Hovädzí krk je mäso nachádzajúce sa po obvode krku zvieraťa. Pri príprave jedál je menej používané, keďže jeho príprava je časovo náročnejšia. Zvyčajne je toto mäso pripravované varením aj napriek faktu, že napríklad kotlety z neho sú mäkké a mäsité. Hovädzí krk sa používa na prípravu polievok alebo ako dusené mäso. Pri jeho príprave je dôležité ho nakrájať na menšie kúsky. Jeho chuť je výrazná a preto nie je potrebné ho komplikovanejšie marinovať alebo koreniť. Naopak, na zmiernenie výraznej chuti môžete použiť citrón alebo paradajkovú šťavu pridaním počas vrenia.
Prečo si vybrať hovädzí krk na pečenie?
Hovädzí krk je kus mäsa, ktorý si zaslúži pozornosť. Hoci sa často používa na prípravu polievok a gulášov, jeho potenciál je oveľa širší. Vďaka svojej štruktúre a obsahu tuku je ideálny na dusenie, varenie a pomalé pečenie, čo zaručuje hlbokú chuť a jemnosť výsledného pokrmu. Ak chceme pripraviť chutné pečené mäso, jeden zo spôsobov je pomalé pečenie pri nízkej teplote, do bodu, kedy sa mäsko začne rozpadávať. Fastfoody a rýchlo pripravené jedlá nahrádza trend pomalého varenia. Prečo?
Výber a príprava hovädzieho krku
Pri výbere hovädzieho krku hľadajte kus mäsa s dobrou mramorovitosťou, čo znamená, že je prerastený tukom. Tuk sa počas pečenia rozpustí, čím mäso zjemní a dodá mu bohatšiu chuť. Ideálne je mäso z mladých býčkov mäsového plemena, ktoré necháme minimálne týždeň vyzrieť. Hovädzí krk je z mladých býčkov výhradne mäsového plemena. Nechávame ho minimálne týždeň vyzrieť, vďaka čomu dosiahne behom varenia tú najlepšiu chuť. Vyzreté mäso má intenzívnejšiu chuť a lepšiu textúru. Krk je prerastená predná časť mäsa s hrubšími svalovými vláknami a vysokým podielom väziva. Preto ho využijete hlavne na dusenie, varenie a pečenie. Poctivý kus mäsa z domáceho chovu, mramorovaný a plný chuti. Ideálny na dusenie, pomalé pečenie či varenie výdatných polievok. Vďaka svojmu bohatému tuku a vláknitej štruktúre, získa každé jedlo hlbokú chuť a jemnosť.
Pred samotným pečením je dôležité mäso správne pripraviť. Odstráňte prípadné blany a prebytočný tuk z povrchu. Mäso osoľte a okoreňte, prípadne môžete použiť aj iné koreniny podľa chuti. Pred pečením je vhodné mäso prudko opiecť zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
Recepty na pečený hovädzí krk
Pomalý pečený hovädzí krk s koreňovou zeleninou a aromatickou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi pomalé varenie a intenzívne chute.
Ingrediencie:
- Hovädzí krk (cca 1,5 kg)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Rozmarín
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Paradajkový pretlak
- Dijonská horčica
- Worcesterská omáčka
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Rúru predhrejeme na 160°C.
- V hrnci, ktorý je vhodný aj do rúry, opražíme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu a na rezance nakrájanú mrkvu.
- Po desiatich minútach pridáme plátky cesnaku, vetvičky tymiánu a rozmarínu.
- Zeleninu vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
- Hovädzí krk osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
- Mäso opečieme v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom ho vyberieme a odložíme bokom.
- Do hrnca nalejeme červené víno a necháme ho čiastočne odpariť.
- Pridáme hovädzí vývar, paradajkový pretlak, lyžičku dijonskej horčice a trochu worcesterskej omáčky.
- Vrátime do hrnca opečenú zeleninu a mäso.
- Hrnec zakryjeme a vložíme do rúry. Pečieme asi šesť hodín, ale môžeme aj dlhšie, mäso sa bude každopádne rozpadať.
Pečený hovädzí krk so zemiakmi a koreňovou zeleninou
Pripravte si výdatný obed z jedného hrnca, resp. panvice. Na mäkké dusené hovädzie si síce počkáte, ale zato vám garantujeme minimum riadu. Kocky z hovädzieho krku s cesnakom, zeleninou a zemiakmi z jednej panvice je prevoňané červeným vínom aj rozmarínom.
Ingrediencie:
- Hovädzí krk (cca 1,5 kg)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Rozmarín
- Tymián
- Hovädzí vývar
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Mäso pokrájame na väčšie kúsky, osolíme a okoreníme.
- V pekáči na sporáku zahrejeme masť a kúsky mäsa v nej sprudka opečieme z každej strany. Opekáme, kým nebude mäso zatiahnuté a krásne zlato-hnedé z každej strany.
- Mäso vyberieme bokom, znížime plameň, do výpeku vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme zhruba 3 minútky a pridáme plátky cesnaku spolu s mäsom.
- Podlejeme kvapkou vína, necháme cca 2 minútky bublať, prilejeme vývar, pridáme vetvičky byliniek (rozmarín, tymian), zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 75 minút.
- Medzitým si umyjeme mrkvu, zemiaky a spolu so šupkou ich pokrájame na približne rovnaké časti.
- Po hodine a štvrť pečenia pekáč vytiahneme, mäso popresúvame do stredu pekáča a po krajoch rozložíme zemiaky a mrkvu.
- Zakrytý pekáč vrátime do rúry na 45 minút.
- Potom zložíme pokrievku a všetko ešte dopekáme cca 10 - 15 minút odokryté.
- Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou.
Hovädzí krk dusený na paradajkách (Stifado)
Inšpirované gréckou kuchyňou, toto jedlo je plné chutí a vôní. Stifado je dusené mäso v paradajkovej omáčke s malými cibuľkami. A prečo sa to celé volá „stifado“? Lebo toto slovo má pôvod v taliančine - stufato. To v preklade znamená „dusené“. Aké jednoduché, však?
Ingrediencie:
- Hovädzí krk (cca 1 kg)
- Malé cibuľky (šalotka alebo perlová cibuľa)
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Cesnak
- Bobkový list
- Korenie na stifado (alebo kombinácia škorice, klinčekov, nového korenia)
- Soľ
- Čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a osolíme, okoreníme.
- Na olivovom oleji opečieme mäso zo všetkých strán. Vyberieme a odložíme bokom.
- V hrnci orestujeme cibuľky do zlatista. Vyberieme a odložíme bokom.
- Cibuľky vytiahnite z hrnca, vložte doň mäso a smažte ho kým nie je hnedé.
- Do hrnca pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
- Pridáme červené víno a necháme ho odpariť.
- Vrátime do hrnca mäso, cibuľky, pridáme pretlačený cesnak, bobkový list a korenie na stifado.
- Podlejeme hovädzím vývarom, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni minimálne 3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Pozor! Varte dlho, dlho, dlho. Niektorí Gréci varia stifado aj 12 hodín v tlakovom hrnci.
- Podávať môžete s čerstvým chlebom, ryžou alebo vaječnými cestovinami.
Hovädzie stifado inšpirované gréckou kuchyňou: Chutná pomaly varená pochúťka
Ďalšie tipy a triky
Použitie tlakového hrnca:
Ak chcete skrátiť čas prípravy, môžete použiť tlakový hrniec. Doba varenia sa skráti približne na polovicu.
tags: #recept #hovadzi #krk #peceny