Domáca mozzarella: Recepty, príprava a využitie v kuchyni

Mozzarella patrí medzi syry, bez ktorých si taliansku kuchyňu len ťažko predstaviť. Jej chuťovo jemná a krémová guľka chutí skvele nielen teplá, ale aj ako príloha do šalátov. Namiesto kupovania hotovej mozzarelly v obchode ju môžete pripraviť sami doma - je to jednoduchšie, ako by ste si mysleli.

Tento výnimočný syr s jednoduchou prípravou si zamilujete. Môže sa to zdať komplikované, ale nič nemôže byť ďalej od pravdy. Perfektne sa vydarí už na prvý pokus, takže to zvládnu aj začiatočníci. Odmenou za prácu vám bude skvelá chuť domácej mozzarelly a nespočet využití.

Mozzarella je kultový taliansky syr, tradične vyrábaný z byvolieho mlieka. Nemusíme sa však škriabať na hlave a premýšľať, kde také mlieko zohnať. Tento syr sa dá pripraviť aj z kravského mlieka, pričom si zachová svoju jedinečnú chuť a textúru.

Ako pripraviť domácu mozzarellu?

Ak radi skúšate domáce mliečne výrobky, určite vyskúšajte domácu mozzarellu. Je to jednoduché a hotová hrudka syru je naozaj výborná. Možno vám príprava domácej mozzarelly príde zbytočne komplikovaná, je to však jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať. Vyskúšajte si to. Budete na seba hrdí a výsledný produkt je naozaj výborný.

Recept č. 1: Mozzarella s kyselinou citrónovou a syridlom

Budeme potrebovať:

• Mlieko
• Kyselina citrónová
• Syridlo
• Voda
• Soľ

Postup:

1. Mlieko nalejte do hrnca a dajte variť na nízkej teplote. V troške vody rozmiešajte kyselinu citrónovú a primiešajte ku mlieku. Mlieko zahrejte na 40 °C.
2. Hrniec odstavte z ohňa a primiešajte syridlo, ktoré ste rozmiešali v troške vody. Nechajte cca 5 minút odležať.
3. Pomaly sa začne oddeľovať srvátka - premiešajte.
4. Syr, ktorý vznikol, preceďte, ale srvátku zachyťte do misy - budete ju ešte potrebovať.
5. Pripravte si hrniec s vodou, ktorú zahrejte na 90 °C.
6. Následne v tejto vode zohrejte syr a vyberte. Rukami syr prepracujte.
7. Syr tým istým spôsobom opäť zahrejte a prepracujte. Tento postup opakujte, až kým nedostanete hladký a pružný syr. Ten následne sformujte do väčšej guľky alebo tvarujte malé guličky.
8. Nálev na mozzarellu si pripravte z 3 surovín: srvátka, voda a soľ. 500 ml vody zmiešajte s 500 ml odloženej srvátky a pridajte 2 PL soli. Vložte syr a uchovávajte v chladničke.

Recept č. 2: Mozzarella s octom (bez syridla)

Nepotrebujete syridlo, iba mlieko a túto jednu surovinu - ocot. Všetko, čo budete potrebovať, je dobré, čerstvé, plnotučné mlieko, trocha octu a možno soli (soliť nemusíte). Nezaberie to ani veľa času. Svoju vlastnú mozzarellu môžete krájať už za 20 minút od začiatku jej výroby.

Budeme potrebovať:

• Liter čerstvého plnotučného mlieka
• 4 lyžice octu (60 ml) - ideálne biely ocot

Postup:

1. Mlieko nalejte do hrnca a na miernom ohni ho zahrejte na teplotu medzi 40 až 45ºC. Ak nemáte poruke kuchynský teplomer, položte zvonku dlane na strany hrnca, keď ich už nedokážete udržať kvôli páleniu, mala by byť teplota akurát. Teplomer však bude presnejší.
2. Vypnite plameň a do zahriateho mlieka primiešajte ocot, zakryte ho pokrievkou a nechajte postáť zhruba 3 minúty. Potom špachtľou alebo vareškou premiešavajte a vzniknuté hrudky postupne pritláčajte o stenu hrnca, kým nevytvoria jeden bochník.
3. Bochník presuňte do sitka, kde z neho stláčaním vyžmýkajte čo najviac zvyšnej srvátky. Srvátku v hrnci opäť zahrejte, stačí natoľko, aby ste priamo v tekutine udržali ruku aspoň pár sekúnd a rozmiešajte v nej lyžičku soli. Hrudku syra ponorte do horúcej srvátky na 5 sekúnd a dobre ju v dlaniach postláčajte. Tento proces, ktorý slúži na zjemnenie syra, zopakujte ešte aspoň 2 krát, pričom po troch razoch, by sa mozzarella mala už pekne naťahovať.
4. Hrudku jemnej mozzarelly nakoniec ponorte do studenej vody na cca 3 minúty a hotovo! Pripravili ste svoju vlastnú domácu mozzarellu.

Domácu mozzarellu môžete zjesť čerstvú alebo ju zabaliť do fólie, uložiť do misky a tak ju skladovať v chladničke až 3 dni.

Ďalší postup pri výrobe mozzarelly

Mlieko najskôr spasterizujeme. Kultúru necháme prekysnúť cca 50 minút (minimálne však pol hodiny), potom pridáme chlorid vápenatý a syridlo. Mlieko by pri syrení malo mať medzi 28-33°C. Ustálime hladinu mlieka a necháme syriť. Doba syrenia sa líši podľa množstva syridla, syr budeme chcieť syriť cca 35 minút.

Sýrime tak dlho, kým sa nám vytvorí lomová syrenina. Poznáme to tak, že vpichneme nôž do mlieka a zľahka ho nadvihneme. Ak sa vytvorí tzv. pusinka (jednoducho ak zvládneme syreninu ľahko nadvihnúť), máme hotovo. Ak nie, ešte počkáme.

Pokiaľ je syrenina pevná, nakrájame ju zvisle aj vodorovne, na mriežku o veľkosti cca 1,5 cm, necháme syrinu chvíľku zatiahnuť, teda odpočinúť cca 10 minút. Neustále jemne miešame a krájame zrno až do veľkosti hrášku.

Sraženinu necháme chvíľu odpočívať v cedníku, ešte z nej bude kapat syrovátka. Základ mozzarelly dáme do misky vhodnej do mikrovlnnej trouby a minútu zahrievame; měly by se ještě oddělit zbytky tekutiny. Vznikajúcu mozzarellu teraz spracujte rukami ako kysnuté cesto.

Do vody vložíme kúsok syreniny a prehnite ju, čo ide v horúcej vode ťažko, ale musíte si nájsť nejaký spôsob, aby to šlo.

Čo pripraviť z domácej mozzarelly?

Mozzarella je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne a s jej pomocou môžeš svoje jedlo dotiahnuť k dokonalosti nielen čo sa týka chuti, ale aj obsahu kvalitných bielkovín. Za zmienku stojí aj to, že mozzarella má zo všetkých u nás známych druhov syrov najnižší obsah soli a tým pádom aj sodíka, čo sa môže hodiť hlavne v prípade, keď si jeho príjem strážiš napríklad kvôli vyššej hodnote krvného tlaku. A ak si strážiš aj tuk, rozhodne siahni po verzii light, ktorá ich oproti klasickej mozzarelle obsahuje len asi polovicu.

Lahodný jemný syr pochádzajúci z Talianska. Jeho úžasnú chuť si najlepšie vychutnáte s kvapkou olivového oleja a štipkou soli.

Populárne jedlá s mozzarellou:

• Šalát Caprese: Milujeme ho najmä v lete, keď paradajky chutia a voňajú tak, ako by mali. Samozrejme, bez mozzarelly sa nezaobídeme.
• Pizza: Mozzarella rozhodne nesmie chýbať na žiadnej pizze, či už sa rozhodneš pre osvedčenú klasiku alebo napríklad trochu menej tradičnú BBQ pizzu s kuracím mäsom.
• Cestoviny: Využite mozzarellu v rôznych cestovinových pokrmoch. Napríklad:
  • Na panvici najprv orestujeme najkrájanú pancettu. Pridáme pretlačený cesnak a restujeme chvíľku spolu.
  • Na troche olivového oleja orestujeme pretlačený cesnak. Pridáme cherry paradajky a restujeme do zmäknutia.
• Slané chuťovky:
  • Slaná chuťovka z lístkového cesta s pizza príchuťou.
  • Recept na pizza slimáky z lístkového cesta so šunkou, tromi druhmi syrov, nastrúhanou červenou paprikou.
  • Kysnuté slimáky s exotickým spojením šunky a sladkého ananásu s paradajkovým pretlakom a mozzarellou.
  • Obľúbený syr cottage sa dá použiť ako základ na výborné malé pizze.
• Bezmäsité jedlá:
  • Rúru zahrejeme na 200 °C. Batat nakrájame na kúsky s hrúbkou asi 1 cm.
  • Umytý a odkvapkaný špenát dáme do zapekacej misky.
  • Ľahká, šťavnatá a moderná frittata.
  • Perfektný tip na grilovačku pre milovníkov zeleniny.
  • Rýchly bezmäsitý obed z panvice, ktorý zasýti a zároveň dodá kopec živín.
  • Tenké chlebové placky sa v rúre upečú za pár minút dochrumkava a chutia výborne.
  • Letná sezóna je v plnom prúde a my grilujeme a vypekáme o stošesť. paradajkový koláč s mozzarellou a bylinkami.
  • Šaláty sú v letných horúčavách ideálnym jedlom. Zasýtia a nezaťažia telo.
• Kuracie mäso:
  • Kuracie mäso nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a na troche oleja opražíme z oboch strán.
  • Kuracie prsia umyjeme, nakrájame na dlhé pláty a trochu vyklepeme. Vložíme ich do misky.
  • Mäso nakrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a opražíme na oleji.
• Večera: Veľmi chrumkavá pochúťka vytvorená z plátkov zemiakov so syrom a jednoduchej plnky z kyslej kapusty, slaninky.

tags: #recept #na #mozarellu #co #sa #znej

Populárne príspevky:

• Objavte obľúbené kuracie jedlá
• jednoduchá a chutná pochúťka Kusek
• Recept na neodolateľné snehové vlnky
• Recept na cestoviny so špenátom a sušenými paradajkami
• Prečítajte si o kanibalizme