Dnešný recept sa trafí do chuti všetkým milovníkom krémových omáčok. Špenát a mäso, kombinácia, ktorá sa môže zdať na prvý pohľad jednoduchá, no skrýva v sebe obrovský potenciál pre chutné a zdravé jedlá. Či už preferujete klasické recepty alebo radi experimentujete s novými príchuťami, špenát s mäsom ponúka nekonečné možnosti. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre rôzne recepty, od tradičných jedál až po moderné variácie, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Špenát: Zázračná zelenina plná živín
Špenát je právom považovaný za superpotravinu. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, K, kyselina listová), minerálov (železo, vápnik, horčík) a antioxidantov. Jeho pravidelná konzumácia prispieva k správnemu fungovaniu imunitného systému, zdraviu kostí a zraku. Okrem toho je špenát nízkokalorický a bohatý na vlákninu, čo z neho robí ideálnu súčasť redukčných diét. Zora Czoborová uvádza, že špenát obsahuje 60% bielkovín, a možno aj preto je tak obľúbený pri zdravom stravovaní.
Pri príprave špenátu je dôležité pamätať na niekoľko vecí:
- Čerstvý špenát dôkladne umyte a zbavte stoniek.
- Mrazený špenát pred použitím rozmrazte a zbavte prebytočnej vody. Mrazený špenát obsahuje zvyčajne veľa vody, okolo 92,1%.
- Špenát môžete dusiť, variť, restovať alebo použiť surový do šalátov.
- Doba prípravy je krátka, aby si špenát zachoval svoje živiny.
Špenát sa hodí k rôznym druhom mäsa, ako je kuracie, hovädzie, bravčové alebo morčacie. Môžete ho dochutiť cesnakom, cibuľou, soľou, korením, bylinkami (napr. tymianom, rozmarínom) a čerstvo zomletým čiernym korením.
Klasické recepty: Špenát, mäso a knedľa
Kombinácia špenátu, mäsa a knedle patrí medzi obľúbené klasiky slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variácií tohto jedla, pričom každá rodina má svoj vlastný, overený recept.
Hovädzie mäso so špenátom a žemľovou knedľou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú dopriať sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Hovädzie stehno
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Špenát
- Maslo
- Pečivo (rožky alebo žemle)
- Vajce
- Mlieko
- Petržlenová vňať
- Múka
Postup:
- Hovädzie stehno očistíme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu olúpeme, nasekáme nadrobno a opražíme v panvici na oleji dozlatista.
- Potom do panvice pridáme mäso, krátko orestujeme, podlejeme vývarom a dochutíme soľou, čiernym korením a rascou.
- Dusíme asi 90 minút domäkka. V priebehu dusenia vmiešame olúpaný prelisovaný cesnak.
- Špenát umyjeme a osušíme. Olúpanú cibuľu nakrájanú nadrobno orestujeme na masle. Potom prisypeme špenát a necháme ho len krátko spariť. Dochutíme soľou a korením.
- Pečivo rozkrájame na kocky a dáme do misy. Žĺtok prešľaháme s rozpusteným vychladnutým maslom a mliekom. Zmes nalejeme do misy a prepracujeme s kockami pečiva.
- Potom vmiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať a múku. Nakoniec ľahko zapracujeme dotuha vyšľahaný bielkový sneh.
- Z hmoty vytvarujeme šišku, ktorú položíme do pekáča a podlejeme malým množstvom vody.
- Knedľu rozkrájame na kolieska a podávame s mäsom a špenátom.
Hovädzie mäso so špenátom a zemiakovou kašou
Ďalšia lahodná kombinácia, ktorá je obľúbená v mnohých domácnostiach.
Postup:
- Mäso nakrájame, naklepeme, osolíme (mierne) a okoreníme.
- Na mäso dáme plátok slaniny, namočené a vyžmýkané huby a trošku nasekanej cibule. Rolku zabalíme a spevníme špáradlom.
- Cibuľu orestujeme (môžeme pridať aj trošku slaninky, ak zostala). Rolky necháme zatiahnuť a podlejeme vodou.
- Dusíme v tlakovom hrnci asi hodinku domäkka. Vyberieme na tanier.
- Šťavu zahustíme múkou alebo instantným prípravkom. Necháme prevrieť a mäso vložíme späť.
- Rozpustíme si kúsok masla, pridáme nasekaný cesnak a orestujeme. Pridáme zamrazený špenát a podusíme.
- Zemiaky uvaríme domäkka, zlejeme vodu a pridáme maslo a mlieko. Popučíme.
- Vmiešame špenát. Osolíme, okoreníme, nastrúhame muškátový oriešok a zamiešame. Hustotu si zvoľte, akú máte radi. Kaša je hotová.
Kukuričné placky so špenátom
Moderné variácie: Špenát a mäso v novom šate
Okrem klasických receptov existuje množstvo moderných variácií, ktoré kombinujú špenát s mäsom.
Hydinové rolky plnené špenátom a bryndzou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú ohromiť svojich hostí. Kombinácia jemného hydinového mäsa, cesnakového baby špenátu a bryndze vo fantastickej krémovej omáčke z výpeku, ochutenej tymiánom a bielym vínom, je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích alebo morčacích pŕs
- 125 g baby špenátu
- 125 g bryndze
- 1 menšia cibuľa
- Maslo
- Olivový olej
- 1 strúčik cesnaku
- Tymián
- 1 dl bieleho vína
- Soľ
- Biele korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, obe strany osolíme, okoreníme a vnútornú stranu posypeme tymiánom.
- Na masle a olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridáme umytý baby špenát a opekáme len krátko, kým nezmäkne. Trochu osolíme a okoreníme.
- Keď špenát trochu vychladne, premiešame ho s bryndzou.
- Na plátky mäsa nabereme bryndzovú plnku, stočíme ich do rolky a upevníme špagátikom, ihlou alebo špáradlom.
- Na oleji opečieme rolky zo všetkých strán, kým sa nezapečú a nezískajú peknú farbu. Potom ich vyberieme z panvice.
- Do výpeku pridáme ešte trochu masla, na ktorom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, po pár minútach prilejeme biele víno a trochu prevaríme.
- Mäsové rolky vložíme späť do omáčky, prikryjeme panvicu a na slabšom ohni dusíme cca 15 minút.
- Rolky vyberieme, odstránime špagát, nakrájame na kolieska a polejeme omáčkou. Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme omáčku rozmixovať.
Kuracie prsia plnené špenátom a bryndzou obalené v údenej slanine
Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie prsia s bohatou bryndzovo-špenátovou plnkou a slanou chuťou údenej slaniny. Pečené zemiaky ako príloha sú skvelým doplnkom.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Baby špenát
- Bryndza
- Maslo
- Cesnak
- Morská soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Údená slanina (tenké plátky)
- Malé zemiaky
- Olej
Postup:
- V hrnci rozohrejeme maslo a pridáme umytý, odstopkovaný a odkvapkaný baby špenát. Opekáme ho 2-3 minúty, kým nezvädne, a necháme vychladnúť.
- Bryndzu rozdrobíme vidličkou v miske. Pridáme zmäknuté maslo, prelisovaný cesnak, morskú soľ a čierne korenie. Všetko spolu premiešame. Na záver pridáme vychladnutý špenát a plnku dáme na chvíľu do chladničky, aby stuhla.
- Do umytého a osušeného kuracieho prsa spravíme pozdĺžne ostrým nožom hlboký otvor na plnenie. Otvor opatrne rozšírime prstom. Naplníme pripravenou bryndzovo-maslovou plnkou.
- Kuracie prsia obalíme tenkými plátkami údenej slaniny a preložíme do pekáčika. Upevníme slaninku mäsovými ihlami.
- Pripravené kuracie prsia obložíme dookola malými zemiakmi a prelejeme olejom. Piekli sa v rúre prvých 20 minút na teplote 180 stupňov C a potom sa zvýšila teplota na 200 stupňov C a piekli ešte 10 minút, aby boli kuracie prsia primerane prepečené, zostali šťavnaté a zemiaky a údená slaninka boli pekne do zlato-hneda a chrumkavá.
Cestoviny v smotanovo-špenátovej omáčke s mäsom
Hľadáte lahodné, rýchle a chutné jedlo, ktoré oživí váš stôl a jedálniček? Pripravte si túto jednoduchú pochúťku, ktorá poteší celú rodinu. Cestoviny v smotanovo-špenátovej omáčke sú skvelou voľbou. Tento recept je flexibilný a umožňuje rôzne variácie, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu, napr. penne, vrtuľky, špagety)
- Kuracie prsia (alebo losos, prípadne mleté mäso na guľky)
- Baby špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Smotana na šľahanie (alebo smotana na varenie)
- Cesnak
- Maslo (alebo olivový olej)
- Soľ
- Čierne korenie
- Solčanka alebo vegeta bez glutamánu (voliteľné)
- Tavený syr (voliteľné)
- Oregano (voliteľné)
- Ligurček (voliteľné, ak nemáte, pridajte Maggi)
- Syr (na zapekanie, voliteľné)
Postup prípravy:
Príprava tohto jedla je veľmi jednoduchá a rýchla.
Uvarenie cestovín:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale v osolenej vode. Ideálne je uvariť cestoviny tak, aby boli al dente - teda na skus.
Príprava mäsa (ak používate):
- Kuracie prsia: Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou a mletým korením. Na masle ich sprudka osmažíme - maximálne 3 minúty, len aby sa zatiahli, ale aby zbytočne nevyschli. Potom ich vyberieme a necháme chvíľku odpočívať, zatiaľ si dokončíme omáčku.
- Losos: Filety lososa ochutíme korením a soľou. Opečieme ich na panvici z oboch strán a odložíme.
- Mäsové guľky: Ak sa rozhodnete pre mäsové guľky, zmiešajte mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo morčacie) s nasekanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, sušenými paradajkami, namočenou strúhankou, vajíčkom, ricottou, talianskym korením, sušeným cesnakom a soľou.
Príprava omáčky:
- Na panvici rozpustíme maslo (alebo použijeme výpek z mäsa).
- Do výpeku pretlačíme cesnak a necháme ho prebublať, kým nezačne voňať. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak omáčka zhorkne.
- Pridáme lístky špenátu a chvíľočku ich zahrejeme vo výpeku, kým nezvädnú. Ak používate mrazený špenát, nechajte ho najskôr rozmraziť a zbavte ho prebytočnej vody.
- Zalejeme smotanou na šľahanie (alebo smotanou na varenie) a necháme prevrieť.
- Ak chcete, pridáme tavený syr a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Dochutíme soľou, korením a solčankou (alebo vegetou bez glutamánu), prípadne oreganom a ligurčekom.
Dokončenie omáčky:
Ak sme si pripravili mäso, pridáme ho teraz do omáčky aj so šťavou, ktorú si pustilo. Necháme len prevrieť a odložíme z ohňa.
Spojenie cestovín a omáčky:
Ideálne je robiť to tak, že popri dokončovaní omáčky uvariť aj cestoviny a v konečnej fáze ich rovno z vody pridávať do omáčky… a hneď konzumovať. Premiešame cestoviny s omáčkou, aby sa dobre obalili.
Servírovanie:
Cestoviny so smotanovo-špenátovou omáčkou podávame horúce. Môžeme ich posypať strúhaným parmezánom alebo iným syrom.
Ďalšie varianty a tipy
- Špenátovo-syrová omáčka: Pre bohatšiu chuť môžete pridať do omáčky rôzne druhy syra, napríklad nivu, eidam, goudu alebo parmezán.
- Zapekané cestoviny: Cestoviny s omáčkou môžeme zapiecť v rúre. V miske premiešame cestoviny s omáčkou a jednou kyslou smotanou, dáme do vymastenej a vysypanej zapekacej nádoby a vrch zastrúhame syrom. Pečieme v predhriatej rúre, kým syr nie je zlatistý a bublinkový.
- Zelenina: Do omáčky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad brokolicu, šampiňóny, paradajky alebo sušené paradajky.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, napríklad s talianskym korením, kajenským korením alebo muškátovým orieškom.
- Bezlepková verzia: Ak preferujete bezlepkovú stravu, použite bezlepkové cestoviny.
Recepty s hovädzím mäsom a špenátom
Hovädzie mäso so špenátom je výbornou kombináciou pre sýte a výživné jedlo.
Hovädzie na dubákoch
Výborné dusené kocky hovädzieho v omáčke s hubami, pórom a hráškom. K tejto kombinácii sa priam pýta tarhoňa ako príloha. Delikátne soté, ktoré sa najlepšie hodí k zemiakovej placke.
Kôprovka s duseným hovädzím
Naša obľúbená kôprová omáčka s kúskami pomaly duseného, mäkučkého hovädzieho. Delikatesa! Kôprová omáčka je klasika, ktorú možno podávať s pomaly pečeným hovädzím.
Stroganov
Kúsky hovädzieho mäsa v smotanovej omáčke sa podávajú už tradične s cestovinou. Avšak nesmieme zabudnúť pridať do omáčky aj huby a kúsky kyslej uhorky.
Hovädzie na koreňovej zelenine
Hovädzie pliecko sa spolu so zeleninou a hubami pomaly pečie v rúre preliate jednoduchou omáčkou z paradajkového pretlaku a horčice. Výborné šťavnaté ragú na koreňovej zelenine.
tags: #recept #na #hovadzie #so #spenatovou #omackou