Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celom svete. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom. Špecle sú skrátka báječne univerzálne. A navyše sú rýchle a jednoduché na prípravu.
Pôvod a história špeclí
Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Pôvod špeclí je zahalený rúškom tajomstva, ale predpokladá sa, že vznikli v južnom Nemecku, konkrétne v oblasti Švábska (Schwaben). Prvé zmienky o špeclích pochádzajú zo stredoveku, kde boli známe ako "Spätzle" alebo "Knöpfle".
Názov "Spätzle" je zdrobnenina slova "Spatz", čo znamená vrabec, a pravdepodobne odkazuje na ich malý a nepravidelný tvar. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Čo sú špecle a ako sa líšia od halušiek a nokedlí?
Špecle (nemecky Spätzle) sú nemecké cestoviny vo forme krátkych vaječných rezancov, ktoré majú nepravidelnú textúru. Tieto krátke rezance sú nepravidelného tvaru a sú vyrobené z jednoduchého vajcového cesta pozostávajúceho z múky (univerzálna alebo krupicová) a mlieka alebo vody. Ich názov je odvodený od slova spatz („malé vrabce“), ale v nemčine možno toto slovo preložiť aj v súvislosti s pojmom, ktorý znamená „zhluk“. Vo Švajčiarsku je známy ako Spätzli a v Maďarsku nokedli.
Rozdiely medzi špeclami, haluškami a nokedlami:
- Špecle: Zvyčajne sa pripravujú z hladkej alebo polohrubej múky, vajec, vody (alebo mlieka) a soli. Cesto je hustejšie ako na halušky a pretláča sa cez špeciálne sito (špecliar) alebo sa z cesta odrezávajú malé kúsky nožom priamo do vriacej vody. Majú nepravidelný, podlhovastý tvar.
- Halušky: Tradične sa pripravujú zo zemiakového cesta, ktoré sa skladá zo zemiakov, múky a soli. Cesto je redšie ako na špecle a pretláča sa cez haluškáreň do vriacej vody. Majú menší, okrúhly tvar.
- Nokedle: Pripravujú sa z múky, vajec, vody (alebo mlieka) a soli. Cesto je redšie ako na špecle a halušky a pretláča sa cez špeciálny lis (nokedli szaggató) do vriacej vody. Majú menší, nepravidelný tvar.
Hlavný rozdiel teda spočíva v zložení cesta a spôsobe jeho spracovania.
Tabuľka: Porovnanie Špeclí, Halušiek a Nokedlí
| Charakteristika | Špecle | Halušky | Nokedle |
|---|---|---|---|
| Zloženie cesta | Hladká/polohrubá múka, vajcia, voda/mlieko, soľ | Zemiaky, múka, soľ | Múka, vajcia, voda/mlieko, soľ |
| Konzistencia cesta | Hustejšie | Redšie | Redšie |
| Tvar | Nepravidelný, podlhovastý | Menší, okrúhly | Menší, nepravidelný |
| Spôsob spracovania | Špeciálne sito alebo odrezávanie nožom | Haluškáreň | Špeciálny lis |
Prílohové halušky | Viktor Nagy | recepty
Ako si pripraviť špecle doma?
Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Príprava domácich špeclí nie je zložitá, ale vyžaduje si trochu cviku. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si však môžete vychutnať autentickú chuť tohto tradičného jedla.
Recept krok za krokom
Ingrediencie:
- 300 g hladkej alebo polohrubej múky
- 3 vajcia
- 100 ml vody (alebo mlieka) - množstvo závisí od hustoty múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Voliteľné: štipka muškátového orieška
Postup:
- Príprava cesta: Do misy nasypeme múku a soľ. V strede urobte jamku a rozbite do nej vajcia. Pridajte vodu (alebo mlieko) a začnite miešať od stredu, postupne zapracovávajte múku.
- Miesenie cesta: Vymiesime hladké cesto poloriedkej konzistencie. Cesto dôkladne miesite, kým nie je hladké a elastické. Malo by byť husté, ale stále trochu lepkavé. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody (alebo mlieka). Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny.
- Odpočinok cesta: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Tento krok je dôležitý, pretože lepok v múke sa uvoľní a cesto bude pružnejšie.
- Varenie špeclí: Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Ak máte špeciálne sito na špecle (špecliar), položte ho na hrniec a pomocou škrabky alebo noža pretláčajte cesto cez otvory do vriacej vody. Ak nemáte špecliar, môžete cesto odrezávať z dosky nožom priamo do vriacej vody. Špecle môžeme do vriacej vody prepasírovať cez haluškovač, neostrú stranu slzyčkového strúhadla alebo v podobe dlhých rezančekov odrezávať cesto nožom z dosky na krájanie.
- Varenie a vyberanie: Jemne zamiešame a keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Špecle varte, kým nevyplávajú na povrch. To trvá približne 2-3 minúty. Z vriacej vody ich vytiahneme dierovanou lyžicou alebo sitkom a preložte do misky s trochou oleja alebo rozpusteného masla, aby sa nezlepili. Prepláchneme vodou a dáme do misky.
- Opakovanie: Opakujte postup, kým neminiete všetko cesto.
Koľko to trvá: cca 20 minút
Tipy a triky pre dokonalé špecle
- Konzistencia cesta: Správna konzistencia cesta je kľúčová pre úspech. Cesto by malo byť husté, ale stále trochu lepkavé. Ak je príliš husté, špecle budú tvrdé. Ak je príliš riedke, rozpadnú sa vo vriacej vode.
- Odpočinok cesta: Nezabudnite nechať cesto odpočinúť aspoň 30 minút. Tento krok je dôležitý, pretože lepok v múke sa uvoľní a cesto bude pružnejšie.
- Použitie špecliara: Ak máte špeciálne sito na špecle (špecliar), použite ho. Uľahčí vám prácu a zabezpečí, že špecle budú mať rovnomerný tvar.
- Varenie v menších dávkach: Špecle varte v menších dávkach, aby sa v hrnci udržala konštantná teplota vody.
- Preplachovanie studenou vodou: Po uvarení môžete špecle krátko prepláchnuť studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a zabránilo sa ich zlepovaniu. Tento krok však nie je nevyhnutný.
Ako vyrobiť špecle bez lisu na špecle?
Lis na špecle je šikovná pomôcka, ktorá vytvaruje cesto do charakteristických nepravidelných tvarov. Ak ho nemáme, existuje niekoľko ďalších spôsobov výroby spätzlí:
- Tradičný spôsob (drhnutie z dosky): Ak chceme pripraviť Spätzle ručne tradičným spôsobom, naparíme malú dosku na krájanie a na okraj dosky rozložíme cesto na spätzle. Dosku držíme nad hrncom s vriacou vodou a pomocou noža na maslo, ofsetovej špachtle alebo stolovej škrabky nakrájame malé kúsky cesta do horúcej vody. Tento štýl vyžaduje zručnosť a cvik.
- Cez cedidlo: Cedidlo so 6 mm otvormi položíme nad hrniec s vriacou vodou a pomocou drevenej lyžice alebo gumenej špachtle pretlačíme špecle cez cedidlo. Metódu cedidla môžeme použiť s akýmkoľvek tepelne odolným nástrojom, ktorý má otvory široké 6 mm, ako je napríklad zemiakový ryžovač, strúhadlo alebo štrbinová lyžica.
- Pomocou lyžice: Jednoduchým spôsobom ako pripraviť špecle, ktorým však nezískame ikonický tvar, je hádzať lyžice cesta do vriacej vody. Použijeme kovovú lyžicu, ktorú medzi jednotlivými naberaniami cesta namočíme do vody, aby sme zabránili prilepeniu cesta na lyžicu. Vzniknú tak špecle s tvarom niekde medzi haluškami a drobnými palacinkami.
Varianty a obmeny receptu
Existuje mnoho variantov a obmien receptu na domáce špecle. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridať do cesta bylinky, syr alebo zeleninu.
- Špaldové špecle: Namiesto hladkej alebo polohrubej múky použite špaldovú múku. Špaldová múka má orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu.
- Špecle s petržlenovou vňaťou: Do cesta pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Petržlenová vňať dodá špecliam sviežu chuť a zelenú farbu.
- Syrové špecle: Do cesta pridajte strúhaný syr, napríklad parmezán alebo ementál. Syrové špecle sú obzvlášť chutné s omáčkou zo smotany a húb.
- Tekvicové špecle: Do cesta pridajte pyré z pečenej tekvice. Tekvicové špecle majú sladkastú chuť a oranžovú farbu. Sú ideálne na jeseň.
Servírovanie a kombinácie
Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Či už ich podávate ako prílohu, hlavný chod alebo ako súčasť iných jedál, špecle recept vás určite nesklame svojou lahodnou chuťou a univerzálnosťou. Tu je niekoľko nápadov:
Tradičné kombinácie:
- S maslom a bylinkami: Jednoduché, ale výborné. Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo tymianom.
- So syrom: Napríklad špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
- S cibuľkou: Orestujte na masle cibuľu dozlata a premiešajte so špeclami.
So šťavnatými omáčkami:
- Hubová omáčka: Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
- Paradajková omáčka: Jemná alebo pikantná, podľa chuti.
- Gulášová šťava: Fantastické ako príloha ku gulášu.
Ako príloha k mäsu:
- Podávajte k dusenému mäsu, napríklad k hovädziemu na víne, divine alebo bravčovej pečienke. Skvele sa hodia aj ku kuracím prsiam so smotanovo-horčicovou omáčkou.
Vegetariánske možnosti:
- Špenátové špecle: Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov. Pridáme štipku čerstvo postrúhaného muškátového orieška, čierne korenie, pretlačený cesnak a špenát. Všetko premiešavame, kým špenát nestratí svoj objem, odstavíme a podľa chuti ešte dosolíme.
- Tekvicové špecle: Ochutťte cesto trochou tekvicového pyré a podávajte s maslom a parmezánom.
Sladká verzia:
- Uvarené špecle môžete posypať mletým makom a cukrom, alebo ich podávať s ovocnou omáčkou (napríklad zo sliviek či z čerešní). Najlepšie chutia opražené na masle, s makom, cukrom a trochou džemu. Nezameniteľná vôňa čerstvo pomletého maku, jemnosť masla a sladkosť džemu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá pohladí nielen chuťové bunky, ale aj dušu.
tags: #recept #na #nemecke #specle