Hľadáte recept na najlepšie šťavnaté fašírky? Potom ste na správnom mieste. Domáca fašírka je klasika, ktorá snáď nikdy neomrzí. A pri tom ide o tak jednoduchý recept.
Fašírky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie jedlo strednej Európy. Sú jednoduché na prípravu, sýte a variabilné, vďaka čomu si našli miesto v domácnostiach aj reštauráciách po celom svete. Na Slovensku sú fašírky symbolom domácej kuchyne a každá rodina si ich pripravuje podľa vlastného „tajného receptu“. Často sa pripravovali pri zabíjačkách, keď bolo dostatok čerstvého mäsa.
História fašírok
Prvé zmienky o fašírkach pochádzajú zo starovekého Ríma, kde s obľubou pripravovali pokrmy z mletého mäsa zmiešaného s koreninami, bylinkami a chlebom. Názov „fašírka“ pochádza z nemeckého slova Faschiertes (mleté mäso). Na území Slovenska, Česka a Rakúska sa fašírky stali súčasťou bežnej kuchyne najmä v 19. storočí. Fašírky alebo im podobné jedlá sa pripravujú takmer po celom svete, hoci pod rôznymi názvami a v odlišných podobách.
Ingrediencie na fašírky
Klasické fašírky sa pripravujú z mletého mäsa (najčastejšie bravčového, hovädzieho alebo ich zmesi), staršieho pečiva namočeného v mlieku, vajec, cesnaku, cibule a korenín. Pri surovinách na zmes môžete experimentovať.
- Mleté mäso - dobrá voľba je mleté bravčové. Vždy odporúčam čerstvo namleté mäso u mäsiara.
- Cibuľa - klasická žltá cibuľa sa hodí výborne.
- Cesnak - dôležitá súčasť fašírok.
- Soľ a koreniny - koreniny môžete pridať podľa vašich chutí. Okrem spomenutého syru môžete pridať napríklad čerstvú petržlenovú vňať alebo bazalku.
- Staršie pečivo a mlieko - určite nezabudnite dať rozmočiť nejaký typ staršieho pečiva v mlieku. Vďaka tomu budú vaše fašírky nadýchané a fajnovo šťavnaté.
- Vajce - pomáha spojiť zmes.
Ako na šťavnaté fašírky? Tajný trik!
Fašírky, ktoré sa nerozpadajú, sekaná, ktorá je krásne šťavnatá a drží tvar - sen každého, kto rád varí z mletého mäsa. Fašírky sa na našich stoloch podávajú už celé generácie. Je to jedno z najčastejšie podávaných jedál v našej krajine. Hoci sa ich príprava zdá byť jednoduchá, výsledok je niekedy ďaleko od ideálu - napríklad sú príliš suché. Našťastie existuje jednoduchý trik, ktorý môže zmeniť textúru a charakter tohto slávneho jedla.
Ak chcete, aby vaše fašírky boli úžasne jemné a šťavnaté, stačí pridať pol čajovej lyžičky jedlej sódy na 0,5 kg mäsa. Tento biely prášok sa v kuchyni používa nielen na pečenie, ale aj na zmäknutie mäsa. Pridaním jedlej sódy do mletého mäsa sa zvýši jeho pH, čo ovplyvní štruktúru bielkovín. Po dôkladnom premiešaní ingrediencií nechajte mäsovú zmes odstáť asi 10-15 minút, aby jedlá sóda mohla pôsobiť. Sóda bikarbóna má mnoho výhod, ale mala by sa používať s mierou. Príliš veľa sódy bikarbóny môže mäsu dodať nepríjemnú chuť a môže ho tiež spraviť tuhým. Ako vidíte, použitie malého množstva jedlej sódy na prípravu mletých rezňov je jednoduché a účinné. Umožní vám to vypražiť mäkké, šťavnaté rezne.
Príprava fašírok
Príprava a varenie trvajú dokopy asi trištvrte hodinku.
- Príprava pečiva: Rožok nakrájajte na malé kocky. Do menšej misy si nakrájajte na malé kocky niekoľko dní starý rožok. Žemle natrhajte na kúsky, vložte do misy a zalejte mliekom. Rohlíky si nakrájame na kolieska a namočíme do mlieka, následne prebytočné mlieko z rohlíkov odstránime a rohlíky pridáme k mäsovej zmesi. Navlhčené rohlíky mäsovú zmes zvláčnia a výsledné fašírky budú krehkejšie, chrumkavé a šťavnaté.
- Príprava mäsovej zmesi: Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Do misy pridajte mleté mäso, na jemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, nasiaknuté žemle a vajce. V miske zmiešame mleté mäso, strúhanku, vajce, soľ, korenie, najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a majorán. Zmes dobre rukami premiešajte. V mise si zmiešame mleté mäso so soľou, čiernym korením, majoránkou, rascou, prelisovaným cesnakom a vajíčkom. Dôkladne celé premiešame.
- Odpočinok zmesi: Keď zmiešate všetky potrebné ingrediencie, zmes môžete nechať na niekoľko minút odpočívať. Ak budete mať zmes dôkladne premiešanu, pripravte si tanier so strúhankou. Do misy som dala mleté mäso, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Pridala som majorán a prelisovaný cesnak. Pridala som jedno vajce, vo vode namočenú a vytlačenú staršiu žemľu, strúhanku na zahustenie. Všetko som dobre zmiešala do tvarovateľnej hmoty a nechala som 1 hodinu v chladničke odpočívať, aby sa dobre prepojili chute.
- Tvarovanie fašírok: Následne vytvarujte karbonátky z mletého mäsa do pekných guliek. Veľkosť by mala byť „tak akurát“ do dlane, respektíve ako golfové loptičky. Zo zmesi postupne tvarujte placky hrubé 1,5 cm a obaľte ich v strúhanke. Vytvoríme guličky, ktoré vložíme na plech a pečieme pri 180 ℃ približne 20-30 minút. Zo zmesi som vytvarovala guľky, sploštila som ich dlaňou na fašírky a obalila v strúhanke.
Vyprážanie alebo pečenie?
- Vyprážané fašírky: V širšej panvici zohrejte slnečnicový olej a postupne položte obalené fašírky do panvice. Fašírky som opražila v rozohriatom oleji (stredný plameň) z oboch strán do červena - cca 4 -5 minút.
- Pečené fašírky: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu na oleji, ďalšia voľba sú šťavnaté fašírky na plechu. Pri vytváraní zmesi a formovaní guliek postupujte rovnako. Následne karbonátky poukladajte na plech potretý maslom alebo pokrytý papierom na pečenie. Na každú fašírku môžete položiť kúsok masla. Vložte do vyhriatej rúry a nechajte pri 200 °C piecť asi 15 minút.
recept na najlepšie fašírky na svete ktorý zvládne každý.... na prvý pokus som to dal aj ja
Varianty a prílohy
K fašírkam sa hodia napríklad úžasné pečené zemiaky alebo slovenský zemiakový šalát. Klasickými prílohami sú aj zemiakové pyré, jednoduché varené zemiaky a uhorkový šalát. Fašírky, u nás na Záhorí podávané klasicky so šmyklavým šalátom sú jednoduché a lacné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Je ale na vás, s čím si vaše najlepšie fašírky vychutnáte.
Receptov na fašírky je mnoho a samozrejme môžete improvizovať. Tento recept je základný a sama ho obmieňam. Niekedy pridám syr, vysmaženú slaninku, chili papričky, alebo rôzne bylinky. Dobré je niekedy pridať aj na jemno nastrúhanú zeleninu, ktorá vám ostane z domáceho vývaru. Super na fašírkach je, že je možné ich vziať tak do len ruky za studena. K tomu dobrý domáci chlieb a kyslú uhorku a je!
Recept na hovädzie fašírky so smotanovou omáčkou
- Sušené huby zalejeme vodou a necháme napučať.
- Zemiaky nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme v osolenej vode, približne 20 minút. Potom zemiaky scedíme, zalejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku a premiešame. Vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 ℃ približne 30 minút. Hotové zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Cibuľu nakrájame na plátky a opečieme na masle a olivovom oleji dozlatista. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Pridáme maslo, na jemno nakrájaný cesnak, tymian a napučané sušené huby. Osolíme, okoreníme a zalejeme vývarom. Povaríme asi 10 minút a vložíme hotové fašírky. Zmes takto varíme ďalších 10-15 minút a následne vmiešame smotanu a necháme 5 minút prevariť.
- Hovädzie fašírky podávame s pečenými zemiakmi a smotanovou omáčkou.
tags: #recept #na #fasirky #z #masa