Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní pravidiel, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky.
Kľúčom k dokonale pečenému kuraťu je správna príprava. Začnite výberom kuraťa, siahajte ideálne po tom z voľného chovu. Nejlíp sa na pečení bude hodit menšie kuře do 1,5 kg. V téhle velikosti se stihne pěkně propéct a zároveň bude mít ukázkovou kůrčičku.
Základné pravidlá prípravy
- Žiadne umývanie: Kura pred pečením naozaj neumývajte. Je to zbytečné a navíc byste tím zvýšili riziko kontaminace v kuchyni. Prípadné baktérie sa obyčajnou vodou rovnako nezmyjú, na tie pomôže vysoká teplota pri pečení.
- Dôkladné osušenie: Čím sušejšie je kura, tým lepšie sa pečie. Po vybalení ho osušte papierovou utierkou. Čím sušší vzduch v rúre, tým lepšie - tým chrumkavejšia a zvnútra šťavnatejšia bude koža.
- Nasolenie vopred: V postupe trvám na jednej extra vychytávke a tou je nasolenie vopred. Zo všetkých strán aj zvnútra ho silno osoľte, dajte na tanier a nechajte cez noc odležať v chladničke.
- Sviazanie: Svázat kuře je důležité, protože se díky tomu peče rovnoměrně. Získate tak pěkně kulaťoučký a kompaktní balíček.
Postup pečenia pri vysokej teplote
Ak chcete dosiahnuť výsledok ako od špičkových šéfkuchárov, pečte kura pri vysokej teplote a rýchlo. Rúru predhrejte na 230 °C a nechajte tam rozohriať aj panvicu, do ktorej sa kura zmestí tak akurát.
- Pripravené kura poriadne osušte papierovým obrúskom a zviažte provázkem.
- Vložte ho do rozpálenej panvice a pečte 45 minút.
- Po 45 minútach kura skontrolujte a pomocou vpichovacieho teplomera zmerajte teplotu v stehne. Bezpečná minimálna teplota je 74 °C, kedy je kura najšťavnatejšie.
Ako vykostiť kura? 🐔| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tipy pre ešte lepšiu chuť
Ak nemáte vpichovací teplomer, môžete stupeň prepečenia odhadnúť podľa farby šťavy, ktorá vyteká po napichnutí do stehna - šťava by mala byť číra, nie ružová. Pri porcovaní môžete oddeliť prsia i s krídelkami v jednom reze, no nezabudnite z prednej časti prsníkov vykrojiť drobnú kôstku v tvare ypsilon, ktorá bráni priamemu rezu.
| Veľkosť kuraťa | Odhadovaný čas pečenia |
|---|---|
| do 1,5 kg | cca 45 - 60 minút |
| nad 1,5 kg | 60 - 90 minút |
Hnědnutí kůrčičky můžete ještě urychlit, pokud k soli přidáte trochu jedlé sody. Upečené kura dajte opatrne stranou a nechajte ho odpočívať 10 až 15 minút. Počas tejto doby sa šťava v mäse stabilizuje a pri krájaní nevytečie. Pečené kura môžete upiecť s akoukoľvek zeleninou - v lete sa hodia rajčiny a papriky, v zime mrkva a petržlen.
Kura môžete podávať s obľúbenou prílohou, ako sú pečené zemiaky, čerstvý zeleninový šalát alebo tradičný zemiakový šalát. Dodržiavaním týchto zásad si zaručíte, že vaše pečené kura bude vždy dokonale šťavnaté, jemné a chrumkavé.
tags: #recept #na #pecene #kure