Pavlova torta je krehký a majestátny dezert, ktorý si získal srdcia milovníkov sladkostí po celom svete. Vďaka svojej ľahkej a sviežej chuti, bohatosti a krehkosti je ideálna na ľahký letný deň, ale aj ako slávnostná pochúťka na rôzne oslavy. Navyše, neobsahuje ani gram múky, takže je vhodná aj pre celiatikov. V tomto článku vám prinášame osvedčené tipy a triky na prípravu tejto jedinečnej pochúťky, aby ste si ju mohli vychutnať aj v pohodlí svojho domova.
Pôvod Pavlovej torty: Trocha histórie
Pavlova torta je legendárny dezert, o ktorého pôvod sa sporia Austrália a Nový Zéland. Obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod. Predpokladá sa, že torta bola vytvorená na počesť slávnej ruskej baleríny Anny Pavlovovej, ktorá navštívila tieto krajiny v roku 1926. V novozélandských kuchárskych knihách sa recepty na podobné dezerty objavili už začiatkom 20. storočia, neskôr bol podobný recept publikovaný aj v austrálskych kuchárkach. Nech už je jej pôvod akýkoľvek, jedno je isté - Pavlova torta sa stala celosvetovým fenoménom.
Čo budete potrebovať na prípravu Pavlovej torty?
Na prípravu krehkého korpusu pripomínajúceho pusinku potrebujete základné ingrediencie: vaječné bielky a cukor. Pre správnu štruktúru a tuhosť je dôležité pridať aj kyselinu citrónovú alebo ocot, a taktiež kukuričný (zemiakový) škrob. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny, zatiaľ čo škrob pomáha tomu, aby bielková pena po upečení zostala mäkká vo vnútri a chrumkavá zvonku. Ocot alebo kyselina citrónová stabilizujú sneh a dodávajú mu jemnú chuť.
Ingrediencie na korpus:
- 4-6 čerstvých bielkov (záleží od veľkosti torty)
- Štipka soli
- 250-300 g kryštálového cukru
- 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 polievková lyžica zemiakového škrobu
- 1 čajová lyžička octu (alebo kyseliny citrónovej)
Ingrediencie na krém a ozdobenie:
- 250-500 ml smotany na šľahanie
- 2-4 lyžice mascarpone
- Cukor (práškový alebo vanilkový) podľa chuti
- 4 lyžice džemu s kúskami ovocia (voliteľné)
- Rôzne farebné a sezónne ovocie na ozdobenie (maliny, čučoriedky, kivi, broskyne, lesné ovocie)
Podrobný postup prípravy Pavlovej torty
Príprava snehového korpusu:
- Pripravte si 2 plechy na pečenie. Plechy vystelte papierom na pečenie, na ktorý si ceruzkou nakreslite rovnaké kruhy s priemerom 22-24 cm. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier.
- V mixéri vymiešajte bielky so štipkou soli do jemnej peny (približne 2-3 minúty).
- Potom postupne pridávajte kryštálový cukor a miešajte približne 5 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh bude lesklý a tuhý.
- Do hustej peny pridajte práškový cukor a miešajte ešte asi 4 minúty, aby bol sneh naozaj tuhý.
- Nakoniec pridajte zemiakový škrob a miešajte ešte 1 minútu. Potom pridajte 1 lyžičku octu. Krém musí byť pevný a lesklý.
- Sneh rovnomerne navrstvite na plechy s predkreslenými kruhmi. Môžete formovať vyššiu a užšiu tortu, pretože po upečení torta mierne klesne a zväčší svoj objem.
Pečenie a sušenie korpusu:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Hneď, ako tortu vložíte do rúry, znížte teplotu na 150 °C a pečte približne 60 minút (alebo pri 120 °C asi hodinu).
- Potom znížte teplotu na 50-100 °C a dopekajte/dosušte ďalších 30 minút až 2 hodiny. Ak chcete, aby torta zostala biela, sušte ju pri teplote 80 °C asi 2 hodiny. Pri 100 °C pečte 1 a pol hodiny, korpus viac narastie.
- Po upečení rúru vypnite a pri otvorených dvierkach nechajte korpus postupne vychladnúť, ideálne cez noc. Torta bude na vrchu chrumkavá a vnútri krémová. Nikdy neotvárajte dvierka rúry počas pečenia ani bezprostredne po ňom, aby korpus nespadol.
TORTA PAVLOVA – U protinožcov ako doma s Adrianou Polákovou!
Príprava krému a kompletizácia torty:
- Na krém vyšľahajte mascarpone s 2 lyžicami práškového cukru. Potom pridajte vyšľahanú smotanu na šľahanie a pomaly prišľahajte, aby krém nabral na objeme a ľahkosti. Môžete pridať aj vanilkový cukor.
- Na vychladnutý korpus najprv navrstvite džem (ak používate) a potom smotanový krém. Ak robíte tortu z dvoch korpusov, zdvojnásobte aj množstvo krému.
- Dozdobte čerstvým ovocím, ako sú maliny, čučoriedky, kivi, broskyne alebo iné sezónne ovocie.
- Tortu nechajte aspoň hodinu odležať (ideálne niekoľko hodín), aby sa chute prepojili a krém stuhol. Až potom ju podávajte. Torta sa dá dobre krájať len vtedy, ak ju necháte pár hodín odležať.
Tipy na dokonalú Pavlova tortu
- Čerstvé bielky: Použite bielky z čerstvých vajec, hneď po oddelení od žĺtkov.
- Vzduchotesné uskladnenie: Ak chcete plniť vychladnutý korpus neskôr, uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke, aby si zachoval krehkosť.
- Nepreháňajte to s otváraním rúry: Počas pečenia ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Príliš rýchle ochladenie spôsobí, že korpus stratí svoju krehkosť.
- Chladný korpus: Krém nanášajte len na úplne vychladnutý korpus. Ak by bol korpus teplý, krém by sa rozpustil.
- Servírovanie: Pavlova tortu „usaďte“ na podnos a papier šikovným pohybom ruky vytiahnite, aby ste sa vyhli jej rozlomeniu. Nepravidelnosť jej pristane a ovocie dokáže robiť zázraky!
Tabuľka variantov prípravy korpusu:
| Teplota pečenia | Čas pečenia | Výsledok |
|---|---|---|
| 80 °C | 2 hodiny | Bielý, chrumkavý korpus |
| 100 °C | 1,5 hodiny | Korpus viac narastie, chrumkavý |
| 120 °C | 1 hodina + 0,5 hodiny na 100 °C | Krehký, sušený korpus |
| 200 °C (začiatok) potom 150 °C | 60 minút + 30 minút na 50 °C | Chrumkavý na vrchu, krémový vnútri |
Adriana Poláková a jej láska k pečeniu
Sympatická televízna a rozhlasová moderátorka Adriana Poláková našla pred niekoľkými rokmi záľubu v pečení. Svoje prvé medovníčky upiekla a ozdobila už ako pätnásťročná. Keďže pochvala bola veľká, koláče, koláčiky, torty a nepečené dezerty začala pripravovať pravidelne a neskôr aj profesionálne. Doma v kuchyni aj vo svojej cukrárni ICONIQUE dokáže vyčarovať doslova sladké zázraky! Jej skúsenosti s pečením a výber z toho najlepšieho si môžete vychutnať aj v knihách Nepečené!, Napečené s láskou 1., 2., či Koláč mojej mamy. Keďže Adriana trávi veľa hodín v kuchyni, oceňuje každého spoľahlivého kuchynského pomocníka, ktorý jej ušetrí čas a uľahčí prácu!
Kuchynský robot Klarstein: Váš pomocník pri pečení
Kuchynský robot Klarstein Bella Rossa je všestranný a výkonný kuchynský pomocník. Jednoduchý, rýchly a robustný SUV medzi kuchynskými robotmi! Vďaka rýchloupínaciemu systému zmení za okamih svoje určenie. Raz s hnetacím hákom na pizzové cesto, potom s miešacím hákom mixéra na paradajkovú polievku. A v prípade prípravy Pavlovej torty prišla na rad metlička pre dokonalú prípravu snehu na dezert. Nielen rôznorodosť, ale aj ľahká manipulácia robota vás ohromí na celej čiare. Hnetie, mixuje, šľahá, mieša, premiešava... Zručná cukrárka i skúsený kuchár vedia, že každý typ prípravy má svoju vlastnú rýchlosť a špecifickú intenzitu. Preto robot ponúka 6 výkonnostných stupňov na optimálnu prípravu. Navyše dizajn a farba správne dopĺňajú jeho funkčnosť. Kuchynský robot od Klarsteinu si nájde svoje miesto v moderných a mladých kuchyniach, v ktorých sa veľa varí, pečie, jedáva, slávi a tancuje.
tags: #recept #na #pavlovovej #tortu