Myslíte si, že upečenie dokonalých medovníkov s krásne bielou ozdobnou polevou je zložité? Dovoľte nás presvedčiť vás o opaku. Bude vám k tomu stačiť správny postup. Táto bielková poleva na medovníky je tajomstvom profesionálneho zdobenia. Je hotová za 5 minút. Bielková poleva na medovníky tak bude hotová ani nie do desiatich minút a vy môžete popustiť uzdu svojej kreativity pri zdobení najobľúbenejšieho sladkého vianočného pečiva. Už žiadne problémy ako príliš hustá poleva, ktorá sa pri zdobení trhá, alebo naopak riedka, ktorá sa rozteká, večne upchaté vrecko, či drobiaca sa už zaschnutá poleva.
Príprava tejto polevy je jednoduchá a zaberie približne 5-10 minút. Dávka je určená na približne 2 plechy medovníkov.
Potrebné Ingrediencie pre Dokonalú Bielkovú Polevu
Pre prípravu kvalitnej bielkovej polevy, ktorá rýchlo schne a nepraská, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Bielok | 1 ks (z vajca M/L) | Odstráňte všetky pútka a zárodky, musí ostať číre. Dôležitá je tiež čerstvosť vajíčok. |
| Práškový cukor | 250-270 g | Kvalitný práškový cukor, dvakrát preosiate cez husté sitko. Je to kľúčové proti hrudkám a upchávaniu vrecka. |
| Solamyl (kukuričný škrob) | 1 ČL | Robí polevu snehobielou, matnejšou a pevnou. Rýchlejšie schne a lepšie drží tvar. Spolu s cukrom preosejte dvakrát. |
| Citrónová šťava | Pár kvapiek (prípadne 1 PL na zriedenie, ak bude treba) | Pridáva lesk a pomáha pri stabilite polevy. |
Podrobný Postup Prípravy Bielkovej Polevy
Príprava ingrediencií
- Oddeľte bielok od žĺtka do misky. Z bielka odstráňte všetky pútka a zárodok. Bielok musí ostať číry.
- Práškový cukor a Solamyl spolu dvakrát preosejte cez husté sitko. Je to kľúčové proti hrudkám. Nepodceňte preosievanie cukru a Solamylu. Hrudky upchajú aj tú najlepšiu špičku na zdobiacom vrecku.
Miešanie polevy
- Do misky dajte bielok. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Začnite šľahať (ručne metličkou alebo mixérom na minimálnej rýchlosti). Nechceme sneh, len rozbiť štruktúru bielka.
- Postupne po lyžiciach pridávajte preosiatu zmes cukru a Solamylu.
- Miešajte pomaly a dôkladne aspoň 5 minút. Poleva musí byť hladká, lesklá a hustá. Miešajte na nízkych otáčkach, aby ste polevu neprevzdušnili.
- Dostatočne dlhú dobu. Poleva by totiž nemala byť z vyšľahaného bielka, ale z rozmiešaného cukru. Pri šľahaní sa v poleve urobia bubliny a po pár dňoch sa začne mrviť a odpadávať.
- Ručne je to vážne makačka, nebojte sa ale použiť robot a polevu nechajte trieť pokojne 20 minút na malú rýchlosť stierkovým nadstavcom.
- Množstvo cukru môžete upraviť, každé vajíčko má inú hustotu bielka. Ako začiatočníčka sa mi praxou osvedčil tento vzorec: množstvo cukru = cca 5,5 násobok váhy bielka.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Ako Dosiahnuť Správnu Konzistenciu Polevy
Jedným z kľúčových tajomstiev pre dokonalé zdobenie medovníčkov je fakt, že budete potrebovať dva druhy polevy. Jednu riedku a druhú stredne hustú.
Testovanie hustoty
- Konzistenciu otestujte. Na skúšku si urobte vedľa seba pár bodiek napríklad na papier a ak sa nestečú dohromady, je to OK.
- Dobre pripravená poleva by mala byť hustá no zároveň by mala mať stále krémovú konzistenciu, ktorá drží tvar.
- Hustá poleva by sa mala „trhať,“ nie liať, zatiaľ čo riedka poleva by sa mala liať, ale nie príliš, aby sa nerozpíjala.
- Poleva na kontúry je hustá, nesteká z prsta, drží tvar. Ak je však príliš hustá, odpadáva z medovníkov. Polevu tejto hustoty používam aj na zdobenie toriet.
- Poleva na písanie musí byť veľmi hustá.
- Na polievanie medovníkov je vhodná redšia poleva, ktorá sa má tiahnuť ako na nitku.
Úprava hustoty
- Hustotu polevy je potrebné prispôsobiť štýlu zdobenia.
- Ak máte pocit, že je poleva veľmi hustá stačí pridať citrónovú šťavu prípadne trocha vody. Ak by sa Vám poleva zdala veľmi hustá pridajte trošku bielka.
- Ak sa vám poleva zdá veľmi riedka, pridajte trochu cukru. Ak áno, obsah zdobiaceho vrecka vráťte späť do misy, pridajte cukor, zamiešajte a znova skúste.
- Poleva na polievanie získame zriedením studenou vodou (po kvapkách), nesmie však byť príliš riedka, aby nestekala z medovníčkov.
- Na jemné čiary potrebujete redšiu polevu (kvapkajte citrón). Na “bodky” alebo ako lepidlo musí byť hustá.
Farebná Poleva a Rôzne Štýly Zdobenia
Bielková poleva je ideálna pre kreatívne zdobenie medovníkov, či už chcete vytvoriť precízne kontúry alebo zafarbiť väčšie plochy.
Príprava farebnej polevy
- Postup prípravy farebnej polevy je rovnaký ako pri bielych.
- Odporúčame si hotovú bielu polevu rozdeliť na menšie množstvá a zafarbiť primiešaním neriedenej gélovej farby.
- Pri výrobe farebnej polevy si môžete pomôcť aj pridaním 1 čl zemiakového škrobu.
Zdobenie plôch a kontúr
- Bielková poleva je vhodnejšia na presné tvary či kontúry a detaily. Je vhodná na farbenie medovníka alebo jeho častí.
- Odporúčame využívať obe naraz pri tvorbe vzorov.
- Poleva na plochy: Zrieďte časť polevy pár kvapkami vody, aby bola tekutejšia a dala sa použiť na “vylievanie” plôch.
- Aby poleva nestekala, tvar pomocou kornútika olemujeme hustou polevou a potom iným kornútikom nanášame redšiu polevu.
Časté Problémy a Riešenia
Pri práci s bielkovou polevou sa občas vyskytnú menšie problémy, ktoré však majú jednoduché riešenia.
- Prečo sa poleva láme alebo drobí? Pravdepodobne bola príliš riedka alebo ste ju miešali prirýchlo (prevzdušnili). Miešajte pomaly a pridajte viac cukru. Pri šľahaní sa v poleve urobia bubliny a po pár dňoch sa začne mrviť a odpadávať.
- Môžem použiť mixér? Áno, ale len na najnižších otáčkach (napr. s “K” metlou). Ak polevu prešľaháte (ako sneh), bude plná bubliniek a pri zdobení bude praskať.
- Hrudky v poleve alebo upchávanie vrecka: Kľúčom je dôkladne preosiaty cukor a Solamyl. Zvyšky cukru na sitku po každom preosiatí odložím, lebo obsahujú kryštáliky, ktoré upchávajú otvor zdobiaceho vrecúška.
Skladovanie a Použitie Polevy
Správne skladovanie a manipulácia s polevou sú dôležité pre jej konzistenciu a výsledok zdobenia.
- Ak máte požadovanú konzistenciu, presuňte polevu do zdobiaceho sáčku s tenkým koncom. Závit na vrecúško na zdobenie - je to výborná pomôcka pri zdobení v prípade, že používam pri zdobení rôzne veľkosti špičiek.
- Polevou, s ktorou práve nepracujem, zakryjem potravinárskou fóliou, príp. mokrou utierkou, aby nevysychala.
- Hotovú polevu ihneď prikryte vlhkou utierkou, aby na povrchu neobschla.
- Skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.
- Nechám chvíľku odstáť, aby sa poleva zbavila prebytočného vzduchu.
- Gurman TIP: Bielková poleva na medovníky ľahko zmení svoju konzistenciu. Preto ju spotrebujte v ten deň, kedy ste ju pripravili. Na zdobenie ďalšej várky medovníčkov, ktoré plánujete upiecť inokedy, si pripravte čerstvú dávku polevy.
Tip pre Lesklý Vzhľad
Aby poleva získala krásny lesklý vzhľad, treba medovníky vložiť asi na 15 minút do teplovzdušnej rúry rozohriatej na cca 50 C a so spustenou ventiláciou.
tags: #recept #na #bielkovu #polevu