Pečenie medovníkov je neodmysliteľnou súčasťou vianočných príprav, ktorá do domácnosti prináša nielen sladkú vôňu, ale aj pocit pohody. Aby boli vaše medovníčky nielen chutné, ale aj vizuálne lákavé, je dôležité venovať pozornosť aj detailom, ako je správne potieranie pred pečením alebo po ňom. Toto potieranie ovplyvňuje nielen vzhľad, ale aj výslednú chuť a textúru medovníkov.
Vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja. A buďme k sebe úprimní - spálené či tvrdé koláče sa k nim rozhodne nehodia.
Čím potierať medovníky?
Potieranie medovníčkov pred alebo po upečení a či vôbec potierať je ďalšia vážna otázka, ktorá pri pečení potrápi nielen začínajúcu gazdinku. Návodov je skutočne veľa. Mnohí potierajú medovníky pred pečením, čo však nie je práve najlepšie riešenie.
Väčšina cukrárok odporúča potierať medovníčky až po upečení. Ideálne hneď po tom, ako ich vytiahnete z rúry.
Na výber máte viaceré možnosti:
- Žĺtok - na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie.
- Celé vajce - ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom.
- Med zmiešaný s trochou teplej vody - táto kombinácia zaručí nielen dokonalý lesk, ale taktiež perfektnú chuť.
TIP: Do žĺtka, celého vajíčka a medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého).
Nie je to však len o tom, čím medovníky potriete. Dôležité je aj to, ako to urobíte. Aby bola vrchná vrstva pekná, musíte ju natierať jedným smerom.
Pekný povrchový lesk dosiahnete správnym natieraním cesta dobre rozšľahaným vajcom. Na 1 vajce si pridajte 1 PL studenej vody a môžete pridať 1 - 2 kvapky farbiva. Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí.
Ako na zdobenie medovníkov?
K pečeniu medovníkov neodmysliteľne patrí aj perníkové korenie. Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita.
Najjednoduchším a najviac používaným zdobením je zdobenie bielkovou polevou. Polevu nanášame na medovníky pomocou igelitového vrecka, ktoré má na konci malú dierku. V obchodoch je možné kúpiť aj špeciálne cukrárenské vrecúško. Niektoré gazdinky sa snažia svoje medovníky prikrášliť cukrovou polevou.
Recept na cukrovú polevu
Recept na ňu je v podstate len jeden - skladá sa z bielka a cukru. Cukor pritom volíme práškový. V niektorých receptoch sa ešte uvádza solamyl či citrónová šťava.
Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.
Základom polevy je dobre preosiaty cukor, ktorý jemne preosejeme cez sitko s malými dierkami. Ak nám v ňom ostanú malé hrudky, len ich prstami cez sitko roztlačíme. Po vymixovaní necháme zmes chvíľku odstáť, aby sa zbavila prebytočného vzduchu.
Do zdobiaceho sáčku si pripravíme požadované množstvo polevy, zvyšok necháme v miske a prekryjeme potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou, aby nevyschla.
Ako zistíme správnu hustotu polevy?
Ideálne a najjednoduchšie je vyskúšať hustotu polevy na prste. Mala by držať tvar, byť hustá a nestekať z prsta. Nesmie byť však ani príliš hustá, inak by mohla odpadávať z medovníkov. Ak sa chystáme medovníky polevou poliať, mala by byť trošku redšia, čo docielime pridaním vody. Pridávaná voda by mala byť studená. Poleva však má mať takú konzistenciu, aby nestekala.
Trikom cukrárov je aj použitie hustejšej a redšej polevy pri zdobení polievaním. Požadovanú oblasť na zdobenie si najprv jemne okontúrujeme hustejšou polevou a vnútro vyplníme redšou polevou. Hustejšia poleva tak zabráni stekaniu tej redšej.
Ak chceme docieliť krásny lesklý vzhľad, je vhodné ozdobené medovníky ešte vložiť do rúry, pri teplovzdušnej rúre odporúčame približne 15 minút, avšak pozor, stačí ju rozohriať len na 50 stupňov a použiť ventiláciu. S týmito radami sa z vás razom stanú skúsení medovnikári.
Je vhodné ešte pripomenúť, že medovníky, ktoré sa chystáme zdobiť polevou, nie je potrebné potierať po upečení vajíčkom, poleva by totiž mohla na túto glazúru zle chytať.
Ako udržať medovníky mäkké?
Medovníčky sú v tomto smere poriadne nevyspytateľné. Ľahko totiž tvrdnú a, naopak, ťažko mäknú. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.
- Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
- Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
- Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Medové srdiečka postriekané čokoládou sa skladujú v papierovej alebo hliníkovej škatuľke, aby nevyschli.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
Pre dosiahnutie čo najlepších výsledkov pri pečení medovníkov je dobré dodržiavať niekoľko osvedčených rád:
Suroviny
- Múka: Používajte pšeničnú alebo ražnú, hladkú (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila - cesto sa viac lepí! Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti. Múka má mať izbovú teplotu. Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky - namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku.
- Cukor: Má byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve.
- Perníkové korenie: Základnú zmes perníkového korenia tvoria - fenikel, aníz a klinček. K tomu podľa chuti môžeme pridať badián, škoricu, vanilku, muškátový kvet. Korenie mlieť tesne pred prípravou cesta, inak by mohlo stratiť na intenzite chute a vône. Osvedčilo sa mletie na elektrickom mlynčeku na kávu.
- Kypridlo: Na kyprenie medovníkov používame buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny. Na niektoré medovníky sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmieme zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by figúrky príliš "narástli" do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíme tiež preosiať!
- Med: Med tvorí základ cesta. Na jeho prípravu môžeme použiť svetlý, tmavý alebo aj zmiešaný med. Tmavý lesný med je aromatickejší, preto aj medovníčky budú chutnejšie. Pri výbere medu na medové cesto však dbajte najmä na jeho konzistenciu, mal by byť tekutý. Med v medovníkoch nemožno nahradiť žiadnym sirupom. Liter medu váži 1,41 kg a naopak 1 kg medu má obsah 710 ml.
Príprava cesta
- Spojenie surovín: Mlieko, maslo a med spoločne ohriať. Med potom dobre prijme potrebné množstvo múky.
- Hustota cesta: Pri pečení perníkov či medových pečív je veľmi dôležitá hustota cesta. Tá závisí od vlhkosti použitej múky, ale aj od vlhkosti, ktoré sa do nej dostávajú pridávaním rôznych materiálov. Tak napríklad čerstvá múka je vždy vlhkejšia než staršia, svetlý med obsahuje väčšie percento vody než tmavý med. Tak isto pri pridávaní medu lyžicou neodhadneme presné množstvo medu. Pre tieto okolnosti sa dostáva do cesta viac či menej vlhkosti a z toho dôvodu múku pridávame do cesta vždy po častiach.
- Odpočinok cesta: Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a s ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej miestnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol a dalo sa s ním lepšie pracovať.
- Valovanie a vykrajovanie: Z odpočinutého cesta odoberáme po častiach a rozvaľkáme na placku. Rozvaľkanú placku nesmieme prevracať. Dbajte, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá v rúre by zhorela a perníky by mali príchuť po spálenej múke. Nikdy nepečte veľké tvary a s malými.
Tabuľka: Odporúčaná hrúbka cesta podľa veľkosti tvarov
| Veľkosť tvarov | Odporúčaná hrúbka cesta |
|---|---|
| Malé tvary | 3 - 4 mm |
| Väčšie tvary | 4 - 5 mm |
Pečenie
- Príprava plechu: Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom. Natierajte ozaj slabo, aby sa perníky neroztiekli. Plech na pečenie je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo použiť papier na pečenie. Na plech dávame medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr ako sa dopečú tie väčšie. Kúsok medovníka na plechu uhladíme, inak nám pod ním môže zostať bublina vzduchu.
- Teplota a čas: Medovníky pečieme vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme len v trochu menej vyhriatej rúre. Po vložení cesta do rúry rúru 2 - 3 minúty neotvárajte. Až potom si skontrolujte, či vám vrch alebo spodok neprihára a teplotu v rúre si podľa toho upravte. Medovníky by mali mať farbu zlatožltú. Pri pečení je dôležité sledovať farbu medovníkov. Mali by mať peknú zlatožltú farbu. Medovníky sa pečú krátko, zvyčajne 7 - 8 minút pri teplote 170 °C.
- Vyberanie z plechu: Upečené medovníky snímame z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a kladieme na rovnú dosku. Z plechu ich vyberáme ešte teplé.
tags: #recept #medovnik #potriet