Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii.
Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy.
Koložvárska kapusta je maďarský recept, ktorého základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou. Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou.
Nie je to najvzhľadnejšie jedlo na svete, ale tu je to úplne o niečom inom. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že smotanu lejeme na dvakrát, bude naozaj všade. Tak sa neuveriteľne premiešajú chute a bude to bomba! Koložvárska kapusta nie je úplne diétna, ale parádne zasýti, zahreje a ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.
Prečo je Koložvárska kapusta taká obľúbená?
Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami. Vyskúšajte tento ikonický maďarský recept, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbeným aj v našich domácnostiach!
Kyslá kapusta
Ingrediencie na Koložvársku kapustu
Na prípravu Koložvárskej kapusty budete potrebovať:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa (prípadne mix bravčového a hovädzieho)
- 1 klobása
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
- olej alebo bravčová masť
Postup prípravy Koložvárskej kapusty
Príprava ryže
Ryžu aspoň dvakrát premyte a potom zalejte vodou. Na 1 diel ryže pridajte dva diely vody. Ryžu osoľte a varte do polomäkka. Môžete ju dať do hrnca, zaliať vodou tesne nad okraj ryže, prikryť pokrievkou a keď začne bublať pokrievka, ryžu odstaviť. Po 5 minútach odokryte. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.
Príprava mäsa
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubo. Rozdeľte ju na dve časti. Jednu polovicu použijete na mäso, druhú pod kapustu. V panvici rozohrejte druhú časť masti alebo oleja a pridajte cibuľu. Trochu porestujte a keď cibuľa zosklovatie, pridajte všetko korenie (soľ, čierne korenie, mletú papriku). Nechajte ho rozvoňať a pridajte mleté mäso. Varechou ho premiešajte a rozdrobte. Za občasného miešania restujte približne 10-15 minút. Potom mäso ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením. Podlejte vodou a duste cca 20 minút. Nakoniec pridajte prelisovaný cesnak, premiešajte a ešte krátko poduste.
Príprava kapusty a klobásy
Medzitým si dajte do liatinového hrnca 2 PL masti alebo oleja, pridajte polovicu nakrájanej cibule, soľ a trstinový cukor (ak používate, pre zjemnenie kyslosti). Občas premiešajte a nechajte cibuľu zľahka skaramelizovať. Potom pridajte rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Premiešajte a hrniec zakryte pokrievkou, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba pridajte trochu vody resp. šťavy aby sa kapusta nespálila. Dochutíme soľou a korením.
Klobásku nakrájajte na tenké kolieska a zľahka orestujte. Rozvinie sa tak chuť klobásky.
Vrstvenie a pečenie
V miske zmiešajte kyslú smotanu a smotanu na šľahanie, aby ste získali smotanovú zmes. Keď máte všetko hotové, môžete sa pustiť do vrstvenia koložvárskej kapusty na plech alebo do zapekacej misky. Hlbšiu zapekaciu misu vymastite olejom alebo masťou.
- Na spodok dajte rovnomernú vrstvu kapusty (približne tretinu).
- Na kapustu navrstvite polovicu ryže.
- Nasleduje polovica mäsa.
- Potom polovica klobásy.
- Zalejte polovicou smotanovej zmesi.
- Pokračujte s vrstvou ryže.
- Potom ďalšou polovicou mäsa a klobásy.
- Navrch dajte zvyšnú kapustu.
- Zalejte zvyšnou smotanovou zmesou. Do zvyšnej smotany môžete zamiešať čajovú lyžičku mletej papriky.
Prikryte alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút, potom odokryte a pečte ďalších cca 40 minút na 200 °C, kým kapusta nie je krásne zlatistá. Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania.
Varianty a tipy pre Koložvársku kapustu
Mäso
Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové. Je dôležité, aby to bol mix bravčového a hovädzieho mäsa pre optimálny pomer mäsa a tuku, ktorý je v Koložvárskej kapuste super!
Kyslá kapusta
Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť. Ak môžete, siahnite po kvalitnejšej alebo rovno domácej kapuste, či tej ktorú ste zvyknutí kupovať na trhu, pre najlepšiu chuť.
Chrumkavá zložka
Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minútami pečenia pre extra textúru.
Vegetariánska verzia
Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Namiesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
Dochutenie
Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Papriku, ak zoženiete, použite údenú.
tags: #recept #kolozevarska #kapusta