Kuracie nugetky, známe aj ako chicken nuggets, sú typickou špecialitou fast foodov a obzvlášť deti ich milujú pre ich chrumkavosť. Dopriať im túto, nie práve zdravú, dobrotu môžete aj s čistým svedomím, ak si ich pripravíte doma. Domáce nugetky sú dokonale ochutené, obalené do chrumkava a vyprážané do zlatista. Hodia sa do rôznych omáčok a domáca verzia dokonale napodobňuje kuracie McNuggets s chuťou ako tá z reštaurácie.
Pripravte si ich vopred a podľa potreby vyprážajte alebo pečte. Kuracie nugetky môžeme pripraviť dvomi spôsobmi. Buď ich môžeme vypražiť v oleji, alebo ich môžeme upiecť aj v rúre na papieri na pečenie bez kvapky oleja.
Cenové porovnanie: Domáce vs. Fast food nugetky
Ceny za chicken nuggets vo fast foodoch sa môžu líšiť podľa lokality aj výhodných ponúk. Orientačne však za výhodné balenie 20 kuracích nuget zaplatíte asi 220 korún. Rovnaké množstvo vyrobíte z približne 500 g kuracích pŕs, ktoré vyjdú na 110 korún. Ďalej sa na nugety použije múka (10 Kč), kukuričný škrob (10 Kč), trochu mlieka (2 Kč), vajcia (6 Kč), korenie (5 Kč) a väčšie množstvo oleja (30 Kč). Pripočítať musíme aj asi 5 korún na spotrebované energie.
| Položka | Cena (Kč) |
|---|---|
| 500 g kuracích pŕs | 110 |
| Múka | 10 |
| Kukuričný škrob | 10 |
| Mlieko | 2 |
| Vajcia | 6 |
| Korenie | 5 |
| Olej | 30 |
| Energie | 5 |
| Celkom domáce | 178 |
| 20 kuracích nugetiek (Fast food) | 220 |
Základné ingrediencie a príprava mäsa
Základom pre výrobu chicken nuggets je mäso z kuracích pŕs, ktoré pokiaľ možno nezbavujte tučných častí. Tie dodajú nugetám viac chuti. Mäso pomeľte v mlynčeku alebo pomocou sekáčika. Dá sa kúpiť aj mleté kuracie mäso, u ktorého sa ale nedá presne určiť kvalita vstupného produktu. Ďalšou možnosťou je nechať si kuracie prsia namlieť priamo pri mäsiari. Výhodou domáceho pomletia pomocou sekáčika je, že si sami môžete zvoliť hrubosť kúskov.
Z korenia okrem soli a korenia budete potrebovať sušený cesnak a sušenú cibuľu, ktoré sa dajú zohnať v každom supermarkete. Korenie sa dá pridať k mäsu už počas mletia. Na 500 g kuracích pŕs použite približne 1 zarovnanú lyžičku soli, väčšiu štipku korenia, 1 lyžičku sušeného cesnaku a 1 lyžičku sušenej cibule. Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kúsky, pridajte soľ, korenie, cesnak, cibuľu a pomocou sekáčika alebo mlynčeka na mäso pomeľte nahrubo. Z mäsa vytvarujte menšie nugety, ktoré odkladajte na papier na pečenie. Mleté mäso zmiešané s korením vytvarujte do menších nugetiek a zatiaľ odložte na papier na pečenie. Takto pripravené kúsky sa nechajú asi 2 hodiny v mrazničke. Jednak to zaistí, že sa budú ľahko obaľovať, a tiež si po usmažení zachovajú šťavnatosť a rovnakú štruktúru, ako poznáte z fastfoodu.
Proces obaľovania v dvoch fázach
Obalovanie kuracích nugetiek prebieha v 2 fázach. Kuracie nugety nechajte aj s papierom na pečenie asi 2 hodiny v mrazničke. Pripravte si 3 misky na obaľovacie zmesi:
- V prvej zmiešajte 1 hrnček hladkej múky, ½ hrnčeka kukuričného škrobu a väčšiu štipku soli.
- V druhej rozšľahajte 60 ml mlieka a 1 vajce.
- V tretej rozmiešajte 1 hrnček hladkej múky, 2 lyžice kukuričného škrobu, 200 ml vody, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky korenia pomocou metličky. Cestíčko by malo mať konzistenciu asi ako hustejšie palacinky a hrudky v ňom nie sú na škodu. Naopak vytvorí na povrchu nuget skvelú krustu.
Najprv obaľte mrazené kuracie nugety v prvej miske, potom namočte do druhej misky a opäť vráťte do prvej. Takto obaľte všetky kúsky. Akonáhle sú takto obalené všetky kúsky, prichádza na rad druhá fáza obaľovania v cestíčku, po ktorej sa ihneď vkladajú kuracie nugety do rozohriateho oleja.
Vyprážanie pre dokonalú chrumkavosť
Olej na vyprážanie sa dá použiť slnečnicový alebo repkový a mala by ho byť dostatočná vrstva, aby sa nugety neprichytávali ku dnu nádoby. Na vyprážanie sa spotrebuje asi 500 ml oleja. Ak použijete menej oleja, je potrebné nugety obracať v polovici vyprážania.
Vyprážanie sa tiež vykonáva v 2 fázach. Najprv sa nugety predsmažia asi 1 minútu pri strednej teplote a nechajú odpočinúť, potom sa pri vyššej teplote dosmažia. Dvojfázové vyprážanie zaistí krásne chrumkavú krustu, ktorá je typická pre fastfoodové chicken nuggets.
- Medzitým nechajte rozohriať olej na strednú teplotu.
- Jednotlivé kúsky namáčajte do cestíčka, nechajte zľahka odkvapkať a ihneď vložte do oleja na asi 1 minútu.
- Ešte svetlé predsmažené nugety nechajte 5 - 10 minút odpočinúť.
- Olej rozohrejte na vyššiu teplotu a nugety doň opäť ponorte.
- Posledná fáza vyprážania dozlatista bude trvať asi 3 - 4 minúty.
Zdravšia alternatíva: Pečenie v rúre
Obalené nugety dajte piecť do rúry na pomastený plech poliate olivovým olejom. Pečieme na 180 stupňov Celzia asi 20 minút, potom obrátime a pečieme ďalších 10 minút. Alebo si predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte, kým nie sú chrumkavé. Pre zdravšiu verziu môžete použiť teplovzdušnú fritézu alebo piecť v rúre pri 200 °C asi 20 minút, polovicu času otočte.
Podávanie
Vaše domáce kuracie nugetky sú teraz pripravené na podávanie. Môžete si ich servírovať so zeleninovým dresingom, barbecue omáčkou, domácou omáčkou - medovo-horčicovou, BBQ alebo klasickým kečupom a hranolkami.
Hranolky ako z McDonald's | Viktor Nagy | recepty
Pôvod kuracích McNuggets a výrobné tajomstvá McDonald's
McDonald's čelil od roku 2010 kritike, že obľúbené kuracie nugetky vyrába z akejsi ružovej hmoty. Spoločnosť sa snaží reagovať na špekulácie o zložení ich produktov a transparentne informuje o pôvode surovín a spôsobe prípravy, napríklad prostredníctvom webu McDonald's 360. My sme mali možnosť navštíviť miesto, kde sa McNuggets vyrábajú, a farmu, kde chovajú kurčatá, ktorých mäso sa používa pri výrobe.
Továreň na spracovanie kuracieho mäsa
Továreň sa nachádza v maďarskej obci Bábolna, približne 110 km od Bratislavy. Továreň na spracovanie kuracieho mäsa pôsobí skôr nenápadne a rozprestiera sa na ploche približne jedného futbalového ihriska. Prevádzkuje ju americká spoločnosť OSI Group, ktorá sa špecializuje na spracovanie mäsa a bola jedným z prvých dodávateľov čerstvého mäsa pre prvú reštauráciu McDonald's na svete. Ich spolupráca trvá už 62 rokov. Továreň v Maďarsku bola založená v roku 1988 a od roku 2004 sa zameriava výlučne na spracovanie kuracieho mäsa. Ročne spracuje 17 000 ton kuracieho mäsa, pričom len 10 % zostáva na maďarskom trhu a zvyšok sa vyváža. Továreň vyrába z kuracieho mäsa hotové produkty, ktoré sa zmrazené distribuujú do reštaurácií.
Výrobný proces: Od suroviny po nugetku
Pre vstup do výrobných hál platia prísne hygienické opatrenia. Celý proces začína príjmom mäsa, kde sa od dodávateľov preberajú prepravky so 600 kg kuracích pŕs. Z každej prepravky sa odoberie 20 kg vzorka, ktorá sa kontroluje na prítomnosť kože a kostí. Ak sa nič nenájde, mäso ide na spracovanie. V prípade podozrenia sa kontroluje celá dodávka.
Ružová hmota je realita? Tak trochu…
Ak je mäso v poriadku, najprv sa pomelie nahrubo a potom najemno. Hrubo pomleté mäso vyzerá podobne ako domáce mleté mäso. Rozdiel nastáva až neskôr. Pomleté mäso putuje do špirálovitého mlynčeka, ktorý ho ešte jemnejšie rozomelie, a odtiaľ do stroja, ktorý ho formuje. Aj keby sa vám kuracia "hmota" nezdala skutočná, prezradí ju vôňa - rovnaká ako pri otvorení balených čerstvých kuracích pŕs z obchodu. Do mlynčeka idú iba kuracie prsia.
Nugetky sa vyrábajú v štyroch tvaroch. Ukladajú sa na pás, kde prebieha prvá kontrola. Dvojica žien sleduje, či sú nugetky v poriadku. Ďalej nugetky putujú na obaľovanie. Najprv ich stroj pomúči a potom obalí v cestíčku. Za pomoci pary a ohrievacieho telesa prechádzajú prvou tepelnou úpravou. V tejto časti linky cítiť korenia, ktoré sa pridávajú do múky - zeler a čierne korenie. Až potom pokračujú na smaženie.
Smaženie a mrazenie: Kľúčové kroky
Nugetky sa smažia v kombinácii slnečnicového a repkového oleja pri teplote 195 stupňov, podobne ako rezne počas nedeľného obeda. Tu prichádza druhá kontrola. Ak ich stroj zle obalil alebo prepiekol, zamestnankyne ich odstraňujú z pása. Rovnako sa vyhadzujú aj nugetky, ktoré nemajú správny tvar a unikli prvej kontrole.
Hneď po smažení sa nugetky hlboko zmrazia na 40 minút pri teplote -35 stupňov. Toto je najchladnejšia časť výrobnej linky. Tu prebieha tretia kontrola. Ak sa nugetky počas mrazenia poškodili alebo vyzerajú zvláštne, sú vyradené. Po zamrazení sú tvrdé ako kameň. Nugetky sa tu delia na prvú a druhú triedu.
- Prvá trieda kvality ide do reštaurácií McDonald's a teda koncovým zákazníkom.
- Druhá trieda kvality sú nugetky, ktoré nie sú závadné, ale nemajú správny tvar, sú zlepené alebo inak nedokonalé. Tieto si môžu kúpiť zamestnanci a doma si ich usmažiť.
Balenie a expedícia
Pri mrazení sa nugetky vynášajú do výšky prvého poschodia a odtiaľ padajú do zásobníka. Ten ich dávkuje do stroja, kde sa balia v priesvitných vreckách po 50 kusoch. Každý balík je na 48 hodín v karanténe a nemôže sa expedovať. Prepravky s čerstvým kuracím mäsom totiž podliehajú laboratórnym testom a trvá 2 dni, kým sú všetky ukončené. Keď je všetko v poriadku, dvojica vysokozdvižných vozíkov nakladá tovar do pripravených kamiónov, ktoré zásobujú reštaurácie. Každý kus mäsa musí prejsť 670 metrov od kontroly suroviny až po balenie hotového produktu. Túto cestu každý deň absolvuje 2,75 milióna nugetiek v tejto továrni. Okrem Maďarska existujú takéto továrne ešte aj v Španielsku, Rakúsku a Nemecku.
Chov kurčiat pre McDonald's
Všetko kuracie mäso v reštauráciách McDonald's pochádza z chovov brojlerových kureniec. Ide o šľachtené kury, ktoré za 6 týždňov dosiahnu váhu 2,7 - 2,9 kilogramov. Navštívili sme Flagship Farm, najvyspelejší a najpokrokovejší chov brojlerov na svete. Na Flagship farm v Baktalórantháza chovajú 260 000 kureniec v 10 halách po 1400 m2. Práca na farme prebieha v 6 týždňových turnusoch. Hygienické požiadavky sú tu ešte prísnejšie ako v továrni na nugetky.
Podmienky chovu: Dôstojnosť a automatizácia
Na celej farme pracuje spolu 7 ľudí, čiže je tam 37 000x viac kureniec ako ľudí. Úlohou pracovníkov je monitorovať, či sú kuriatka zdravé, a či všetko funguje ako má. Všetko je totiž automatizované. Od vetrania, osvetlenia, kúrenia, kŕmenia a dávkovania, všetko ovládajú počítače. Podstatné totiž je, aby kurčatám nebola zima, ale ani príliš teplo. Aby mali sucho a nie vlhko a aby neboli neustále pod umelým svetlom, ale mohli normálne večer spať a cez deň behať. Každú halu sleduje trojica kamier, aby zamestnanci vždy vedeli, ako sa kurčatá majú. Pracujú s viacerými poľnohospodárskymi univerzitami v Maďarsku, aby dokázali prinášať rôzne drobné zlepšenia na zvyšovanie kvality života kureniec. V súčasnosti majú pre ne preliezky z kartónu, kam môžu liezť a ležať na nich.
Deň v živote brojlerov
Čo také robia kurčatá vo veľkochove behom dňa? Kŕmia sa, spia, prechádzajú sa a hrajú sa jedna s druhou. Krmivo si firma Master Good vyrába sama a skladá sa z pšenice, kukurice, lupiny, tritikalu, repkového šrotu, múčky z lucerny. Antibiotiká sa preventívne do potravy nedostávajú. Iba ak sú zvieratá choré a veterinár ich predpíše. „Aj naši obchodní partneri kontrolujú to mäso. Ak by v ňom boli antibiotiká, okamžite by na to pri rozbore prišli,” hovorí Barna. Podľa neho by bolo nehumánne nechávať zvieratá choré a nedávať im žiadne lieky. Hlavné je, aby antibiotiká nedostávali "len tak".
tags: #recept #kuracie #nugetky #ako #z #mcdonaldu