbora pustila šťavu a obalila sa v cukre. Jahody nakrájame na väčšie časti a primiešame k rebarbore.
- Vaľkanie cesta: Cesto vyberieme z chladničky a necháme ho trochu zmäknúť pri izbovej teplote. Odložíme si asi 1/3 cesta na mriežku. Zvyšné cesto rozvaľkáme medzi dvomi potravinovými fóliami do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm.
- Umiestnenie cesta do formy: Cestom vystelieme celé dno aj okraje formy na pečenie. Cesto vo forme pritlačíme k bokom formy. Tam, kde prečnieva, prehneme cez okraj.
- Plnenie a mriežka: Na takto pripravené cesto rovnomerne navrstvíme rebarborovo-jahodovú zmes. Z odloženého cesta rozvaľkáme obdĺžnik a rozkrájame ho na tenké pásiky. Tie opatrne prenášame na koláč a vytvoríme mriežku.
- Pečenie: Mriežku a okraje koláča potrieme vajíčkom. Koláč pečieme približne 35 - 40 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
- Chladenie a servírovanie: Keď je koláč na vrchu už krásne hnedý a ovocie buble, vyberieme ho z rúry. Necháme ho úplne vychladnúť, až potom ho vyberieme z formy.
Jahodovo-rebarborový krehký koláč - alternatívny recept
Tento recept ponúka inú variáciu na jahodovo-rebarborový koláč, tentokrát s krehkým sušienkovým cestom.
Ingrediencie
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 150 g studeného masla
- 70 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- Plnka:
- 400 g rebarbory
- 200 g jahôd
- 80 g cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- Mäta (voliteľné)
Postup
- Príprava cesta: Múku, cukor a soľ zmiešame. Pridáme studené maslo nastrúhané na hrubom strúhadle a vajce. Rýchlo spracujeme na mrveničku a potom vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme v chladničke 30 minút.
- Príprava plnky: Rebarboru ošúpeme a nakrájame na kúsky. Jahody prerežeme na polovicu alebo štvrtiny. V miske zmiešame rebarboru, jahody, cukor a kukuričný škrob. Ak chceme, pridáme nasekanú mätu.
- Pečenie: Cesto rozvaľkáme a prenesieme do tortovej formy. Okraje necháme vyvýšené. Na cesto rozvrstvíme plnku a okraje trochu pritlačíme na plnku. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým okraje nezozlátnu a plnka nezhustne.
Rebarborové tortičky
Malé rebarborové tortičky sú ideálne ako individuálne porcie alebo na pohostenie.
Potrebujeme:
- Cesto:
- 100 g špaldovej múky
- 30 g hladkej kukuričnej múky
- 1 vajce
- 1 lyžička hnedého cukru
- 50 g bio masla
- Plnka:
- 140 g bieleho jogurtu
- 2 lyžice medu
- 1 vajce
- 2 lyžičky kukuričnej hladkej múky
- 300 g rebarbory
- 2-3 lyžičky stéviového cukru na posypanie
Postup
- Špaldovú múku, kukuričnú múku, vajce, hnedý cukor a maslo spolu spracujeme na hladké cesto. Cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí, ktoré rozvaľkáme na pomúčenej doske.
- Cestom naplníme vymastené, múkou vyspané formičky, dno popicháme vidličkou a dáme ich do vyhriatej rúry na 10 minút predpiecť.
- Medzitým biely jogurt vymiešame s medom, pridáme žĺtok, kukuričnú múku a z bielka vyšľahaný tuhý sneh. Spolu premiešame.
- Rebarboru pokrájame na kúsky. Predpečené tortičky vyberieme z rúry a naplníme plnkou. Uložíme pokrájané kúsky rebarbory, ktoré posypeme stéviovým cukrom. Vložíme späť do rúry a zapečieme.
Rebarborový koláčik bez vajec
Pre tých, ktorí preferujú recepty bez vajec.
Potrebujeme:
- 6 lyžíc trstinového cukru
- 8 lyžíc oleja
- 250 ml mlieka
- 250 g špaldovej múky
- 3 čl kypriaceho prášku do pečiva
- 3 lyžice pomarančovej šťavy
- 700 g rebarbory
- 2 lyžice mandľových lupienkov
- Posýpka:
- 80 g masla
- 4-6 lyžíc špaldovej múky
- 4-5 lyžíc trstinového cukru
Postup
- Rebarboru pokrájame na 2-3 cm kúsky.
- Cukor, olej, mlieko, pomarančovú šťavu, mandľové lupienky a múku s kypriacim práškom spolu zmiešame.
- Cesto rozotrieme na vymastený, strúhankou vysypaný plech. Na cesto rozložíme rebarboru a posypeme posýpkou pripravenou z masla, múky a cukru.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 C.
BIO rebarborový koláč (s droždím)
Víkendový recept na vynikajúci rebarborový koláčik s droždím.
Potrebujeme:
- Cesto:
- 250 g špaldovej múky
- 125 ml mlieka
- 10 g čerstvého droždia
- 1 vajce
- 1 a pol lyžice hnedého cukru
- 50 g bio masla
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Štipka soli
- Plnka:
- 450 g rebarbory
- 1-2 lyžice bio masla
- Stéviový cukor na posypanie
Postup
- Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie, pridáme soľ a lyžičku cukru. Necháme vykysnúť kvások.
- Múku dáme do misy, pridáme vajce, rozpustené, vychladnuté maslo, zvyšný cukor vymiešaný s jogurtom a kvások. Spolu spracujeme na cesto, ktoré necháme 15 minút postáť na teplom mieste.
- Menší plech namastíme, vysypeme a dáme doň vykysnuté cesto. Na cesto uložíme pokrájanú rebarboru, ktorú posypeme stéviovým cukrom, polejeme rozpusteným maslom a zapečieme vo vyhriatej rúre.
tags: #rebarborovy #kolac #zo #spaldovej #muky