Plnený bravčový rezeň je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tento recept je klasikou, ktorej nikto neodolá. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý poteší celú rodinu.
Príprava bravčového rezňa
Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
Príprava rezňov: Karé narežeme a naklepeme na väčšie rezne, aby sme ich mohli plniť. Mäsko si naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením.
Plátky mäska narežeme, ale neprerežeme ich celkom. Osolíme, okoreníme a dáme na pár minút odležať do chladničky.
Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením. Nakrájame na menšie kúsky. V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie.
Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou - plnku môžeme použiť aj do stehienok.
Náplne pre váš rezeň
Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezne zrolujeme a obaľujeme v pripravenom ceste.
Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa.
Plnka z cibule, slaniny a šampiňónov
Príprava plnky: Z 2 cibúľ, slaninky, ½ plechovky šampiňónov a vajec si spravíme plnku.
Plnenie rezňov: Plnkou plníme rezne spolu so syrom.
Plnka zo syra a šunky
Ingrediencie na plnenie: Bravčové rezne, Šunka, Syr, Horčica, Soľ, korenie.
Potrite ich horčicou.
Plnka z taveného syra, slaninky a sušených rajčín
Nadrobno nakrájané paradajky, pažítku, papriku aj slaninu zmiešame s taveným syrom.
Plnka z pikantnej klobásky
Na jeden okraj mäsa uložíme klobásu tak, aby bola po celej dĺžke mäska (1-2 kusy podľa dĺžky klobás).
Hubová plnka
Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme huby, petržlenku a všetko spolu orestujeme.
Hubovú plnku navrstvíme na mäsko, zrolujeme a uložíme do vymastenej misy otvorenými stranami nadol tak, aby náplň nevypadla.
Plnka z masla, petržlenovej vňate a cesnaku
Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovu šťavou.
Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrazáka, aby náplň poriadne stuhla).
Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky. Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel.
Plnka zo syra, zelenej papriky a slaninky
Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou - plnku môžeme použiť aj do stehienok.
Trojobal a spôsob prípravy
Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
Potom obalíme najskôr v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke do ktorej sme si pridali aj namleté arašidy.
Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale.
Potom obalíme najskôr v cestíčku a potom v kukuričnej múke (môžeme aj 2x).
Vyprážanie
Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu.
Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych.
Vyprážame v oleji ako klasické rezne.
Pečenie
Rezne zrolujeme a pečieme v pekárskej peci do zlatista.
Na opečené mäsko poukladáme 2 cibule nakrájané na kolieska. Podlejeme 4 dl vývarom a udusíme do mäkka. V 1 dl vývaru zamiešame marinádu na steak a potrieme mäsko. Dáme ešte trošku zapiecť cca 5 min.
Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút. Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút - podľa toho, aké je mäsko hrubé (možno bude stačiť aj menej času). Indíciou je, že mäsko je krásne upečené.
Rezne môžete aj vyprážať, ale originál je pečený, odporúčam.
Potom preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.
Pečieme pri teplote 190 stupňov pod alobalom asi 35-40 minút. Krátko pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť.
Podlejeme 100 ml vody a dáme piecť (roládu môžeme ešte zvrchu posypať korením). Pečieme pri teplote 200 stupňov prikryté alobalom. Pečieme asi 60-70 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15 minút.
Gašparík – Obrátený bravčový rezeň – recept
Omáčka k plnenému rezňu
Príprava omáčky: Na zvyšnej cibuli si usmažíme zvyšok hríbov. Zalejeme vývarom (4dcl) a v 1 dcl studeného vývaru zamiešame solamyl, ktorým omáčku zahustíme.
Dokončenie: Omáčku vylejeme na mäsko a mäsko necháme prikryté postáť.
Prílohy k plnenému rezňu
Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.
Predvarené zemiaky dáme zapiecť do rúry.
Servírovanie: Hotovo, môžeme nakladať. Dobrú chuť!
K plneným rezňom sa hodí široká škála príloh. Klasikou sú zemiaky na rôzne spôsoby - varené, pečené, šťouchané alebo ako zemiakový šalát. Okrem toho sa skvele hodia aj ryža, hranolky, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.
Zemiakový šalát - tradičná príloha k rezňom
Zemiaky v šupke uvaríme najlepšie deň vopred. Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Mrazený hrach ponoríme do vriacej vody a krátko povaríme. Pridáme kyslú smotanu, majolku, soľ, mleté čierne korenie, za lyžicu horčice, pohár vody a dobre zamiešame. Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte vodu, alebo kyslú vodu z uhoriek, prípadne horčicu.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na plnené rezne je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžete použiť aj kuracie alebo morčacie prsia.
- Príprava plnky: Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti. Okrem uvedených ingrediencií môžete použiť aj huby, šunku, klobásu, rôzne druhy syrov alebo zeleninu.
- Spájanie rezňov: Ak nemáte špajle, môžete rezne spojiť aj pomocou nití alebo ich jednoducho uzavrieť tak, aby plnka nevytiekla.
- Pečenie vs. vyprážanie: Plnené rezne môžete piecť v rúre alebo vyprážať na panvici.
tags: #recept #na #pekarsky #plneny #bravcovy #rezen