Lečo - i tak môže vyzerať leto uzavreté do sklenice. Čaká na chvíľu, kedy sa nám bude po lete najviac stýskať. V zime je to výborná lahôdka. Lečo je jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré si môžeme zavariť do sklenice a vychutnať si tak zeleninu v najlepšej kondícii kedykoľvek počas roka. Využite leto naplno a pripravte si zásoby domáceho leča na zimu. Leto je ten správny čas na zaváranie a domáce lečo je absolútna klasika!
Lečo pochádza z Maďarska a označuje zeleninový dušený pokrm z jednej pánve. Pripravuje sa z domácich surovín ako papriky a paradajky, ktoré si pestujeme v záhradách. Lečo je dôkazom toho, že aj jednoduché jedlo môže byť absolútne báječné. Potrebujete na to prakticky len zeleninu a necelú hodinu času.
Prečo zavárať lečo?
Rajčata a papriky na záhradkách dozrievajú a mnohí si užívajú vlastnoručne vypestovanú zeleninu, ktorá pochopiteľne chutí lepšie ako tá kupovaná. Trvanlivosť plodov o niekoľko mesiacov predĺži konzervovanie a také zavařené lečo poteší chuťové pohárky aj v zime. Už nikdy v roku nechutia lepšie, než práve v lete. Okrem toho má lečo pripravené z čerstvej letnej zeleniny pochopiteľne aj plnšiu a lahodnejšiu chuť, a tak má teraz jeho varenie a následná konzervácia o to väčší zmysel.
Zásady úspešného zavárania
Konzervácia nielen leča, ale aj iných potravín nepredstavuje žiadny väčší problém. Najdôležitejšie je však dodržanie niekoľkých zásad. V prvej rade je stěžejní prísna hygiena. Ešte pred samotným zavarovaním je potrebné pečlivo umyť a skontrolovať všetky zavarovacie sklenice i ich víčka.
Veškeré náčiní, se kterým budete při konzervaci pracovat, je nutné sterilizovat. To lze provést důkladným oplachem horkou vodou anebo sterilizací v troubě, kdy necháte náčiní projít teplotou sta stupňů. Po natlačení uzavriete viečkami a sterilizujete. Po naplnení a zaviečkovaní je dobré poháre obrátiť hore dnom na 5 minút na kontrolu, či viečka dobre tesnia.
Během zavařování nikdy neochutnávejte jednou lžičkou, abyste výslednou směs nekontaminovali. Zároveň se ještě před samotným procesem zbavte všech poškozených sklenic či víček. Při práci se špatně těsnícími nádobami totiž riskujete, že se do nich dostanou nejrůznější původci plísní a vaše práce tak vyjde navnivoč. Při konzervaci se také neobejdete bez kuchyňského teploměru, abyste mohli hlídat správnou teplotu vody v zavařovacím hrnci.
Základné ingrediencie a ich príprava
Základnou surovinou sú vždy rajčiny, papriky a cibuľa. Rajčiny sa postarajú o šťavnatosť a množstvo pokrmu, papriky dodávajú štruktúru a sladkosť a aromatická cibuľa podčiarkuje chuťovú plnosť.
VsetkyRecepty.sk: Zeleninové lečo
Príprava zeleniny
- Papriky zbavte semienok a nakrájajte na prúžky.
- Rajčiny, pokiaľ vám u nich nebudú vadiť šupičky, prekrojte napoly, vykrojte bubáky a nakrájajte na polkolieska. Pokiaľ by ste ich šupiek chceli zbaviť, najskôr ich narežte hore krížom a vložte do väčšej misy. Zalejte ich vriacou vodou tak, aby boli ponorené. Nechajte v kúpeli 5 minút. Rajské jabĺčka teda ošúpte a nakrájajte na osminky alebo mesiačiky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky, na väčšie kúsky alebo najemno, podľa vlastných preferencií.
Pomerne veľa receptov udáva pomer: 1 kg cibule a po 2 kg paradajky i papriky, alebo na 3 kg papriky, cca 2 kg paradajok. V zásade je to na vás, ako vám lečo chutí.
Recepty na zavárané lečo
Pripravili sme si pre vás zbierku receptov - od tradičných klasík cez vylepšené verzie.
Tradičné lečo s dusením
Na prípravu asi 4-5 veľkých skleníc budete potrebovať: 8 paprík, 8 rajčín, 3 veľké cibule, soľ, olivový olej a mletú červenú papriku.
- Vo väčšom hrnci rozpáľte dostatočné množstvo olivového oleja a nechajte cibuľu zosklovatieť.
- Pridajte papriky a poduste ich 10-15 minút. Keď je paprika mäkká, pridajte nakrájané paradajky a všetko osoľte a poduste cca 10 minút.
- Niekedy treba pridať aj trochu vody, podľa toho, ako šťavnatú máte zeleninu, teda koľko vody si sama zelenina pustí.
- V niektorých receptoch sa objavuje odporúčanie, aby sa na konci dusenia pridala do zmesi mletá červená paprika - cca 1 - 2 polievkové lyžice rozpustené v 1,5 dl vody. Mletá paprika dá leču nielen krajšiu farbu, ale aj chuť.
- Hrnec priklopte a na miernom plameni nechajte zeleninu asi 10 minút za občasného miešania dusiť.
- Keď je všetko udusené a dostatočne mäkké, môžete sa vrhnúť na plnenie zaváracích skleníc. Horúcu zmes rozdělte do pripravených čistých sklenic a dôkladne ich uzavrite.
Lečo si obvykle vystačí so soľou a korením, ale fantázii sa medze nekladú. Niektorí pridávajú sladkú papriku, bobkový list alebo chilli. Do leča určeného na zaváranie nepatria vajcia ani údeniny - na ne príde rad až po otvorení sklenice, pri konečnej úprave pokrmu. V zeleninovom základe by sa totiž mohli pokaziť.
Lečo bez dusenia (sterilizované za studena)
Pre tých, ktorí preferujú rýchlejšiu prípravu s následnou sterilizáciou, je vhodný tento recept:
- Nakrájajte paradajky a papriky na pásiky, paradajky radšej troška širšie, cca 4 mm.
- Všetko osoľte - podľa chuti.
- Počkajte, až zmes pustí šťavu.
- Zmes natlačte do pohárikov, zväčša 3 dl, pričom sa snažíte nedať tam tú šťavu, ktorú zelenina pustila. Natlačiť znamená naozaj natlačiť, niekedy si treba pomôcť i vareškou, či lyžicou.
- Po natlačení uzavrite viečkami a sterilizujte.
V tomto recepte sa cibuľa nedáva do zmesi, ale ráta sa s tým, že sa pridá až čerstvá, pri konečnom použití do toho - ktorého jedla.
Možnosti zavárania a sterilizácie
Hotové horúce lečo naberačkou preložte do čistých skleníc a pevne uzavrite. Sterilizovať môžete rôznymi spôsobmi, v závislosti od vášho vybavenia a preferencií.
Metóda zavárania v hrnci (vodný kúpeľ)
Do väčšieho hrnca položte na dno zloženú utierku. Na ňu postavte sklenice s lečom a zalejte takým množstvom horúcej vody, aby hladina dosahovala aspoň do 2/3 skleníc. Pri teplote vody 85 (max. 90 °C) zavárajte 20 minút. Pre lečo bez dusenia, keď zovrie voda v hrnci, tak cca 7 - 10 minút.
Metóda zavárania v rúre
Naplnené a zaviečkované sklenice postavte na plech na pečenie a zalejte do výšky 2 cm horúcou vodou. Plech potom vložte do spodnej polovice predhriatej rúry. Pri elektrickej rúre býva doporučená teplota 95 °C, plynová na stupeň 1. Celková doba zavárania v elektrických, plynových a teplovzdušných rúrach závisí od druhu ovocia alebo zeleniny. Najskôr je potrebné, aby sa sklenice zahriali, to je cca 15 minút, a potom ďalších 20 - 25 minút na sterilizáciu. Pre lečo bez dusenia zavárajte v rúre na plechu pri cca 180 °C, cca 10 - 15 minút. Do hlbšieho plechu dáte vodu, vložíte poháre a 20 minút na 180 stupňov sterilizujete, len aby chytili viečka.
Ďalšie netradičné metódy zavárania
- V umývačke riadu: Zaváranie v umývačke vám ušetrí veľa práce, pretože tak ide „zavariť“ naozaj veľké množstvo. Ovocie alebo zeleninu vložte do skleníc a zalejte studeným nálevom. Sklenice naskladajte do umývačky viečkami hore, tak aby bol medzi sklenicami dostatočný priestor. V umývačke môžete mať aj riad, ktorý chcete umyť. A potom zapnite najdlhší program na najvyššiu teplotu. Pri leči stačí len hodinka a potom umývačku vypnite.
- V mikrovlnnej rúre: Do mikrovlnky môžete vyskúšať sklenice so šroubovacím viečkom. Síce do mikrovlnky nepatrí nič kovové, ale materiál, z ktorého sú viečka vyrobené, mikrovlnke nevadí. Doba nastavenia mikrovlnnej rúry sa líši podľa objemu skleníc.
- V pomalom hrnci: Jednou z netradičných metód je zaváranie leča v pomalom hrnci. Stačí lečo naplniť do sterilizovaných skleníc, utesniť ich a umiestniť do pomalého hrnca s vodou, kde sa pri nízkej teplote postupne zavarí.
- V tlakovom hrnci: Tiež možno vyskúšať tlakový hrniec, ktorý vďaka vysokému tlaku a teplote proces zavárania výrazne urýchli a zaručí bezpečné konzervovanie.
Po vychladnutí: Sterilizované lečo dajte do deky, hore dnom celkom vychladnúť. Najlepšie od večera do rána. Vychladnuté lečo ráno odložte do špajzy.
VsetkyRecepty.sk: Zeleninové lečo
Tipy na použitie zaváraného leča
Zavárané lečo využijete celoročne - stačí ho len ohriať a doplniť. Lečo zo sklenice už potom stačí len priviesť k varu a pridať vajcia (asi 2 na stredne veľkú sklenicu). Miešajte a varte 2 - 3 minúty na miernejšom stupni. Tak bude lečo krémové a nebudú v ňom hrudky zrazených vajec. Podľa chuti môžete pridať klobásu alebo špekačku.
Doma pripravené lečo je možné pripraviť na viacero spôsobov. Napríklad ráno s klobáskou či vajíčkami, neskôr pridáme do omáčky k mäsu, prípadne do guláša či polievky. Skvelé je aj ako základ pre bravčové na srbský spôsob. Stačí osolené bravčové mäso (hodí sa kotleta aj karé) z oboch strán prudko osmahnúť, dusiť do zmäknutia a potom pridať sklenicu leča. Niektorí ľudia jedia domáce lečo aj za studena, ako šalát, ktorý dochutia bylinkami.
Do zeleninovej zmesi môžete pridať tiež napríklad cukety, pálivú papriku alebo horčicu. Iste je to dobrý spôsob, ako spracovať sezónnu zeleninu a pripraviť si tak zásoby na skvelé domáce jedlá.
tags: #recept #na #leco #do #sklenic