Šťavnatý čerstvý hrášok, to je zdravá pochúťka, ktorú môžete chrumkať bez výčitiek. Mladý hrášok je jednou z mála zelenín, ktoré obľubujú aj deti, najmä vďaka jeho hravému tvaru a sladkej sviežej chuti. Na jar nič chutnejšie nevymyslíte, ako jedlá z čerstvej sviežej, ideálne práve pozberanej, zeleniny. Na trhu sa už usmievajú hráškové struky. Keď vylúpete zrnká, použite ich do niektorého z týchto receptov namiesto mrazeného hrášku. Skvelo si pochutíte. A keď už nevládzete, rátať s ním môžete aj pri príprave obeda či večere. Do teplých jedál sa hodí aj hrášok mrazený, ktorý by ste mali minúť, a uvoľniť tak v mrazničke miesto novej úrode.
Nutričné benefity hrášku
Čerstvý hrášok je vhodný pre všetkých. Odporučiť ho možno hlavne športovcom, vegetariánom, dojčiacim a tehotným ženám, deťom, diabetikom, ľuďom so srdcovým ochorením a ľuďom s poruchami trávenia. Hrášok je bohatý na vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6), vitamín C, E, A. V jednom šálke hrášku nájdete 44% vitamínu K. Ďalej je v ňom kyselina listová, horčík, draslík, fosfor, vápnik, železo, zinok, meď, molybdén a plno bielkovín.
| Živina | Obsah v šálke hrášku |
|---|---|
| Vitamín K | 44% DDD |
| Vitamíny skupiny B | B1, B2, B3, B6 |
| Vitamín C | prítomný |
| Vitamín E | prítomný |
| Vitamín A | prítomný |
| Kyselina listová | prítomná |
| Minerály | horčík, draslík, fosfor, vápnik, železo, zinok, meď, molybdén |
| Bielkoviny | plno bielkovín |
Ako pestovať hrach od semena až po zber
Recepty s mladým hráškom
Mladý HRÁŠOK na tanieri len zažiari. Zelený hrášok je trochu riziková zelenina. Hrozí, že ho zjete skôr, ako z neho niečo uvaríte... Tak neváhajte a pusťte sa do toho!
Šaláty plné vitamínov
Šalát - vitamínová bomba
Potrebujeme:
- 1 menšiu hlávku kapusty
- 1 šalátovú uhorku
- 1 zväzok zelenej cibuľky nakrájanej nadrobno
- 2 šálky mladého cukrového hrášku
- 3-4 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice jablčného octu
- 1 lyžicu obyčajného bieleho octu
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Pridáme nakrájanú uhorku, hrášok a zelenú cibuľku - premiešame.
- Na zeleninu nalejeme olej, jablčný ocot aj obyčajný ocot.
- Necháme odležať v chladničke a pred servírovaním ochutíme soľou a korením.
Minútkový šalát so šunkou
Potrebujeme:
- 150 g mrazenej uvarenej kukurice
- 150 g čerstvého, alebo mrazeného hrášku
- 300 g šunkovej salámy (ako alternatívu môžeme použiť liptovskú salámu)
- 2 menšie čerstvé uhorky
- 4 vajcia uvarené natvrdo
- Majonézu 2-3 lyžice alebo podľa chuti
- 1 lyžicu najemno nasekanej zelenej cibuľky
Postup:
- Šunku nakrájame na tenké prúžky a zmiešame s kukuricou, hrachom, krájanými uhorkami, vajcami, cibuľkou a majonézou.
- Môžeme dochutiť soľou a korením. Podávame s čerstvým pečivom.
Voňavé polievky z mladého hrášku
Jarná polievka plná vitamínov
Potrebujeme:
- 3 ks mrkva
- 1/2 kaleráb
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 150 g hrášok (ideálne čerstvý, po prípade mrazený)
- karfiol (cca 6 ružičiek)
- brokolica (cca 6 ružičiek)
- mladá cibuľka, pár listov medvedieho cesnaku a zväzok petržlenovej vňate - zvaižeme do kytičky
Halušky:
- 3 lyžice detská krupica
- 1 vajíčko
- soľ, domáca vegeta
Postup:
- Zeleninu - očistíme, umyjeme. 1 mrkvu necháme vcelku a ostatnú zeleninu si nakrájame.
- Jednu mrkvu si na jemno na strúhadle nastrúhame a na troške masla, alebo kačacej masti (tá je výborná keď je obdobie kašľov) ju podusíme.
- Mrkvička pustí šťavu a tá dá polievke nádhernú žltú farbu - bude krásne žltá ako silná slepačia polievka.
- Asi po 5-10 minútach do nastrúhanej mrkvy vysypeme nakrájanú zeleninku - zatiaľ len koreňovú, tá potrebuje trochu viac času aby zmäkla.
- Zatiaľ kým sa dusí koreňová zelenina tak si rozdelíme na menšie ružičky karfiol a brokolicu.
- Do koreňovej zeleniny pridáme hrach. Zalejeme vodou a pridáme soľ, domácu vegetu, trošku mletého čierneho korenia.
- Pridáme karfiol, brokolicu a viazaničku z vňate, cesnaku a cibuľky.
- Kým sa varí zeleninka, pripravíme si cesto na halušky. Do misky nasypeme detskú krupicu, pridáme trošku soľ, vegetu a vajíčko. Suroviny na halušky spracujeme na hladké cesto.
- Asi 10 minút po tom ako po pridaní karfiolu do polievky začala polievka vrieť, začneme robiť halušky - čajovou lyžičkou naberáme halušky a ponorením hádžeme do polievky - cesto sa tak nelepí na lyžičku.
- Halušky v polievke varíme cca 15-20 minút. Uvarené krásne vyplávajú na povrch polievky.
- Keď polievku zložíme z ohňa, tak do nej vsypeme nakrájanú petržlenovú vňať.
Ak neviete, akú číru zeleninovú polievku navariť, tak táto hrášková s haluškami bude tou správnou voľbou. Medzi ďalšie obľúbené hráškové polievky patria Fantastická studená (alebo teplá) hrášková polievka, Blesková krémová hrášková polievka s mätou alebo Vynikajúca sýta hrášková polievka s bryndzou plná živín.
Hlavné jedlá a cestoviny s hráškom
Kurací kebab s pučeným hráškom a chlebovou plackou
Potrebujete:
Na chlebové placky:
- 180 g vlažného mlieka
- 40 g masla
- 250 g hladkej múky (napríklad špaldovej)
- pol lyžičky soli
Na špízy:
- 600 g kuracích pŕs
- 1 lyžičku sušeného oregana
- 1 strúčik cesnaku
- pol lyžičky mletej červenej papriky
- 1 lyžičku citrónovej šťavy
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Na prílohu:
- 400 g čerstvého alebo mrazeného hrášku
- 300 g jogurtu gréckeho typu
- paradajky, uhorku, červenú cibuľu, kapustu
- citrónovú šťavu na dochutenie
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
POSTUP
- Pripravte cesto na placky: Zohrejte spolu mlieko a maslo a primiešajte ho do múky a soli. Vypracujte hladké a jemné cesto a nechajte ho aspoň 30 minút prikryté odpo činúť. Urobte 4 rovnako veľké placky a každú z nich opekajte na suchej rozpálenej panvici asi 1 minútu z každej strany. Udržujte teplé, prikryté kuchynskou utierkou.
- Pripravte špízy: Kuracie prsia nakrájajte na pásiky, premiešajte s pol až 1 lyžičkou soli, mletým korením, so sušeným orega nom, s prelisovaným cesnakom, červenou paprikou, citrónovou šťavou a lyžicou olivového oleja. Nechajte 30 až 60 minút marinovať. Kuracie kúsky napichnite na 4 špajdle a v panvici na oleji sprudka opečte s každej strany.
- Hrášok narýchlo sparte v horúcej oso lenej vode, prepláchnite studenou vodou, sceďte, popučte vidličkou a dochuťte soľou, korením, olivovým olejom a lyžicou jogurtu.
- Ostatnú zeleninu nakrájajte na menšie kúsky, kapustu na tenké pásiky. Grécky jogurt dochuťte citrónovou šťavou, soľou a mletým korením.
- Placky podávajte s pučeným hráškom, kuracími špízmi, so zeleninou a s ochute ným jogurtom.
Cestoviny s hráškovým pestom
Potrebujete:
- 200 g čerstvého alebo mrazeného hrášku
- 1 menší strúčik cesnaku
- 6 listov bazalky
- 60 g kešu orechov (alebo píniových orechov, mandlí)
- 80 - 120 ml extra panenského olivového oleja
- 60 g strúhaného parmezánu (prípadne grana padano) + na servírovanie
- šťavu z polovice citróna na dochutenie
- 500 g cestovín z tvrdej pšenice (napríklad linguine)
- soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
- Pripravte pesto: Čerstvý alebo mraze ný hrášok povarte 30 sekúnd v osolenej vriacej vode, sceďte, prepláchnite studenou vodou a osušte. V mixéri s nožmi (menšie množstvo môžete spracovať aj v mažiari) rozmixujte hrášok, pretlačený cesnak, bazalkové listy, kešu orechy a olivový olej. Nakoniec pridajte najemno nastrúhaný par mezán alebo grana padano. Pesto dochuťte citrónovou šťavou, soľou a mletým čiernym korením. Ak treba, pridajte ešte olivový olej.
- Domáce alebo kupované cestoviny z tvrdej pšenice uvarte v osolenej vriacej vode, časť vody z varenia odložte bokom, cestoviny sceďte.
- Cestoviny premiešajte s pestom, ak treba, pridajte trochu cestovinovej vody. Po dávajte s bazalkou, kešu orechmi, čerstvým alebo mrazeným hráškom, ďalším syrom a čerstvým listovým alebo aj zeleninovým šalátom.
Ako pestovať hrach od semena až po zber
Hrášková pizza so špenátom s bielou omáčkou
Potrebujete:
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 300 g vlažnej vody
- 1 lyžicu cukru
- 1 lyžičku soli
- 1 vrecko sušeného droždia
Na omáčku:
- 500 ml smotany na varenie
- 50 g strúhaného parmezánu (podľa potreby aj viac)
- soľ, mleté biele korenie
Na obloženie:
- 200 g mladého špenátu
- štipku muškátového orieška
- 200 g čerstvého alebo mrazeného hrášku
- 300 g syra mozzarella
- 100 g polotvrdého syra (eidam, gouda)
- soľ
POSTUP
- Pripravte cesto: Všetky suroviny vymiešaj te do hladkého a jemného cesta, prikryte ho potravinárskou fóliou a nechajte nakysnúť. Cesto zdvojnásobí svoj objem (nie výšku). Pomocou kuchynskej váhy ho rozdeľte na 4 rovnaké diely a nechajte prikryté bokom.
- Pripravte omáčku: Smotanu zahustite niekoľkominútovým varením, dochuťte par mezánom, soľou a mletým bielym korením. Nechajte vychladnúť.
- Mladé špenátové listy vložte do zohria tej panvice s lyžicou vody a nechajte ich zvädnúť. Dochuťte štipkou soli a mletým muškátovým orieškom.
- Čerstvý alebo mrazený hrášok sparte vo vriacej osolenej vode a následne preplách nite v studenej vode. Nechajte vyschnúť.
- Postupne vyvaľkajte (alebo ručne roz tiahnite) oddýchnuté kusy cesta na kruhy s priemerom 30-40 cm s tučnejšími okrajmi. Celú plochu okrem 2 cm okraja potrite omáčkou, rozložte na ňu plátky mozzarelly, posypte hráškom, pridajte hrudky sparené ho špenátu a striedmo posypte strúhaným polotvrdým syrom.
- Medzitým nechajte plech rozohriať dnom nahor v rúre vyhriatej na 250-300 °C (spodný ohrev s ventilátorom = pizza režim). Pizzu preložte na papier na pečenie a pomocou neho ju presuňte na rozpálený plech v rúre. Pečte 4 až 8 minút, nechajte ju mierne vychladnúť a pokrájajte krájačom na pizzu. Medzitým pripravte ďalšie porcie pizze.
Okrem týchto rozsiahlych receptov, môžete s mladým hráškom pripraviť aj Domáce noky s hráškom, ktoré s pečenými zemiakmi, ricottou a bylinkami zaručujú jednoducho úspech. Pre rýchly obed či večeru je ideálny Hráškový guláš alebo rýchla proteínová večera ako Hrášková omeleta. Cestoviny s hráškom sú vždy dobrou voľbou, ako napríklad Krémové avokádovo-hráškové cestoviny so špenátom, Chutné cestoviny s výživnou omáčkou z hrášku a brokolice, Bavette s mladým hráškom a šalotkou. Skúste tiež Tuniak podávaný s pohánkou s hráškom: tip na výživný obed alebo Talianske krémové rizoto s hráškom, zdravý obed do 35 minút. Pre ľahšiu variantu sa hodí Jarný kuskus s hráškom a marinovaným tofu.
Iné pochúťky s hráškom
Mladý hrášok je výborný aj na prípravu nátierok. Jemná, lahodná Hrášková nátierka bude aj pre vás chuťovým prekvapením. Nezabudnite ani na Vajíčkovo-reďkovkový šalát s hráškom a pažítkou. Taktiež si môžete pripraviť pyré, ako súčasť 3 vynikajúcich receptov zo zeleného hrášku: nátierka, polievka a pyré. Zelené lákadlo: Lahodné RECEPTY Z MLADÉHO HRÁŠKU, dokonalé pre tieto dni.
tags: #recept #mlady #hrasok #s #niecim