Tartaletky, malé koláčiky s krehkým cestom a bohatou náplňou, sú klenotom cukrárskeho umenia. Ich pôvod siaha do Francúzska, kde sa vyvinuli ako elegantné miniatúry tradičných tort. Tartaletky neboli košíčky sú prekvapivo jednoduché na prípravu a skvele sa hodia pre kreatívnych kuchárov a kuchárky. Sú ideálne pre akúkoľvek príležitosť, pretože ich môžeme pripraviť s rôznymi typmi náplní, ozdobiť farebnou polevou a rôznymi dekoráciami.
Základné ingrediencie pre dokonalé cesto
Základom sú iba štyri hlavné suroviny. Ak chcete, aby vaše tartaletky dopadli výborne, pozrite sa na nasledujúci zoznam:
- Múka: Použite hladkú pšeničnú múku, ktorá je základom pre kôrku.
- Maslo: Pridáva chuť a krehkosť. Najlepšie je použiť maslo studené, nakrájané na malé kocky.
- Cukor: Pridáva sa do cesta pre sladkosť.
- Vajcia: Pomáhajú spevniť cesto a dodajú mu vláčnosť.
Postup prípravy krehkých košíčkov
Najskôr si pripravíme cesto, pretože si potrebuje nejakú chvíľku odpočinúť v chlade. Jednoducho zmiešame všetky suroviny na kompaktnú hmotu, premiesime, vložíme do mikroténového vrecka alebo uzatvárateľnej nádoby a necháme v chladničke aspoň na hodinu odpočinúť. Po odpočinku cesto vyvaľkáme na tenko (3-4 mm), vykrajujeme kolieska a vyložíme nimi formičky na tartaletky. Spodok popicháme vidličkou, aby sa cesto nenafúklo.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 12-20 minút. Formičky netreba ničím mastiť a sypať, maslo v ceste zaručí, aby sa cesto neprilepilo. Upečené korpusy hneď po vytiahnutí z rúry môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom, vďaka čomu sa krém pomalšie vsiakne do košíčku a ten bude tak dlhšie pevný. Necháme vo formičkách úplne vychladnúť, potom ich vyklopíme.
Recept na tuhý ovocný krém
Pre dosiahnutie pevnej konzistencie využijeme kombináciu ovocia a želatíny. Želatínu namočíme do studenej vody. Ovocie dáme do hrnca spolu s cukrom, citrónovou kôrou a šťavou a necháme prevrieť. Rozmixujeme, pridáme želatínu a miešame do rozpustenia. Necháme trochu vychladnúť a nalejeme do vychladnutých tartaletiek a necháme stuhnúť. Ak by ste chceli krém krémovejší, môžete vyskúšať variant s pudingovým základom:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Mlieko | 500 ml |
| Cukor | 120 g |
| Zlatý Klas (škrob) | 80 g |
| Maslo | 300 g |
V hrnci priveďte mlieko k varu, pridajte cukor a Zlatý Klas. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Do horúcej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Odstavte z ohňa a vmiešajte vanilkovú pastu. Rozpustite želatínu v spreji podľa návodu a zapracujte ju do krému, aby získal pevnejšiu konzistenciu.
Tartaletky s ovocným pyré | Recept v Titulkoch | YUMMY.sk
Tipy pre dokonalý výsledok
- Skladovanie: Hotové tartaletky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke maximálne 3 dni.
- Chladenie: Zachladenie cesta na 15 až 20 minút pomôže maslu v ceste stuhnúť, vďaka čomu sa s ním bude lepšie pracovať.
- Estetika: Vrch ozdobíme čerstvým ovocím a mätou. Ovocie na ozdobu môžete použiť akékoľvek.
- Chrumkavosť: Upečené košíčky môžete pred plnením jemne potrieť tenkou vrstvou roztopenej čokolády.
tags: #tartaletky #s #tuhym #ovocnym #kremom